Sitruuna-piimäkakku

Puoliso täytti pyöreitä ja halusi kakun, sitruunakakun. Eikä minkä tahansa sitruunakakun, vaan mehevän tuorejuustokuorrutetun. Tein hänelle sitruuna-piimäkakun sitruuna-tuorejuustokuorrutteella ja sitruuna-curdilla, sitruunaa ja sokeria ja pehmeitä maitotuotteita yhdessä. 

Kakkupohja

• 7,2dl vehnäjauhoja
• 2,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 4,2dl hienosokeria
• 3 kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta
• 2,5dl piimää
• kahden sitruunan mehu
• kahden sitruunan kuori raastettuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen. Siivilöi tai sekoita paakut pois.

Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri yhteen, vaaleaksi vaahdoksi (muutama minuutti täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Vatkaa joukkoon kananmunat ja vaniljauute, kovaksi vaahdoksi (n. kaksi minuuttia täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Sekoita jauhoseos vähän kerrassaan joukkoon, matalalla teholla.

Sekoita piimä, sitruunamehu ja sitruunaraaste taikinaan matalalla teholla kunnes tasaista.

Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan (vinkki: jos käyttää irtopohjavuokaa, kannattaa pohja vuorata voidellulla leivinpaperilla kakun irtoamisen helpottamiseksi)

Paista uunissa 175 asteessa 20-25min.

Nosta kakkut ritilälle jäähtymään. 

Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen irrottamista ja täyttämistä, mielellään yön yli jääkaapissa.

Sitruunacurd
(tai käytä valmista curdia)

• yhden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 1tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 0,5dl sokeria
• 1 iso tai 2 pientä kananmunaa
• 40g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Sitruunatuorejuustokuorrute

• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 225g Philadelphia-tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
• 540g tomusokeria
• 2rkl tuoretta sitruunamehua
• 1tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt voi keskisuuressa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi, noin 2min.

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt tuorejuusto voin kanssa kunnes tasaista.

Vatkaa sekaan sitruunamehu ja vaniljauute.

Sekoita tomusokeri joukkoon vähän kerrassaan, kaavi välillä reunat.

Sekoita lopuksi joukkoon suola.

Kakun kokoaminen

Irrota kakut vuoistaan.

Leikkaa toisesta vain ruskistunut päällikerros pois, leikkaa toinen kahtia puolivälistä.

Aseta paksuin kerros alimmaiseksi, levitä päälle ohut kerros sitruuna-curdia ja n. 1cm kerros kuorrutetta.

Nosta toisen kakkupohja pohjaosa päälle, levitä samalla tavoin curdia ja kuorrutetta päälle.

Nosta viimeinen pohjaosa päälle, kuorruta kakku lopulla kuorrutteella. 

Pähkinävoita, suklaata ja marjoja

Yhdet synttärikahvit jälleen. Tarjoiluissa variaatioita vanhoista tutuista, mutta myös uutena pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella - kun tuntui, että pähkinävoikuorrute niiden päälle olisi ollut jo vähän liikaa. Sitä paitsi suklaa ja pähkinävoi on yhdistelmänä mitä parhain!

Lisäksi tein jäädytetyn vadelma-kinuski-juustokakun ja mansikka-mascarpone-täytetyn suklaakakun mokkatryffeli-twistillä.

Pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella (noin 24 pientä tai 15 isoa)

Kuppikakut

• 4,2dl vehnäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 3dl fariinisokeria
• 1,2dl smetanaa/ranskankermaa
• 180g sileää pähkinävoita
• 1,8dl täysmaitoa
• 0,8dl ruokaöljyä
• 1 iso kananmuna
• 2tl vaniljauutetta /-sokeria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa fariinisokeri, pähkinävoi, ranskankerma, maito, öljy, kananmuna ja vaniljauute tasaiseksi seokseksi.

Muodosta jauhojen keskelle kuoppa ja kaada pähkinävoiseos kuoppaan, vatkaa yhteen kunnes taikina on tasainen.

Nostele taikina kuppikakkuvuokiin - huomaa, että kakut kohoavat uunissa, joten jätä vuoat vajaiksi.

Paista uunissa 175 asteessa n. 15-20min. kuppikakkujen koosta riippuen.

Vinkki! Lisää jokaiseen kuppikakkuun ennen paistamista suklaapala taikinan keskelle, saat niihin suklaasydämen. 

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,6 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 1rkl kerrallaan.

Jäädytetty vadelma-kinuski-juustokakku

Kaurakeksi-kinuskipohja

• 16 isoa kaurakeksiä 
• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Valmista kinuski:

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.

Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.

Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi ja sekoita kinuskiin.

Painele iropohjavuoan pohjalle tasaiseksi.

Sitruuna-tuorejuustomassa

• 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 2prk kondensoitua maitoa 
• 1,5dl sitruunamehua 

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi.

Vatkaa kondensoitu maito joukkoon vähitellen valuttaen.

Vatkaa sitruunamehu sekaan vähitellen liruttaen.

Kaada seos vuokaan, peitä vuoka kannella tai muovikelmulla ja aseta jääkaappiin yöksi.

Siirrä pakastimeen aamulla, anna jäätyä vähintään 4-5 tuntia, mieluiten vielä yön yli.

Vadelmakuorrute 

• 600g pakastevadelmia
• 0,25tl vaniljauutetta
• 1-2tl sitruunamehua
• 3-4rkl hyytelösokeria

Kuumenna pakastevadelmia kunnes ne mehustuvat.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 3dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose huuhdeltuun kattilaan ja lisää vanilja ja sitruunamehu.

Kuumenna uudelleen melkein kiehuvaksi. 

Sekoita hyytelösokeri joukkoon 2-3 erässä.

Kiehauta ja sekoita tasaiseksi.

Nosta jäähtymään n. 20-30 minuutiksi, älä anna hyytyä.

Ota jäätynyt juustokakku pakastimesta ja anna sulaa 5-10min, kunnes vuoan reunat irtoavat helposti.

Valuttele jäähtynyt vadelmahyytelö varovasti kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Huom! Jos et tarjoile kakkua heti, laita takaisin pakastimeen odottamaan.

Mokkakakku mansikoilla ja mascarponekermalla

Mokkakakku

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä
• 10-15 mocha-tryffeliä pilkottuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen voideltuun vuokaan.

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte ja kuorrute: mansikat ja mascarponekerma, kostutukseen maitokahvia

• Tuoreita mansikoita
• 5,25dl vispikermaa
• 60g tomusokeria
• 525g mascarponea
• 4tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostuta pohjat kahvimaidolla.

Pilko mansikat ja levitä pohjan päälle, pursota mascarponekermaa päälle. 

Täytä toinen kerros samalla tavoin.

Kuorruta kakku mascarponekermalla, koristele mansikoilla.

Leikkasin itse tällä kertaa keskikerroksesta keskiosan pois ja asetin reunuksen pohjan päälle, täytin kuopan mansikoilla ja mascarponekermalla. Kakusta tulee vähän vähemmän tuhti siten.