Mango-chili-jokiravut

Niitä saa kaupasta valmiina. Niiden kilohinta on päätä huimaava. Ja nää kotona tehdyt on vieläpä parempia :) Mango-chili-jokirapuihin tarvitaan:

• 350g rasia jokiravunpyrstöjä suolaliemessä, liotetaan hyvin
• 1,5dl Hellman's original majoneesia
• puoli purkkia (n. 60g) vauvan mangososetta
• 2 pientä tai yksi iso punainen thai-chili (rawit tms) hienonnettuna
• chilijauhetta maun mukaan

Sekoitetaan majoneesi, mangosose ja chili yhteen tasaiseksi mango-majoneesiksi. Valutetaan jokiravut hyvin, sekoitetaan joukkoon. Peitetään kuhlo kelmulla ja annetaan maustua jääkaapissa muutama tunti. Syödään, paahtoleivän päällä tai ilman ;)

Matala-hiilihydraattinen liha-äyriäis-paellaa kesäkeittiössä

Ennen oli grilli. Nyt on myös kaasurengaspoltin, perinteinen Muurikka-pannu ja Muurikka-paellapannu. Kesäkeittiö <3

Ulkona on kiva kokata! Kevät on alkanut tänä vuonna todella aikaisin, joten polkaistiinpa grilli/kesäkeittiökausikin jo käyntiin tässä kuluneella viikolla. Maanantaina grillailtiin perinteisesti helpot ja "nopeat" makkarat vaan, eilen vähän innostuttiin uudesta polttimesta ja paellapannusta niin että väsäiltiin illan pimetessä, tähtitaivaan alla, paellaa, joka oli ihan parasta paellaa ikinä!

Reseptin alkulähde on Against All Grain -blogissa, sillä mehän syödään vähähiilarista. Oleellinen ero normaalipaellaan on riisin korvaaminen kukkakaalilla.

Hivenen verran modattu versiomme ko. paellasta sisältää:

• oliiviöljyä
• 450g pakastekukkakaalia, mikrossa sulatettuna, pieneksi hienonnettuna
• 30 tuoretta sinisimpukkaa
• 0,5 kg jättikatkaravunpyrstöjä, kypsennettyinä, kuorittuina
• 250g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
• 3 portugalilaista chorizo-makkaraa, raakoina, makkara suolista ulos pieninä palloina1 
• 4dl kanalientä ja 2dl kalalientä, sekoitetaan yhteen
• 1dl valkoviiniä
• 1 keltainen sipuli pilkottuna
• 2tl (kukkurallista) valkosipulimurskaa
• ripaus sahramia
• 2tl suolaa
• tuoreeltaan rouhittua mustapippuria
• 1tl paprikajauhetta
• 20 kirsikkatomaattia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa (leveä kasari käy hyvin). Kaada broilerinsuikaleet ja chorizopallerot pannulle. Paista keskilämmölle kunnes chorizo on kypsää ja broileri saanut vähän väriä.

Lisää pannulle toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sipulit, tomaatit, valkosipuli, mustapippuri, paprikajauhe ja suola. Jatketaan paistamista keskilämmöllä noin seitsemän minuuttia, kunnes sipuli on kuullottunut.

Kaada kolmannes kana-kala-liemestä pannulle ja lisätään kukkakaalisilppu. Anna porista noin 15minuttia. Sillä välin keitä simpukat erillisessä pienessä kasarissa lopussa kana-kalaliemessä  ja valkoviinissä. Simpukoita keitetään noin 7 minuuttia. Älä käytä niitä, jotka eivät avaudu.

Nostele simpukat keittoliemestä erilliseen astiaan. Sekoita paella vielä kerran kunnolla. Asettele simpukat ja jättikatkaravunpyrstöt paellapannulle. Ripottele sahramia pinnalle. Asettele sitruuna- ja limelohkot pannulle myös ja ripottele persiljasilppua paellan päälle. Anna seistä lämmöllä vielä hetki ennen tarjoilua.

Munakoisoa ja jauheliharuokia

Viime viikolla ostettiin eräänä iltana pari munakoisoa kaupasta. Ne näyttivät siellä sen verran pieniltä, että kuvittelin tarvitsevani molemmat päivällistämme varten. Ensimmäisen, siis varsin keksikokoisen eikä niinkään pienen, viipaloituani totesin siinä olevan enemmän kuin tarpeeksi sitä ateriaa varten. Toinen meni siis jääkaappiin odottamaan aikaa parempaa, joka koitti tänään.

