Paistettu marinoitu tonnikalapihvi

Tonnikalapihvejä on monenlaisia, ja jos aikoo paistaa ne täysin kypsiksi (ja kuiviksi...), ohut on varmaan jees, mutta itse olen sitä mieltä, että jos maksaa maltaita tonnikalasta, kannattaa tehdä jotain maukkaampaa kuin mitä saa purkistakin. 

Tonnikalahan ei itsessään ole mitenkään voimakkaan makuista, joten marinadilla siihen saa reippaasti hyvää makua ja pihvi kannattaa jättää reilusti raa'aksi. 

Eli: 4cm paksu tonnikalapihvi ja sille marinadi:

• 1dl oliiviöljyä
• 1rkl hunajaa
• 0,5dl soijaa
• 1rkl riisiviinietikkaa
• 1rkl seesaminsiemeniä
• 1tl valkosipulirouhetta
• Tuoretta rosmariinia, korianteria ja oreganoa silputtuna

Sekoita marinadin aineket yhteen ja sivele pihvin molemmille puolin, kaada viimeiseen pisaraan pihvin päälle.
Anna marinoitua muutama tunti ennen paistamista.

Kuumenna rypsiöljyä pannulla ja paista marinoitu pihvi mahdollisimman kuumalla pannulla tai grillillä nopeasti molemmin puolin n. 2min per puoli, n. puoli senttiä sivulta paistunutta. 

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile salaatin kanssa.

Tonnikala-simpukka-salaatti

Salaatit ovat viime aikoina jääneet meillä vähän vähemmälle, mutta aina silloin tällöin yhä toki laitetaan ateriaksi herkullinen salaatti. Tänään oli sellainen päivä. Salaatti syntyi:

• vuonankaalista, jota laitoin kulhon puolilleen
• kahdesta tomaatista, jotka lohkoin ja asettelin kulhoon renkaaksi
• pätkästä kurkkua, jonka halkaisin ja viipaloin tomaattien kaveriksi
• oliiviöljystä, jota liruttelin edellisten päälle
• kuutiosta itsetehtyä pestoa, mitähän se on, pari ruokalusikallista? levitin peston edellisten päälle
• parista-kolmesta teelusikallisesta kapriksia, jotka sirottelin kulhoon
• purkista tonnikalaa (vedessä), salaatin keskelle
• reilusta parista desistä valkosipulivoissa kevyesti paistettuja simpukoita, jotka sirottelin tonnikalan ympärille ja vähän päälle
• ripauksesta tai parista suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa
• parmesan-lastuista

Tonnikalaomeletti

Vaihteeksi yksi herkku-omeletti:

• pannulla paistetaan valkosipulimurskaa, persiljaa ja 1prk tonnikalaa
• siirretään tonnikalasekoitus erilliseen astiaan
• paistetaan kahden kananmunan omeletti
• ripotellaan omeletin reunoille parmesan-raastetta
• kaadetaan puolet tonnikalasekoituksesta omeletille ja käännetään kaksinkerroin

Aamupalaa kananmunasta

Kananmunasta on aamupalalla moneksi. Perusjuttujen - keitettynä, paistettuna, scrambled jne. - lisäksi ja niitä tuunaten variaatioita on monta. Esimerkiksi juustoraaste (cheddar/parmesan/gruyere...) on hyvää paistettujen ja scrambled (rikottujen?) kananmunien päällä. Samoin pesto ja HP-kastikkeet ym. Kananmunan kaverina pekonin ohella tai sijaan esimerkiksi paistettu parsa on mitä mainiointa.

Juusto-kananmuna-"sandwich"
Yksi omista suosikeistani arkiaamun aamupalaksi on juusto-kananmuna-"sandwich", siis ilman leipää. Paistetaan kaksi kanamunaa pannulla, kevyesti myös toiselta puolelta. Itse mieluiten jätän keltuaisen rikkomatta, mutta se nyt on makuasia. Nostetaan ensimmäinen kananmuna lautaselle, laitetaan päälle juusto (esim. oranssia tai valkoista cheddaria raasteena tai viipaleena) ja nostetaan toinen kananmuna siihen päälle.

Jos haluaa tuunata vielä vähän, voi juustoviipaleen laittaa kananmunan päälle jo pannulla, kääntää ja paistaa juustoa hetken, ja kasata "sandwichin" vasta sitten. Kummin vaan, päällä maistuu pesto! Tai miksei joku HP-kastike tms. myös. Jopa tulinen salsa on hyvää siinä!

