Zucchiolo-paistos aka mousagne

Moussaka. Lasagne. Munkoisoa. Pastaa. Mutta kun meillä oli zucchioloja ja pastaahan me ei syödä. Muutenkin resepti on ihan mukaelma, mutta hyväähän siitä tulikin, vaikka se olikin hirveä. Siis liha oli hirveä, mutta ei sen tarvitse olla, nauta (tai vaikka lammas) käy ihan yhtä hyvin!

Ainekset (sellaiseen perinteiseen makaronilaatikkovuokaan sopivat):

• 3 zucchioloa
• 500g hirven/naudan/lampaan/vaikka jonkun muun jauhelijaa
• 1pkt pekonia
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1-2rkl ruokaöljyä
• 500g tomaattimurskaa
• 350g oliivi-tomaatti-pastakastiketta 
• kuivattua oreganoa
• hyppysellinen kuivattua salviaa
• ripaus jauhettua korianteria
• valkopippuria
• suolaa
• jauhettua uustokuminaa
• valkosipulijauhetta
• 2dl maitoa
• 150g parmesania raastettuna
• 150g mozzarellaraastetta

Valmistus

Esilämmitä uuni 200 asteeseen (ylä/alalämpö) tai kiertoilma/gratinointitoiminnolla 180 asteeseen.

Poista zucchioloista päädyt ja viipaloi n. 0,5cm paksuiksi viipaleiksi.

Voitele uunivuoka ruokalusikallisella ruokaöljyä.

Valmista jauhelihatäyte:

Silppua pekoni laakeaan pannuun ja ruskista.

Lisää jauheliha ja valkosipulimurska, ja tarvittaessa ruokaöljyä, ruskista.

Lisää pannuun tomaattimurskat ja pastakastike.

Mausta maun mukaan kuivatulla oreganolla ja salvialla, korianterianterijauheella, valkopippurilla ja suolalla. 

Anna hautua pannussa matalalla lämmöllä sillaikaa kun valmistat juustokastikkeen.

Valmista juustokastike:

Kuumenna maito pienessä kasarissa, mutta älä päästä kiehumaan.

Sekoita joukkoon 100g parmesanraastetta ja 100 g mozzarellaraastetta.

Kuumenna sekoittaen, kunnes juustot ovat sulaneet maitoon. 

Mausta ripauksella valkopippuria, valkosipulijauhetta ja jauhettua juustokuminaa.

Kasaa mousange:

Levitä vuoan pohjalle tasainen kerros zucchioloviipaleita, peitä koko pohja.

Kaada 2/3 jauhelihatäytteestä tasaisesti zucchiolokerroksen päälle.

Levitä juustokastike tasaisesti jauhelijatäytteen päälle.

Levitä päälle kerros zucchioloviipaleita.

Levitä loppu jauhelihatäyte viipaleiden päälle.

Ripottele loput juustoraasteet (50g parmesan, 50g mozzarella) päälle. 

Paista esilämmitetyssä uunissa n. 20-25min. kunnes juustokuori on kauniin ruskea.

Tämä ruoka on parasta vasta seuraavana päivänä seisottuaan vuorokauden jääkaapissa, mutta kyllä sitä sopii syödä hetikin.

Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!

Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

• 4dl vettä
• puolikas kanaliemikuutio
• 4dl couscousta
• 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
• puolikas punainen paprika
• puolikas punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
• 200g fetajuustoa
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
• (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.

Tzatziki

• 2dl kreikkalaista jogurttia
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
• ripaus suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.

Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

• keitä vettä (vedenkeittimessä)
• riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
• muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
• mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
• lisää vähän kurkumajauhetta
• peitä kiehuvalla vedellä
• anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan

Ruusukaaligratiini

Lapsena en ihmeemmin pitänyt ruusukaalista, kuten en mistään muustakaan kaalista - äidin kaalikääryleistäkin söin vain sisukset - mutta sittemmin ruusukaalista on tullut ihan suosikkini kasviksista muodossa jos toisessakin. Creme fraiche -ruusukaalit on pitkään ollut meidän tavallisin ja paras tapa laittaa ruusukaalia, mutta parmeasgratinoituina ne ovat melkeinpä parempia!

Ruusukaali, kuten muutkin kasvikset, on parempaa tuoreena kuin pakastettuna. Joten jos valita voit, osta ruusukaali tuoretiskiltä ennemmin kuin pakastealtaasta ja keitä/höyrytä itse ennen gratiiniksi laittamista. 

Ruusukaalin valmistelu  

• 400g tuoreita ruusukaaleja

Leikkaa ruusukaalien kannasta kuiva ja likainen pää pois
Irrottele kuivahtaneet päälilehdet
Huuhtele ruusukaalit vedellä
Keitä tai höyrytä 8min.

