Grillattua krokotiilen häntää cajunilaisittain

Krokotiili ei liene se ihan tavallisin juttu suomalaisessa ruokapöydässä, tai edes ruokakaupassa, mitä siihen tulee. Herttoniemen K-Market Hertan pakastekaapista sitä bongasimme ja päätimme kokeilla. Cajunilaisittain, sillä siellä päin maailmaa (Louisianassa) syödään paljon alligaattoria, joka nyt on kokolailla sama asia mitä tulee häntäfileeseen. Meikäläisittäin tämän reseptin voisi kokeilla myös merikrotilla, sillä liha on oikeastaan melko samanoloista ja samalla tavalla itsessään hyvin miedon makuista.

Resepti, jolla krokotiilimme maustoimme, on poimittu ja mukautettu täältä: https://girlscangrill.com/recipe/grilled-cajun-alligator-comeback-sauce/. Teimme siis häntäfileistä (1kg) vartaita, jotka grillattiin ja syötiin bataattilohkojen ja Comeback-kastikkeen kera.

Vartaat:

• 1kg krokotiilin häntäfileitä
• 1rkl oliiviöljyä
• 2rkl Kalaneuvoksen kalamaustetta (K-kaupat myyvät)
• 2rkl valkosipulirouhetta

Huuhdo fileet ja taputtele kuivaksi. 

Paloittele varrassopiviksi paloiksi. 

Aseta palat kulhoon. 

Kaada oliiviöljy ja mausteet palojen päälle, sekoita hyvin niin että kaikki palat saavat osansa mausteista ja öljystä. 

Anna marinoitua ainakin tunti. Ei haittaa vaikka olisivat marinadissa pitempäänkin. 

Työnnä palat vartaisiin.

Grillaa.

Comeback-kastike

• 1,5dl majoneesia
• 2rkl ketsuppia
• 1rkl makeaa chilikastiketta
• 1tl Worchestershire-kastiketta
• 1tl Kalaneuvoksen kalamaustetta
• 1/4tl suolaa
• 1/4tl rouhittua mustapippuria
• 1/4tl valkosipulijauhetta
• 1/4tl sipulijauhetta
• 2tl sitruunamehua
• 1rkl habanerokastiketta (tai maun mukaan)

Sekoita ainekset keskenään ja anna seistä jääkaapissa tunti tai pari.

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Juhannus-BBQ

Juhannusaattona tehtiin ihan perus kana-ceasarsalaatti, kaksistaan ei saunaa ja salaattia kummemmin Juhannusta vietetty. Eilen oli toinen meininki, kun ystäväperhe tuli kylään. Pistettiin pystyyn kunnon grillijuhlat, ribs, closlaw, baked beans, grillijuusto ja vartaat. Ja tietenkin Juhannusperinteemme: vadelmaviini, joka tänä vuonna jäi aika makeaksi käytyään pari viikkoa huomattavasti hitaammin kuin viime vuonna.

Possun ribit oli parhaat ikinä. Pintamaustettiin ne mausteseoksella jossa oli

• 2,5rkl suolaa
• 1rkl sinappijauhetta
• 1rkl paprikajauhetta
• 0,5rkl chilijauhetta
• 1tl rouhittua mustapippuria

ja sitten lykättiin ne pariksi tunniksi uuniin, 150-175 asteeseen. Viimeistely grillissä Sweet Baby Ray Hickory and brown sugar bbq-kastikkeella.

Kaasugrillissä valmistettiin baked beans, coleslawn olin tehnyt jo aiemmin; se oli jääkaapissa tekeytymässä. Papukattilan vierellä grillattiin vartaat, joissa oli paprikaa, sipulia ja tomaattia ja tietenkin pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä. Vuohenjuusto toimii muuten loistavasti herkkusienissä! Eka kerta kun sitä kokeilin. Se ei  myöskään valu grillissä samaan tapaan kuin sulatejuustot.

Samaan aikaan kun ribit saivat grilliviimeistelynsä tiiligrillissä, paistoin grillijuustot muurikkapannulla kaasupolttimen päällä. Tehokasta, koko kesäkeittiö käytössä :) Ihan huippua kun voi tehdä monta juttua yhtaikaa!

