Sushi-kakku

Miehen mielestä olen aivan liian herkkä vaikutteille ja tarttumaan fadeihin, joihin hän tämän sushi-kakunkin laskee. En tunnusta, mutta jos näen jotain hyvää, haluan kokeilla sitä. Ja kun näin sushi-kakun, halusin ehdottomasti tehdä sellaisen. Se on vähän niinkuin voileipäkakku, jossa leipä on korvattu riisillä. Eikä näyttävyydestään huolimatta ollenkaan monimutkainen. Luultavasti sen on keksinyt joku laiska, joka ei vaan jaksanut rullata makeja tai muotoilla nigirejä.

Eilen vietettiin tosikoisen synttäreitä minimaalisten kahvitusten muodossa (oma perhe + isäni vaimoineen) ja vaikkei tytär itse sushista tykkääkään, tein silti kahvipöytään sushi-kakun ja pari rullaa makeja, kun riisiä ja muuta jäi yli.

Sushiriisin ja perus-sushin valmistuksen ohjeet löytyvät reseptiarkistostani.

Sushi-kakun valmistus:

Esivalmistelut ja tarvittavat raaka-aineet:

• Sushi/puuroriisiä 3dl
• 1 norilevy (merilevälevy)
• Iso pala lohta (n. 700g) kevyesti graavattu, jollet ihan raakana (kerran pakastettu on ok) halua käyttää; viipaloi lohi
• 1-2 avokadoa; viipaloi viistosti
• 1dl kirjolohenmätiä
• Paahdettija seesaminsiemeniä
• Ituja
• 1dl katkarapuja tai puoli tusinaa jättikatkaravunpyrstöä
• Rapeaa salaattia 
• Wasabitahnaa

1) Keitä riisi kattilassa tai riisinkeittimessä, jäähdytä ja mausta riisietikalla.

2) Ota kakun pohjaksi norilevy (merilevälevy). Aseta se talouspaperin päälle leikkuulaudalle. Ota pieni lautanen ja aseta se levyn päälle väärin päin. Ei haittaa, jos yksi reuna jää vajaaksi.

3) Leikkaa kulmat terävällä veitsellä.

4) Ota lautanen pois levyn päältä ja käytä kulmapalat viimeisen reunan paikkaamiseksi. Nori liimaantuu yhteen pienllä määrällä vettä, joten kostuta sormesi ja kostuta noripalojen reunat, liimaa yhteen. Aseta lautanen uudestaa levyn päälle ja leikkaa ylimääräinen osa pois.

5) Aseta levy tarjoilulautaselle tai jos haluat laittaa ensimmäisen riisikerroksen (siisteyden vuoksi) ennen lautaselle laittamista, aseta levy esim. rullien tekoon tarkoitetun bambumaton päälle. Painele ohuehko kerros riisiä levylle ja siirrä sitten tarjoilulautaselle.

6) Sivele vähän wasabia riisin päälle.

7) Lado avokado-viipaleita kerrokseksi riisin päälle.

8) Levitä päälle lohiviipaleita, ripottele päälle vähän seesaminsiemeniä.

9) Painele päälle kerros riisiä. Helpointa se on märin käsin. Riisi kannattaa ensin painella käsien välissä litteiksi paloiksi, jotka sitten laitetaan kalan päälle. Sivele riisin päälle wasabia.

10) Peitä riisi rapean salaatin lehdillä.

11) Lado salaatin päälle kerros lohiviipaleita. Asettele lohiviipaleiden päälle mätiä.

12) Lisää vielä kerros riisiä.

12) Pyörittele lohiviipaleista rullia reunojen ympärille, asettele katkaravut rinkiin rullien sisäpiirille, kaada loppu mäti keskelle. Sirottele päälle seesaminsiemeniä ja ituja.

Sushi-kakku on valmis tarjottavaksi. Käytä viipaleiden leikkaamiseen terävää veistä. Syö puikoilla, haarukalla, ihan millä haluat - ja muista soija!

