Pähkinävoita, suklaata ja marjoja

Yhdet synttärikahvit jälleen. Tarjoiluissa variaatioita vanhoista tutuista, mutta myös uutena pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella - kun tuntui, että pähkinävoikuorrute niiden päälle olisi ollut jo vähän liikaa. Sitä paitsi suklaa ja pähkinävoi on yhdistelmänä mitä parhain!

Lisäksi tein jäädytetyn vadelma-kinuski-juustokakun ja mansikka-mascarpone-täytetyn suklaakakun mokkatryffeli-twistillä.

Pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella (noin 24 pientä tai 15 isoa)

Kuppikakut

• 4,2dl vehnäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 3dl fariinisokeria
• 1,2dl smetanaa/ranskankermaa
• 180g sileää pähkinävoita
• 1,8dl täysmaitoa
• 0,8dl ruokaöljyä
• 1 iso kananmuna
• 2tl vaniljauutetta /-sokeria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa fariinisokeri, pähkinävoi, ranskankerma, maito, öljy, kananmuna ja vaniljauute tasaiseksi seokseksi.

Muodosta jauhojen keskelle kuoppa ja kaada pähkinävoiseos kuoppaan, vatkaa yhteen kunnes taikina on tasainen.

Nostele taikina kuppikakkuvuokiin - huomaa, että kakut kohoavat uunissa, joten jätä vuoat vajaiksi.

Paista uunissa 175 asteessa n. 15-20min. kuppikakkujen koosta riippuen.

Vinkki! Lisää jokaiseen kuppikakkuun ennen paistamista suklaapala taikinan keskelle, saat niihin suklaasydämen. 

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,6 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 1rkl kerrallaan.

Jäädytetty vadelma-kinuski-juustokakku

Kaurakeksi-kinuskipohja

• 16 isoa kaurakeksiä 
• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Valmista kinuski:

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.

Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.

Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi ja sekoita kinuskiin.

Painele iropohjavuoan pohjalle tasaiseksi.

Sitruuna-tuorejuustomassa

• 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 2prk kondensoitua maitoa 
• 1,5dl sitruunamehua 

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi.

Vatkaa kondensoitu maito joukkoon vähitellen valuttaen.

Vatkaa sitruunamehu sekaan vähitellen liruttaen.

Kaada seos vuokaan, peitä vuoka kannella tai muovikelmulla ja aseta jääkaappiin yöksi.

Siirrä pakastimeen aamulla, anna jäätyä vähintään 4-5 tuntia, mieluiten vielä yön yli.

Vadelmakuorrute 

• 600g pakastevadelmia
• 0,25tl vaniljauutetta
• 1-2tl sitruunamehua
• 3-4rkl hyytelösokeria

Kuumenna pakastevadelmia kunnes ne mehustuvat.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 3dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose huuhdeltuun kattilaan ja lisää vanilja ja sitruunamehu.

Kuumenna uudelleen melkein kiehuvaksi. 

Sekoita hyytelösokeri joukkoon 2-3 erässä.

Kiehauta ja sekoita tasaiseksi.

Nosta jäähtymään n. 20-30 minuutiksi, älä anna hyytyä.

Ota jäätynyt juustokakku pakastimesta ja anna sulaa 5-10min, kunnes vuoan reunat irtoavat helposti.

Valuttele jäähtynyt vadelmahyytelö varovasti kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Huom! Jos et tarjoile kakkua heti, laita takaisin pakastimeen odottamaan.

Mokkakakku mansikoilla ja mascarponekermalla

Mokkakakku

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä
• 10-15 mocha-tryffeliä pilkottuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen voideltuun vuokaan.

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte ja kuorrute: mansikat ja mascarponekerma, kostutukseen maitokahvia

• Tuoreita mansikoita
• 5,25dl vispikermaa
• 60g tomusokeria
• 525g mascarponea
• 4tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostuta pohjat kahvimaidolla.

Pilko mansikat ja levitä pohjan päälle, pursota mascarponekermaa päälle. 

Täytä toinen kerros samalla tavoin.

Kuorruta kakku mascarponekermalla, koristele mansikoilla.

Leikkasin itse tällä kertaa keskikerroksesta keskiosan pois ja asetin reunuksen pohjan päälle, täytin kuopan mansikoilla ja mascarponekermalla. Kakusta tulee vähän vähemmän tuhti siten.

