Vanilja-mascarpone marjaleivokset

Pienet kesäiset leivokset vanilja-mascarpone-kermalla ja tuoreilla marjoilla (ja viikunoilla) sopivat hyvin kesäisiin juhliin. Tein leivoskupit tällä kertaa valmiista kauramuropohjasta.

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Vanilja-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi massaksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Pursota vaahto kuppeihin

Lisää päälle tuoreita marjoja kuten vadelmia, mustikoita, mansikanpaloja ja/tai esim. viikunoita tai ananaskirsikoita tms.

Rapujuhlat

Kyllähän sitä joka vuosi yhdet rapujuhlat tarvii viettää, vaikka kaksin (kuten yleensä). Mies sai jostain idean laittaa tällä kertaa alkupalaksi perinteinen ruotsalainen Västerbotten-juustopiiras. Vähän omista perinteisetämme poiketen rapujuhlittiin siis pitkän kaavan kautta tällä kertaa :) Juustopiiraan ja sen kanssa tarjotun mätimoussen ohje haettiin Reseptitaivaan arkistosta, tosin pohjan tein vähähiilarisena.

Pohja:

• 2 kananmunaa
• 2rkl ruislesettä
• ripaus suolaa
• 2dl mozzarellaraastetta
• 1,5dl soijajauhoa
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset sekoitetaan yhteen ja taikina levitetään voideltuun piirakkavuokaan. Esipaistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) n. 5min.

Täyte

• 1dl kermaa
• 4 kananmunaa
• suolaa ja pippuria
• 1rkl perunajauhoja
• 400g Västerbotten-juustoa raastettuna

Ainekset juustoraastetta lukuunottamatta vatkataan yhteen, kunnes alkaa vähän vaahtoutua. Sekoitetaan juustoraaste joukkoon ja kaadetaan täyte esipaistetulle pohjalle. Paistetaan uunissa 200 asteessa (kiertoilma 180) 25-30 min. kunnes pinta on saanut vähän väriä. Annetaan seistä hetki ennen tarjoilua mätimoussen kanssa.

Mätimousse

• 1 pieni punasipuli silputtuna
• 200g ranskankermaa/creme fraichea
• 1tl sitruunamehua
• ripaus sokeria
• ripaus suolaa
• valkopippuria
• silputtua tuoretta tilliä
• 2 rkl siian/muikun/kirjolohen mätiä

Sekoitetaan ainekset yhteen; mäti viimeisenä varovasti käännellen. Laitetaan jääkaappiin tekeytymään 2-3 tunniksi.

Ruotsalaiset on kyllä taatusti keksineet tämän alkupalaksi vähentämään rapujen menekkiä... Todella hyvää, mutta todella täyttävää myös!

Rapujen kanssa meillä oli pari dippiä - paahtoleipäähän me ei syödä. Aioli ja limevoisula.

Aioli

• 1,5dl majoneesia
• 1,5tl valkosipulimurskaa
• loraus sitruunamehua
• vähän habanero-kastiketta
• vähän suolaa ja pippuria

Limevoisula

• 50g voita sulatettuna
• loraus limemehua
• vähän silputtua tuoretta tilliä

Voisula lämpökynttilä-alustalle niin pysyy sulana koko aterian ajan :)

Jälkkäriksi meillä oli mascarponea pakastemarjojen kera (kun ei nyt ollut mustikkaa, mansikkaa eikä vadelmaakaan ihan tuoreeltaan).

• 1prk mascarponea
• 1rkl kermaa
• sokeria maun mukaan
• tuoreita tai pakastemarjoja omaan makuun

Sekoitetaan yhteen mascarpone, kerma ja sokeri ja jaetaan annosmaljohin (tällä ohjeella tein meille kahdelle vain). Marjat lisätään mascasponeseoksen päälle. Laitetaan pariksi tunniksi jääkaappiin.

Granaattiomena-vadelma-jäädyke

Vaikka tuoreiden granaattiomenoiden suosio tuntuu kasvavan Suomessa(kin), sataprosenttista granaattiomenamehua ei näytä suomalaisista kaupoista löytyvän. Onneksi on muitakin kauppoja - turkkilaisia, itämaisia jne. Itiksen Puhoksen Oriental Marketista ostettiin muutama pullo todella hyvää 100% granaattiomenamehua, ja sen lisäksi, että se on hyvä janojuoma, tehtiin siitä jääpaloja (voi mikä mainio lisä itse tehtyyn vadelmaviiniin!) ja jäädyke.

