Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!

Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

• 4dl vettä
• puolikas kanaliemikuutio
• 4dl couscousta
• 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
• puolikas punainen paprika
• puolikas punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
• 200g fetajuustoa
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
• (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.

Tzatziki

• 2dl kreikkalaista jogurttia
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
• ripaus suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.

Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

• keitä vettä (vedenkeittimessä)
• riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
• muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
• mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
• lisää vähän kurkumajauhetta
• peitä kiehuvalla vedellä
• anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan

Kermainen papu-herkkusienipaistos

Vaikken olekaan vegetaristi, pidän kasviksista (monipuolisemmin kuin moni tuntemani vege). Erityisesti pavut ja sienet ovat minulle mieleen, joten aika usein tulee sellaisena helppona kotilounaana paistettua tuoreita herkkusieniä ja valkoisia jättipapuja pannulla, vähän suolaa ja yrttimaustetta päälle ja avot. Tänään vähän tuunasin tuota reseptiäni ja syntyi uusi lempiruoka.

Vähän nälästä riippuen tästä tulee 1-2 annosta

• 1 rasia tuoreita herkkusieniä (200g) viipaloituina
• 1 keskikokoinen punasipuli lohkottuna
• 1 tlk valkoisia jättipapuja valutettuina
• 1dl ruokakermaa
• kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
• 2tl sitruunamehua
• yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta, suolaa, valkopippuria
• 1rkl voita
• oliiviöljyä

Kuumenna voi pannulla. 

Ruskista sipulia hetki. 

Kaada pannulle herkkusieniviipaleet ja lisää tilkka oliiviöljyä. 

Ruskista käännellen, kunnes sienet ovat saaneet väriä ja pehmenneet hieman. 

Alenna hieman lämpöä ja lisää pavut pannulle. 

Mausta suolalla, yrttisekoituksella, valkosipulijauheella ja valkopippurilla makusi mukaan.

Paista noin minuutti, jatkuvasti käännellen. 

Kaada pannulle kerma ja sitruunamehu. 

Sekoita basilikanlehdet joukkoon.

Anna kiehua pari minuuttia sekoitellen jatkuvasti. Lopputuloksen ei pitäisi oleman kastikemainen vaan "pöperö".

Koristele annokset tuoreilla basilikanlehdillä.

Samettinen kukkakaali-papu-sose

Onhan noita perunamuusin korvikkeita tullut tehtyä ennenkin, mutta mikään ei ole maistunut niin hyvältä kuin tämä. Kukkakaalia, isoja valkoisia papuja, kapriksia ja kreikkalaista jugurttia. Samettista ja maukasta.

• 400g pakastettua kukkakaalia
• 1tlk isoja valkoisia papuja 
• 2dl kreikkalaista jugurttia
• 2-3rkl (maun mukaan) kapriksia

Sulata kukkakaali. Leikkaa varret pois ja kuumenna trimmattu kukkakaali pehmeäksi. Soseuta yleiskoneella.

Valuta ja huuhtele pavut. Kaada kukkakaalin joukkoon, soseuta. 

Kaada kukkakaalin ja papujen joukkoon jugurtti ja kaprikset. Anna koneen sekoittaa, kunnes koostumus on varsin tasainen ja samettinen.

Kuumenna mikrossa, sekoita tasaiseksi, tarjoile.

Kermaista sieni-pinaatti-spaghettia

Näin taannoin videon, jossa tehtiin jotain spaghettia, jossa oli kermainen kastike ja sieniä ja pinaatinlehtiä. Sellaista piti saada. Ostin eilen pari portobelloa ja pussillisen herkkusieniä ja baby-pinaattia. Tänään tein pasta-annokseni.

• 6 jumboherkkusientä 
• 2 portobelloa
• suolaa, kuivattua basilikaa ja oreganoa (tai yrttisekoitusta)
• puoli pussia baby-pinaattia
• 2dl ruokakermaa
• 1/4dl parmesan-raastetta
• 1 annos spaghettia

Laita spaghetti-vesi kiehumaan kattilaan. Laita isoon korkeareunaiseen iso pala voita sulamaan ja pilko sienet kasariin. 

Keitä spaghetti kattilassa.

Ruskista sienet voissa. Mausta suolalla ja kuivatulla basilikalla ja oreganolla. Kaada sekaan ruokakerma, kiehauta ja vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon pinaatti.

