Vadelma-suklaajuustokakku

Mietin, mitä sitä tekisi kahden vanhimman lapsen synttärikahveille, ja päädyin Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakun varianttiin. Eli vadelmia, tummaa suklaata ja valkosuklaa-tuorejuustotäyte (puoltoistakertainen mansikkakakun täyte). 

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Vadelmat:

• 400g tuoreita vadelmia 
• 80g tummaa suklaata
• 1 espressoshotti

Pilko suklaa pieneen kulhoon, kaada puolet espressosta päälle ja sekoittele.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa loppuun, sekoita loppu espresso, jotta suklaasta tulee vähän juoksevampaa.

Levitä vadelmat kakkupohjan päälle ja valuttele suklaa vadelmien päälle.

Aseta pohja vadelmineen jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Tuorejuustotäyte:

• 18g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 450g valkoista suklaata
• 300g maustamatonta tuorejuustoa
• 2,25dl sokeria
• 1,5tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
• 3dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kaada pohjan ja vadelmien päälle.

Lisäsin kakun päälle saman tien tällä kertaa myös suklaahippuja, jotta ne uppoavat tai tarttuvat kiinni kakun pintaan. 

Koristeluun:

Tuoreita vadelmia

Suklaarouhetta tai lastuja, tms. 

Miksei vaikka vähän kermavaahtoakin.

Tältä näytti tämä kakku kahvipöydässä:

 

Vadelma-balsamiko-vinaigrette

Vuohenjuusto on meillä aika usein saanut seurakseen salaattiin granaattiomenan siemeniä ja balsamikoa. Tällä kertaa teinkin vinaigretten pakastevadelmista:

• 250g pakastevadelmia sulatettuna
• 2-3rkl  balsamikoa
• 0,5tl hunajaa
• vajaa 1rkl sitruunamehua

Tai noin suunnilleen noin. Sekoita sauvasekoittimella tms. ja tarkista maku matkan varrella ja korjaa tarpeen mukaan.

Vadelmaletut

Lupasin lapsille lättyjä. Tein tällä kertaa hunaja-vadelmalättyjä,

• 2 kananmunaa
• 0,5dl smetanaa/ranskankermaa
• 0,5dl sokeria
• 1rkl juoksevaa hunajaa
• hyppsellinen suolaa
• 0,5l maitoa
• 3,5dl vehnäjauhoja
• n. 1dl pakastevadelmia murskattuna

Riko kananmunat kulhoon, Vatkaa kevyesti, Vatkaajoukkoon muut ainekset, vehnäjauhot ja vadelmamurska viimeisinä. Paista lätyt pannulla keskilämmöllä, runsaalla voilla. Tästä määrästä taikinaa tulee n. 8 "isoa"lättyä.

Protu-juhlan herkut

Esikoinen lähti Prometheus-leirille heti sunnuntaina koulujen päättymisen jälkeen ja palasi sieltä viime sunnuntaina. Eilen vietettiin Protu-juhlia meidän pihalla. Saatiin hieno päivä - onneksi ei suunniteltu juhlia tälle päivälle! - vaikkakin vähän tuulinen. Pihalle pystytettiin juhlateltta ja pyötä katettiin koreaksi leipomillani herkuilla. Oli päivänsankarin toiveiden mukaisesti

• mansikoilla koristeltua suklaajuustokakkua
• vadelma-mascarpone-kakkua
• omenaruusuja
• raparperi-vadelma-piiraita
• kaupan suklaakeksejä
• pikkusuolaisina sipsejä, jättisuolatikkuja ja italialaisia tummia oliiveja

Päivä oli hieno, vieraat viihtyivät ja herkut maistuivat :)

Kaurainen raparperi-vadelma-piirakka

Isoäitini täyttää huomenna 90 vuotta. Ei ole matkoilla, muttei synttäreitään juhlikaan. Mennään isoäidille tyttöjen kanssa huomenna käymään ja halusin viedä jotain hyvää tuliasiksi. En ole mikään vehnäfani. Halusin tehdä piirakan oman pihan raparperista, pohjana jotain muuta kuin vehnäpullaa. Kauraa mieluiten. Lopputuloksena mehevä kaurainen raparperi-vadelmapiirakka.