• 2dl VISPI-kermaa vatkataan kuohkeaksi
• 2 kananmunaa vatkataan sekaan
• 1,5dl granaattiomenamehua sekoitetaan joukkoon
• 1dl pakastevadelmia sulatetaan ja survotaan siivilän läpi joukkoon (jätetään siemenet rannalle)
• sokeria maun mukaan (itse tein kokonaan ilman)
• sekaan voi lisätä myös tuoretta granaattiomenaa ja/tai vadelmia

Seos pakastetaan pakasterasiassa tai kahvikakkuvuoassa tms. yön yli. Annetaan sulaa n. 15min. ennen tarjoilua.

 

Vadelma-mascarpone-kakku

Pakastimessa oli muutama rasia mascarponea, jota ostettiin joskus ennen tyttärien synttäreitä eikä sitten tehtykään niistä mitään. Tänään oli tulossa vieraita, tarvittiin jotain hyvää tarjolle. Ajattelin hyödyntää mascarponet ja tehdä kakun niistä ja vadelmista keksimurupohjalle. Note to self ja vinkki muille: mascarponea ei kannata pakastaa, vaikka monessa paikkaa sanotaankin, että se on ok. Ei, se ei sula takaisin ennalleen. Hyvää tästä tuli silti, vuoka suunnilleen nuoltiin puhtaaksi.
Pohjana siis keksimurupohja, se perinteinen:

• 80g voita sulatetaan
• 12 murustettua Digestive-keksiä sekoitetaan joukkoon

Pohja painellaan irtopohjavuokaan. Pohjan päälle ladotaan sulatettuja pakastevadelmia - tuoreet olisi varmasti vielä parempia, mutta nyt oli tyytyminen pakastemarjoihin. Ei siis jäisinä, koska niistä tulee muuten liikaa nestettä. Vadelmien päälle kaadetaan mascarpone-täyte:

• 2dl kermaa vatkataan
• 2 rasiaa (500g) mascarponea sekoitetaan joukkoon
• 2dl sokeria lisätään
• 1tl vaniljasokeria (tai 0,5tl vaniljauutetta) lisätään joukkoon
• liivatetta ohjeen mukaan (minun liivatejauhettani meni 2rkl 0,5dl:aan vettä), sekoitetaan seos hyvin

Annetaan kakun hyytyä yön yli, tai edes muutama tunti.

Ricotta-piirakka vadelmilla

Se keveämpi ja vähemmän makea juustokakku/piirakka, miksikä sitä sitten haluaakin kutsua. Hetken mielijohteesta ostettiin eilen pari rasiaa ricottaa ja aikamme mietittyämme, tehtiin siitä piirakka. Tein pohjan murustetuista Digestive-kekseistä (80g sulaa voita, 12 keksiä murustettuna), mutta toimisi ihan perusmurutaikinallakin.
Täyte:

• 500g Ricottaa
• 1dl smetanaa
• 2 kanamunaa
• 1,5dl sokeria
• 1tl vaniljasokeria

Sekoitetaan ainekset yhteen ja kaadetaan vuokaan pohjan päälle. Paistetaan uunissa 180-200 asteessa 45min. kunnes pinta alkaa saada väriä.
Päälle vadelmia. Tuoreiden puuttuessa sulatin mikrossa (ei kuumaksi asti) n. 300g pakastevadelmia ja sekoitin joukkoon ruokalusikallisen tomusokeria ja levitin piirakan päälle.

Hyvää sekä tuoreeltaan lämpimänä että myöhemmin kylmänä, mutta vadelmat kannattaa laittaa piirakan päälle vasta vähän ennen tarjoilua.