Supermakea suklaa-pähkinä-jäätelökakku

Meidän tämän joulun jälkkäri oli niin supermakea, ettei sitä voinut syödä kuin pienen siivun. Loppu laitettiin takas pakastimeen; siitä riittää herkkua varmaan koko vuodeksi ;) En kirjaa koko reseptiä tähän (laiskuuttani ehkä), mutta jotain omia muistiinpanoja tämän alkuperäisen reseptin linkin lisäksi. Ja tietty pari kuvaa omastamme, josta ei tullut ihan yhtä kaunis kuin alkuperäinen tuolla kuvassa. Herkullinen kylläkin!

• Brownies: voihan sen tehdä valmiista mixeristäkin, mutta Hershey'sin ohje on erinomainen (sillä tehtiin ne itse)
• Todellakin, taikina kannattaa jakaa kahteen pyöreään kakkuvuokaan niin pohjista saa valmiiksi oikeanmoiset - itse kiireessä tehtiin browniesit kuten tavallista eli neliskulmaiseen vuokaan, ja sitten pohjat kasattiin vähän palapelinä ;)
• Jäätelökerrokset kannattaa pakastaa erikseen, eli tämän tekemiseen saa varata hieman aikaa (mitä meillä ei ollut), muuten browniesit vajoaa jäätelömassaan ja jäätelö leviää miten sattuu (ei se makuun vaikuta tosin ;) )
• Jos on sattunut unohtamaan Snickersit eikä kaupatkaan enää ole auki, voi ne korvata sulatetulla suklaalla, johon on sekoitettu vähän murskattuja suolapähkinöitä ja caramel-kastiketta
• Kakun päällekin voi Snickersin sijaan ripotella suolapähkinöitä tai vielä parempi: honey roasted -pähkinöitä

Ei se niin nuukaa. Tämä on vaikea pilata syömäkelvottomaksi!

Vadelmaletut

Lupasin lapsille lättyjä. Tein tällä kertaa hunaja-vadelmalättyjä,

• 2 kananmunaa
• 0,5dl smetanaa/ranskankermaa
• 0,5dl sokeria
• 1rkl juoksevaa hunajaa
• hyppsellinen suolaa
• 0,5l maitoa
• 3,5dl vehnäjauhoja
• n. 1dl pakastevadelmia murskattuna

Riko kananmunat kulhoon, Vatkaa kevyesti, Vatkaajoukkoon muut ainekset, vehnäjauhot ja vadelmamurska viimeisinä. Paista lätyt pannulla keskilämmöllä, runsaalla voilla. Tästä määrästä taikinaa tulee n. 8 "isoa"lättyä.

Protu-juhlan herkut

Esikoinen lähti Prometheus-leirille heti sunnuntaina koulujen päättymisen jälkeen ja palasi sieltä viime sunnuntaina. Eilen vietettiin Protu-juhlia meidän pihalla. Saatiin hieno päivä - onneksi ei suunniteltu juhlia tälle päivälle! - vaikkakin vähän tuulinen. Pihalle pystytettiin juhlateltta ja pyötä katettiin koreaksi leipomillani herkuilla. Oli päivänsankarin toiveiden mukaisesti

• mansikoilla koristeltua suklaajuustokakkua
• vadelma-mascarpone-kakkua
• omenaruusuja
• raparperi-vadelma-piiraita
• kaupan suklaakeksejä
• pikkusuolaisina sipsejä, jättisuolatikkuja ja italialaisia tummia oliiveja

Päivä oli hieno, vieraat viihtyivät ja herkut maistuivat :)

Kaurainen raparperi-vadelma-piirakka

Isoäitini täyttää huomenna 90 vuotta. Ei ole matkoilla, muttei synttäreitään juhlikaan. Mennään isoäidille tyttöjen kanssa huomenna käymään ja halusin viedä jotain hyvää tuliasiksi. En ole mikään vehnäfani. Halusin tehdä piirakan oman pihan raparperista, pohjana jotain muuta kuin vehnäpullaa. Kauraa mieluiten. Lopputuloksena mehevä kaurainen raparperi-vadelmapiirakka.

Kaurapohja:

• 130g voita 
• 0,75dl sokeria
• 1 muna
• 0,5dl vehnäjauhoa
• 4dl kaurahiutaleita
• 0,5tl leivinjauhetta
• 0,5dl tuoremehua (esim. appelsiini tai greippi)

Voi ja sokeri vatkaan yhteen vaahdoksi. Lisätään muna ja kuivat aineet. Lopuksi sekoitetaan joukkoon vielä mehu.

Voidellaan piirakkavuoka (n, 25-30cm) ja painellaan pohja vuokaan.

Täyte:
Kuori raparperit ja pilko pohjan päälle. Ripottele niiden päälle pakastevadelmia. Liruta vähän vaahterasiirappia raparperin ja vadelmien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Lisäksi vaniljakastiketta tai jätskiä ja vot!