Kaurapohja:

• 130g voita 
• 0,75dl sokeria
• 1 muna
• 0,5dl vehnäjauhoa
• 4dl kaurahiutaleita
• 0,5tl leivinjauhetta
• 0,5dl tuoremehua (esim. appelsiini tai greippi)

Voi ja sokeri vatkaan yhteen vaahdoksi. Lisätään muna ja kuivat aineet. Lopuksi sekoitetaan joukkoon vielä mehu.

Voidellaan piirakkavuoka (n, 25-30cm) ja painellaan pohja vuokaan.

Täyte:
Kuori raparperit ja pilko pohjan päälle. Ripottele niiden päälle pakastevadelmia. Liruta vähän vaahterasiirappia raparperin ja vadelmien päälle.

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Lisäksi vaniljakastiketta tai jätskiä ja vot!

Vadelmasuklaakääretorttu

Sisko tuli kylään, joten jotain kivaa piti keksiä kahvipöytään. Pyöräytin vadelmasuklaakääretortun.

Pohja:

• 3 isoa tai 4 pientä kananmunaa
• 1,5dl sokeria vaahdoksi kananmunien kanssa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 2rkl perunajauhoja
• 2rkl kaakaojauhetta
• 1,5tl leivinjauhetta

Pohja levitetään uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan uunissa 200 asteessa 8-10min. Nosta pelliltä jäähtymään.

Täyte:

• 500g sulatettuja pakastevadelmia 
• 1pss valkosuklaa-nougat-moussea valmistettuna ohjeen mukaan
• 2-3rkl tomusokeria

Täyte sekoitetaan yhteen ja levitetään jäähtyneelle pohjalle. Rullataan ja laitetaan tunniksi jääkaappiin.

Ennen tarjoilua päälle voi siivilöidä tomusokeria.

Vadelma-mascarpone-kakku

Pakastimessa oli muutama rasia mascarponea, jota ostettiin joskus ennen tyttärien synttäreitä eikä sitten tehtykään niistä mitään. Tänään oli tulossa vieraita, tarvittiin jotain hyvää tarjolle. Ajattelin hyödyntää mascarponet ja tehdä kakun niistä ja vadelmista keksimurupohjalle. Note to self ja vinkki muille: mascarponea ei kannata pakastaa, vaikka monessa paikkaa sanotaankin, että se on ok. Ei, se ei sula takaisin ennalleen. Hyvää tästä tuli silti, vuoka suunnilleen nuoltiin puhtaaksi.
Pohjana siis keksimurupohja, se perinteinen:

• 80g voita sulatetaan
• 12 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaan joukkoon

Pohja painellaan irtopohjavuokaan. Pohjan päälle ladotaan sulatettuja pakastevadelmia - tuoreet olisi varmasti vielä parempia, mutta nyt oli tyytyminen pakastemarjoihin. Ei siis jäisinä, koska niistä tulee muuten liikaa nestettä. Vadelmien päälle kaadetaan mascarpone-täyte:

• 2dl kermaa vatkataan
• 2 rasiaa (500g) mascarponea sekoitetaan joukkoon
• 2dl sokeria lisätään
• 1tl vaniljasokeria (tai 0,5tl vaniljauutetta) lisätään joukkoon
• liivatetta ohjeen mukaan (minun liivatejauhettani meni 2rkl 0,5dl:aan vettä), sekoitetaan seos hyvin

Annetaan kakun hyytyä yön yli, tai edes muutama tunti.

Ricotta-piirakka vadelmilla

Se keveämpi ja vähemmän makea juustokakku/piirakka, miksikä sitä sitten haluaakin kutsua. Hetken mielijohteesta ostettiin eilen pari rasiaa ricottaa ja aikamme mietittyämme, tehtiin siitä piirakka. Tein pohjan murustetuista Digestive-kekseistä (80g sulaa voita, 12 keksiä murustettuna), mutta toimisi ihan perusmurutaikinallakin.
Täyte:

• 500g Ricottaa
• 1dl smetanaa
• 2 kanamunaa
• 1,5dl sokeria
• 1tl vaniljasokeria

Sekoitetaan ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Paistetaan uunissa 180-200 asteessa 45min. kunnes pinta alkaa saada väriä.
Päälle vadelmia. Tuoreiden puuttuessa sulatin mikrossa (ei kuumaksi asti) n. 300g pakastevadelmia ja sekoitin joukkoon ruokalusikallisen tomusokeria ja levitin piirakan päälle.