Munakoisoa voi laittaa niin monella tapaa. Silloin viikolla valmistin sen uunissa (kahdelle, feta-jauhelihapihvien lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso poikittain
• voitele uunivuoka oliiviöljyllä, lado viipaleita tasaisesti pohjalle
• liruta öljyä ja ripottele oreganoa viipaleiden päälle, lado päälle toinen kerros munakoisoviipaleita, toista kunnes kaikki viipaleet on vuoassa
• kaada vuokaan 1-2dl ruokakermaa
• ripottele päälle mozzarella-raastetta
• paista uunissa n. 170 asteessa n. 20 min. tai kunnes munakoiso on pehmeää ja juusto kullanruskeaa

Tänään paistoin pannulla (kahdelle, kinkkujuustolihamurekkeen lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso
• kuumenna pannulla öljyä, laita munakoisoviipaleet pannulle
• mausta oreganolla, lime-pippurilla, yrttisekoituksella, suolalla
• paista käännellen ja sekoitellen, kunnes kaikki viipaleet ovat saaneet vähän väriä
• vähennä lämpöä ja anna paistua vielä kannen alla kunnes viipaleet ovat pehmenneet kokonaan

Ne feta-jauhelihapihvit valmistuu näin:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• 100g fetaa pilkotaan joukkoon, sekoitetaan kunnolla
• lisätään pari ruokalusikallista kreikkalaista jugurttia tai kermaviiliä
• maustetaan suolalla
• muotoillaan pienehköiksi pihveiksi
• paistetaan pannulla kunnes jauheliha on kypsää

Kinkkujuustolihamureke puolestaan on uuniruoka:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• maustetaan sipulijauheella, valkopippurilla, suolalla
• 1 kananmuna lisätään
• 0,5dl korppujauhoa sekoitetaan mukaan
• 0,5dl smetanaa ja 0,5dl ruokakermaa sekoitetaan joukkoon
• seos levitetään tasaiseksi neliöksi leivinpaperin päälle
• murekelevyn päälle levitetään mozzarella-raastetta
• juustoraasteen päälle muutama kinkkuviipale
• rullataan leivinpaperin avulla rullaksi
• paistetaan rulla uunissa 170 asteessa 20-25 min. tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti (kiertoilmauunissa 150 asteessa)

 

 

Valentine's ankka ja salaatti

Minulle Valentine's Day on aina ollut ja tulee aina olemaan Valentine's Day, ei Ystävänpäivä. Miehen kanssa sitä tänäkin vuonna vietettiin kahden, ankka-aterialla. "Some traditions are worth keeping," vastasi mies, kun totesin, että ankkaa oli lautasilla myös ainakin ensimmäisenä yhteisenä Valentine's Daynamme neljä vuotta sitten.

Sitä siis eilenkin. Kokonainen ankka uunissa paahdettuna. Ankka saa kauniin värin, kun pinnan kuivaa talouspaperilla ja sokeroi ennen uuniin laittamista. Ja sitten paistetaan 200 asteessa 1,5-2h.

Tehtiin ankan seuraksi vähän vuonankaalisalaatti, jossa vuonankaalin lisäksi viipaloitua punasipulia, kurkkua ja vihreää paprikaa. Kastike samaan tapaan kuin viimeksi hanhen kanssa: valkosipulimurskaa, murskattuja kapriksi, murskattuja sardelleja ja oliiviöljyä.

 

Paistettua hanhenrintaa ja salaattia

Joulun aikaan paistettiin hanhenrintaa uunissa, eilen parilapannulla. Melkein sanoisin, että luuttomat rintapalat ja -fileet pannulla paistettuna oli vielä uunissa valmistettua hanhea parempaa. Perinteisen nahan sokeroinnin ja makeahkon kastikkeen sijaan tehtiin rintapaloille myös vähän erilainen marinadi, hunaja-timjami:

• lämmitä mikrossa 1dl hunajaa
• sekoita joukkoon 2tl kuivattua timjamia

Rintafileiden valmistelu ja valmistus:

• poista rintalasta ja muut luut varovasti terävällä ohuella veitsellä
• rintafileen voi irrottaa isommasta palasta
• vedä rintapalojen nahkaan viillot parin sentin välein
• aseta rintapalat astiaan ja sivele hunaja-timjami-marinadilla
• anna marinoitua 10-15min.
• paista parilapannulla ensin nahkapuoli alaspäin, alkuun vähän kovemmalla lämmöllä, jotta pinta ruskistuu kunnolla, sitten matalalla tai keskilämmöllä niin että liha kypsyy (älä kypsennä liikaa, ettei liha kuivu!) ja pinta karamelisoituu, kääntele välillä. pienemmät fileet kannattaa paistaa vasta loppuvaiheilla isompien palojen ollessa jo melkein kypsiä.

Näiden seuraksi tehtiin rapsakka romaine-tomaatti-salaatti (puolet isosta tai yksi pieni romaine-salaatti ja yksi iso tomaatti tai kaksi pienempää pilkottuina salaattikulhoon) välimerellisellä oliivi-kapris-kastikkeella:

• 2-3rkl kalamata oliivi -murskaa (valmista tai kivettömiä oliiveja silputtuina)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 6 sardellia silputtuna
• 1rkl kapriksia silputtuina
• 1dl oliiviöljyä
• ripaus suolaa

Sekoita kastike yhteen pienessä kulhossa ja kaada salaatin joukkoon, sekoita kunnolla. Lisää vielä kourallinen parmesan-lastuja, sekoita salaattiin kevyesti. Ripottele päälle vielä kapriksia.