• Valmista gratiinikastike
• 30g voita
• 1rkl vehnäjauhoja
• 2dl ruokakermaa
• 0,5dl parmesanraastetta
• Suolaa
• Mustapippuria

Sulata voi pienessä kasarissa.

Sekoita vehnäjauhot voihin vähän kerrassaan.

Kaada kerma vähitellen joukkoon, koko ajan sekoittaen.

Anna kiehahtaa, vähennä lämpöä.

Sekoita joukkoon parmesanraaste.

Mausta ripauksella suolaa ja rouhittua mustapippuria.

Jos kastike tuntuu liian paksulta, lisää vähän maitoa.

Valmista ruusukaaligratiini

• Keitetyt/hyörytetyt ruusukaalit
• Gratiinikastike
• Parmesanraastetta
• Suolaa
• Mustapippuria

Jaa ruusukaali annosastioihin tai yhteen isoon korkeareunaiseen uunivuokaan.

Annostele gratiinikastike päälle, kääntele ruusukaaleja vähän niin että kastike valuu kunnolla joka puolelle.

Rouhi vähän suolaa ja pippuria päälle.

Ripottele vähän parmesanraastetta päälle. 

Paista gratiini(t) uunissa 200 asteessa n. 10-15min.

Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:

• 800g karitsan jauhelihaa
• 2-3 pakettia pekonia
• 2 vihreää paprikaa
• ½ munakoiso
• 4 isoa herkkusientä
• jalapenoviipaleita
• barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
• grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
• 1dl mozzarella-raastetta

Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.

Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.

Päälle barbeque-kastiketta.

Levitä loppujauhelija levynä päälle.

Mausta grillausmausteella. 

Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.

Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.

Avocadopasta ilman pastaa ja myskikurpitsapiirakka

Minun on pitkään tehnyt mieli kokeilla avocadopastaa, koska rakastan avocado-ruokia. En kuitenkaan - edelleenkään - syö pastaa, kuten ei miehenikään, en ainakaan vehnäpastaa. Näin jossain mainoksen linssi-pastasta, jota tänään sitten yritimme kaupasta löytää, huonolla menestyksellä. Kaikenlaisia maissipastoja löytyi kyllä, ja papupastaakin, mutta päädyimme sittenkin tekemään "fettuchinea" myskikurpitsasta. Sen verran iso oli tuo kurpitsa, että siitä jäi vielä riittävästi yhteen piirakkaankin, joten tein sellaisen lopusta kössistä.

Myskikurpitsa-"fettucine"

Etsi mahdollisimman suora myskikurpitsa.
Leikkaa päädyt irti ja halkaise kurpitsa.
Poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
Leikkaa kurpitsa pitkittäin noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
Höylää juustohöylällä siivuista suikaleita (kapealta sivulta).
Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
Levitä kurpitsasuikaleet uunipellille ja paista n. 6-8min. kunnes suikaleet ovat al dente.

Avocadopasta

• 1 iso tai 2 pientä avocadoa
• muutama tuore basilikanlehti
• muutama tuore korianterinlehti
• n. 2dl pinaatinlehtiä
• 2rkl lime-mehua
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• parmesanraastetta

Valmista pasta (tai myskikurpitsa-"pasta"). Aseta 1dl pinaatinlehtiä tarjoilukulhon pohjalle ja nostele pasta pinaatin päälle. Sekoita. 

Halkaise avocado(t) ja irroita kivi. Kaavi avocado lusikalla tehosekoittimeen. Lisää basilika, korianteri, 1dl pinaatinlehtiä, suola, oliiviöljy ja lime-mehu. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada pastan päälle ja sekoita. 

Lisää parmesanraastetta ja esim. tuoretta korianteria annosten päälle.

Myskikurpitsapiirakka

pohja:

• 3dl vehnäjauhoja
• ½tl suolaa
• 100g voita
• 1 iso kananmuna
• 3rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola yhteen tehosekoittimessa. Lisää voi nokareina jauhojen päälle, sekoita käyttäen pulse-toimintoa n. 5 kertaa. Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa ja sekoita vesi joukkoon. Lisää neste tehosekoittimeen pulse-toimintoa käyttäen. Sekoita, kunnes taikina on kiinteä (n. 10s).

Ota taikina sekoittimesta ja kääri muovikelmuun. Laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. 

Paahda sillä välin kurpitsasose:

• kuori ja viipaloi myskikurpitsa 
• levitä viipaleet (n. 800g on riittävä määrä tähän reseptiin) uunipellille
• paahda uunissa n. 200 asteessa (180 jos kiertoilma) n. 40min. kunnes ovat pehmeitä ja alkaneet vähän karamelisoitua
• anna viipaleiden jäähtyä 
• soseuta (sauvasekoittimella/blenderillä/tehosekoittimella)

Ota pohjataikina jääkaapista.