Vadelmasuklaakääretorttu

Sisko tuli kylään, joten jotain kivaa piti keksiä kahvipöytään. Pyöräytin vadelmasuklaakääretortun.

Pohja:

• 3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
• 1,5dl sokeria vaahdoksi kananmunien kanssa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 2rkl perunajauhoja
• 2rkl kaakaojauhetta
• 1,5tl leivinjauhetta

Pohja levitetään uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan uunissa 200 asteessa 8-10min. Nosta pelliltä jäähtymään.

Täyte:

• 500g sulatettuja pakastevadelmia 
• 1pss valkosuklaa-nougat-moussea valmistettuna ohjeen mukaan
• 2-3rkl tomusokeria

Täyte sekoitetaan yhteen ja levitetään jäähtyneelle pohjalle. Rullataan ja laitetaan tunniksi jääkaappiin.

Ennen tarjoilua päälle voi siivilöidä tomusokeria.

Vohvelit omasta päästä

"Äiti sä oot niin random," sanoi esikoinen eilen. Katseltiin lempisarjaamme Modern Familyä yhdessä, siellä joku halusi vohveleita ja esikoinen, ainoana meillä tällä viikolla, totesi että nyt tekisi mieli vohveleita. Nousin nojatuolista, sanoin tytölle, että vie koirat ulos niin teen sillä välin vohveleita.

Ensimmäiset olivat juuri paistuneet tyttären palatessa kotiin koirien kanssa ja käskin käydä kimppuun. "Täh, etkö sä käske ensin syödä jotain ruokaa?" kysyi tytär. En sillä kertaa, vastahan tuo oli syönyt ruisvarrasleipää ison palan ja sitä paitsi, minun vohvelini ovat ravitsevia (en nyt kuitenkaan terveellisiksi menisi kehumaan). "Vohvelitaikina päästäni, silvuplee," sanoin tyttärelle draamaelkein ja nauroimme yhdessä.

Etenkin nuorimmainen välillä vähän valittaa, kun tungen ruisjauhoa mukaan kaikkeen mitä teen. Uskon yhä vakaasti sen parempiin ravintoarvoihin kuin silkan vehnän. Näin siis syntyy himppusen verran normaalia terveellisempi vohvelitaikina, josta riittää vohveleita kahdelle:

• 2 kananmunaa
• 0,5dl sokeria
• 1dl kreikkalaista jogurttia
• 3-4 dl maitoa
• 0,5dl ruokaölyä
• 0,5dl ruisjauhoa
• 2,5dl vehnäjauhoja
• hyppysellinen suolaa

Okei, en mitannut maitoa, joten maito-jauhosuhdetta saatta joutua vähän säätämään. Vohvelitaikina saa olla paksuhkoa. 

Granaattiomena-vadelma-jäädyke

Vaikka tuoreiden granaattiomenoiden suosio tuntuu kasvavan Suomessa(kin), sataprosenttista granaattiomenamehua ei näytä suomalaisista kaupoista löytyvän. Onneksi on muitakin kauppoja - turkkilaisia, itämaisia jne. Itiksen Puhoksen Oriental Marketista ostettiin muutama pullo todella hyvää 100% granaattiomenamehua, ja sen lisäksi, että se on hyvä janojuoma, tehtiin siitä jääpaloja (voi mikä mainio lisä itse tehtyyn vadelmaviiniin!) ja jäädyke.

• 2dl VISPI-kermaa vatkataan kuohkeaksi
• 2 kananmunaa vatkataan sekaan
• 1,5dl granaattiomenamehua sekoitetaan joukkoon
• 1dl pakastevadelmia sulatetaan ja survotaan siivilän läpi joukkoon (jätetään siemenet rannalle)
• sokeria maun mukaan (itse tein kokonaan ilman)
• sekaan voi lisätä myös tuoretta granaattiomenaa ja/tai vadelmia

Seos pakastetaan pakasterasiassa tai kahvikakkuvuoassa tms. yön yli. Annetaan sulaa n. 15min. ennen tarjoilua.

 

M&M's-kakku

Lapset olivat toisilla vanhemmillaan, mutta tosikoinen tuli vähäksi aikaa Äitienpäivää viettämään. Sen kunniaksi leivoin M&M's-kakun, suklaamuffinssi-ohjetta mukaillen.