Valuta vesi spaghetista ja sekoita kasariin. Sekoita joukkoon parmesan-raaste. Kiehauta ja anna hautua hetki.

Tarjoile basilikanlehden kera.

Pinaatti-quorn-lasagne

Esikoiseni on vege (täsmälleen ottaen lacto-ovo-vege). Kysyin häneltä, mitä haluaisi joulupöytään (joka meillä oli jo torstaina nuorison ollessa joulun tänä vuonna toisilla vanhemmillaan), muiden syödessä kaloja ja kinkkua. Pyysi kasvislasagnea, täsmemmin ottaen sellaista, missä on quorn-"mömmöä" ja pinaatti-"mömmöä". Sävelsin siis sellaisen (puolikkaan) version ihan perinteisen lasagne-reseptin pohjalta.

Quorn-kastike:

• 200g quorn-rouhetta (tai soijarouhetta)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tlk (400g) tomaattimurskaa 
• oreganoa
• suolaa
• ½ kasvisliemikuutiota
• mustapippuria
• sipulijauhetta 

Pinaatti-juustokastike

• 200g pakastepinaattia
• 100g mozzarellaraastetta
• 4dl täysmaitoa
• valkopippuria
• suolaa
• 2rkl Maizena-suurustetta

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• raejuustoa
• juustoraastetta pinnalle
• voita vuoan voiteluun

Sulata pinaatti mikrossa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ruskista quorn ja valkosipulimurska tilkkasessa oliiviöljyä. Mausta sipulijauheella, oreganolla ja mustapippurilla. Kaada tomaattimurska kattilaan, sekoita. Murskaa joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Anna hautua hiljaisella lämmöllä n. 15min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

Valmista pinaatti-juustokastike quorn-kastikkeen hautuessa. Kaada ensin maito kattilaan ja sen jälkeen pinaatti. Kuumenna, kunnes maito on kiehumispisteessä. Lisää juustoraaste ja mausteet sekä sekoita joukkoon suuruste. Anna porista hiljalleen 5-10min. 

Voitele uunivuoka kauttaaltaan voilla ja aseta pohjalle lasagnelevyjä (tähän pieneen lasagneen käytin sellaista lasista vuokaleipävuokaa, jonka pohjalle tuli vain yksi levy ja kerroksia tuli useita). Peitä levyt quorn-kastikkeella, kauho pinaatti-juustokastiketta päälle noin kolmannes kastikkeesta. Ripottele raejuustoa päälle. Levitä toinen kerros levyjä päälle ja toista kunnes kastikkeita ei enää ole. Päällimmäisten lasagnelevyjen päälle riittää pinaatti-juustokastike ja sen päälle juustoraaste kuorrutukseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30-40min. tai kunnes juustokuorrute on saanut kauniin ruskean värin.

Paprika-herkkusienipiirakka

Aika nopea ja vegellekin kelpaava (ei tosin vegaanille ilman jotain maitotuote/kananmunakorvikkeita) suolainen herkku, jota tänään laitoin, kun oli tulossa vieraita iltapäivästä noin lounasaikaan.

Piirakan pohja:

• 200g smetanaa/creme fraichea
• 200g voita
• 3,5dl vehnäjauhoja
• 0,5dl mozzarellaraastetta

Nypitään pohja yhteen, levitetään n. 30cm piirakkavuokaan ja esipaistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma; tavallinen 220 astetta) n. 10min.

Täyte:

• 1,5 paprikaa pilkottuna - eri värisistä saa kivasti sekä väriä että vähän makuvivahteita piirakkaan, esim. tänään pilkoin piirakkaan puolikkaan keltaisen, puolikkaan punaisen ja puolikkaan oranssin paprikan
• 1tlk (290g) herkkusieniviipaleita kevyesti paistettuna
• 2dl kermaviiliä
• 1 kananmuna
• suolaa, mustapippuria, yrttisekoitusta maun mukaan
• 1dl mozzarellaraastetta

Levitetään paprikapalat ja paistetut herkkusieniviipaleet esipaistetulle piirakkapohjalle. Ripotellaan päälle vähän suolaa Sekoitetaan loput ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan levittäen se kaikkialle. Paistetaan 180 asteisessa (kiertoilma; tavallinen 220) uunissa n. 25min. tai kunnes pinta on saanut väriä.