Hyvää sekä tuoreeltaan lämpimänä että myöhemmin kylmänä, mutta vadelmat kannattaa laittaa piirakan päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Vadelmabrita

Tosikoisen synttärit lähestyy. Varsinainen synttäripäivä on ensi tiistaina, mutta koska sekä silloin että oikeastaan koko pääsiäisen aika sitä ennen on täynnä kaikenlaista ohjelmaa, paitsi tänään, päätettiin pitää perinteiset perheen-kesken-kekkerit tänään. Extempore piti keksiä jotain synttärihyvää. Aikani sekä kaappeja että reseptejäni tutkailtuani päädyin tekemään vadelmabritan. Oma muunnelmani hedelmäbritasta, jonka ohjeen olin joskus napannut jostain lehdestä.
Pohja:

• 125g voita ja
• 1dl sokeria vatkataan vaahdoksi
• sekoitetaan joukkoon kahden muna keltuaiset (säästä valkuaiset, tarvitset ne marenkiin!)
• 1,25dl vehnäjauhoja,
• 1dl kaakaojauhetta ja
• 2tl leivinjauhetta sekoitetaan yhteen ja siivilöidään taikinaan vuorotellen lorutellen mukaan
• 1dl maitoa

Kun taikina on suunnilleen tasainen, levitetään se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Marenki:

• 2 munanvalkuaista vatkataan kovaksi vaahdoksi
• 1,75dl sokeria vatkataan joukkoon vähitellen

Marenki levitetään pohjan päälle. Paistetaan uunissa 175 asteessa 20min. Pohja kannattaa siirtää pois pelliltä, kun se on tullut uunista, jotta se jäähtyy nopeammin.
Jäähtynyt levy leikataan kahtia. Toiselle puoliskolle levitetään valkosuklaa-vanilja-kermaa:

• 3dl kermaa vatkataan
• 80g raastettua valkosuklaata sekoitetaan joukkoon
• 0,5dl vaniljakastiketta (tai 1-2tl vaniljasokeria) lisätään

Kerman päälle levitetään vähän sulaneita pakastevadelmia. Nostetaan toinen levypuolisko kakun päälle. Koristellaan sulatetulla suklaalla.

Neljän ruokalajin illallinen

Uuden Vuoden päivänä laitettiin hiljaksiin ja rauhaksiin illallinen, joka nautittiin etelä-eurooppalaisittain vasta myöhään illalla, yhtä hiljaksiin ja rauhaksiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli kananmaksamousse (joka kuulostaa englanniksi niin paljon paremmalta: chicken liver mousse). Ohje 6 annokselle.

Ensin valmistetaan mousse:

• 340g kananmaksaa puhdistetaan kalvoista ym. ja paistetaan n. 5min. reilussa määrässä voita
• kaadetaan kananmaksa tehosekoittimeen ja lisätään 2rkl brandyä ja 2,5dl kermaa
• sekoitetaan tasaiseksi
• kaadetaan seos astiaan ja sekoitetaan joukkoon 2tl kapriksia, 2rkl pilkottua shalottisipulia, 0,25tl jauhettua muskottipähkinää ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
• jaetaan seos annosastioihin ja laitetaan jääkaappiin noin 3 tunniksi

Sillä välin kun mousse on jääkaapissa, valmistetaan hyytelö:

• 0,5 dl kylmää vettä kulhoon, sekaan 0,5tl liivatejauhetta (tai pakkauksen ohjeen mukaan, 1 liivatelehteä vastava määrä)
• annetaan liivatteen turvota hetki
• sekoitetaan joukkoon 2,5dl lihalientä
• lisätään 1rkl mustapippuria rouhittuna
• annetaan seistä jääkaapissa noin 2 tuntia

Ennen tarjoilua pilkotaan hyytelöstä paloja kunkin annoksen päälle.

Toisena ruokalajina oli yksinkertainen vuohenjuusto-granaattiomena-salaatti, yksi suosikki-talvisalaateistamme (variaatioita tästä löytyy täältä blogistani runsaasti)

• kulhoon rucolaa
• granaattiomenan siemeniä "sopivasti"
• päälle vuohenjuustoviipaleita
• reilusti oliiviöljyä
• punaviinietikkaa

Pääruokana oli paistettua ankanrintaa, joka oli ensin marnoitunut noin vuorokauden jääkaapissa.

• nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja
• päälle ripotellaan sokeria ja mustapippuria
• marinadiksi laitettiin jouluaterialta yli jäänyttä kastiketta ja oliiviöljyä
• päälle vielä rosmariinia

Ankanrinnat paistettiin varsin kovalla lämmöllä, jolloin marinadi "paloi" kiinni pannuun ja muuttui mustaksi herkuksi, joka yhdessä ihan vain lämmitettyjen kastikkeenjämien kanssa oli herkullinen lisuke ankanrinnoille!

Jälkiruuaksi oli vadelma-mascarpone creme brulée (ohje 6 annosta).

• 6 kananmunan keltuaista ja 115g sokeria vatkataan yhteen
• koitetaan joukkoon 450g mascarponea ja 2,5dl maitoa
• jaetaan annosvuokien pohjalle 240g vadelmia
• jaetaan mascarponeseos annosvuokion vadelmien päälle
• asetetaan annosvuuat isoon uunivuokaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä puoleen väliin annosvuokia
• paistetaan uunissa 150 asteessa 35-45 min.

• jähdytetään annokset, jääkaapissa noin. 2 tuntia

Juuri ennen tarjoilua tehdään sokerikuori:

• 60g sokeria värjätään punaiseksi karamellivärillä
• ripotellaan sokeri annosten pinnalle
• karamelisoidaan sokeri brulée-paahtimellatai vaihtoehtoisesti paahdetaan uunissa 3min. grillivastuksilla samalla tavoin vesihauteessa kuin aiemmin, paitsi käyttäen kylmää vettä

Uuden vuoden kynnyksellä

Vietettiin uudenvuodenaattoa ihan rauhaksiin kotona, tyttäret toisilla vanhemmillaan. Nakkien ja perunasalaatin sijaan laitettiin kunnon illallinen; osso buccot, parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti ja mascarpone-vadelmia skumpan kanssa jälkiruoaksi.

Parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti


Kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi parhaista salaateista! Salaattikulhoon laitetaan paketillinen rucolaa (tällä kertaa meillä oli seassa vähän radicciota), kunnolla oliiviöljyä rucolan päälle, rullaillaan 6-8 viipaletta prosciutto crudoa tai di parmaa rucolan päälle, höylätään päälle parmesan-lastuja. Päälle vielä vähän oliiviöljyä, ja avot!

Mascarpone-vadelmat

Yksinkertainen, mutta briljantti tämäkin.

• sekoitetaan 2-3dl vähänjäisiä vadelmia ja 250g mascarponea keskenään
• lisätään ruokalusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
• annetaan seistä jääkaapissa pari tuntia

Nautitaan kuohuviiinin kanssa ;)

Synttärikahvit takana

Vietettiin tosikoisen synttäreitä vähän pienemmällä porukalla kuin perinteisesti. Iltapäivän kahveille tuli vain omaa perhettäni. Laitoin pöytään vähän keksejä ja poppareita, pari kääretorttua ja synttärisankarin erityistoiveen: domino-jäätelöleivokset lasissa. Leivosten ohjeen oli tytär saanut kauppakeskusksesta joku päivä.

Jäätelöleivokset lasissa (4:lle)

• 0,5l vaniljajäätelöä vatkataan pehmeäksi
• 50g rouhittua Maraboun appelsiinikrokanttisuklaata sekoitetaan jäätelön joukkoon
• 1-2 rkl appelsiinimehua sekoitetaan joukkoon
• murskataan neljä domino-keksiä
• nostellaan laseihin kerroksittain jäätelöä ja keksinmuruja
• koristellaan dominokekseillä ja ohjeen mukaan mantelilastuilla, minä koristelin m&m'seillä

Suklaa-mascarponekääretorttu

• 4 kananmunaa
• 1,5dl sokeria vatkataan vaahdoksi kananmunien kanssa
• 3/4dl vehnäjauhoja
• 3-4rkl perunajauhoja
• 3-4rkl kaakaojauhetta

Pohja paistetaan 200asteessa n. 10min. Kumotaan leivinpaperin päälle ja annetaan jäähtyä. Täytteeksi Hersheyn Whipped Chocolate sekä vaniljasokerilla maustettua mascarpone-kermaa (n. 50g mascarponea vatkattuna yhteen n. 1dl vispikermaa, sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan). Kääritään rullalle ja mielellään annetaan vuorokauden ajan asettua jääkaapissa niin tulee meheväksi!

Appelsiini-vadelma-mascarponekääretorttu

Pohja on sama kuin suklaakääretortussa, ilman kaakaojauhetta. Täytteeksi (veri)appelsiinimarmeladia, toinen annos mascarponekermaa ja vadelmia.