Paahdettu okra

Okraa ei juuri suomalaisessa ruokakulttuurissa tunneta, mutta mm. eteläisessä Euroopassa, Intiassa ja Amerikassa se on tavallinen ja varsin suosittu lisuke. Ollaan tehty okraa (jota löytyy pakasteena ja toisinaan tuoreenakin itämaisista kaupoista) kreikkalaisittain ja intialaisittain, molemmissa käytetään tomaattia kaverina, mausteet on eri. Eilen mietittiin okraa grillatun possun kanssa, ja vaikka jokin kreikkalainen resepti varmaan olisi toiminut, mieleni ei tehnyt sellaista. Löysin sen sijaan perusyksinkertaisen amerikkalaisen ohjeen, jonka mukaan okran valmistin.

Pohjois-Amerikan etelävaltioissa okra usein leivitetään ja friteerataan tai paahdetaan uunissa. Näitä respetejä oli paljonkin, mutta valitsin leivittämättömän vaihtoehdon, joka lupaili okran olevan kuin ranskalaiset perunat. Ja olikin!

Minä sulatin pakasteokran, mutta voisi toimia ilmankin - kuten kaupan pakasteranskikset. Tämä ohje kuitenkin sen mukaan, että okra on ensin sulatettu.

• kaada okra kulhoon
• tirskuta öljyä päälle, sekoittele öljy kaikkialle
• mausta suolalla ja mustapippurilla maun mukaan, sekoita hyvin
• kaada öljytty, suolattu okra uunipellille
• paista uunissa 200 asteessa n. 15min.
• nosta uunin lämpötila 250 asteeseen ja vaihda grillivastukselle, paista vielä n. 5min.

 

Ruokaa keskilännestä

Viime päivinä miehen on tehnyt mieli kotiseutujensa ruokia, ruokia, joista lapsena ja nuorena ertyisesti tykkäsi. Niinpä meillä oli toissapäivänä päivällispöydässä paistetut porsaanfileet ja sieni-papuvuokaa (puolikas satsi siitä mitä toissajouluna) ja eilen tehtiin parsakaali-lihamurekerulla Betty Crockerin klassikko-keittokirjan ohjetta mukaillen.

Ensinnäkin sulatetaan n. 300g pakasteparsakaalia, valutetaan vesi pois, leikataan varret pois, pilkotaan parsakaali pieneksi. Sitten valmistetaan lihamurekeseos sekoittamalla yhteen tasaiseksi massaksi

• 600g naudan jauhelihaa
• 2 kananmunaa
• 0,5dl maitoa
• 1dl korppujauhoa
• 05tl suolaaa
• 0.5tl rouhittua mustapippuria
• 0,5-1dl ketsuppia
• 1tl kuivattua oreganoa

Painellaan jauhelihaseos folion päälle tasaiseksi noin 1cm paksuksi neliskulmaiseksi levyksi. Levitetään parsakaali levyn päälle. Ripotellaan suolaa parsakaalin päälle. Asetellaan parsakaalin päälle kinkku- tai kalkkunaleikkeleviipaleita kerros. Rullataan foliota apuna käyttäen mureke rullaksi, ja asetetaan uunivuokaan. Paistetaan 170 asteessa n. 75min.

Otetaan mureke uunista ja ripotellaan päälle raastettua cheddaria, tai muutama cheddarviipale. Murekkeen voi laittaa vielä n. minuutiksi uuniin, jotta juusto sulaa kunnolla.

Perinteisesti tuo tarjoiltaisiin perunamuusin, kermakastikkeen ja vihreiden papujen kanssa, mutta me syötiin ihan vaan sellaisenaan.