Jauhota n. 30cm läpimitaltaan oleva piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan, reunoille saakka.

Paista 200 asteisessa uunissa (180 jos kiertoilma) n. 15min. kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Ota uunista ja alenna lämpö 175 asteeseen (150 jos kiertoilma).

Valmista sillä välin täyte:

• 350g paahdettua myskikurpitsasosetta (ks. ohje alla)
• 2 isoa kananmunaa
• 1½ tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 100g fariinisokeria
• 50g hienoa sokeria
• ¼tl suolaa
• 1½tl jauhettua inkivääriä
• 1½tl jauhettua kanelia
• ½tl jauhettua muskottipähkinää
• ripaus cayennepippuria
• 3dl kuohukermaa

Sekoita tehosekoittimessa kananmunat, vaniljauute, sokerit, suola ja muut mausteet. Lisää kurpitsasose, sekoita kunnes tasaista. Sekoita kerma joukkoon vähitellen lisäten. 

Kaada täyte piirakkapohjan päälle vuokaan. 

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 (/150) -asteisessa uunissa n. 20min.

Nosta uunin lämpö takaisin 200 (/180) asteeseen ja anna piirakan paistua vielä n. 20min.

Nosta piirakka jäähtymään ja anna seistä viileässä yön yli ennen tarjoilua.

Kurpitsapiirakan kanssa sopii hyvin kermavaahto keventämään makua.

Keveät kananmunawrapit

Etätyöpäivän lounaaksi tein tänään keveitä kananmunawrappeja. Siis kananmunasta tehdyt tortillat ja täytteeksi lohta ja kasviksia. Kevyttä ja hyvää!

Tortillat (2kpl)

• 3 kananmunaa
• yrttejä (esim. tilli, minttu, basilika, oregano, ruohosipuli - tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna)
• suolaa
• oliiviöljyä

Riko kananmunien rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita joukkoon yrttejä ja suolaa. Kuumenna pannulla (halkaisija 28cm) tilkkanen oliiviöljyä, vähennä lämpöä ja kaada puolet kananmunaseoksesta pannulle. Levitä ohueksi levyksi koko pannun pohjan alalle ja paista hiljaksiin keskilämmöllä ensin yhdeltä puolelta. Käännä tortilla kun pohja on saanut vähän väriä ja paista kevyesti myös toiselta puolelta. Siirrä tortilla lautaselle ja paista toinen samalla tavoin.

Täytevaihtoehtoa wrapeille on paljonkin - esim. kinkulla, fetalla tai avocadolla niihin saa vähän enemmän ruokaisuutta - mutta tänään tein tosiaan keveästi paistetulla lohella ja kasviksilla, koska niitä sattui kotoa löytymään.

Lohitäytetyt wrapit (2kpl)

• 1 lohimedaljonki 
• kalamaustetta
• tilkka oliiviöljyä
• 1dl kermaviiliä tai ranskankermaa
• minttua, tilliä (tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna
• n. 4cm pala kurkkua
• 1/4 vihreää paprikaa
• muutama salaatinlehti
• pari lehteä tuoretta basilikaa
• pari hyppysellistä parmesanraastetta

Mausta lohimedaljonki kevyesti kalamausteella molemmin puolin. Paista tilkkasessa oliiviöljyä sillä välin kun tortillat paistuvat toisessa pannussa. 

Sekoita kermaviiliin minttua ja tilliä, pilko kurkku ohuehkoiksi paloiksi, pilko paprika pieniksi paloiksi. Raasta vähän parmesania.

Kun tortillat on paistettu ja lautasilla, nosta puolikas lohimedaljonki kummankin tortillan päälle ja pilko kevyesti. Levitä kermaviiliä lohen päälle, aseta salaatinlehdet ja basilikanlehdet tortillalle, ripottele kurkkua ja parpikapaloja sekä parmesan-raastetta päälle ja kääräise wrapiksi.

Pinaatti-quorn-lasagne

Esikoiseni on vege (täsmälleen ottaen lacto-ovo-vege). Kysyin häneltä, mitä haluaisi joulupöytään (joka meillä oli jo torstaina nuorison ollessa joulun tänä vuonna toisilla vanhemmillaan), muiden syödessä kaloja ja kinkkua. Pyysi kasvislasagnea, täsmemmin ottaen sellaista, missä on quorn-"mömmöä" ja pinaatti-"mömmöä". Sävelsin siis sellaisen (puolikkaan) version ihan perinteisen lasagne-reseptin pohjalta.