Vadelmabrita

Tosikoisen synttärit lähestyy. Varsinainen synttäripäivä on ensi tiistaina, mutta koska sekä silloin että oikeastaan koko pääsiäisen aika sitä ennen on täynnä kaikenlaista ohjelmaa, paitsi tänään, päätettiin pitää perinteiset perheen-kesken-kekkerit tänään. Extempore piti keksiä jotain synttärihyvää. Aikani sekä kaappeja että reseptejäni tutkailtuani päädyin tekemään vadelmabritan. Oma muunnelmani hedelmäbritasta, jonka ohjeen olin joskus napannut jostain lehdestä.
Pohja:

• 125g voita ja
• 1dl sokeria vatkataan vaahdoksi
• sekoitetaan joukkoon kahden muna keltuaiset (säästä valkuaiset, tarvitset ne marenkiin!)
• 1,25dl vehnäjauhoja,
• 1dl kaakaojauhetta ja
• 2tl leivinjauhetta sekoitetaan yhteen ja siivilöidään taikinaan vuorotellen lorutellen mukaan
• 1dl maitoa

Kun taikina on suunnilleen tasainen, levitetään se leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Marenki:

• 2 munanvalkuaista vatkataan kovaksi vaahdoksi
• 1,75dl sokeria vatkataan joukkoon vähitellen

Marenki levitetään pohjan päälle. Paistetaan uunissa 175 asteessa 20min. Pohja kannattaa siirtää pois pelliltä, kun se on tullut uunista, jotta se jäähtyy nopeammin.
Jäähtynyt levy leikataan kahtia. Toiselle puoliskolle levitetään valkosuklaa-vanilja-kermaa:

• 3dl kermaa vatkataan
• 80g raastettua valkosuklaata sekoitetaan joukkoon
• 0,5dl vaniljakastiketta (tai 1-2tl vaniljasokeria) lisätään

Kerman päälle levitetään vähän sulaneita pakastevadelmia. Nostetaan toinen levypuolisko kakun päälle. Koristellaan sulatetulla suklaalla.

Pihviä ja salaattia

Mieli teki pitkästä aikaa kunnon pihviä. Joten kaupasta tarttui mukaan kimpale naudan sisäpaistia, josta leikeltiin viisi mehevää pihviä. Kaksi meni pakastimeen, kolme paistettiin eilen illalla. Kaksi niistä syötiin eilen, yksi viipaloituna, kylmänä, tänään aamupalalla paistettujen kananmunien kanssa.

Pihvien seuraksi tehtiin eilen salaatti:

• salaattisekoitusta, jossa oli mm. pinaatinlehtiä ja rucolaa
• muutama artisokansydän viipaloituna
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• punasipulia
• oliiviöljyä ja pieni ripaus balsami-viinietikkaa

Ollaan monesti syöty pihvimme ihan vaan paistettuina, suolalla ja pippurilla maustettuina, mutta eilen päätettiin tehdä niille kastike. Vähän erilainen kuin koskaan ennen. Pesto-sardellikastike:

• 20g voita sulatetaan pannussa
• n. 20 sardellifileetä "sulatetaan voihin
• 2rkl kapriksia murskataan ja sekoitetaan pannulle
• lisätään n. 1rkl oliiviöljyä
• n. 2rkl sipulisilppua sekoitetaan joukkoon
• sliputaan joukkoon 2 kuivattua luumua
• vähän viherpippuria myllyllä jauhettuna
• sekoitetaan mukaan 2tl pestoa ja 2tl Dijon-sinappia ja loraus punaviiniä
• meillä oli sisäpaisti, paketissa jossa oli n. 1dl verta, sekoitettiin sekin joukkoon
• 2dl vettä
• annetaan hautua pannulla n. 10-15min. matalalla lämmöllä

Siitä tuli todella fantastisen hyvää!
Kuorittiin aterialle myös pari pientä Moro-veriappelsiinia; viipaleiden päälle valutettiin vähän oliiviöljyä. Ja aterian tietenkin kruunasi Veneto Rosso punaviini.