• 100g voita
• 2,5dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1dl maitoa
• 4dl vehnäjauhoja
• 1dl kaakaota
• 2tl vaniljasokeria
• 2tl leivinjauhetta
• 1dl M&M's-karkkeja

Pehmeä voi, sokeri, maito ja kananmunat sekoitetaan kulhossa.
Kuivat ainekset sekoitetaan keskenään ja lisätään joukkoon siivilöiden.
M&M'sit sekoitetaan lopuksi joukkoon, ja kaadetaan taikina voideltuun vuokaan (tai voihan siitä tehdä muffinssejakin).

Minä paistoin uunissa kuten muffinssit, 200-asteessa 20min. jolloin kakku jäi mutakakun tapaan puoliraa'aksi keskeltä. Jos haluat kypsemmän kakun, paista 175-asteessa n. 30min.
Kermavaahto tai jäätelö olisi ollut kakun kanssa hyvää, mutta meillä ei sattunut olemaan kumpaakaan.

Juu, tarttui vähän vuokaan kiinni...

Sunnuntaileipomuksia

Istuskelin sohvalla iltapäivällä vähän tylsistyneenä miettien mitä sitä oikein tekisi. Päädyin selailemaan luotto-reseptikansiotani, valiten sieltä lopulta leivottavaksi aleksanterit sekä pohjan feta-pinaatti-piirakalle, joka oli miehen toive. Samoin tein hain myös pakastimesta viimeiset kolme joulutorttulevyä sulamaan; niistä tuli kinkku-juusto-pasteijoita. Kai minä olen joskus ne aleksanteri-leivokset tänne kirjoittanut, mutta tunnustan etten muista enkä tähän hätään myöskään löytänyt.

Aleksanteri-leivokset siis:

• 1dl sokeria
• 5dl vehnäjauhoja
• 200g pehmeää voita
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset nypitään yhteen, ja painellaan leivinpaperille uunipellille levyksi. Paistetaan n. 200 asteessa 7-10min. (saa jäädä vaaleaksi). Annetaan levyn jäähtyä. Leikataan levy puoliksi. Levitetään toiselle puoliskolle vadelmahilloa ja nostetaan toinen puoli kanneksi. Kuorrutetaan tomusokerimassalla. Leikataan levy leivoksiksi.

 

Feta-pinaatti-piirakka sai tällä kertaa vähän erilaisen pohjan, ja itse asiassa vähän erilaisen täytteenkin. Pohja:

• 170g pehmeää voita
• 2dl mozzarellaraastetta
• 2dl vehnäjauhoja
• 0,3dl kylmää vettä
• ripaus suolaa

Ainekset nypitään yhteen. Voidellaan piirakkavuoka ja painellaan taikina pohjaksi (taikinan voi antaa seistä muutaman tunnin jääkaapissa ennen piirakan tekemistä loppuun, jos haluaa sitkoisemman ja helpommin käsiteltävän taikinan).

Täyte:

• pinaattia pohjan päälle
• fetaa kuutioina/murustettuna pinaatin päälle
• 1dl kermaviiliä ja 1dl maustamatonta (kreikkalaista/turkkilaista) jugurttia sekä 1 kananmuna sekoitetaan yhteen, suolaa ja pippuria maun mukaan, ja seos kaadetaan fetan ja pinaatin päälle
• päälle vielä aurinkokuivattuja tomaatteja

Piirakka uuniin 175 asteeseen n. 45 minuutiksi, kunnes reunat ja pinta ovat saaneet väriä ja täyte hyytynyt.

 

Kinkku-juusto-pasteijoiden täyte (kuudelle pasteijalle) kaikessa yksinkertaisuudessaan:

• 1dl mozzarellaraastetta
• 0,5dl kinkkusilppua
• 1rkl smetanaa

Sekoitetaan yhteen, jaetaan voitaikinalevyneliöille, taitellaan kolmioiksi ja painellaan reunat yhteen. Paistetaan uunissa 220 asteessa 10-15 minuuttia.

 

 

Vadelma-mascarpone-kakku

Pakastimessa oli muutama rasia mascarponea, jota ostettiin joskus ennen tyttärien synttäreitä eikä sitten tehtykään niistä mitään. Tänään oli tulossa vieraita, tarvittiin jotain hyvää tarjolle. Ajattelin hyödyntää mascarponet ja tehdä kakun niistä ja vadelmista keksimurupohjalle. Note to self ja vinkki muille: mascarponea ei kannata pakastaa, vaikka monessa paikkaa sanotaankin, että se on ok. Ei, se ei sula takaisin ennalleen. Hyvää tästä tuli silti, vuoka suunnilleen nuoltiin puhtaaksi.
Pohjana siis keksimurupohja, se perinteinen:

• 80g voita sulatetaan
• 12 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaan joukkoon

