Kermaista sieni-pinaatti-spaghettia

Näin taannoin videon, jossa tehtiin jotain spaghettia, jossa oli kermainen kastike ja sieniä ja pinaatinlehtiä. Sellaista piti saada. Ostin eilen pari portobelloa ja pussillisen herkkusieniä ja baby-pinaattia. Tänään tein pasta-annokseni.

• 6 jumboherkkusientä 
• 2 portobelloa
• suolaa, kuivattua basilikaa ja oreganoa (tai yrttisekoitusta)
• puoli pussia baby-pinaattia
• 2dl ruokakermaa
• 1/4dl parmesan-raastetta
• 1 annos spaghettia

Laita spaghetti-vesi kiehumaan kattilaan. Laita isoon korkeareunaiseen iso pala voita sulamaan ja pilko sienet kasariin. 

Keitä spaghetti kattilassa.

Ruskista sienet voissa. Mausta suolalla ja kuivatulla basilikalla ja oreganolla. Kaada sekaan ruokakerma, kiehauta ja vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon pinaatti.

Valuta vesi spaghetista ja sekoita kasariin. Sekoita joukkoon parmesan-raaste. Kiehauta ja anna hautua hetki.

Tarjoile basilikanlehden kera.

Pinaatti-quorn-lasagne

Esikoiseni on vege (täsmälleen ottaen lacto-ovo-vege). Kysyin häneltä, mitä haluaisi joulupöytään (joka meillä oli jo torstaina nuorison ollessa joulun tänä vuonna toisilla vanhemmillaan), muiden syödessä kaloja ja kinkkua. Pyysi kasvislasagnea, täsmemmin ottaen sellaista, missä on quorn-"mömmöä" ja pinaatti-"mömmöä". Sävelsin siis sellaisen (puolikkaan) version ihan perinteisen lasagne-reseptin pohjalta.

Quorn-kastike:

• 200g quorn-rouhetta (tai soijarouhetta)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tlk (400g) tomaattimurskaa 
• oreganoa
• suolaa
• ½ kasvisliemikuutiota
• mustapippuria
• sipulijauhetta 

Pinaatti-juustokastike

• 200g pakastepinaattia
• 100g mozzarellaraastetta
• 4dl täysmaitoa
• valkopippuria
• suolaa
• 2rkl Maizena-suurustetta

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• raejuustoa
• juustoraastetta pinnalle
• voita vuoan voiteluun

Sulata pinaatti mikrossa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ruskista quorn ja valkosipulimurska tilkkasessa oliiviöljyä. Mausta sipulijauheella, oreganolla ja mustapippurilla. Kaada tomaattimurska kattilaan, sekoita. Murskaa joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Anna hautua hiljaisella lämmöllä n. 15min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

Valmista pinaatti-juustokastike quorn-kastikkeen hautuessa. Kaada ensin maito kattilaan ja sen jälkeen pinaatti. Kuumenna, kunnes maito on kiehumispisteessä. Lisää juustoraaste ja mausteet sekä sekoita joukkoon suuruste. Anna porista hiljalleen 5-10min. 

Voitele uunivuoka kauttaaltaan voilla ja aseta pohjalle lasagnelevyjä (tähän pieneen lasagneen käytin sellaista lasista vuokaleipävuokaa, jonka pohjalle tuli vain yksi levy ja kerroksia tuli useita). Peitä levyt quorn-kastikkeella, kauho pinaatti-juustokastiketta päälle noin kolmannes kastikkeesta. Ripottele raejuustoa päälle. Levitä toinen kerros levyjä päälle ja toista kunnes kastikkeita ei enää ole. Päällimmäisten lasagnelevyjen päälle riittää pinaatti-juustokastike ja sen päälle juustoraaste kuorrutukseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30-40min. tai kunnes juustokuorrute on saanut kauniin ruskean värin.

Lohirullia pinaatti-feta-täytteellä

Mies löysi netistä reseptin, jota päätettiin viime viikolla kokeilla. Vähän ehkä mukaillen jälleen. Alkuperäisessä ohjeessa puhutaan neljästä sadan gramman lohifileestä, kun taas minä vain veistin isosta lohifileestä viisi siivua ja huomasin liian myöhään, että kuudes olisi ollut vielä tälle reseptille passeli.

Rullien täyte:

• 450g pakastepinaattia, sulatettuna ja valutettuna, kuumennetaan pannulla pienessä määrässä oliiviöljyä
• 60g fetaa murustetaan pinaatin joukkoon
• maustetaan suolalla ja rouhitulla mustapippurilla sekä teelusikallisella kuivattua minttua
• annetaan maustua ja sekoittua hetki

Täyte jaetaan lohiviipaleiden päälle. Viipaleet rullataan ja asetetaan uunivuokaan. Kaadetaan vuokaan kasvislientä lohirullien ympärille (vuoan koosta riippuen n. 3-4dl). Pirskotetaan sitruunamehua rullien täytteen päälle.