Jälkiruoaksi syötiin pari päivää sitten tehtyä mustikka-juustokakkua:
pohja:

• murskataan 14 Digestive-keksiä
• sulatetaan 80g voita, sekoitetaan kekseihin ja painellaan vuoan pohjalle

täyte:

• vatkataan 400g Philadelphia-juustoa pehmeäksi
• valutetaan joukkoon 2 prk kondensoitua maitoa koko ajan sekoittaen
• valutetaan joukkoon 1,5dl sitruunamehua koko ajan sekoittaen
• kaadetaan puolet juustoseoksesta vuokaan
• levitetään päälle 4dl mustikoita
• kaadetaan loput juustoseoksesta päälle

Annetaan kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Neljän ruokalajin illallinen

Uuden Vuoden päivänä laitettiin hiljaksiin ja rauhaksiin illallinen, joka nautittiin etelä-eurooppalaisittain vasta myöhään illalla, yhtä hiljaksiin ja rauhaksiin.

Ensimmäinen ruokalaji oli kananmaksamousse (joka kuulostaa englanniksi niin paljon paremmalta: chicken liver mousse). Ohje 6 annokselle.

Ensin valmistetaan mousse:

• 340g kananmaksaa puhdistetaan kalvoista ym. ja paistetaan n. 5min. reilussa määrässä voita
• kaadetaan kananmaksa tehosekoittimeen ja lisätään 2rkl brandyä ja 2,5dl kermaa
• sekoitetaan tasaiseksi
• kaadetaan seos astiaan ja sekoitetaan joukkoon 2tl kapriksia, 2rkl pilkottua shalottisipulia, 0,25tl jauhettua muskottipähkinää ja suolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
• jaetaan seos annosastioihin ja laitetaan jääkaappiin noin 3 tunniksi

Sillä välin kun mousse on jääkaapissa, valmistetaan hyytelö:

• 0,5 dl kylmää vettä kulhoon, sekaan 0,5tl liivatejauhetta (tai pakkauksen ohjeen mukaan, 1 liivatelehteä vastava määrä)
• annetaan liivatteen turvota hetki
• sekoitetaan joukkoon 2,5dl lihalientä
• lisätään 1rkl mustapippuria rouhittuna
• annetaan seistä jääkaapissa noin 2 tuntia

Ennen tarjoilua pilkotaan hyytelöstä paloja kunkin annoksen päälle.

Toisena ruokalajina oli yksinkertainen vuohenjuusto-granaattiomena-salaatti, yksi suosikki-talvisalaateistamme (variaatioita tästä löytyy täältä blogistani runsaasti)

• kulhoon rucolaa
• granaattiomenan siemeniä "sopivasti"
• päälle vuohenjuustoviipaleita
• reilusti oliiviöljyä
• punaviinietikkaa

Pääruokana oli paistettua ankanrintaa, joka oli ensin marnoitunut noin vuorokauden jääkaapissa.

• nahkaan tehdään poikittaisia viiltoja
• päälle ripotellaan sokeria ja mustapippuria
• marinadiksi laitettiin jouluaterialta yli jäänyttä kastiketta ja oliiviöljyä
• päälle vielä rosmariinia

Ankanrinnat paistettiin varsin kovalla lämmöllä, jolloin marinadi "paloi" kiinni pannuun ja muuttui mustaksi herkuksi, joka yhdessä ihan vain lämmitettyjen kastikkeenjämien kanssa oli herkullinen lisuke ankanrinnoille!

Jälkiruuaksi oli vadelma-mascarpone creme brulée (ohje 6 annosta).

• 6 kananmunan keltuaista ja 115g sokeria vatkataan yhteen
• koitetaan joukkoon 450g mascarponea ja 2,5dl maitoa
• jaetaan annosvuokien pohjalle 240g vadelmia
• jaetaan mascarponeseos annosvuokion vadelmien päälle
• asetetaan annosvuuat isoon uunivuokaan, johon kaadetaan kiehuvaa vettä puoleen väliin annosvuokia
• paistetaan uunissa 150 asteessa 35-45 min.