Pohja painellaan irtopohjavuokaan. Pohjan päälle ladotaan sulatettuja pakastevadelmia - tuoreet olisi varmasti vielä parempia, mutta nyt oli tyytyminen pakastemarjoihin. Ei siis jäisinä, koska niistä tulee muuten liikaa nestettä. Vadelmien päälle kaadetaan mascarpone-täyte:

• 2dl kermaa vatkataan
• 2 rasiaa (500g) mascarponea sekoitetaan joukkoon
• 2dl sokeria lisätään
• 1tl vaniljasokeria (tai 0,5tl vaniljauutetta) lisätään joukkoon
• liivatetta ohjeen mukaan (minun liivatejauhettani meni 2rkl 0,5dl:aan vettä), sekoitetaan seos hyvin

Annetaan kakun hyytyä yön yli, tai edes muutama tunti.

Polvito

Polvito on toinen Kanarialta tällä kerralla hihaan tarttunut juttu. Polvito on alunperin uruguailainen jälkiruoka, jota Kanarialla, tai ainakin Las Palmasissa paljon tehdään. Syötiin mutsin kanssa polvitot eräässä hauskassa paikallisten suosimassa ravintolassa nimeltä Bodegon y Biberon, ja päätin tehdä sellaisia kotonakin.
Googlettamalla polvito-reseptejä totesin, että a) niitä löytyy vain espanjaksi ja b) niitä on yhtä monta erilaista kuin on tekijääkin. Yhteistä niille kaikille on keksimurupohja, joka sidotaan Dulce de Lechellä sekä kerros jonkinlaista kreemiä, ja useimmissa oli jotain koristuksena, esim. marenkipaloja kuten siinä versiossa, jota söin siellä ravintolassa.
Erilaisia reseptejä katselemalla päädyin omaan versiooni, josta tuli kyllä kieltämättä aivan erinomaista, ensi yrittämällä!
Polvito on todella makeaa, joten se kannattaa tehdä varsin pieniin annosmaljoihin, joihin laitetaan (näilä ohjeilla saat annoksia koosta riippuen 6-8):

pohjaksi

• sekoitetaan murustettuja Digestive-keksejä ja
• karamelisoitua kondensoitua maitoa - voi laskea pari keksiä ja vajaan ruokalusikallisen karamelisoitua maitotiivistettä per annos, ja sekoittaa pohjan suoraan jokaisessa astiassa erikseen.

Tavallisesta kondensoidusta maidosta saa karamellia keittämällä purkkia tunnin ajan, mutta helpommalla pääsee, kun ostaa valmiiksi karamelisoitua versiota, jota olen nähnyt varsin monessa kaupassa jo pitkään.
pohjan päälle tulee kreemi:
sekoitetaan yhteen

• 2dl vispikermaa vatkattuna (huom! ei kuohukermaa vaan VISPIkermaa),
• 200g Philadelphia-juustoa
• karamelisoitua maitotiivistettä makeutukseksi, maun mukaan
• ja minä vielä maustoin aikuisten osuuden huoneenlämpöisellä Crema Catalana -liköörillä (maun mukaan)

ja jaetaan annoskippoihin.

Annokset kruunaa murustettu marenki. Marenkien koosta riippuen 1-3 marenkia murustettuna per annos.

Grillatut suklaabanaanit

Viime sunnuntaina käytiin siskon luona grillailemassa. Systeri oli tehnyt todella hyvää retiisi-tzatzikia, jonka resepti pitää vielä kaivaa netistä. Sen seurana oli salaattia, paistettuja kesäkurpitsan kukkia, bataatti- ja porkkanatikkuja (jollain tapaa uunissa? valmistettu, myös à la sisko) sun muuta. Grillissä meillä oli broiskua ja makkaraa ja paprikaa, sekä kesäkurpitsaa ja munakoisoa suoraan meidän puutarhasta.
Jälkkäriksi oli jotain aivan uskomattoman makeeta herkkua: grillattuja suklaabanaaneja. Siis banaaneja, joihin oli leikattu viilto ja laitettu täytteeksi suklaapaloja (ja optionally maapähkinävoita).

Ja sitten grilliin, kunnes suklaa on sulanut.

Ja sitten lautaselle vaniljajäätelön kanssa. Wou!

