Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakku

Poika bongasi netistä kuvan juustoleivonnaisesta, jossa oli suklaakuorrutettu tuore mansikka sisällä ja tuumasi, että tuo olis takuulla hyvää. Olin samaa mieltä, joten tuumasin, että voisin yrittää tehdä sellaisia kun nuoret tulevat syömään seuraavan kerran. Asiaa moneen otteeseen pähkittyäni päädyin siihen, että yksittäisten leivonnaisten sijaan teen juustokakun, jossa on suklaakuorrutettuja tuoreita mansikoita sisällä. Mansikat kuorrutin tummalla (70%) suklaalla, tuorejuustoseoksessa käytin valkosuklaata, pohjan tein chocolate chip -kekseistä ja lopputulos oli loistava! 

[Kaikki kuvat puolikkaasta reseptistä]

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Mansikat:

• 500g tuoreita mansikoita (n.25 mansikkaa)
• 250g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Leikkaa mansikoista lehdet ja pääty niin että seisovat pystyssä.

Dippaa mansikat suklaassa ja aseta leivinpaperille/leikkuulaudalle jäähtymään. 

Tuorejuustotäyte:

• 12g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 300g valkoista suklaata
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1½dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2 munankeltuaista
• 2 munanvalkuaista
• 2dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kakun kokoaminen: 

• Asettele suklaakuorrutettuja mansikoita kakkupohjan päälle (säästä ylinääneet koristeluun)
• Kaada tuorejuustoseos vuokaan; mansikoiden pitäisi peittymän seoksen alle.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli

Koristeluun:

• Kakun kokoamisesta yli jääneet suklaamansikat
• Tuoreita kuorruttamattomia mansikoita
• Suklaahippuja

Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti ja siirrä kakku tarjoiluastialle koristelua varten. 

Kakku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenpämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa pehmiää.

Leikkaamiseen kannattaa käyttää terävää veistä, joka menee suklaasta läpi siististi murtamatta sitä liiaksi.

Tosisuklainen suklaamoussekakku

Niin se vaan kuulkaa on, että kun noita suklaakakkureseptejä tsekkailee, niin nuo ameriikkalaiset on vaan ihan jotain muuta, teeveenelosen ikivanhaa mainosta siteeratakseni. Tosikoinen täyttää ylihuomenna kuusitoista ja tänään vietettiin pienesti perhepiirisynttäreitä, joihin synttärisankarin toiveiden mukaan leivottiin enempi tai vähempi yhdessä yksi kinkkujuustopiirakka ja suklaamoussekakku mansikoilla ja banaanilla.

Sitä moussekakun ohjetta kun googlailin, löysin montakin, joista yksikään ei oikein iskenyt kunnolla. Vaihdoin googlauskieleksi englannin ja ensimmäisenä esiin pomppasi tämä liivatteeton suklaamoussekakku, jonka pohjalta kakkumme teimme.

Suklaamousse:

• 3,6dl + 3,6dl kuohukermaa
• 8 isoa keltuaista
• 50g sokeria
• 525g semitummaa suklaata (Fazerin 40% tumma leivontasuklaa oli todella hyvä)
• 90g tomusokeria

Kakkupohja: 

• 120g vehnäjauhoja
• 32g kaakaojauhetta
• 150g sokeria
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa
• 0,6dl rypsiöljyä
• 1 iso kananmuna
• 0,6dl piimää
• 1tl vaniljauutetta

Suklaa-ganache:

• 175g semitummaa suklaata pienittynä (Pirkan tummat suklaapisarat toimivat tässä mainiosti)
• 1,8dl kuohukermaa

Lisäksi kakun keskelle ja koristeeksi:

• tuoreita mansikoita
• 1 banaani
• mustikoita
• rouhittua/raastettua suklaata

Vaihe 1: moussen valmistus, osa 1

Sulata suklaa mikrossa keskiteholla, varo polttamasta!

Sekoita keskikokoisessa kattilassa 3,6dl kuohukermaa, keltuaiset ja sokeri. Kuumenna seos keskilämmöllä ja keitä koko ajan sekoittaen n. 1-2 minuuttia, kunnes se paksuuntuu hieman. Älä anna kiehahtaa! 

Ota kattila liedeltä, vatkaa seosta koko ajan ja kaada suklaa sekaan. Sekoita tasaiseksi ja aseta sivuun jäähtymään.

Anna jäähtyä kokonaan.

Vaihe 2: kakkupohjan valmistus

Esilämmitä uuni, 175 astetta (kiertoilma).

Valmistele irtopohjavuoka asettamalla leivinpaperi sen pohjalle.

Sekoita kuivat aiheet keskenään kulhossa.

Kaada öljy, kananmuna, piimä ja vaniljauute keskikokoiseen vatkauskulhoon tai yleiskoneen kulhoon. Vatkaa kunnes sekoittuvat tasaiseksi.

