Joulun aikaan paistettiin hanhenrintaa uunissa, eilen parilapannulla. Melkein sanoisin, että luuttomat rintapalat ja -fileet pannulla paistettuna oli vielä uunissa valmistettua hanhea parempaa. Perinteisen nahan sokeroinnin ja makeahkon kastikkeen sijaan tehtiin rintapaloille myös vähän erilainen marinadi, hunaja-timjami:
- lämmitä mikrossa 1dl hunajaa
- sekoita joukkoon 2tl kuivattua timjamia
Rintafileiden valmistelu ja valmistus:
- poista rintalasta ja muut luut varovasti terävällä ohuella veitsellä
- rintafileen voi irrottaa isommasta palasta
- vedä rintapalojen nahkaan viillot parin sentin välein
- aseta rintapalat astiaan ja sivele hunaja-timjami-marinadilla
- anna marinoitua 10-15min.
- paista parilapannulla ensin nahkapuoli alaspäin, alkuun vähän kovemmalla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu kunnolla, sitten matalalla tai keskilämmöllä niin että liha kypsyy (älä kypsennä liikaa, ettei liha kuivu!) ja pinta karamelisoituu, kääntele välillä. pienemmät fileet kannattaa paistaa vasta loppuvaiheilla isompien palojen ollessa jo melkein kypsiä.
Näiden seuraksi tehtiin rapsakka romaine-tomaatti-salaatti (puolet isosta tai yksi pieni romaine-salaatti ja yksi iso tomaatti tai kaksi pienempää pilkottuina salaattikulhoon) välimerellisellä oliivi-kapris-kastikkeella:
- 2-3rkl kalamata oliivi -murskaa (valmista tai kivettömiä oliiveja silputtuina)
- 1tl valkosipulimurskaa
- 6 sardellia silputtuna
- 1rkl kapriksia silputtuina
- 1dl oliiviöljyä
- ripaus suolaa
Sekoita kastike yhteen pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon, sekoita kunnolla. Lisää vielä kourallinen parmesan-lastuja, sekoita salaattiin kevyesti. Ripottele päälle vielä kapriksia.