Peitetään foliolla ja paistetaan uunissa 175 asteessa n. 20 min.

 

Kapris-lihapullat

Jääkaapissa ei ollut fetaa, eikä enää jaksanut lähteä kauppan. Lihapullat olivat silti menyyssä ja mieluiten kreikkalaisina versioina. Joten vähän erilaiset kreikkalaiset lihapullat syntyivät ilman fetaa, kapriksilla:

• 700g naudan jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 sipuli pilkottuna
• 3-4rkl kreikkalaista jugurttia
• pari teelusikallista valkosipulimurskaa
• 0,5dl tai sinne päin kapriksia
• suolaa
• pippuria
• ja lempisekoitustani Forest Blendiä, jossa on yrttejä ja kuivattuja sieniä ja suolaa myllyssä - korvautuu esim. jollakin yrttisekoituksella

Minä en lisännyt korppujauhoja, mutta niitäkin voi sekaan heittää, niin eivät hajoa niin helposti pannulla. Eli ainekset kunnolla sekaisin, lihapulliksi ja paistetaan pannulla (tai uunissa).

Meillä oli lihapullien kaverina sitruunamehulla maustettua pinaattia ja tzatzikia.

 

 

 

Feta-pinaatti-kanaa

Mies pohti broilerin rintafilee-paketin kanssa tässä päivänä eräänä, mitä siitä tällä kertaa laittaisi lounaaksi meille. Katseli jääkaappiin ja pakastimeen, ja sai tulokseksi helpon, yksinkertaisen, erinomaisen aterian - feta-pinaatti-kanaa.

Broilerin rintafileet paistetaan kypsiksi. Pannulle lisätään sulatettua pakastelehtipinaattia. Kun pinaatti on kuumaa, lisätään fetakuutioita ja kuumennetaan vielä hetki, mutta niin ettei feta ala varsin sulaa joukkoon. Tarjoillaan :)

 

 

Sunnuntaileipomuksia

Istuskelin sohvalla iltapäivällä vähän tylsistyneenä miettien mitä sitä oikein tekisi. Päädyin selailemaan luotto-reseptikansiotani, valiten sieltä lopulta leivottavaksi aleksanterit sekä pohjan feta-pinaatti-piirakalle, joka oli miehen toive. Samoin tein hain myös pakastimesta viimeiset kolme joulutorttulevyä sulamaan; niistä tuli kinkku-juusto-pasteijoita. Kai minä olen joskus ne aleksanteri-leivokset tänne kirjoittanut, mutta tunnustan etten muista enkä tähän hätään myöskään löytänyt.

Aleksanteri-leivokset siis:

• 1dl sokeria
• 5dl vehnäjauhoja
• 200g pehmeää voita
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset nypitään yhteen, ja painellaan leivinpaperille uunipellille levyksi. Paistetaan n. 200 asteessa 7-10min. (saa jäädä vaaleaksi). Annetaan levyn jäähtyä. Leikataan levy puoliksi. Levitetään toiselle puoliskolle vadelmahilloa ja nostetaan toinen puoli kanneksi. Kuorrutetaan tomusokerimassalla. Leikataan levy leivoksiksi.

 

Feta-pinaatti-piirakka sai tällä kertaa vähän erilaisen pohjan, ja itse asiassa vähän erilaisen täytteenkin. Pohja:

• 170g pehmeää voita
• 2dl mozzarellaraastetta
• 2dl vehnäjauhoja
• 0,3dl kylmää vettä
• ripaus suolaa

Ainekset nypitään yhteen. Voidellaan piirakkavuoka ja painellaan taikina pohjaksi (taikinan voi antaa seistä muutaman tunnin jääkaapissa ennen piirakan tekemistä loppuun, jos haluaa sitkoisemman ja helpommin käsiteltävän taikinan).

Täyte:

• pinaattia pohjan päälle
• fetaa kuutioina/murustettuna pinaatin päälle
• 1dl kermaviiliä ja 1dl maustamatonta (kreikkalaista/turkkilaista) jugurttia sekä 1 kananmuna sekoitetaan yhteen, suolaa ja pippuria maun mukaan, ja seos kaadetaan fetan ja pinaatin päälle
• päälle vielä aurinkokuivattuja tomaatteja

Piirakka uuniin 175 asteeseen n. 45 minuutiksi, kunnes reunat ja pinta ovat saaneet väriä ja täyte hyytynyt.

