Erilaista jouluruokaa

Onhan se jo todettu, että ainoa vakiperinne meidän joulupöydässä on graavi lohi kera mädin ja sen tokkeiden (punasipuli, smetana). Muuten meillä on milloin mitäkin kivaa gourmet'a. Tänä jouluna tehtiin täytetty ankka ja (no okei, onhan tämäkin jo melkeinpä vakiperinne) rucola-granaattiomena-vuohenjuustosalaatti.

Keskitytään ankkaan. Siis, kokonainen ankka, jonka sisus on putsattu (kaula ja sisäelimet ja mitä nyt sinne yleensä onkin laitetty). Uuni 175 astetta (noin tunti per kilo).

Ensimmäiseksi siis puhdistetaan ankan sisuksesta pois kaul ja sisäelimet, pyyhitään talouspaperilla.

Valmistetaan täyte:

• 150g prosciuttoa (ilmakuivattu kinkku, ei väliä onko parmaa vai serranoa vai mitä, se on lähinnä mieltymyskysymys) silputtuna
• 150g artisokansydämiä silputtuna
• kourallinen kivellisiä kalamataoliiveja
• ruokalusikallinen kapriksia
• kourallinen cashew-pähkinöitä
• pari shalotti-sipulia silputtuna

Työnnetään täyte ankan sisään ja voidellaan ankan pinta oliiviöljyllä. Laitetaan uuniin alatasolle (175 astetta, tunti per ankkakilo). Varaa ankan alle astia, johon rasva tippuu.

Ankan tultua uunista, nostetaan pois vuoasta ja peitetään foliolla.

Valmistetaan kastike:

• Rasva-astiasta kerätään kaikki "tasty bitit" eli erotellaan kirkkaasta rasvasta mustat "palaset" ja laitetaan kattilaan. Vähän sitä kirkastakin rasvaa kannattaa ottaa mukaan.
• Kattila hellalle, suht korkealle lämmölle niin että rasva kuumenee kunnolla
• 2-3dl kermaa sekaan, pienenntään lämpöä
• n. ½dl punaviiniä
• Keitellään matalalla lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee, noin 10min.

Ankan sisältä kaivetaan täytteet omaan astiaansa (ja tarjolle, tietty!) ja ankka leikataan. Se nyt on lähinnä kai makuasia, viipaloiko sitä rintapalaa siivuiksi vai poistaako ne kokonaisina ja viipaloi vasta sitten, kuten me tehtiin. Niin tai näin, aivan taivaaallinen jouluateria on valmis!

Salaatti ja omelettirulla

Sunnuntaina suuri suunnitelmamme oli laittaa aamupalaksi omelettirulla ja käytiinkin lauantaina kaupassa hakemassa puuttuvat tarpeet: paketti prosciutto crudoa ja parmesania. Paitsi että reseptiin ei luonnollisestikaan tarvittu parmesania. Onhan se ihan järkeenkäypää! Ei parmesania pysty oikein rullaamaan. Sunnuntaiaamuna meiltä siis puuttui sittenkin yksi tärkeä aines.
Omelettirullan sijaan tehtiinkin siis itsellemme brunch-salaatti, johon tuli

• rucolaa, jääsalaattia
• tomaattia
• kurkkua
• rullattua mortadellaa
• rullattuja pastramisiivuja (ne ei oikein sopineet joukkoon, olisi voinut jättää pois)
• raastettua parmesania
• tietenkin oliiviöljyä

Lähdettiin sitten alkuiltapäivästä kauppaan etsimään mozarellasiivuja. Niitä ei Suomesta tosin oikein löydä, joten melkein päädyttiin mozzarellaraasteseen. Sekin kävisi varmasti, mutta jotenkik rulliin kuuluu viipaloitu juusto joten ostettiin lopulta Lidlistä ranskalaista valkoista juustoa, melkein sama asia kuin mozzarella.
Prosciutto-omelettirullat valmistetaan seuraavalla tavalla:

• paistetaan neljän kananmunan omeletti sekoittamatta, käännetään kerran
• nostetaan omeletti leivinpaperin päälle jäähtymään
• nostetaan jäähtynyt omeletti palalle tuorekelmua
• levitetään omeletille ohuelti majoneesia
• peitetään omeletti juustoviipaleilla (optimaalisesti siis mozarellaa)
• asetellaan juuston päälle prosciutto crudo (tai parma) -viipaleita limittäin
• levitetään kinkun päälle ohut kerros majoneesia
• rullataan omeletti tiiviiisti muovikelmua apuna käyttäen
• laitetaan jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi

Saatiin siis lopulta Prosciutto-omelettirulla päivälliseksi, tai iltapalaksi, tai miksi sitä haluaa kutsua. Niin, ja nuo varrelliset kaprikset maistuvat hyvin omeletin kanssa!

Uuden vuoden kynnyksellä

Vietettiin uudenvuodenaattoa ihan rauhaksiin kotona, tyttäret toisilla vanhemmillaan. Nakkien ja perunasalaatin sijaan laitettiin kunnon illallinen; osso buccot, parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti ja mascarpone-vadelmia skumpan kanssa jälkiruoaksi.

Parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti


Kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi parhaista salaateista! Salaattikulhoon laitetaan paketillinen rucolaa (tällä kertaa meillä oli seassa vähän radicciota), kunnolla oliiviöljyä rucolan päälle, rullaillaan 6-8 viipaletta prosciutto crudoa tai di parmaa rucolan päälle, höylätään päälle parmesan-lastuja. Päälle vielä vähän oliiviöljyä, ja avot!

Mascarpone-vadelmat

Yksinkertainen, mutta briljantti tämäkin.

• sekoitetaan 2-3dl vähänjäisiä vadelmia ja 250g mascarponea keskenään
• lisätään ruokalusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
• annetaan seistä jääkaapissa pari tuntia

Nautitaan kuohuviiinin kanssa ;)

Illallinen ystävien kesken

Ystäväpariskunta tuli perjantai-iltaa viettämään, joten valmistettiin meille kreikkalais-italialaisvaikutteinen neljän ruokalajin illallinen:

• frutti di mare coctail
• insalata con prosciutto e parmesana
• calamari fritti
• gelato vaniglia con mirtilli vodka marinate

Alkuun siis sitruunamehussa ja oliiviöljyssä marinoitu mustapippurilla maistettu merenelävä-coctail.



Kakkosruokalajina oli parmankinkkua ja höylättyä parmesania rucolapedillä, oliiviöljyllä.

Varsinaisena pääruokana oli paistettuja pieniä kalmareita ja tzatzikia kalamata-oliiveilla ja basilikalla.

Jälkkäriksi espressot ja Häagen Dazs vaniljajäätelöä vodkamarinoitujen mustikoiden kanssa.

Hyvä ruoka, hyvä seura, hyvä mieli.

Posted with Blogsy

Lämmin siitakesieni-parmankinkkusalaatti

Jotain nopeeta ja hyvää piti taas kasata kotitoimistopäivän lounaaksi siitä mitä jääkaapissa oli. Tällä kertaa lopputulos näytti tältä:

Siinä on

• vuonankaali-punasalaatti-jotainmuuta-sekoitusta
• tomaatti viipaloituna, salaattipedille levitettynä
• kurkunpätkä paloina, tomaatin seurana salaattipedillä
• oliiviöljyä, punaviinietikkaa ja kuivattua basilikaa salaattiopohjan kastikkeena
• salaattipohjan päällä kourallinen siitakesieniä melko kevyesti paistettuina, suolalla ja mustapippurilla maustettuina
• sekä puolikas pieni punasipuli lohkottuna ja paistettuna sienten kanssa
• ja lopuksi vielä viipale parmankinkkua paloina