Courgettes - kesäkurpitsan kukkia

Meillä on tänä kesänä, ensimmäisenä kesänä tässä talossamme, fantastinen puutarha. On ollut ihana tehdä salaatteja pinaatista, salaatista, yrteistä jne. ihan oman maan antimia poimien. Tomaatit ja kurkut vielä kypsyvät, samoin kuin useimmat muutkin varsinaiset maan hedelmät, kesäkurpitsatkin, mutta kesäkurpitsasta napsasimme jo toissapäivänä ensimmäiset kukat ruuaksi (huomaa kuitenkin, että kukkia on syytä ottaa vain "ukkokukista" ja kypsistä kesäkurpitsoista, muuten hedelmä nahistuu eikä kasva kunnolla). Ne ovatkin kesäkurpitsan paras osa!
Täytin nuo neljä kukkaa fetajuustolla ja laitoin pannulle öljyyn paistumaan korkealla lämmöllä. Ne saavat ihanan rapean pinnan. Ja sitten herkuteltiin niillä, muun torstai-illan aterian osana.

Kreikan herkkuja

Kesällä on Kreikan aika. Me vietettiin jälleen kaksi viikkoa kesäkodissamme Tinoksella syöden erilaisia Kreikan herkkuja, milloin tavernoissa, milloin itse ruokaa laittaen.

Loman ehkä paras ateria oli - enkä vielä joku vuosi sitten olisi voinut uskoa sanovani tätä ikinä! - kokonainen jänis, joka valnistettiin Ithakalaiseen tapaan fetan ja valkosipulin kanssa (resepti miehen kreikkalaisesta keittokirjasta):

• paloiteltu jänis paistetaan kevyesti öljyssä, kunnes pinta on kullanruskea joka puolelta
• maustetaan kevyesti suolalla ja runsaalla mustapippurilla
• lisätään 5-6 valkosipulinkynttä paloiteltuna ja paistetaan parin minuutin ajan
• lisätään 2,5dl kuivaa valkoviiniä ja 1rkl kuivattua oreganoa
• sekoitetaan joukkoon 2,5 dl murustettua fetaa
• lisää joukkoon n. 2,5dl kanalientä
• kiehauta, ja anna porista hiljalleen kannen alla pienellä lämmöllä 1-1,5 tuntia
• käännä palat, lisää 3rkl sitruunamehua ja anna kiehua hiljaa kannen alla vielä 30 minuuttia
• siirrä palat tarjoilulautaselle, nostele vähän keittolientä (erityisesti herkulliset feta- ja valkosipulipalat!) päälle ja tarjoile!

Toinen herkullinen kotiateria oli valkosipulin kanssa paistetut jättikatlaravut, yksinkertaista, mutta hyvää.

Tytöt bongasivat kaupan pakastekaapista valmiita pikkunakkeja taikinakuoressa, joten saivat niitä syödäkseen parina päivänä yhdessä kreikkalaisen salaatin kanssa.

Yhtenä iltana pidettiin perinteiset grillibileet pihapiirissä isäntäväen ja muiden vieraiden kanssa. Grillattiin Tinos-makkaroita ja lampaankylkiä, sekä valmistettiin muita herkkuja kuten kreikalaista salaattia, munakoisosalaatti ja mies paistoi mozzarellatäytteisiä kesäkurpitsankukkia.

Munakoisosalaatti

Eli aubergine-salaatti. Perinteinen kreikkalainen ruoka.