Synttäriherkkuja jälleen

Se tulee aina vastaan puolivuosittain, se lasten synttärikestien järkkääminen. Tänään oli vuorossa esikoinen 10v. Juhlapöydästä löytyi varsin tutuiksi jo tulleita kakkuja, niitä kestosuosikkeja:

Melkein perinteinen täytekakku

• sokerikakkupohjan tuunasin tällä kertaa parilla ruokalusikallisella kaakaojauhetta
• kostukkeena käytin maitokahvia
• toiseen väliin tuli lime-valkosuklaarahka-kermaa ja ananasmurskaa ja toiseen väliin vadelmia melkein soseena ja paloiteltuja vaahtokarkkeja

Mansikkatuorejuustokakku

Parikin pätkiskakkua

• kuorrutteeseen sekoitin tällä kertaa Marianne-murskaa ja oli muuten mainio lisä!

Valmis juhlapöytä näytti tällä kertaa tältä kakkuineen, karkkeineen, juustonaksuineen ja muineen:

Synttäriherkkuja vaihteeksi

Tosikoinen täytti sitten jo 7vuotta. Synttäreitä varten leivottiin täytekakkua ja suklaatuorejuustokakkua, juustosarvia sekä päivänsankarin toiveesta tuulihattuja makeilla täytteillä. Täytekakun väliin laitoin tällä kertaa yhden kerroksen vadelmarahkaa ja toisen kerroksen valkosuklaa-nougat-moussea (kaupan jauheesta tehty). Vadelmarahkatäytteeseen tuli

• 250g maitorahkaa
• n. 1dl kermaa kovaksi vatkattuna
• 250g pakastevadelmia puoliksi sulatettuina
• sokeria maun mukaan

Suklaatuorejuustokakkua tuunasin tällä kertaa mansikkakiisseliradoin. Sen siis tein muuten kuten ennenkin:

Pohja:

• 180g chokolate chip cookieseja murustetaan 
• sulatetaan 50g voita ja sekoitetaan keksimuruihin
• painellaan irtopohjavuokaan

Täyte:

• sulatetaan ja jäähdytetään300g tummaa suklaata (korvasin tällä kertaa 50g valkosuklaalla)
• sekoitetaan keskenään
  200g tuorejuustoa
  2 keltuaista
  1rkl liivatejauhetta pakkauksen mukaan veteen liuotettuna
  0,75dl sokeria
  1tl vaniljasokeria
• sekoitetaan suklaa joukkoon
• vaahdotetaan 2 munanvalkuaista ja 0,75dl sokeria ja käännellään seokseen
• vatkataan 2dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja käännellään joukkoon
• kaadetaan seos vuokaan
• kaadetaan päälle valmista mansikkakiisseliä spiraaliksi ja sekoitetaan täytteeseen spiraalimaisesti esim. syömäpuikolla tai lusikan varrella tms.
• annetaan hyytyä jääkaapissa väh. 4h

Tuulihatut saivat täytteikseen mansikkatuorejuustotäytteen

• 1,5dl mansikkakermaa vatkataan kovaksi
• 100g tuorejuustoa

sekä pätkiskermatäytteen

• sulatetaan 1pss pätkispaloja,
  50g tummaa suklaata
  ja n. 20g voita
• jäähdytetään kunnolla
• vatkataan n. 1,5dl kermaa kovaksi
• vatkataan jähtynyt suklaaseos kerman sekaan
• jos täyte tuntuu liian löysältä, sen voi antaa vielä jonkin aikaa jähmettyä jääkaapissa ennen tuulihattujen täyttämistä

Blenderillä sekaisin

Olen tässä parina aamuna nautiskellut ihanan smoothien aamupalalla, eli blenderiin

• jäisiä vadelmia kourallinen tai vähän enemmän
• 1,5dl maustamatonta jugurttia
• n. 1dl appelsiinimehua
• vähän mysliä

ja kunnolla sekaisin minuutin tai mitä tuo nyt kestää. Nam!

Lapsille laitoin tänä aamuna oman juomamixerin, banaani-kaakaota, eli

• puolikas-kokonainen banaani
• 3-4dl maitoa
• muutama lusikallinen kaakaojauhetta

ja sekaisin blenderissä sekin. Tytöt tykkäsivät kovasti.