Vatkaa sekaan kuivat ainekset, kunnes massa on tasainen.

Kaada kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi pohjalle.

Paista pohjaa uunissa 15min. 

Vaihe 3: moussen valmistus, osa 2

Pohjan paistuessa uunissa, jatka moussen valmistusta. 

Vatkaa 3.6dl kermaa kovahkoksi vaahdoksi.

Kaada tomusokeri joukkoon ja vatkaa kunnolla sekaisin.

Vatkaa suklaaseokseen noin kolmannes vaahdosta.

Kääntele loppuvaahto seokseen varovasti. 

Vaihe 4: kakun kokoaminen

Kakkupohjan tultua uunista, irrota vuoan reunat.

Leikkaa pohjan pinta ohuelti niin että pohjasta tulee tasainen.

Kiinnitä reuna takaisin.

Kaada pohjan päälle noin puolet moussesta. Levitä moussen päälle banaani- ja mansikkaviipaleita. Kaada loppumousse päälle niin että viipaleet peittyvät ja jäävät kakun sisään.

Laita vuoka tiiviiseen kakkurasiaan ja anna seistä jääkaapissa yön yli.

Vaihe 5: suklaa-ganachen valmistus sekä kakun kuorrutus ja koristelu

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.

Kaada kerma suklaan päälle. 

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.

Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään.

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.

Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.

Koristele kakku raastetulla suklaalla ja marjoilla. 

Valuta suklaa-ganachea marjojen päälle.

Mansikkaista suklaakastiketta

Lapset kaipaili suklaakastiketta jätskin päälle tässä yks päivä. Sattuipa olemaan vähän suklaata kaapissa, joten sulattelin sen, ja notkistukseksi katselin jääkaapista jotain rasvatonta maitoa tuhdimpaa. Mansikkakermaa oli avaamaton putero jäänyt tosikoisen synttärileipomisista, joten kaatelin sitä suklaan joukkoon, kunnes oli sopivan juoksevaa. Ja oli muuten hyvä mansikkaista suklaakastiketta jäätelölle!

Synttäriherkkuja vaihteeksi

Tosikoinen täytti sitten jo 7vuotta. Synttäreitä varten leivottiin täytekakkua ja suklaatuorejuustokakkua, juustosarvia sekä päivänsankarin toiveesta tuulihattuja makeilla täytteillä. Täytekakun väliin laitoin tällä kertaa yhden kerroksen vadelmarahkaa ja toisen kerroksen valkosuklaa-nougat-moussea (kaupan jauheesta tehty). Vadelmarahkatäytteeseen tuli

• 250g maitorahkaa
• n. 1dl kermaa kovaksi vatkattuna
• 250g pakastevadelmia puoliksi sulatettuina
• sokeria maun mukaan

Suklaatuorejuustokakkua tuunasin tällä kertaa mansikkakiisseliradoin. Sen siis tein muuten kuten ennenkin:

Pohja:

• 180g chokolate chip cookieseja murustetaan 
• sulatetaan 50g voita ja sekoitetaan keksimuruihin
• painellaan irtopohjavuokaan

Täyte:

• sulatetaan ja jäähdytetään300g tummaa suklaata (korvasin tällä kertaa 50g valkosuklaalla)
• sekoitetaan keskenään
  200g tuorejuustoa
  2 keltuaista
  1rkl liivatejauhetta pakkauksen mukaan veteen liuotettuna
  0,75dl sokeria
  1tl vaniljasokeria
• sekoitetaan suklaa joukkoon
• vaahdotetaan 2 munanvalkuaista ja 0,75dl sokeria ja käännellään seokseen
• vatkataan 2dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja käännellään joukkoon
• kaadetaan seos vuokaan
• kaadetaan päälle valmista mansikkakiisseliä spiraaliksi ja sekoitetaan täytteeseen spiraalimaisesti esim. syömäpuikolla tai lusikan varrella tms.
• annetaan hyytyä jääkaapissa väh. 4h

Tuulihatut saivat täytteikseen mansikkatuorejuustotäytteen

• 1,5dl mansikkakermaa vatkataan kovaksi
• 100g tuorejuustoa

sekä pätkiskermatäytteen

• sulatetaan 1pss pätkispaloja,
  50g tummaa suklaata
  ja n. 20g voita
• jäähdytetään kunnolla
• vatkataan n. 1,5dl kermaa kovaksi
• vatkataan jähtynyt suklaaseos kerman sekaan
• jos täyte tuntuu liian löysältä, sen voi antaa vielä jonkin aikaa jähmettyä jääkaapissa ennen tuulihattujen täyttämistä

Juhlapöytä

Ne seitsemän sorttia muffinssia sekä kakut katettiin siis tänään juhlapöytään, esikoisen 9-vuotissynttärijuhliin.