Frittatat
Etenkin leppoisten sunnuntaiaamujen lemppari on frittata. Se tehdään hitaalla lämmöllä paistaen kuohkeaksi ja melkein pizzamaiseksi. Frittataan tarvitaan 6 kananmunaa, jotka sekoitetaan keskenään haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan hiljaksiin. Paistamisen myötä nousevat kuplat puhkotaan, mutta muuten annetaan vaan paistua tasaisesti.

Munakkaan ollessa melkein kypsä, päälle laitetaan täytteet. Vaihtoehtoina ja erilaisna yhdistelminä esimerkiksi

• tonnikalaa
• simpukoita
• taskurapua (harmi, ettei sitä saa Suomessa purkissa)
• sardellifileitä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• kapriksia
• valkosipulia

Ja parmesan-raastetta, rouhittua mustapippuria, basilikaa ja timjamia. Niin, ja pannulla voi vaikka paistaa ensin vähän valkosipulia, joka sekoittuu sitten kananmunaan.

Ks. esim. Simpukka-frittata

Omeletit

Toinen viikonloppuaamujen juttu, tai joskus kotitoimistopäivien lounaskin, on omeletti. Omeletti syntyy parista-kolmesta kananmunasta vähemmän kuin frittata, eli 3-4 kananmunaa (riippuen pannun koosta ja syöjien määrästä: 1-2) rikotaan kulhoon ja sekoitetaan haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan melko miedolla lämmöllä. Munakkaan ollessa puoliksi kypsää laitetaan täytteet sen toiselle puoliskolle. Vaikkapa, vaihdellen ja valikoiden, jotain näistä:

• sipulia (voi myös paistaa ensin)
• kapriksia
• paprikaa
• valkosipulia
• tonnikalaa
• taskurapua
• simpukoita
• tomaattia
• sieniä
• kinkkua
• juustoa
• ...

Ja mausteeksi tietenkin mustapippuria, basilikaa, tms. 

Lopuksi käännetään toinen puoli toisen päälle puolikuuksi.

Täytettyjä kananmunia

Oma lukunsa on sitten tietenkin täytetyt kananmunat - etenkin jenkit tykkäävät devilled eggseistään ja täytettä on jos jonkinlaista. Meidän suosikki on vähän lähempää, italiailaisesta keittiöstä "kesäiset täytetyt kananmunat", mutta nämä pitäisi sitten muistaa valmistaa edellisenä iltana, jotta ehtivät seistä yön jääkaapissa ja muutenkin vähän suuritöisempinä ovat ehkä vähän liikaa ensimmäiseksi aamutoimeksi.

Tonnikalasalaatti

Aika samanlainen varmaa kuin on tullut tehtyä ennenkin, mutta laitetaanpa tämäkin tänne. Siinä on kerroksittain

• vuonankaalia
• tomaattia
• kurkkua
• parmesan-lastuja
• kapriksia
• kalamata-oliiveja
• punasipulia
• tonnikalaa
• kuivattuja sardelleja
• basilikaa, mustapippuria ja oliiviöljyä

Juustoinen tonnikalaomeletti

Harmittelin tässä juuri viimeistä omeletinpalaa aamupalaksi syödessäni, etten eilen huomannut ottaa valokuvaa tai kahta herkkuomeletistani. Mutta ehkäpä sitten seuraavan kerran kun teen sellaisen.

Paistinpannuni on sellainen 20-25cm läpimitaltaan, 3 kananmunan omeletti on siinä paistettuna ihan perfetto. Eli

• rikotaan 3 kananmunaa pieneen kulhoon, sekoitetaan kevyesti haarukalla
• sekoitetaan kananmunan joukkoon 1-2tl kapriksia ja muutama hyppysellinen parmesan-raastetta
• kaadetaan seos kuumalle pannulle, paistetaan keskilämmöllä
• kun munakas alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä pinnaltakin, lisätään täytteet "lätyn" toiselle puoliskolle niin että toisen saa käännettyä siihen päälle
  - pilkottua punasipulia
  - tonnikalapaloja/hiutaleita
  - pilkottua tomaattia
  - parmesan-raastetta
  - pilkottuja siitakesieniä (tai herkkusieniä)
  - maustetaan mustapippurilla ja basilikalla/yrttisekoituksella tms.
• käännetään omeletin toinen puolisko täytteiden päälle ja annetaan tiristä pannulla hetki, että täytteet kuumenevat ja juusto sulaa