Quorn-kastike:

• 200g quorn-rouhetta (tai soijarouhetta)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tlk (400g) tomaattimurskaa 
• oreganoa
• suolaa
• ½ kasvisliemikuutiota
• mustapippuria
• sipulijauhetta 

Pinaatti-juustokastike

• 200g pakastepinaattia
• 100g mozzarellaraastetta
• 4dl täysmaitoa
• valkopippuria
• suolaa
• 2rkl Maizena-suurustetta

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• raejuustoa
• juustoraastetta pinnalle
• voita vuoan voiteluun

Sulata pinaatti mikrossa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ruskista quorn ja valkosipulimurska tilkkasessa oliiviöljyä. Mausta sipulijauheella, oreganolla ja mustapippurilla. Kaada tomaattimurska kattilaan, sekoita. Murskaa joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Anna hautua hiljaisella lämmöllä n. 15min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

Valmista pinaatti-juustokastike quorn-kastikkeen hautuessa. Kaada ensin maito kattilaan ja sen jälkeen pinaatti. Kuumenna, kunnes maito on kiehumispisteessä. Lisää juustoraaste ja mausteet sekä sekoita joukkoon suuruste. Anna porista hiljalleen 5-10min. 

Voitele uunivuoka kauttaaltaan voilla ja aseta pohjalle lasagnelevyjä (tähän pieneen lasagneen käytin sellaista lasista vuokaleipävuokaa, jonka pohjalle tuli vain yksi levy ja kerroksia tuli useita). Peitä levyt quorn-kastikkeella, kauho pinaatti-juustokastiketta päälle noin kolmannes kastikkeesta. Ripottele raejuustoa päälle. Levitä toinen kerros levyjä päälle ja toista kunnes kastikkeita ei enää ole. Päällimmäisten lasagnelevyjen päälle riittää pinaatti-juustokastike ja sen päälle juustoraaste kuorrutukseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30-40min. tai kunnes juustokuorrute on saanut kauniin ruskean värin.

Tänään ratatouille, eilen osterikeitto

Toisinaan reseptejä etsitään netistä, toisinaan ne syntyy omasta päästä. Viime päivinä on mies ollut kulinaristisella päällä vaihteeksi ja keitellyt keitoksia keittiössä. Perjantaina (ei siis oikeasti eilen) syntyi osterikeitto (minun toiveestani); tosin jo toista kertaa mies sitä teki. Tänään oli vuorossa ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä.

Ollaan vuosia sitten monesti tehty vastaavaa käyttäen Finduksen valmista pakasteratatouillea, joka oli oikein hyvää, mutta sitä ei enää aikoihin ole saanut. Kysyin mieheltä: "What took you so long?" kun ei ollut aiemmin tätä tehnyt, mutta sain vastaukseksi vain olankohautuksen. Ratatouillen itse asiassa miehen ohjeilla valmisti seiskaluokkalaisemme, joka ei tosin edes maustamista varten itse halunnut tätä maistaakaan, vaikka tehdä halusikin. Ehkä joskus aikanaan osaa arvostaa... Oppiipahan tekemään siitäkin huolimatta!

Ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä

• 1 kesäkurpitsa
• leveän kasarin pohjan peitoksi rypsiöljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2rkl kuivattua basilikaa ja 2rkl kuivattua oreganoa
• 1 keltainen, 1 punainen, 1 virheä paprika,
• 2tl suolaa 
• 2tl rouhittua mustapippuria
• nippu kevätsipuleita
• 2tl chilijauhetta
• 4 luumutomaattia pilkottuna
• paistellaan keskilämmöllä sekoittaen parin minuutin välein, kunnes kurpitsat ja paprikat ovat pehmeitä, muttei mössöä, neste enimmäkseen sakeutunut
• ½kg kypsiä jättiravunpyrstöjä

Kesäkurpitsa, paprikat, kevätsipulit ja tomaatit leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja sitten noin 1cm paksuisiksi siivuiksi). 

Kuumennetaan rypsiöljy leveässä kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. 

Kesäkurpitsa kaadetaan kasariin ja paistetaan keskilämmöllä, välillä käännellen n. 5min. 

Sekoitetaan joukkoon valkosipulimurska ja paistetetaan muutama minuutti ennen kuin lisätään kasariin basilika ja oregano. 

Sekoitetaan ja paistetaan jälleen muutama minuutti ja lisätään sitten kasariin paprikat, suola ja pippuri. 

Muutaman minuutin kuluttua sekoitetaan joukkoon kevätsipuli ja chilijauhe.

Sekoitetaan joukkoon tomaatit ja paistetaan kunnes soseutuvat.

Käännetään lämpö matalammalle ja paistetaan tiheästi sekoitellen kunnes kurpitsa ja paprika on pehmeitä muttei vielä mössöä ja neste on sakeutunut. 