Suklaavanukastorttu

Me suomalaiset uskomme olevamme piirakka/kakkumestareita, mutta ainakin henkilökohtaisesti joudun tavan takaa toteamaan, että valtaosa minunkin perheessäni sukupolvelta toiselle kulkeneista resepteistä vaan kalpenee niiden mehevien herkkujen rinnalla, joita tuo amerikkalainen mieheni loihtii.
Tällä kertaa mies sai päähänsä, että meidän pitää tehdä Juhannuspäivän ankka-aterian jälkkäriksi suklaavanukastorttu. "Että mikä? Vanukastorttu?" "Niin, chocolate puddng pie." "Mutta eikös se vanukas valu siitä tortun päältä pois?" "Se jähmettyy jääkaapissa. Odotahan vaan, se on herkullista!" Ei epäilystäkään...
Resepti löytyy netistä, www.justapinch.comin reseptiarkistosta. Me ei käytetty tuon ohjeen mukaista pohjaa tosin, vaan tehtiin se vanha tuttu helpoista helpoin keksimurupohja (60g sulaa voita, 10 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaa voihin; vuoka tällä kertaa n. 23cm läpimitaltaan). Tässä vielä täytteen ohje suomennettuna (ja tuotahan nyt voisi syödä ilman piirakkaakin, kiposta):

• 1,2dl kaakaojauhoa,
• 2,5dl sokeria,
• 0,8dl maissitärkkelystä ja
• 1tl suolaa sekoitetaan isohkossa kattilassa
• 7,2dl maitoa valutetaan vähitellen kattilaan kuivien aineiden sekaan, sekoittaen samalla kunnes seos on tasainen
• keitä jatkuvasti sekoittaen kunnes seos kiehuu, anna kiehua 1 minuutti
• siirrä kattila levyltä ja sekoita joukkoon
• 3rkl voita ja
• 1,5tl vaniljauutetta

Kaada piirakkavuokaan keksimurupohjan päälle, anna jäähtyä ja siirrä jääkaappiin muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Torttu on parhaimmillaan oltuaan jääkaapissa jo parikin päivää, mutta kyllä sitä syödä kelpaa samanakin päivänä ;) Päälle kannattaa vispata vaniljasokerilla maustettua kermaa.

Supersuklainen jälkkärileivos

Tänään, erinomaisen fajitas-tyylisen aterian jälkeen, mieleni teki jotain suklaistakin suklaisempaa. Pohdin ensin Ben&Jerry's Chocolate Fudge Brownie -jäätelöä, mutta ensinnäkin se olisi vaatinu kauppareissun ja toiseksi varsinaisesti mieleni ei tehnyt kylmää vaan ennemmin lämmintä suklaata. Ja silloin sen tiesin. Mieleni teki lämmintä suklaakakkua, joka on puoliksi sellaista valuvaa.

Mies kaivoi reseptin netin syövereistä ja aloin hommiin. On nopea ja helppo tehdä!

Kaksi annosta:

• 80g voita sulatetaan pienessä kasarissa
• 50g kaakaojauhoa (tai 100g tummaa leivontasuklaata) sekoitetaan joukkoon ja kun seos on tasainen, nostetaan kattila levyltä
• 2 kananmunaa rikotaan sekaan
• 2 keltuaista lisätään mukaan
• 1,2dl sokeria ja
• 2rkl vehnäjauhoja sekoitetaan mukaan

Taikina sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan kahteen voideltuun ja jauhotettuun annos-uunivuokaan. Paistetaan 230 asteessa 8min. Leivonnaisella on uunista otettaessa paistunut kuori, mutta se on sisältä löysä.

 

 

Kumotaan lautasille ja nautitaan lämpiminä.

 

 

 

Ricotta-piirakka vadelmilla

Se keveämpi ja vähemmän makea juustokakku/piirakka, miksikä sitä sitten haluaakin kutsua. Hetken mielijohteesta ostettiin eilen pari rasiaa ricottaa ja aikamme mietittyämme, tehtiin siitä piirakka. Tein pohjan murustetuista Digestive-kekseistä (80g sulaa voita, 12 keksiä murustettuna), mutta toimisi ihan perusmurutaikinallakin.
Täyte:

• 500g Ricottaa
• 1dl smetanaa
• 2 kanamunaa
• 1,5dl sokeria
• 1tl vaniljasokeria

Sekoitetaan ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Paistetaan uunissa 180-200 asteessa 45min. kunnes pinta alkaa saada väriä.
Päälle vadelmia. Tuoreiden puuttuessa sulatin mikrossa (ei kuumaksi asti) n. 300g pakastevadelmia ja sekoitin joukkoon ruokalusikallisen tomusokeria ja levitin piirakan päälle.

