Polvito

Polvito on toinen Kanarialta tällä kerralla hihaan tarttunut juttu. Polvito on alunperin uruguailainen jälkiruoka, jota Kanarialla, tai ainakin Las Palmasissa paljon tehdään. Syötiin mutsin kanssa polvitot eräässä hauskassa paikallisten suosimassa ravintolassa nimeltä Bodegon y Biberon, ja päätin tehdä sellaisia kotonakin.
Googlettamalla polvito-reseptejä totesin, että a) niitä löytyy vain espanjaksi ja b) niitä on yhtä monta erilaista kuin on tekijääkin. Yhteistä niille kaikille on keksimurupohja, joka sidotaan Dulce de Lechellä sekä kerros jonkinlaista kreemiä, ja useimmissa oli jotain koristuksena, esim. marenkipaloja kuten siinä versiossa, jota söin siellä ravintolassa.
Erilaisia reseptejä katselemalla päädyin omaan versiooni, josta tuli kyllä kieltämättä aivan erinomaista, ensi yrittämällä!
Polvito on todella makeaa, joten se kannattaa tehdä varsin pieniin annosmaljoihin, joihin laitetaan (näilä ohjeilla saat annoksia koosta riippuen 6-8):

pohjaksi

• sekoitetaan murustettuja Digestive-keksejä ja
• karamelisoitua kondensoitua maitoa - voi laskea pari keksiä ja vajaan ruokalusikallisen karamelisoitua maitotiivistettä per annos, ja sekoittaa pohjan suoraan jokaisessa astiassa erikseen.

Tavallisesta kondensoidusta maidosta saa karamellia keittämällä purkkia tunnin ajan, mutta helpommalla pääsee, kun ostaa valmiiksi karamelisoitua versiota, jota olen nähnyt varsin monessa kaupassa jo pitkään.
pohjan päälle tulee kreemi:
sekoitetaan yhteen

• 2dl vispikermaa vatkattuna (huom! ei kuohukermaa vaan VISPIkermaa),
• 200g Philadelphia-juustoa
• karamelisoitua maitotiivistettä makeutukseksi, maun mukaan
• ja minä vielä maustoin aikuisten osuuden huoneenlämpöisellä Crema Catalana -liköörillä (maun mukaan)

ja jaetaan annoskippoihin.

Annokset kruunaa murustettu marenki. Marenkien koosta riippuen 1-3 marenkia murustettuna per annos.

Vadelmabrita

Tosikoisen synttärit lähestyy. Varsinainen synttäripäivä on ensi tiistaina, mutta koska sekä silloin että oikeastaan koko pääsiäisen aika sitä ennen on täynnä kaikenlaista ohjelmaa, paitsi tänään, päätettiin pitää perinteiset perheen-kesken-kekkerit tänään. Extempore piti keksiä jotain synttärihyvää. Aikani sekä kaappeja että reseptejäni tutkailtuani päädyin tekemään vadelmabritan. Oma muunnelmani hedelmäbritasta, jonka ohjeen olin joskus napannut jostain lehdestä.
Pohja:

• 125g voita ja
• 1dl sokeria vatkataan vaahdoksi
• sekoitetaan joukkoon kahden muna keltuaiset (säästä valkuaiset, tarvitset ne marenkiin!)
• 1,25dl vehnäjauhoja,
• 1dl kaakaojauhetta ja
• 2tl leivinjauhetta sekoitetaan yhteen ja siivilöidään taikinaan vuorotellen lorutellen mukaan
• 1dl maitoa

Kun taikina on suunnilleen tasainen, levitetään se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Marenki:

• 2 munanvalkuaista vatkataan kovaksi vaahdoksi
• 1,75dl sokeria vatkataan joukkoon vähitellen

Marenki levitetään pohjan päälle. Paistetaan uunissa 175 asteessa 20min. Pohja kannattaa siirtää pois pelliltä, kun se on tullut uunista, jotta se jäähtyy nopeammin.
Jäähtynyt levy leikataan kahtia. Toiselle puoliskolle levitetään valkosuklaa-vanilja-kermaa:

• 3dl kermaa vatkataan
• 80g raastettua valkosuklaata sekoitetaan joukkoon
• 0,5dl vaniljakastiketta (tai 1-2tl vaniljasokeria) lisätään

Kerman päälle levitetään vähän sulaneita pakastevadelmia. Nostetaan toinen levypuolisko kakun päälle. Koristellaan sulatetulla suklaalla.