Lisätään kasariin jättikatkaravunpyrstöt, sekoitetaan ja kuumennetaan.

Osterikeitto

• 4 banaani-shalottisipulia pilkottuina
• 250g voita
• 2tlk ostereita liemineen (ostettiin Hakaniemestä ViiVoanista, tähän mennessä ainoa paikka, josta niitä on löydetty)
• 4dl kuohukermaa kattilaan
• 2-3rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 6dl punaista maitoa

Sulatetaan 150g voita kattilassa.

Pilkotut shalotit kuullotetaan hitaasti kunnes ne ovat  läpikuultavia ja pehmeitä.

Kaadetaan kattilaan 2tlk ostereita liemineen. Keitellään, kunnes keitos kiehuu.

Sekoitetaan joukkoon 2dl kermaa.

Riivitään tuoreesta tai vastikään kuivatusta timjamista lehdet ja sekoitetaan kattilaan (jos sekaan joutuu oksia, poimi pois).

Kiehautetaan ja lisätään toiset 2dl kermaa.

Maustetaan mustapippurilla ja suolalla, annetaan kiehahtaa.

Kaadetaan joukkoon 6dl punaista maitoa ja lisätään loppu voi (100g).

Keitellään matalalla lämmöllä hiljalleen välillä sekoittaen (huolehdittava ettei pala pohjaan kiinni yhtään) kunnes neste on paksua ja sitä on n. 1l.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).

Kana-katkarapupaella

Paella on niin hyvää! Tänään oli lämmin ja aurinkoinen päivä, juuri oikeanlainen päivä tehdä paellaa pihalla. Sovelsin vähän sitä liha-äyriäispaellan reseptiä ja syntyi vähän toisenlainen uskomattoman maukas paella! Näillä aineksilla:

• oliiviöljyä
• 500g kanan fileetä suikaloituna
• 2dl katkarapuja
• 1-2 paprikaa (punaista ja/tai keltaista) pilkottuna
• 1 tomaatti pilkottuna
• nippu kevätsipuleita pilkottuna
• 450g pakastekukkakaalia, sulatettuna
• 2,5dl vahvaa kanalientä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl suolaa
• 2tl paprikajauhetta
• rouhittua mustapippuria
• 4 artisokan sydäntä
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna
• pari hyppysellistä chilijauhetta

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa. Lisää pannulle kanasuikaleet ja paista kymmenisen minuuttia kunnes kana on kypsentynyt ja saanut vähän väriä.

Lisää pannulle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja katkaravut, kevätsipuleiden valkoiset osat (ei varsia) paprikat, tomaatit, valkosipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe. Paista viitisen minuuttia.

Kaada kanaliemi pannulle ja sekoita joukkoon kukkakaali ja artisokansydämet. Anna porista noin 15 min.

Lisää chilijauhe ja sekoita hyvin. 

Ripottele pinnalle persiljasilppu ja sipulien varret. Asettele sitruuna- ja limelohkot paellan päälle. Anna kypsyä vielä viitisen minuuttia. 

Friteeratut munakoisotikut

Vietin viime viikon äitini luona Las Palmasissa. Enimmäkseen syötiin kotosalla sellaisia aika normaaleja juttuja, mutta kerran syötiin ihana merellinen tapas-lounas pienessä paikallisessa ravintolassa. Yksi ruokalajeistamme oli kanarialaiset friteeratut munakoisotikut.
Japanilaisilla on tempuransa ja kaipa muutkin ovat munakoisoa friteeranneet, mutta nämä tikut olivat kyllä kerrassaan mahtavan hyviä! Pehmeitä ja maukkaita! Mutsi tiedusteli niiden reseptiä, jonka tarjoilija auliisti kertoi, joten päätin tehdä niitä joku kerta kotonakin.
Joku kerta tuli jo tänään, kun sopivasti munakoisomme oli poissaoloviikkoni aikana kasvattanut kauniin isohkon hedelmän.
Kuorin munakoison, leikkasin kolmeen osaan ja pilkoin tikuiksi, n. 1x1 cm paksuisiksi.
Laitoin tikut likoamaan munamaitoon n. puoleksi tunniksi.
Kuumensin öljyä kattilassa ja pyörittelin munakoisotikkuja jauho-suola-seoksessa ennen öljyyn laittamista.
Keitin öljyssä, kunnes pinta sai hieman väriä.