• jähdytetään annokset, jääkaapissa noin. 2 tuntia

Juuri ennen tarjoilua tehdään sokerikuori:

• 60g sokeria värjätään punaiseksi karamellivärillä
• ripotellaan sokeri annosten pinnalle
• karamelisoidaan sokeri brulée-paahtimellatai vaihtoehtoisesti paahdetaan uunissa 3min. grillivastuksilla samalla tavoin vesihauteessa kuin aiemmin, paitsi käyttäen kylmää vettä

Synttärikahvitus

Esikoinen täytti 11, joten oli aika kutsua taas perhettä koolle kahveille. Meitä taisi olla yhteensä vain 12, joten en mitään ihan hirveää herkkumäärää alkanut laittaa. En edes leiponut täytekakkua tällä kertaa - mikä ihmeen pakko se muka on? Leivoin sen sijaan

Domino-juustokakun

• murustetaan 175g domino-keksejä (käytin vaniljaa, mutta voihan ne olla muitakin) ja painellaan irtopohjavuoan pohjalle
• vatkataan 2,5dl kermaa vaahdoksi
• vatkataan joukkoon 200g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• sekoitetaan joukkoon 1,5dl sokeria
• sekä 2tl vaniljasokeria
• valmistellaan 5 liivatelehteä tai vastaava määrä liivatejauhetta paketin ohjeen mukaan ja sekoitetaan joukkoon
• kaadetaan kerma-juustoseos vuokaan ja laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi (tai mieluummin yöksi)
• ennen tarjoilua murskataan 4 Dominoa (tällä kertaa käytin minttua) ja sirotellaan murut kakun päälle

sekä mustikkamuffinsseja

Synttärikahvit takana

Vietettiin tosikoisen synttäreitä vähän pienemmällä porukalla kuin perinteisesti. Iltapäivän kahveille tuli vain omaa perhettäni. Laitoin pöytään vähän keksejä ja poppareita, pari kääretorttua ja synttärisankarin erityistoiveen: domino-jäätelöleivokset lasissa. Leivosten ohjeen oli tytär saanut kauppakeskusksesta joku päivä.

Jäätelöleivokset lasissa (4:lle)

• 0,5l vaniljajäätelöä vatkataan pehmeäksi
• 50g rouhittua Maraboun appelsiinikrokanttisuklaata sekoitetaan jäätelön joukkoon
• 1-2 rkl appelsiinimehua sekoitetaan joukkoon
• murskataan neljä domino-keksiä
• nostellaan laseihin kerroksittain jäätelöä ja keksinmuruja
• koristellaan dominokekseillä ja ohjeen mukaan mantelilastuilla, minä koristelin m&m'seillä

Suklaa-mascarponekääretorttu

• 4 kananmunaa
• 1,5dl sokeria vatkataan vaahdoksi kananmunien kanssa
• 3/4dl vehnäjauhoja
• 3-4rkl perunajauhoja
• 3-4rkl kaakaojauhetta

Pohja paistetaan 200asteessa n. 10min. Kumotaan leivinpaperin päälle ja annetaan jäähtyä. Täytteeksi Hersheyn Whipped Chocolate sekä vaniljasokerilla maustettua mascarpone-kermaa (n. 50g mascarponea vatkattuna yhteen n. 1dl vispikermaa, sokeria ja vaniljasokeria maun mukaan). Kääritään rullalle ja mielellään annetaan vuorokauden ajan asettua jääkaapissa niin tulee meheväksi!

Appelsiini-vadelma-mascarponekääretorttu

Pohja on sama kuin suklaakääretortussa, ilman kaakaojauhetta. Täytteeksi (veri)appelsiinimarmeladia, toinen annos mascarponekermaa ja vadelmia.

Synttäriherkkuja jälleen

Se tulee aina vastaan puolivuosittain, se lasten synttärikestien järkkääminen. Tänään oli vuorossa esikoinen 10v. Juhlapöydästä löytyi varsin tutuiksi jo tulleita kakkuja, niitä kestosuosikkeja:

Melkein perinteinen täytekakku

• sokerikakkupohjan tuunasin tällä kertaa parilla ruokalusikallisella kaakaojauhetta
• kostukkeena käytin maitokahvia
• toiseen väliin tuli lime-valkosuklaarahka-kermaa ja ananasmurskaa ja toiseen väliin vadelmia melkein soseena ja paloiteltuja vaahtokarkkeja

Mansikkatuorejuustokakku

Parikin pätkiskakkua

• kuorrutteeseen sekoitin tällä kertaa Marianne-murskaa ja oli muuten mainio lisä!