 

An All-American BBQ

Viikolla pohdittiin, mitä olisi kiva grillata lauantai-iltana kun oli ystäviä tulossa kylään. Torstain kauppareissulla hyllystä löytyi naudan ribsejä, ja eilen sitten alettiin rakentaa menua niiden ympärille samalla kun alettiin valmistella ribsejä grillausta varten:
ensin otettiin niistä toiselta puolelta syömäkelvoton kalvo irti,
sitten laitettiin ne uuniastiaan ja uuniin sataan asteeseen muovikelmulla ja foliolla peitettynä noin neljäksi tunniksi vähän hautumaan.
Miettiessäni mikä olisi ribsien kanssa hyvää, minun alkoi tehdä mieli cole slawta, ja mies muisti baked beansit - "papumuhennokseksi" kai se suomeksi kääntyy, vaikka minulle mielleyhtymä siitä on jotain kovin muuta kuin eilinen baked beans... - joita tapasi tehdä ribsien kanssa Jenkeissä vielä asuessaan. Tarvittiin vielä pieni kauppareissu ja ainekset näihin side disheihin oli kasassa.
Cole slaw (ei se niin tarkkaa ole, mutta summittaisesti näin)

• pieni kaalinpää (tai puolikas) silputaan ohuiksi suikaleiksi (yleiskoneella se käy helpoiten), lopputuloksena noin 1,5l kaalisilppua
• suikaloidaan joukkoon maun mukaan retiisejä/porkkanaa/selleriä tms, me käytettiin vajaa nippu retiisejä
• silputaan sekaan muutama kevätsipuli tai pieni punasipuli tms.
• sekoitetaa kulhossa 2dl kermaviiliä, 1,5dl majoneesia, 1rkl etikkaa, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta (maun mukaan) ja sekoitetaan kaalin sekaan
• annetaan maustua pari tuntia ennen tarjoilua

Baked Beans (tämä menee vielä enemmän fiiliksen mukaan ;) )

• 4 tölkkiä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa kaadetaan kattilaan
• yksi punasipuli pilkotaan sekaan
• keitetään matalalla lämmöllä ja lisätään joukkoon:
• vähän tummaa siirappia (tai vaikka hunajaa)
• vähän jotain BBQ-kastiketta (meillä BullsEye)
• vähän Worcestershire-kastiketta
• vähän A1-kastiketta/HP-kastiketta
• vähän nestemäistä savunmakua (liquid smoke)
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• maun mukaan ehkä vähän jotain muutakin, ja savunmakuja ym. mitä ei löydy (meidän liquid smoke on jenkeistä kotoisin); maun on tarkoitus olla makeahko ja melko tumma
• annetaan porista liedellä matalalla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut, ja lopuksi voi antaa hautua uunissa 50-100 asteessa kunnes on aika tarjoilla

Ystävien saavuttua laitettiin uunissa hautuneet ribsit grilliin ja katettiin pöytä. Olin laittanut vielä lisäksi vihreänkin salaatin - retiisinipun lehdet, salaattia omalta salaattimaalta, ohuesti höylättyä kurkkua, muutama viimeinen retiisi viipaloituna, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä, sitruunamehua, pippuria, kuivattua oreganoa - ja kannettiin pavut, cole slaw ja vihreä salaatti pöytään miehen grillatessa ribsejä BullsEye-kastikkeella.

Herkullisen aterian kruunasi viini, ja tietenkin jälkiruoka. Vähän sattuman kauppaa oli, että oli edellisiltana tehty niinikään amerikkalainen lime pie - limejuustokakku - jälkkäriksi, tietämättä vielä että päädyttäisiin niinkin amerikkalaiseen bbq-menuun lauantaina :D

Kurpitsapiirakka

Meidän oli syksyllä tarkoitus valmistaa perinteinen Thanksgiving Day ateria siskoni perheen kanssa, mutta se sitten jäi erinäisistä syistä. Niinpä kun siskon perhe oli tuossa vähän joulun jälkeen tulossa muuten vaan kyläilemään, päätettiin valmistaa perinteinen kurpitsapiirakka tarjottavaksi.
Perinteinen tarkoittaa, että käytettiin klassista Betty Crockerin reseptiä, joka löytyy (piirakkapohjaa lukuunottamatta myös kurpitsapurkin kyljestä, kun siis ostaa sitä Betty Crockerin kurpitsaa kaupan jenkkihyllystä).
Eli siis. Pohja:

• 3,3dl vehnäjauhoja
• 0,5tl suolaa
• 0,8dl kasviöljyä
• 2rkl kylmää vettä

Sekoitetaan yhteen jauhot, suola ja öljy. Lisätään vesi lusikallinen kerrallaan sekoittaen välillä, kunnes taikina on tasainen. Tehdään taikinasta pallo ja painellaan läpimitaltaan n. 25cm, 5cm korkeaan piirakkavuokaan siten että taikina ulottuu yläreunoille saakka.