Hyvää sekä tuoreeltaan lämpimänä että myöhemmin kylmänä, mutta vadelmat kannattaa laittaa piirakan päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Vadelmabrita

Tosikoisen synttärit lähestyy. Varsinainen synttäripäivä on ensi tiistaina, mutta koska sekä silloin että oikeastaan koko pääsiäisen aika sitä ennen on täynnä kaikenlaista ohjelmaa, paitsi tänään, päätettiin pitää perinteiset perheen-kesken-kekkerit tänään. Extempore piti keksiä jotain synttärihyvää. Aikani sekä kaappeja että reseptejäni tutkailtuani päädyin tekemään vadelmabritan. Oma muunnelmani hedelmäbritasta, jonka ohjeen olin joskus napannut jostain lehdestä.
Pohja:

• 125g voita ja
• 1dl sokeria vatkataan vaahdoksi
• sekoitetaan joukkoon kahden muna keltuaiset (säästä valkuaiset, tarvitset ne marenkiin!)
• 1,25dl vehnäjauhoja,
• 1dl kaakaojauhetta ja
• 2tl leivinjauhetta sekoitetaan yhteen ja siivilöidään taikinaan vuorotellen lorutellen mukaan
• 1dl maitoa

Kun taikina on suunnilleen tasainen, levitetään se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Marenki:

• 2 munanvalkuaista vatkataan kovaksi vaahdoksi
• 1,75dl sokeria vatkataan joukkoon vähitellen

Marenki levitetään pohjan päälle. Paistetaan uunissa 175 asteessa 20min. Pohja kannattaa siirtää pois pelliltä, kun se on tullut uunista, jotta se jäähtyy nopeammin.
Jäähtynyt levy leikataan kahtia. Toiselle puoliskolle levitetään valkosuklaa-vanilja-kermaa:

• 3dl kermaa vatkataan
• 80g raastettua valkosuklaata sekoitetaan joukkoon
• 0,5dl vaniljakastiketta (tai 1-2tl vaniljasokeria) lisätään

Kerman päälle levitetään vähän sulaneita pakastevadelmia. Nostetaan toinen levypuolisko kakun päälle. Koristellaan sulatetulla suklaalla.

Kurpitsapiirakka

Meidän oli syksyllä tarkoitus valmistaa perinteinen Thanksgiving Day ateria siskoni perheen kanssa, mutta se sitten jäi erinäisistä syistä. Niinpä kun siskon perhe oli tuossa vähän joulun jälkeen tulossa muuten vaan kyläilemään, päätettiin valmistaa perinteinen kurpitsapiirakka tarjottavaksi.
Perinteinen tarkoittaa, että käytettiin klassista Betty Crockerin reseptiä, joka löytyy (piirakkapohjaa lukuunottamatta myös kurpitsapurkin kyljestä, kun siis ostaa sitä Betty Crockerin kurpitsaa kaupan jenkkihyllystä).
Eli siis. Pohja:

• 3,3dl vehnäjauhoja
• 0,5tl suolaa
• 0,8dl kasviöljyä
• 2rkl kylmää vettä

Sekoitetaan yhteen jauhot, suola ja öljy. Lisätään vesi lusikallinen kerrallaan sekoittaen välillä, kunnes taikina on tasainen. Tehdään taikinasta pallo ja painellaan läpimitaltaan n. 25cm, 5cm korkeaan piirakkavuokaan siten että taikina ulottuu yläreunoille saakka.

Sitten tehdään täyte:

• 2 kananmunaa vatkataan kevyesti
• sekoitetaan joukkoon 1,25dl sokeria,
• 1tl kanelia,
• 0,5tl suolaa,
• 0,5tl jauhettua inkivääriä,
• 0,2tl jauhettua neilikkaa,
• purkillinen kurpitsaa ja
• purkillinen kondensoitua maitoa

Kun täyte on sekoitettu tasaiseksi massaksi, se kaadetaan vuokaan. Paistetaan uunissa 220 asteessa 15 min. Vähennetään lämpö 180 asteeseen ja paistetaan vielä 45 min.

Annetaan piirakan jäähtyä kunnolla, se on parasta jääkaappikylmänä. Piirakan kanssa tarjoillaan kermavaahtoa, tuon ohjeen mukaan sokerilla makeutettua, mutta me jätettiin kermasta sokeri pois, sillä piirakka on itsessään jo varsin makea.

Ei sitä osaisi ajatellakaan, miten hyvää kutpitsapiirakka on! Tyttäretkin olivat vähän ennakkoluuloisia, mutta esikoinen ainakin tykkäsi kovasti!

Neljän ruokalajin illallinen

Uuden Vuoden päivänä laitettiin hiljaksiin ja rauhaksiin illallinen, joka nautittiin etelä-eurooppalaisittain vasta myöhään illalla, yhtä hiljaksiin ja rauhaksiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli kananmaksamousse (joka kuulostaa englanniksi niin paljon paremmalta: chicken liver mousse). Ohje 6 annokselle.