Dijonnaise-tonnikalasalaatti

Tonnikalasalaatti, näin tehtynä, on parasta vasta seuraavana päivänä, mutta kun oli nälkä ja halusin sitä lounaaksi, ei auttanut kuin tehdä ja syödä sitten saman tien. Mukailin miesystäväni tonnikalasalaattireseptiä, käytin siihen ihan lemppariani sinappien ja majoneesien maailmassa: Maillen Dijonnaisea.

• puolikas punasipuli pieneksi silputtuna
• noin 8cm pätkä kurkkua pieneksi pilkottuna
• 4 aurinkokuivattua tomaattia pieniksi pilkottuina
• ruokalusikallinen kapriksia
• 1prk tonnikalaa vedessä
• pari ruokalusikallista Dijonnaisea (tai 1rkl Dijonnaisea, 1rkl tavallista majoneesia)

Ainekset sekoitetaan kulhossa ja se on siinä. Sitä voi syödä sellaisenaan, laittaa leivälle tai täyttää sillä vaikka avocadon.

Kreikan makuja

Viimein oltiin oikeasti Kreikassa, aitojen kreikkalaisten keittiöiden äärellä! Vietettiin miesystäväni ja tyttärensä kanssa kaksi viikkoa Tinoksella ja syötiin niin paljon niin hyvää kreikkalaista ruokaa! "Kotiin" ostettiin jääkaappi täyteen kalamata-oliiveja, kuivattuja mustia oliiveja, Tinos-juustoa, fetaa, kapriksia, isoja tomaatteja, vihreitä paprikoita, sitruunoita, limejä, kurkkua, ja toki vähän muutakin, kuten italialaista salamia ja mortadellaa ja ranskalaisia juustoja. Niillä elettiin päivät (paitsi tyttö useimmiten isänsä "kuuluisalla" tonnikalasalaatilla), ja iltaisin syötiin useimmiten jossain saaren toinen toistaan paremmista ravintoloista, kerran grillattiin ystävien kanssa ja kerran syötiin oikein aidossa kyläjuhlassa jossain vuorilla.

Tonnikalasalaatti:

• 1prk tonnikalaa vedessä
• puolikas sipuli silputtuna
• n. 8cm pala kurkkua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
• pieni kourallinen kapriksia
• amerikkalaista (sokeritonta) sinappia ehkä noin 1rkl
• aitoa (sokeritonta) majoneesia ehkä noin 2rkl

Kyläjuhlissa tarjottiin kreikkalaista salaattia, kunnollista paksua valkosipulista tzatzikia, souvlakia, perunoita ja ohutta leipää. Kreikkalainen salaatti, ainakaan Tinoksen tapaan, ei sisällä salaattia ollenkaan vaan on:

• isoja tomaatinpaloja
• isoja vihreän paprikan paloja
• isoja kurkunpaloja
• kalamata oliiveja
• kapriksia
• punasipulia ohuesti siivutettuna
• reilusti oliiviöljyä
• fetaa isoina paloina

Grillausiltana tehtiin itse samanmoinen kreikkalainen salaatti herkullisten lampaankylkien (lamb chops) ja Tinos-makkaroiden seuraksi. Tinos-makkara on muuten kutakuinkin pelkkää lihaa (ei mitään jauhoja), mutta sisältää mausteena runsaasti fenkolinsiemeniä. Ja on grillattuna herkullista! Vielä parin päivän päästä kylmänäkin.

Tavernoissa syötiin mm. uunissa valmistettua vuohta (mureeta ja herkullista), grillattua mustekalaa, grillattuja ta psarakia ("pieniä kaloja", kuin neulamuikkuja), grillattua juustoa (ei halloumia vaan jotain muuta, olisiko fetaa), grillattua kalamarea, lamb chopseja, Tinos-makkaraa, kreikkalaista tai tomaatti-kurkkusalaattia (kuin kreikkalainen salaatti, mutta ilman fetaa), Hortaa (keitettyjä mitä tahansa vihreitä lehtiä, esim. pinaattia meikäläisittäin) munakoisoa kroketteina ja juuston ja tomaatin kanssa paistettuna, ja vaikka sun mitä muuta hyvää.