Sushi-illallinen

Kuorma-autollinen sushia jälleen! Painopiste tällä kertaa nigireissä, mutta kääräistiin me neljä makirullaakin. Nigiri laitettiin ihan perinteisesti riisin, wasabin ja päällisen kanssa - lohta, tonnikalaa, tamagorullaa (se japanilainen munakas), jättikatkaravun pyrstöjä ja tällä kertaa myös mustekalaa.

Lohen graavasin hyvin kevyesti: aavistus suolaa ja sokeria, ja vain muutama tunti jääkaapissa.

Tonnikala toki ihan raakana, jättikatkaravut toki keitettyinä.

Mustekalasta otin lonkeroista sopivat palat toissapäivänä sen jälkeen kun sitä oli keitetty (ilman vettä) kattilassa noin tunti. Kuorittiin lonkeroista myös päällimmäinen nahkakerros pois.

Tamagorullan (resepti reseptiarkistossani) viipaloin ja rullaviipaleet kääräisin riisikökköihin kiinni nori-suikaleilla.

Jälkiruuaksi tein appelsiini-valkoviinijäädykettä, samanlaista kuin meillä oli aina tapana syödä jälkkäriksi Kotossa (Helsingin vanhimpia japanilaisia ravintoloita, taitaa olla toisella nimellä nykyään). Viisi annosta:

• 6dl appelsiinitäysmehua hedelmälihalla
• 2dl kuivaa-puolikuivaa valkoviiniä
• n. 1dl sokeria

Sekoita ainekset pakastimenkestävässä kulhossa. Laita kulho pakastimeen ja anna jäätyä joitakin tunteja välillä sekoittaen; jäädykkeestä ei sa tulla kiinteä mehujää vaan slush-tyyppinen hileinen jäädyke.

Kun jäädyke on melkein kokonaan hileinen, nostele pieniin astioihin, joista voit kumota jäädykkeet lautaselle annoksiksi. Anna vielä pakastua jonkin aikaa.

Ruokaa eri puolilta maailmaa

Viime viikolla tuli tehtyä ruokaa maapallon laidasta laitaan, maailman eri kolkkien keittiöistä. Yhtenä iltana oli lautasella chili con carnea, toisena päivänä tandoori-herkkusieniä, perjantai-iltana paistettua mustekalaa, eilen oli kunnon sushi-illallinen yhdessä siskoni ja miehensä kanssa, ja tänään laitettiin lemppareitani provencesta, niitä parmesan-gratinoituja munakoisoja. Lauantaina syötiin vähän erilainen aamupala, kun pöydässä oli tyypillisten paistettujen kanamunien kanssa paistettua vihreetä parsaa ja - ostereita!

Tandoori-herkkusienet

• irrotetaan herkkusienistä varret
• täytetään hatut valmiilla tandoori-soosilla
• pujotetaan sienet varovasti vartaisiin (hatun päältä keskeltä läpi)
• valellaan herkkusienet ulkopuoleltakin tandoori-kastikkeella
• paistetaan uunissa 300 asteessa kääntäen välillä niin että sienet saa joka puolelta rapean pinnan
• tarjoillaan punasipuliviipaleiden ja sitruunan kanssa

Paistettu mustekala

• pujotetaan mustekalan raajat vartaisiin
• sekoitetaan öljyä, valkosipulimurskaa, basilikaa ja oreganoa astiassa, voidellaan mustekalan raajat seoksella
• paistetaan uunissa n. 250 asteessa kunnes pinta on rapea

Erilainen aamiainen

• paistettuja kananmunia, "sunny side up"
• paistettua vihreää tankoparsaa
• ostereita
• vähän graavilohtakin
• espressoa
• veriappelsiinimehua

Sushia neljälle

Tehtiin yhdeksää eri sorttia sushia:

• nigiri, jossa itsetehtyä tamagoa päällä
• nigiri kevyesti graavatulla lohella
• nigiri tonnikalalla
• nigiri tiikeriravunpyrstöllä ja chilimajoneesilla (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan kuivattua chiliä hienonnettuna)
• maki jossa avocadoa, kurkkua ja retiisiä, päällä vähän chilimajoneesia ja retiisipalasia
• maki jossa kurkkua ja avocadoa, päällä seesaminsiemeniä
• maki jossa chilimajoneesia ja tiikeriravunpyrstöä, päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
• maki jossa lohta, tonnikalaa ja avocadoa, päällä avocadomajoneesia (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan avocadoa hienonnettuna) ja seesaminsiemeniä
• maki jossa vielä joku yhdistelmä edellisistä (en muista enää), päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja

Ja kaikissa tietenkin aimo annos wasabia myös. Loput tamagot, lohet, tonnikalat ja ravunpyrstöt, joille ei löytynyt sopivaa riisikaveria, laitettiin keskenään sashimi-paloiksi (ja vastaaviksi).

- pöytä odottaa sushia

- nigiri-paloja

- makirullia

- pöytä on katettu!

Tempuraa, sushia ja tempura-sushia

Sisko on tuolla maailmalla syönyt tempura-sushia, ja hehkuttanut sitä minullekin. Sen verran paljon, että teki mieli kokeilla tehdä sellaista. Kaivoin netistä vähän ohjeita avuksi ja sain aikaiseksi mitä herkullisinta tempura-sushia - ja samalla ihan silkkaa tempuraa ja sushia.

Ensiksi tein tempurataikinan

• 1 kananmuna
• 1,25dl vettä
• 1,25dl vehnäjauhoja
• n. ½tl ruokasoodaa

Laitoin taikinan - ei tarvitse olla ihan tasainen taikina - jääkaappiin siksi aikaa kun keitin riisin ja paistoin tamago(munakas)rullan:

• 4 kananmunaa, vatkataan kevyesti mutta ei vaahdoksi
• 4rkl kalalientä, johon liuotetaan
• 2rkl sokeria
• 1rkl valkoviiniä
• 0,2tl suolaa
• Kuumenna pannu (paras pannu paistamiseen on neliskulmainen, muuten lettupannu käy hyvin), kaada öljy siihen, vähennä heti lämpöä (3 tai 4 sopiva paistolämpö)
  Kaada ¼ munakasseoksesta pannulle, paista ja rullaa pehmeänä yhdelle reunalle
  Pyyhi pannun vapaa osa talouspaperilla ja kaada toinen neljäsosa pannulle
  Rullaa ensimmäinen rulla uuden paistoksen sisään.
  Toista vielä kahdelle seuraavalle neljännekselle.

Riisin kypsyttyä laitoin sen jäähtymään ja maustoin riisietikalla. 

Huuhtelin ja kuivailin jättikatkaravun 10 jättikatkaravunpyrstöä ja poistin niistä hännät. 

Viipaloin munakoisoa ja herkkusieniä suht ohuiksi viipaleiksi. Viipaloin tamagorullan noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 

Kuumensin kasarissa puoli litraa öljyä, kastoin munakoiso- ja herkkusieniviipaleita tempurataikinaan ja pudotin kuumaan öljyyn paistumaan. Jättikatkaravun pyrstöt pujottelin pariin grillitikkuun jotta niistä sai suoria, kastoin taikinaan ja laitoin öljyyn paistumaan. Paistoin samalla tavoin muutaman jättikatkaravunpyrstön ilman tikkuakin, ja muutaman tamagorullaviipaleen.

Tempuran laittamisen jälkeen tein tempura-sushi-rullia suoristetuista jättikatkaravunpyrstöistä.