Valmis juhlapöytä näytti tällä kertaa tältä kakkuineen, karkkeineen, juustonaksuineen ja muineen:

Mansikkaista suklaakastiketta

Lapset kaipaili suklaakastiketta jätskin päälle tässä yks päivä. Sattuipa olemaan vähän suklaata kaapissa, joten sulattelin sen, ja notkistukseksi katselin jääkaapista jotain rasvatonta maitoa tuhdimpaa. Mansikkakermaa oli avaamaton putero jäänyt tosikoisen synttärileipomisista, joten kaatelin sitä suklaan joukkoon, kunnes oli sopivan juoksevaa. Ja oli muuten hyvä mansikkaista suklaakastiketta jäätelölle!

Synttäriherkkuja vaihteeksi

Tosikoinen täytti sitten jo 7vuotta. Synttäreitä varten leivottiin täytekakkua ja suklaatuorejuustokakkua, juustosarvia sekä päivänsankarin toiveesta tuulihattuja makeilla täytteillä. Täytekakun väliin laitoin tällä kertaa yhden kerroksen vadelmarahkaa ja toisen kerroksen valkosuklaa-nougat-moussea (kaupan jauheesta tehty). Vadelmarahkatäytteeseen tuli

• 250g maitorahkaa
• n. 1dl kermaa kovaksi vatkattuna
• 250g pakastevadelmia puoliksi sulatettuina
• sokeria maun mukaan

Suklaatuorejuustokakkua tuunasin tällä kertaa mansikkakiisseliradoin. Sen siis tein muuten kuten ennenkin:

Pohja:

• 180g chokolate chip cookieseja murustetaan 
• sulatetaan 50g voita ja sekoitetaan keksimuruihin
• painellaan irtopohjavuokaan

Täyte:

• sulatetaan ja jäähdytetään300g tummaa suklaata (korvasin tällä kertaa 50g valkosuklaalla)
• sekoitetaan keskenään
  200g tuorejuustoa
  2 keltuaista
  1rkl liivatejauhetta pakkauksen mukaan veteen liuotettuna
  0,75dl sokeria
  1tl vaniljasokeria
• sekoitetaan suklaa joukkoon
• vaahdotetaan 2 munanvalkuaista ja 0,75dl sokeria ja käännellään seokseen
• vatkataan 2dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja käännellään joukkoon
• kaadetaan seos vuokaan
• kaadetaan päälle valmista mansikkakiisseliä spiraaliksi ja sekoitetaan täytteeseen spiraalimaisesti esim. syömäpuikolla tai lusikan varrella tms.
• annetaan hyytyä jääkaapissa väh. 4h

Tuulihatut saivat täytteikseen mansikkatuorejuustotäytteen

• 1,5dl mansikkakermaa vatkataan kovaksi
• 100g tuorejuustoa

sekä pätkiskermatäytteen

• sulatetaan 1pss pätkispaloja,
  50g tummaa suklaata
  ja n. 20g voita
• jäähdytetään kunnolla
• vatkataan n. 1,5dl kermaa kovaksi
• vatkataan jähtynyt suklaaseos kerman sekaan
• jos täyte tuntuu liian löysältä, sen voi antaa vielä jonkin aikaa jähmettyä jääkaapissa ennen tuulihattujen täyttämistä

Blenderillä sekaisin

Olen tässä parina aamuna nautiskellut ihanan smoothien aamupalalla, eli blenderiin

• jäisiä vadelmia kourallinen tai vähän enemmän
• 1,5dl maustamatonta jugurttia
• n. 1dl appelsiinimehua
• vähän mysliä

ja kunnolla sekaisin minuutin tai mitä tuo nyt kestää. Nam!

Lapsille laitoin tänä aamuna oman juomamixerin, banaani-kaakaota, eli

• puolikas-kokonainen banaani
• 3-4dl maitoa
• muutama lusikallinen kaakaojauhetta

ja sekaisin blenderissä sekin. Tytöt tykkäsivät kovasti.

Vaniljainen marjapuuro

Kun mietin, mitä kivaa sitä tänään laittaisi iltapalaksi, muistin yhtäkkiä pakastimessa olevan pari litraa puolukoita. Vispipuuroa en ollutkaan tehnyt aikapäiviin! Joten ei muuta kuin keittämään - mutta taas piti vähän tuunata sitäkin, kuten melkein kaikkea muutakin, mitä keittiössä laitan.