Grillattuja latva-artisokkia

Tänä kesänä ei ollakaan juuri artisokilla herkuteltu, mutta kun sopivasti tuossa eräällä kauppareissulla niitä oli tarjolla, tartuttiin tilaisuuteen ja ostettiin pari kappaletta. Aiemminhan ollaan tehty niitä lähinnä keittäen, mutta eipähän ole grilliäkään ollut hetkeen.
Latva-artisokka pitää joka tapauksessa keittää ensin pehmeäksi, sitten vasta sen voi grillata. Eli puolitetaan latva-artisokat ja keitetään puolikkaita parikymmentä minuuttia kattilassa, jossa on paitsi pari litraa vettä, myös desin verran sitruunamehua.

Sen jälkeen puoliskoille ripotellaan tuoreeltaan rouhittua merisuolaa, ja sitten ne voikin laittaa grilliin, leikattu puoli alaspäin, ja grillailla kunnes ne ovat saaneet sopivasti grillattua pintaa.

Grillatun latva-artisokan päälle ripotellaan tuoretta silputtua oreganoa. Artisokat tarjoillaan itse tehdyn aiolin kanssa:

• muutama lusikallinen majoneesia
• pari teelusikallista murskattua valkosipulia (tai muutama kynsi tuoretta)
• loraus sitruunamehua
• muutama tippa habanerokastiketta (tai tabaskoa tms.)
• tuoreeltaan rouhittua suolaa ja mustapippuria

Mehevä feta-pinaattipiirakka

Sisko pyysi tekemään avuksi jotain suolaista siskontyttöni 1-vuotissynttäreille. Muistelin feta-pinaattipiirakan saaneen varsin hyvän vastaanoton tosikoisen kymppi-bileissä, joten ajattelin tehdä sellaisen näihinkin juhliin. Paitsi että tein siitä tällä kertaa vielä paremman! Mehevämmän ja vielä herkullisemman :)
Pellillinen piirakkaa:
Pohja

• 200g Philadelphia-juustoa
• 200g voita
• 4dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään yhteen ja laitetaan taikina palloksi jääkaappiin pariksi tunniksi. Kaulitaan leivinpaperille, siirretään uunipellille.
Täyte

• 650g pakastepinaattia sulatetaan, vesi valutetaan pois, ja levitetään pohjan päälle
• 200-240g fetaa paloitellaan kuutioiksi ja levitetään pinaatin sekaan

• 4dl ruokakermaa,
• 2dl creme fraichea ja
• 3 kananmunaa sekoitetaan kulhossa ja lisätään
• mustapippuria maun mukaan

Seos kaadetaan fetan ja pinaatin päälle. Tiputellaan päälle vielä halkaistuja kirsikkatomaatteja n. 1dl mozzarella-raastetta.

Uuniin 175-200 asteeseen 45-50 minuutiksi, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Courgettes - kesäkurpitsan kukkia

Meillä on tänä kesänä, ensimmäisenä kesänä tässä talossamme, fantastinen puutarha. On ollut ihana tehdä salaatteja pinaatista, salaatista, yrteistä jne. ihan oman maan antimia poimien. Tomaatit ja kurkut vielä kypsyvät, samoin kuin useimmat muutkin varsinaiset maan hedelmät, kesäkurpitsatkin, mutta kesäkurpitsasta napsasimme jo toissapäivänä ensimmäiset kukat ruuaksi (huomaa kuitenkin, että kukkia on syytä ottaa vain "ukkokukista" ja kypsistä kesäkurpitsoista, muuten hedelmä nahistuu eikä kasva kunnolla). Ne ovatkin kesäkurpitsan paras osa!
Täytin nuo neljä kukkaa fetajuustolla ja laitoin pannulle öljyyn paistumaan korkealla lämmöllä. Ne saavat ihanan rapean pinnan. Ja sitten herkuteltiin niillä, muun torstai-illan aterian osana.

Kreikkalaisittain täytetyt suippopaprikat

Mies keksii kaikenmoista usein ihan vaan nähdessään kaupassa jotain, mikä pistää ideat liikkeelle. Eilen tällaisen inspiraation aiheuttivat vihreänkeltaiset suippopaprikat, jotka sitten kotona täytettiin (pehmeällä täysrasvaisella oikealla) fetalla, kapriksilla ja pilkotuilla aurinkokuivatuilla tomaateilla. Siis ihan vaan täytteitä vuoron perään muutamana "kerroksena" paprikoiden sisään. Ja sitten paprikat grillattiin, tietenkin.

Luultavasti kokonaisuuden olisi kruunannut kirsikkatomaatti jokaisen paprikan suulla. Nyt täytteitä vähän pääsi karkailemaan grilliin.
Lisäys 29.6.2013
Tehtiin eilen näitä täytettyjä kreetalaispaprikoita uudemman kerran näin heti perään, kun olivat niin hyviä. Tällä kertaa tosiaan lisättiin ne tomaatit paprikoiden suulle, ja piikattiin ne coctail-tikuilla kiinni. Ja se toimi todella hyvin grillatessa!

