Tonnikala-simpukka-salaatti

Salaatit ovat viime aikoina jääneet meillä vähän vähemmälle, mutta aina silloin tällöin yhä toki laitetaan ateriaksi herkullinen salaatti. Tänään oli sellainen päivä. Salaatti syntyi:

• vuonankaalista, jota laitoin kulhon puolilleen
• kahdesta tomaatista, jotka lohkoin ja asettelin kulhoon renkaaksi
• pätkästä kurkkua, jonka halkaisin ja viipaloin tomaattien kaveriksi
• oliiviöljystä, jota liruttelin edellisten päälle
• kuutiosta itsetehtyä pestoa, mitähän se on, pari ruokalusikallista? levitin peston edellisten päälle
• parista-kolmesta teelusikallisesta kapriksia, jotka sirottelin kulhoon
• purkista tonnikalaa (vedessä), salaatin keskelle
• reilusta parista desistä valkosipulivoissa kevyesti paistettuja simpukoita, jotka sirottelin tonnikalan ympärille ja vähän päälle
• ripauksesta tai parista suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa
• parmesan-lastuista

Juustoinen pestobroileri

Mies katseli aamulla pakastimeen ja tuumasi, että meidän pitäisi varmaan alkaaa hyödyntää pestovarantoa ruuanlaitossa. Sitähän tuli siis tehtyä loppukesästä kaksi kertaa litran verran, ja se pakastettiin jääpala-astioissa, paloina siis. No, pöydällä oli muutama broilerin rintafilee sulamassa, mistä muistin, että minullahan on takataskussa erinomainen pestobroileri-resepti. Siitä syntyi päivällinen.

• 3 kanan rintafileetä paloitellaan ja ruskistetaan kevyesti kattilassa öljyssä
• 2dl kermaa joukkoon
• 0,5 kanaliemikuutiota murustetaan sekaan
• 5rkl pestoa sekoitetaan mukaan

Haudutellaan kattilassa kunnes broileri on kypsää. Lopuksi sekoitetaan mukaan vielä vähän mozzarella-raastetta ja annetaan sulaa kastikkeeseen, joka samalla mukavasti tulee paksummaksi.

 

Meillä oli kaverina viime viikon intialaiselta aterialta jääneitä kik-herneitä, mutta tuo menisi varmaan makujen puolesta paremmin yhteen jonkin vihreän kanssa.

 

Vadelma-mascarpone-kakku

Pakastimessa oli muutama rasia mascarponea, jota ostettiin joskus ennen tyttärien synttäreitä eikä sitten tehtykään niistä mitään. Tänään oli tulossa vieraita, tarvittiin jotain hyvää tarjolle. Ajattelin hyödyntää mascarponet ja tehdä kakun niistä ja vadelmista keksimurupohjalle. Note to self ja vinkki muille: mascarponea ei kannata pakastaa, vaikka monessa paikkaa sanotaankin, että se on ok. Ei, se ei sula takaisin ennalleen. Hyvää tästä tuli silti, vuoka suunnilleen nuoltiin puhtaaksi.
Pohjana siis keksimurupohja, se perinteinen:

• 80g voita sulatetaan
• 12 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaan joukkoon

Pohja painellaan irtopohjavuokaan. Pohjan päälle ladotaan sulatettuja pakastevadelmia - tuoreet olisi varmasti vielä parempia, mutta nyt oli tyytyminen pakastemarjoihin. Ei siis jäisinä, koska niistä tulee muuten liikaa nestettä. Vadelmien päälle kaadetaan mascarpone-täyte:

• 2dl kermaa vatkataan
• 2 rasiaa (500g) mascarponea sekoitetaan joukkoon
• 2dl sokeria lisätään
• 1tl vaniljasokeria (tai 0,5tl vaniljauutetta) lisätään joukkoon
• liivatetta ohjeen mukaan (minun liivatejauhettani meni 2rkl 0,5dl:aan vettä), sekoitetaan seos hyvin

Annetaan kakun hyytyä yön yli, tai edes muutama tunti.

Hevosenpaisti-fondue

Meillä oli vielä pakastimessa se toinen puolisko hevosenpaistista. Perjantaina sulatettiin se, ja haettiin vihdoin polttonestettä fondue-pataa varten. Etsiskellessämme hyvää kastiketta hevosenliha-fonduelle törmättiin ranskalaiseen ohjeeseen, jossa liha kypsennetään perinteisen öljyn sijasta yrttimaustetuss punaviinissä! Sitähän päätettiin kokeilla, ja että olikin hyvää!
Fondue-keitos punaviinistä valmistetaan siis näin:
Laitetaan fondue-padan pohjalle

• pieni shalottisipuli silputtuna
• rosmariinin oksa tai kaksi
• pari timjaminoksaa
• vähäsen salviaa, (jota meillä ei ollut)
• puolikas kanaliemikuutio murustettuna
• valkosipulinkynsi pariksi palaksi leikattuna
• laakerinlehti
• teelusikallinen tuoreeltaan murskattuna
• vähäsen merisuolaa

Päälle kaadetaan pullo täyteläistä punaviiniä (me käytettiin Apassamiento Due Passi Rossoa, jota meillä oli sitten myös aterialla lasissa) pataan, kuumennetaan kiehuntapisteeseen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan se pitäisi vielä jäähdyttää ja uudelleenkuumentaa, mutta me ei sitä tehty, vaan kun keitos oli muhinut aikansa sillä välin kun valmisteltiin aterian muut osat (paistettiin creme fraiche ruusukaalit ja leikattiin liha jne.), istuttiin pöytään ja alettiin kypsentää lihaa. Maukasta!

Hevosenpaistia aura-piparjuuri-kastikkeella

Sanokaa mitä sanotte hevosen syömisestä, se on erinomaista maukasta lihaa. Joku tovi sitten ostettiin iso pala hevosenpaistia, laitettiin puolet siitä pakastimeen, ja leikattiin toinen puoli pihveiksi. Paistettiin pihvit normaalisti pannussa, ja tehtiin niille kastike (jota aiemmin ollaan tehty uunissa valmistetulle dijon-voidellulle hevospaistille, toimii yhtä hyvin), aura-piparjuuri-kastike, aivan taivaallisen hyvää!

• 2dl ranksankermaa kuumennetaan kattilassa
• lisätään joukkoon vajaa kolmio aurajuustoa murustettuna
• 1rkl piparjuurimurskaa sekoitetaan joukkoon
• pieni määrä wasabia lisätään joukkoon
• 1rkl majoneesia sekoitetaan mukaan
• maun mukaan maustetaan ruohosipulilla ja mustapippurilla

Keitellään kastike paksuksi ja tarjotaan (hevos)paistin/-pihvien kanssa - sopii erinomaisesti myös riistan kanssa, ja miksei muunkin lihan.