Ensin valmistetaan mousse:

• 340g kananmaksaa puhdistetaan kalvoista ym. ja paistetaan n. 5min. reilussa määrässä voita
• kaadetaan kananmaksa tehosekoittimeen ja lisätään 2rkl brandyä ja 2,5dl kermaa
• sekoitetaan tasaiseksi
• kaadetaan seos astiaan ja sekoitetaan joukkoon 2tl kapriksia, 2rkl pilkottua shalottisipulia, 0,25tl jauhettua muskottipähkinää ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
• jaetaan seos annosastioihin ja laitetaan jääkaappiin noin 3 tunniksi

Sillä välin kun mousse on jääkaapissa, valmistetaan hyytelö:

• 0,5 dl kylmää vettä kulhoon, sekaan 0,5tl liivatejauhetta (tai pakkauksen ohjeen mukaan, 1 liivatelehteä vastava määrä)
• annetaan liivatteen turvota hetki
• sekoitetaan joukkoon 2,5dl lihalientä
• lisätään 1rkl mustapippuria rouhittuna
• annetaan seistä jääkaapissa noin 2 tuntia

Ennen tarjoilua pilkotaan hyytelöstä paloja kunkin annoksen päälle.

Toisena ruokalajina oli yksinkertainen vuohenjuusto-granaattiomena-salaatti, yksi suosikki-talvisalaateistamme (variaatioita tästä löytyy täältä blogistani runsaasti)

• kulhoon rucolaa
• granaattiomenan siemeniä "sopivasti"
• päälle vuohenjuustoviipaleita
• reilusti oliiviöljyä
• punaviinietikkaa

Pääruokana oli paistettua ankanrintaa, joka oli ensin marnoitunut noin vuorokauden jääkaapissa.

• nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja
• päälle ripotellaan sokeria ja mustapippuria
• marinadiksi laitettiin jouluaterialta yli jäänyttä kastiketta ja oliiviöljyä
• päälle vielä rosmariinia

Ankanrinnat paistettiin varsin kovalla lämmöllä, jolloin marinadi "paloi" kiinni pannuun ja muuttui mustaksi herkuksi, joka yhdessä ihan vain lämmitettyjen kastikkeenjämien kanssa oli herkullinen lisuke ankanrinnoille!

Jälkiruuaksi oli vadelma-mascarpone creme brulée (ohje 6 annosta).

• 6 kananmunan keltuaista ja 115g sokeria vatkataan yhteen
• koitetaan joukkoon 450g mascarponea ja 2,5dl maitoa
• jaetaan annosvuokien pohjalle 240g vadelmia
• jaetaan mascarponeseos annosvuokion vadelmien päälle
• asetetaan annosvuuat isoon uunivuokaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä puoleen väliin annosvuokia
• paistetaan uunissa 150 asteessa 35-45 min.

• jähdytetään annokset, jääkaapissa noin. 2 tuntia

Juuri ennen tarjoilua tehdään sokerikuori:

• 60g sokeria värjätään punaiseksi karamellivärillä
• ripotellaan sokeri annosten pinnalle
• karamelisoidaan sokeri brulée-paahtimellatai vaihtoehtoisesti paahdetaan uunissa 3min. grillivastuksilla samalla tavoin vesihauteessa kuin aiemmin, paitsi käyttäen kylmää vettä

Uuden vuoden kynnyksellä

Vietettiin uudenvuodenaattoa ihan rauhaksiin kotona, tyttäret toisilla vanhemmillaan. Nakkien ja perunasalaatin sijaan laitettiin kunnon illallinen; osso buccot, parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti ja mascarpone-vadelmia skumpan kanssa jälkiruoaksi.

Parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti


Kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi parhaista salaateista! Salaattikulhoon laitetaan paketillinen rucolaa (tällä kertaa meillä oli seassa vähän radicciota), kunnolla oliiviöljyä rucolan päälle, rullaillaan 6-8 viipaletta prosciutto crudoa tai di parmaa rucolan päälle, höylätään päälle parmesan-lastuja. Päälle vielä vähän oliiviöljyä, ja avot!

Mascarpone-vadelmat

Yksinkertainen, mutta briljantti tämäkin.

• sekoitetaan 2-3dl vähänjäisiä vadelmia ja 250g mascarponea keskenään
• lisätään ruokalusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
• annetaan seistä jääkaapissa pari tuntia

Nautitaan kuohuviiinin kanssa ;)