Intialainen jauhelihapata

Alkuperäinen resepti tälle intialaiselle aterialle, joka valmistettiin eräänä vilpoisempana kesäiltana hyödyntäen oman Medina-chilikasvimme ensimmäisiä paprikoita, löytyy hyllyssämme seisovasta intialaisesta keittokirjasta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään lampaanlihaa paloina, mutta meillä sattui olemaan lampaan jauhelihaa, joten muunnettiin reseptiä hieman.

• ruskistetaan 400-450g lampaan jauhelihaa kokonaisena könttänä, pilkotaan melkein kypsäksi paistettuna isohkoiksi paloiksi
• sulatetaan 275g vihreitä papuja, pilkotaan muutaman senttimetrin pätkiksi
• 2rkl öljyä kuumennetaan syvässä pannussa
• 1 keskikokoinen sipuli leikataan renkaiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeaksi
• 1tl murskattua inkivääriä,
• 1tl murskattua valkosipulia,
• 1tl chilijauhetta,
• 1,25tl suolaa,
• 0,25tl jauhettua kurkumaa ja
• 2 pilkottua tomaattia sekoitetaan keskenään ja lisätään sipulien kanssa pannuun, paistetaan 5-7min
• lisätään pannuun jauhelihapalat
• kaadetaan pannuun vettä niin että ainekset melkein peittyvät, keitetään n. 20min (tai kunnes suurin osa vedestä on poistunut)
• lisätään pannuun virheät pavut sekä
• 1 punainen paprika pilkottuna,
• 1-2tl kuivattua korianteria ja
• 2 tuoretta vihreää chiliä pilkottuna, ja keitetään vielä 7-10 min

An All-American BBQ

Viikolla pohdittiin, mitä olisi kiva grillata lauantai-iltana kun oli ystäviä tulossa kylään. Torstain kauppareissulla hyllystä löytyi naudan ribsejä, ja eilen sitten alettiin rakentaa menua niiden ympärille samalla kun alettiin valmistella ribsejä grillausta varten:
ensin otettiin niistä toiselta puolelta syömäkelvoton kalvo irti,
sitten laitettiin ne uuniastiaan ja uuniin sataan asteeseen muovikelmulla ja foliolla peitettynä noin neljäksi tunniksi vähän hautumaan.
Miettiessäni mikä olisi ribsien kanssa hyvää, minun alkoi tehdä mieli cole slawta, ja mies muisti baked beansit - "papumuhennokseksi" kai se suomeksi kääntyy, vaikka minulle mielleyhtymä siitä on jotain kovin muuta kuin eilinen baked beans... - joita tapasi tehdä ribsien kanssa Jenkeissä vielä asuessaan. Tarvittiin vielä pieni kauppareissu ja ainekset näihin side disheihin oli kasassa.
Cole slaw (ei se niin tarkkaa ole, mutta summittaisesti näin)

• pieni kaalinpää (tai puolikas) silputaan ohuiksi suikaleiksi (yleiskoneella se käy helpoiten), lopputuloksena noin 1,5l kaalisilppua
• suikaloidaan joukkoon maun mukaan retiisejä/porkkanaa/selleriä tms, me käytettiin vajaa nippu retiisejä
• silputaan sekaan muutama kevätsipuli tai pieni punasipuli tms.
• sekoitetaa kulhossa 2dl kermaviiliä, 1,5dl majoneesia, 1rkl etikkaa, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta (maun mukaan) ja sekoitetaan kaalin sekaan
• annetaan maustua pari tuntia ennen tarjoilua

Baked Beans (tämä menee vielä enemmän fiiliksen mukaan ;) )

• 4 tölkkiä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa kaadetaan kattilaan
• yksi punasipuli pilkotaan sekaan
• keitetään matalalla lämmöllä ja lisätään joukkoon:
• vähän tummaa siirappia (tai vaikka hunajaa)
• vähän jotain BBQ-kastiketta (meillä BullsEye)
• vähän Worcestershire-kastiketta
• vähän A1-kastiketta/HP-kastiketta
• vähän nestemäistä savunmakua (liquid smoke)
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• maun mukaan ehkä vähän jotain muutakin, ja savunmakuja ym. mitä ei löydy (meidän liquid smoke on jenkeistä kotoisin); maun on tarkoitus olla makeahko ja melko tumma
• annetaan porista liedellä matalalla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut, ja lopuksi voi antaa hautua uunissa 50-100 asteessa kunnes on aika tarjoilla

Ystävien saavuttua laitettiin uunissa hautuneet ribsit grilliin ja katettiin pöytä. Olin laittanut vielä lisäksi vihreänkin salaatin - retiisinipun lehdet, salaattia omalta salaattimaalta, ohuesti höylättyä kurkkua, muutama viimeinen retiisi viipaloituna, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä, sitruunamehua, pippuria, kuivattua oreganoa - ja kannettiin pavut, cole slaw ja vihreä salaatti pöytään miehen grillatessa ribsejä BullsEye-kastikkeella.