Kotona valmistettiin päivällistä vissiinkin kerran, tehtiin courgetteja - mozarella-täytettyjä kesäkurpitsan kukkia oliiviöljyssä paistettuina - sekä keitettiin jättikatkarapuja ja paistettiin kesäkurpitsanviipaleita.

Niin, ja yksi Kreikan herkuista oli tietenkin freddo cappucino!

Koko Kreikanmatka oli makuhermojen hivelyä! Ja kuitenkin niin terveellistä, ettei painokaan noussut yhtään, kuten yleensä reissuissa tuppaa aina käymään. Kymmenen pistettä Tinokselle :)

Välimerellinen salaatti

Laitettiin miesystävän kanssa kasaan jälleen yksi mukavannäköinen ja herkullisen makuinen iltapala, välimerellinen salaatti:

• pinaatinlehtiä
• punasalaatin lehtiä
• muutama latva-artisokansydän viipaloituna
• muutama tomaatti viipaloituna
• purkillinen tonnikalaa
• kalamata-oliiveja
• parmesan-lastuja
• tuoreita basilikanlehtiä (jotka meiltä tosin tällä kertaa puuttui)
• mustapippuria rouhittuna salaatin päällä
• kastikkeena oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja mustapippuria sekoitettuna

Gourmet-illallisia

Seurustelen miehen kanssa, joka on rakastaa kokata ja on myös todellinen gourmet-kokki. Niinpä useimmiten kokataankin yhdessä meille jotain hyvää ruokaa ja nautiskellaan illallisista yhdessä kynttilöiden valossa.

Valentine's Day -illallinen

• kampasimpukoita
• valkosipuli-persilja-etanoita
• ostereita ja jättikatkaravunpyrstöjä
• sipuli-etikka-kastike ostereille
• chilimajoneesi-dippi

Paistettua ankarintaa

• paistettua ankanrintaa ja kirsikka-bordeaux-kastike
• paistetut creme fraiche -ruusukaalit

Seafood-torni

• kampasimpukoita taskurapu (pöydässä osittain jo ulkona kuorestaan)
• jättikatkaravunpyrstöjä

Cuccina rustica - italialainen ateria (neljälle)

• sardelleja grillattujen keltaisten paprikasuikaleiden päällä, kananmunankeltuaisella ja tuoreilla yrteillä
• sardiineja fenkollla ja yrteillä
• tonnikalasalaatti (salanova-salaattia, tonnikalaa, valkosipulia ja yrttejä)
• artisokansydämiä sitruunalla ja yrteillä
• täytetyt kananmunat (täytteenä silputtua keltuaista, silputtua tomaattia pilkottua anjovista, kapriksia, majoneesia)
• bruchettaa

Italialainen salaatti-illallinen

• tomaattia, tuoretta basilikaa ja oreganoa
• kanasalaattia (tuoretta pinaattia ja valkosipuli-rosmariini-timjami-maustettua kananrintaa, oliiviöljy-viinietikka-suola-pippuri-kastike)
• sisiliansalaattia (veriappelsiinia, punasipulia, tulista chiliä jauhettuna ja oliiviöljyä)
• viinin

Seafood-pastaa

Eilen kävin kaupassa matkalla duunista himaan. Lupasin lapsille jotain vähän erilaista iltapaa kuin aina ja joka ilta, joten ostin vaihteeksi sekä lämminsavulohta että graavi-kirjolohta. Aika iso osa siitä menikin iltapalalla, mutta jäihän niistä vähän, joten tänään hyödynsin kalanjämät lounaaseen. Pakastimesta löytyi katkarapuja ja paketti tuoretta tonnikalaa, joten laitoin seafood-kookos-kastikkeen pastalle.

• paloittelin ja paistoin tuoreet tonnikalafileet
• paloittelin joukkoon muutaman siivun graavi-kirjolohta
• laitoin sekaan vielä palan lämminsavulohta ja kourallisen katkarapuja
• maustoin inkiväärillä, mustapippurirouheella ja sitruunamehulla
• joukkoon kaadoin pari desiä kookoskermaa ja tilkan vettä
• haudutin hetken ja suurustin aavistuksen verran vaalealla maizenalla
• kaveriksi keitin tri-colori-fusilleja