• tarvitaan neljä keskikokoista munakoisoa
• puhkotaan kuori haarukalla useasta kohti ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa kokonaisina puolesta tunnista tuntiin kunnes ovat pehmeitä sisältä
• asetetaan hellalevylle pala alumiinifoliota ja paahdetaan munakoisoja kovalla lämmöllä niin että kuori mustuu vähän ja saa savun makua
• koverretaan munakoisojen sisukset kulhoon, silputaan joukkoon vähän palanutta kuorta
• sekoitetaan joukkoon reilu nippu persiljaa silputtuna ja 1 sipuli pilkottuna
• laitetaan noin kaksi kolmannesta massasta tehosekoittimeen, lisätään oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa ja pippuria ja sekoitetaan tasaiseksi massaksi
• kaadetaan massa takaisin kulhoon ja sekoitetaan loppukolmanneksen kanssa

Kreikan makuja

Viimein oltiin oikeasti Kreikassa, aitojen kreikkalaisten keittiöiden äärellä! Vietettiin miesystäväni ja tyttärensä kanssa kaksi viikkoa Tinoksella ja syötiin niin paljon niin hyvää kreikkalaista ruokaa! "Kotiin" ostettiin jääkaappi täyteen kalamata-oliiveja, kuivattuja mustia oliiveja, Tinos-juustoa, fetaa, kapriksia, isoja tomaatteja, vihreitä paprikoita, sitruunoita, limejä, kurkkua, ja toki vähän muutakin, kuten italialaista salamia ja mortadellaa ja ranskalaisia juustoja. Niillä elettiin päivät (paitsi tyttö useimmiten isänsä "kuuluisalla" tonnikalasalaatilla), ja iltaisin syötiin useimmiten jossain saaren toinen toistaan paremmista ravintoloista, kerran grillattiin ystävien kanssa ja kerran syötiin oikein aidossa kyläjuhlassa jossain vuorilla.

Tonnikalasalaatti:

• 1prk tonnikalaa vedessä
• puolikas sipuli silputtuna
• n. 8cm pala kurkkua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
• pieni kourallinen kapriksia
• amerikkalaista (sokeritonta) sinappia ehkä noin 1rkl
• aitoa (sokeritonta) majoneesia ehkä noin 2rkl

Kyläjuhlissa tarjottiin kreikkalaista salaattia, kunnollista paksua valkosipulista tzatzikia, souvlakia, perunoita ja ohutta leipää. Kreikkalainen salaatti, ainakaan Tinoksen tapaan, ei sisällä salaattia ollenkaan vaan on:

• isoja tomaatinpaloja
• isoja vihreän paprikan paloja
• isoja kurkunpaloja
• kalamata oliiveja
• kapriksia
• punasipulia ohuesti siivutettuna
• reilusti oliiviöljyä
• fetaa isoina paloina

Grillausiltana tehtiin itse samanmoinen kreikkalainen salaatti herkullisten lampaankylkien (lamb chops) ja Tinos-makkaroiden seuraksi. Tinos-makkara on muuten kutakuinkin pelkkää lihaa (ei mitään jauhoja), mutta sisältää mausteena runsaasti fenkolinsiemeniä. Ja on grillattuna herkullista! Vielä parin päivän päästä kylmänäkin.

Tavernoissa syötiin mm. uunissa valmistettua vuohta (mureeta ja herkullista), grillattua mustekalaa, grillattuja ta psarakia ("pieniä kaloja", kuin neulamuikkuja), grillattua juustoa (ei halloumia vaan jotain muuta, olisiko fetaa), grillattua kalamarea, lamb chopseja, Tinos-makkaraa, kreikkalaista tai tomaatti-kurkkusalaattia (kuin kreikkalainen salaatti, mutta ilman fetaa), Hortaa (keitettyjä mitä tahansa vihreitä lehtiä, esim. pinaattia meikäläisittäin) munakoisoa kroketteina ja juuston ja tomaatin kanssa paistettuna, ja vaikka sun mitä muuta hyvää.

Kotona valmistettiin päivällistä vissiinkin kerran, tehtiin courgetteja - mozarella-täytettyjä kesäkurpitsan kukkia oliiviöljyssä paistettuina - sekä keitettiin jättikatkarapuja ja paistettiin kesäkurpitsanviipaleita.

Niin, ja yksi Kreikan herkuista oli tietenkin freddo cappucino!

Koko Kreikanmatka oli makuhermojen hivelyä! Ja kuitenkin niin terveellistä, ettei painokaan noussut yhtään, kuten yleensä reissuissa tuppaa aina käymään. Kymmenen pistettä Tinokselle :)