Herkullisen aterian kruunasi viini, ja tietenkin jälkiruoka. Vähän sattuman kauppaa oli, että oli edellisiltana tehty niinikään amerikkalainen lime pie - limejuustokakku - jälkkäriksi, tietämättä vielä että päädyttäisiin niinkin amerikkalaiseen bbq-menuun lauantaina :D

Voikukanlehti-horta

Muistattehan hortan, kreikkalaisen "keitettyjä vihreitä lehtiä" -aterian lisukkeen? Sen jota ollaan aiemmin tehty pinaatista. Viime viikonloppuna siivottiin nurmikkoa voikukista ja päätettiin tehdä hortaa voikukanlehdistä.
Putsasin läjän lehtiä ja laitettiin ne kattilaan ihan keskenään. Niistä irtoaa aika paljon nestettä itsestään, joten ei lisätty vettä vaan annettiin kiehuilla omassa liemessään. Kun olivat kypsiksi keitettyjä, laitettiin ne likoomaan veteen. Vaihdettiin vesi muutaman kerran, laitettiin lopuksi valutettujen lehtien päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua ja jääkaappiin päiväksi.
Liottamisen sijaan toinen vaihtoehto olisi ollut ryöpätä lehdet pariin otteeseen; se olisi ehkä ollut tehokkaampikin tapa saada kitkeryys pois, mutta näinkin hortasta tuli varsin maukasta :)

Salaattia ja grilliherkkuja

Siitä lähtien, kun lumi oli suurinpiirtein väistynyt pihalta, on ruuanlaitto pääosin hoidettu ulkona grillaten. Välillä on ollut vähän kylmä vielä, mutta ei se mitään. Syödähän voi sisällä, joten niin kauan kun ei grillimaisteria kylmä haittaa, on kaikki hyvin!
Hornetit, nakit ja bratwurstit on olleet ihan vakio-grillattavia. Kaverina on usein grillailtu herkkusieniä ja väliin paprikaa, sipulia ja tomaattiakin, toisinaan vartaissa, toisinaan ilman. Herkkusienet on parhaita, kun ne täyttää koskenlaskijalla ja/tai käärii pekoniin.

Tehdään usein salaatti noiden grilliruokien seuraksi. Välillä kreikkalainen salaatti (Tinoksen tapaan), välillä perus-tomaatti-kurkkusalaatti, mutta oma uusi suosikkini on omaa yrttimaata hyödyntävä keveän kesäinen salaatti, jossa on

• pinaattia/rucolaa/friseesalaattia/jotain muuta lehtisalaattia tai niiden kombo
• kurkkua pitkittäin (juusto)höylättynä ohuiksi siivuiksi
• tomaattia paloina
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• tuoretta tilliä
• ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa (oragano voisi olla tuorettakin, mutta omalta yrttimaalta ei vielä löydy)
• vähän rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoreeltaan puristettua sitruunan mehua (yhdestä sitruunanpuolikkaasta riitti kahdelle salaatille)

Viime perjanaina laitettiin grilliin ankkaa paloina. Lidl on myynyt nyt jo jonkin aikaa ankkapannuja, joissa on kaksi rintapalaa, kaksi koipea ja kaks siipeä - käytännössä siis koko ankka paloiteltuna. Ei ollut kumpikaan ennen kokeillut grillata ankkaa, mutta siitä tuli aivan huippumehevää, todella herkullista!
Ankan kaveriksi grillattiin tuoretta vihreää tankoparsaa. Höyrytin ne ensin puolipehmeiksi, sitten grilliin ja valeltiin niitä voilla grillatessa. Niistä tuli täydellisiä!

Vappuna tehtiin viime vuonna perinteeksi julistettu Vappusalaatti, joka päästiin tänä vuonna nauttimaan siis ihan omalla pihalla <3

Viikko sitten perjantaina lapsi-perjantait (eli kun tytöt tulevat meille viikoksi) julistettiin juustohampurilaisperjantaiksi. Silloin grillailtiin ensimmäiset juustohampurilaiset omassa grillissä:

• täysnaudanjauhelihapihvit grillattuina, viipale cheddaria päällä
• sämpylät grillissä lämmitettyinä
• väliin salaattia, tomaattia, majoneesia, ketsuppia, pikkelsiä... mitä kaikkea - minä laitoin omaani gorgonzola-kastiketta!

Nehän olivat jättimenestys, yllätys yllätys ;)