 

Kinkku-juusto-pasteijoiden täyte (kuudelle pasteijalle) kaikessa yksinkertaisuudessaan:

• 1dl mozzarellaraastetta
• 0,5dl kinkkusilppua
• 1rkl smetanaa

Sekoitetaan yhteen, jaetaan voitaikinalevyneliöille, taitellaan kolmioiksi ja painellaan reunat yhteen. Paistetaan uunissa 220 asteessa 10-15 minuuttia.

 

 

Mehevä feta-pinaattipiirakka

Sisko pyysi tekemään avuksi jotain suolaista siskontyttöni 1-vuotissynttäreille. Muistelin feta-pinaattipiirakan saaneen varsin hyvän vastaanoton tosikoisen kymppi-bileissä, joten ajattelin tehdä sellaisen näihinkin juhliin. Paitsi että tein siitä tällä kertaa vielä paremman! Mehevämmän ja vielä herkullisemman :)
Pellillinen piirakkaa:
Pohja

• 200g Philadelphia-juustoa
• 200g voita
• 4dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään yhteen ja laitetaan taikina palloksi jääkaappiin pariksi tunniksi. Kaulitaan leivinpaperille, siirretään uunipellille.
Täyte

• 650g pakastepinaattia sulatetaan, vesi valutetaan pois, ja levitetään pohjan päälle
• 200-240g fetaa paloitellaan kuutioiksi ja levitetään pinaatin sekaan

• 4dl ruokakermaa,
• 2dl creme fraichea ja
• 3 kananmunaa sekoitetaan kulhossa ja lisätään
• mustapippuria maun mukaan

Seos kaadetaan fetan ja pinaatin päälle. Tiputellaan päälle vielä halkaistuja kirsikkatomaatteja n. 1dl mozzarella-raastetta.

Uuniin 175-200 asteeseen 45-50 minuutiksi, kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Lamb chops ja kasviksia

Kaupassa oli hyvä diili lamb chopseista (kai niitä suomeksi kutsutaan lampaan kyljyksiksi, but that just doesn't sound right), joten vaikkei tässä ihan vielä tarkenekaan aloittaa grillikautta pihalla, ostettiin läjä lamb chopseja parila-pannulla paistettaviksi. Lampaiden marinadi oli sangen hyvä yrttisen hunajainen itsessään, joten jauhettiin vaan vähän rosmariinia lisäksi. Ja loraus punaviiniä pannulle ;)

Lampaiden kaveriksi valmisettiin pinaatti-chorta sekä paistettiin kasvispannu:

• sardelleja, lohkottua sipulia ja vihreää paprikaa paistetaan kevyesti öljyssä
• maustetaan basilikalla ja persiljalla
• lisätään lohkottua tomaattia ja paistetaan vielä hetki

Mozzarella-pinaatti-broileria

Citymarket tuotti mozzarellan, mutta muuta ei sieltä toissalauantaina mukaan tarttunutkaan. Aikamme pyörittiin ensin siellä ja sitten Prismassa ja lopulta googlettelin mozzarellareseptejä ja päädyttiin tähän. Broilerinfileitä pinaatilla ja mozzarellalla ja paahdetuilla punaisilla paprikoilla (tiedättehän, ne mitä saa ostaa purkissa).

Eli siis:

• paista pakastettua lehtipinaattia (EI siis sitä valmiiksi jauhettua, vaikka kaipa sekin käy jos ei muuta löydy) voissa ja valkosipulimurskassa kunnes näyttää hyvältä
• paista broiskufileet kullanruskeiksi ja melkein kypsiksi
• raasta mozzarella (kolmelle fileelle meni sopivasti yksi pallo)
• kuorruta fileet pinaatilla, raastetulla mozzarellalla ja paahdetuilla paprikoilla (me sitten vielä aseteltiin loput paprikat pannulle broilerin ympärille)
• työnnä pannu uuniin n. 175 asteeseen ja anna paistua kunnes mozzarell on sulanut

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi

Välimerellinen salaatti

Laitettiin miesystävän kanssa kasaan jälleen yksi mukavannäköinen ja herkullisen makuinen iltapala, välimerellinen salaatti:

• pinaatinlehtiä
• punasalaatin lehtiä
• muutama latva-artisokansydän viipaloituna
• muutama tomaatti viipaloituna
• purkillinen tonnikalaa
• kalamata-oliiveja
• parmesan-lastuja
• tuoreita basilikanlehtiä (jotka meiltä tosin tällä kertaa puuttui)
• mustapippuria rouhittuna salaatin päällä
• kastikkeena oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja mustapippuria sekoitettuna