• nori-levyn päälle levitetään kerros riisiä
• riisin päälle asetellaan tempura-katkaravunpyrstöjä
• ja chilimajoneesia (maustoin tavallisen majoneesin punaisella chilitahnalla ja wasabi-tahnalla sopivan tuliseksi)
• ja toiseen rullaan laitoin vielä tamagorullaviipaleita (puolitettuina)
• ja avocado olisi ollut hyvä lisä, mutta unohdin ostaa sitä
• rullataan bambumatolla ja suljetaan rulla kostuttamalla nori-levyn reunaa vähän
• leikataan muutaman sentin korkuisiksi paloiksi
• lopun majoneesin laittelin sushipalojen päälle, ja siihen olisi voinut vielä vaikka silputa vähän ruohosipulia

Lopusta riisistä muotoilin suupalan kokoisia riisikökköjä, joiden päälle sipaisin wasabitahnaa ja osaan paljaita jättikatkaravunpyrstöjä, osaan tamagorullaviipaleita. Tällä kertaa sushi-ateriastani puuttui kokonaan varsinainen raaka kala, kun ei kaupassa ollut tuoretta tonnikalaa ja lohta en halunnut. Enkä muitakaan suomalaisia järvikaloja.

Näinkin sitä oli todella paljon ja se oli todella hyvää!

Sushia

Pitkästä aikaa tein sushia kotona, itselleni ja ystävälleni. Kaupasta ei eilen löytynyt tuoretta tonnikalaa ja se unohtui etsiä pakasteistakin, joten joutui tyytymään sushiin ilman tonnikalaa, vaikka se normaalisti on ihan ehdoton osa sitä. Nigiri-sushin tein siis ihan vaan kevyesti graavatulla lohella, jokiravun pyrstöillä ja tamagolla (munakasrulla). Maki-rullat tein kaliforniarullia mukaellen avocadolla, kurkulla ja surimisuikaleilla.

Mega-sushi

Viime maanantaina illalla pidettiin pitkästä aikaa sushi-ilta. Mutsi oli palaamassa kotiinsa Kanarialle, vietettiin vähän niinkun läksiäisiä meillä. Mukana myös siskoni miehensä kanssa. Sushiateria on hauska valmistaa yhdessä, niin me se yleensä tehdäänkin, sillä jos sitä tekee paljon ja kaikkea erilaista, onhan se aika suuritöinen juttu. Meidän tämänkertaiseen sushiateriaan kuului:

nigiri-sushia, riisin päällä

• tamagoa (munakasrulla)
• lohta
• raakaa tonnikalaa
• jättikatkaravun pyrstöjä

maki-rullia, täytteinä

• kurkkua
• jättikatkaravun pyrstöjä
• lohta
• surimia

Niin oli nälkä työpäivän jälkeen, että vasta aterian jälkeen tuli mieleen, että olisihan sen juhlallisen sushimäärän voinut kuvatakin...

Menneitä makuelämyksiä

Jo muinaiset roomalaiset... Historioitsija-isäni opetti, että jokainen tarina pitää aloittaa Aatamista ;) En nyt ihan sieltä asti, enkä ihan roomalaisistakaan, ajatellut tätä aloittaa, mutta muutaman valokuvan voimin valottaa joitakuita tähtihetkiä menneistä ruokahetkistä.

Herkuttelua yksin maaliskuussa 2008: tapaslautanen & lasi viiniä


Tosikoisen synttäriateria huhtikuussa 2008: tortilloja


Äitienpäivälounas pihapiknikillä 2008: lasagnea, salaattia ja itseleivotut sämpylät


Mutsin läksiäisateria Kanarialle muuttoa edeltäneenä iltana elokuussa 2008: sushia
(sushin ja tamago-munakasrullan ohje)


Esikoisen synttäripulla syyskuussa 2008: sydän-bostonkakku


Kahdenkeskinen illallinen miehen kanssa lokakuussa 2008: juustoja (mm. grillattua halloumia), tapaksia ja viiniä


Koko perheen uudenvuodenaaton ilta-ateria 2008: nakkeja, sipsejä, patonkia, salaattia, hedelmiä, karkkia...


Faijan 60-vuotiskahvikakku 2009: suklaajuustokakku
(kakun ohje)


Erään helmikuisen viikonloppuaterian jälkkäri 2009: suklaapaksukaisia
(suklaapaksukaisten ohje)


Kahdenkeskeinen ilta-ateria miehen kanssa maaliskuussa 2009: nacholautanen ja viiniä


Omassa albumissaan: kuvia lasten synttärikakuista vuosien varrelta