Sitten tehdään täyte:

• 2 kananmunaa vatkataan kevyesti
• sekoitetaan joukkoon 1,25dl sokeria,
• 1tl kanelia,
• 0,5tl suolaa,
• 0,5tl jauhettua inkivääriä,
• 0,2tl jauhettua neilikkaa,
• purkillinen kurpitsaa ja
• purkillinen kondensoitua maitoa

Kun täyte on sekoitettu tasaiseksi massaksi, se kaadetaan vuokaan. Paistetaan uunissa 220 asteessa 15 min. Vähennetään lämpö 180 asteeseen ja paistetaan vielä 45 min.

Annetaan piirakan jäähtyä kunnolla, se on parasta jääkaappikylmänä. Piirakan kanssa tarjoillaan kermavaahtoa, tuon ohjeen mukaan sokerilla makeutettua, mutta me jätettiin kermasta sokeri pois, sillä piirakka on itsessään jo varsin makea.

Ei sitä osaisi ajatellakaan, miten hyvää kutpitsapiirakka on! Tyttäretkin olivat vähän ennakkoluuloisia, mutta esikoinen ainakin tykkäsi kovasti!

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's

Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport

Kalalautanen ja chili con carne

Perjantai-iltana nälkä ei ollut niin kova, että oltaisiin alettu laittaa ihan varsinaista ruokaa, joten miesystävä kasasi meille kalaisan snack platen, kalalautasen, jossa oli kapriksilla koristettuja artisokansydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamata oliiveja, savustettuja kilohaileja ja sardelleja. Ja tietenkin vähän oliiviöljyä.

Lauantaina oli amerikkalais-mexikolainen ilta. Laitettiin lapsille kanafajitaksia (paistettuja broiskunsuikaleita fajitas-mausteseoksella maustettuna, sekaan paistettuja paprika- ja sipulisuikaleita, kermaviiliä) ja itsellemme super-hot chili con carnea miesystävän omalla reseptillä:

• ruskistetaan 400g jauhelihaa
• sekaan silputtu keskikokoinen punasipuli
• sekoitetaan joukkoon 400g tomaattimurskaa
• ja 400g valutettuja kindey-papuja
• maustetaan kahdella pussilla (Santa Maria) chili con carne -mausteseosta
• sekä kourallisella kuivattuja ja jauhettuja rawit/apache/habanero... -chilejä
• ja himpulla habanero-tabascoa ja chipotlea
• annetaan porista pieni hetki
• lautaselle annoksen päälle oranssia cheddaria viipale tai raastettuna, sekä tuoreita jalapeno-viipaleita

Harmi etten muistanut ottaa annoksesta kuvaa... Tulista tavaraa ja niin hyvää! Vielä paremmin se sopii sitten kylmiin talvi-iltoihin, mutta maistui sen nytkin :)

Limejuustokakku

Merenelävien lisäksi viime aikoina on tullut tehtyä erilaisia juustokakkuja, kuten Key Lime Pie, mustikkajuustokakku, kirsikkajuustokakku ja limejuustokakku. Kaksi viimeisintä periaatteessa keskenään täysin samalla reseptillä, parhaalla ja lisäksi helpoimmalla ja nopeimmalla - jolla olisi voinut tehdä kaksi ensimmäistäkin kakkua. Alkuperäinen resepti löytyy täältä: http://busycooks.about.com/od/dessertrecipe1/r/fastestcheeseca.htm

Tässä meidän limekakku-versio siitä.

Pohja:

• 14 Digestivekeksiä murskattuna
• n. 80g voita sulatettuna
  --> sekoitetaan yhteen, painellaan piirakkavuokaan

Täyte:

• 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa, vatkataan pehmeäksi
• 2prk kondensoitua maitoa sekoitetaan joukkoon vähitellen valuttaen
• 1,5dl limemehua sekoitetaan joukkoon valuttaen
• yhden limen kuori raastettuna, sekoitetaan joukkoon

Täyte sekoitetaan tasaiseksi ja kaadetaan pohjan päälle. Laitetaan jääkaappiin noin pariksi tunniksi jähmettymään.