• litran verran puolukoita keitetään, kattilassa vettä juuri sen verran, että peittää puolukat, sokeria puoli desiä ja maun mukaan lisää myöhemmin
• siivilöidään puolukkakeitos
• kaadetaan takaisin kattilaan n. 8dl puolukkamehua
• sekaan loraus sekamehutiivistettä vähän pehmentämään puolukan makua
• kun mehu kiehuu, sekoitellaan joukkoon 1,3dl mannaryynejä
• annetaan kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia
• otetaan kattila liedeltä, kaadetaan puuro astiaan, jossa sen voi vispata, mutta ensin puuron pitää jäähtyä kokonaan
• jäähtyneeseen puuroon sekoitetaan joukkoon 1,5-2dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
• vispataan kuohkeaksi, hyvinkin yli 5min.

Ja sitten vaan syömään!

Pullaa ja kookoskermaa

Teinpä tänään lounaaksi nuudeli-kookoswokkia, ihan simppelisti keitin nuudelit lihaliemessä ja ja sekoitin jauhelihasoosiin:

• 600g jauhelihaa ruskistettuna
• sekaan pikkupurkki tomaattipyreetä
• maustetaan chilillä, sipulilla, valkosipuliljauheella ja suolalla
• sekaan 2dl kookoskermaa ja vähän vettä

Melkein luulin, ettei tytöt taas ehkä tykkäisi, mutta tuo kookos on tainnut tulla jo aika tutuksi mauksi, sillä käytän sitä sännöllisen epäsäännöllisesti kyllä. Yleensä tosin kanan kanssa.

Jälkkäriksi syötiin pienet jäätelöannokset, mutta myöhemmin illalla innostuin leipomaan pullaa. Tosikoinen leipoi kaverinsa kanssa peruskorvareita, ja pyöräytinpä minäkin niitä muutaman, mutta minä tein myös marjapullia pellillisen. Tein pullataikinan vaihteeksi vähän eri tavalla kuin yleensä:

• 3dl maitoa
• kardemummaa
• 1dl fariinisokeria
• 1dl sokeria
• hyppysellinen suolaa
• 100g voita sulatettuna
• 1pss mantelijauhoa
• 1pss kuivahiivaa
• vehnäjauhoja, heh, sopivasti - enpä tainnut laskea kun teen näppituntumalla

Marjatäyte marjapullille:

• 2dl mustikoita
• 1pss pakastevadelmia
• sokeria maun mukaan
• 2tl vaniljasokeria
• 1-2 rkl perunajauhoja - en niitäkään mitannut
  keitetään yhteen

Sen seitsemää sorttia muffinssia

Aivan kirjaimelisesti ja täsmälleen. Huomenna vietetään esikoisen synttäreitä ja teemaksi tarjoiluille muodostui muffunssit, puolivahingossa. pakastimesta löytyi valmiina niitä viikolla leivottuja mustikkamuffinsseja sekä häiden alla tryffelikakkutaikinasta tehtyjä tryffelimuffinsseja. Tänään tein noiden kaveriksi

lisäsatsin Tryffelimuffinsseja (n. 12kpl)

• 100 voita sulatetaan
• 2 kananmunaa
• 2,5dl sokeria
• 1dl maitoa
  sekoitetaan voin kanssa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• ½dl kaakaojauhetta
• 2tl vaniljasokeria
  sekoitetaan keskenään ja sitten taikinaan
• pilkotaan joukkoon n. 100g tryffeleitä (tai mitä vaan suklaata, vaikka m&m'sejä)
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 20-25min.

Mustikkamufinssien kaveriksi leivoin maidottomia vadelmamuffinsseja

• 1dl ruokaöljyä
• 2 kananmunaa
• 2,5dl sokeria
• 1dl appelsiinimehua
  sekoitetaan keskenään
  
• 4dl vehnäjauhoja
  
• 1rkl perunajauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl vaniljasokeria
  sekoitetaan keskenään ja sitten taikinaan
• 1,5dl pakastevadelmia (vähän murskattuna)
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 20-25min.

Kuorrutin tryffelimuffinssit suklaakuorrutteella (50g voita ja 100g suklaata sulatetaan ja sekoitetaan tasaiseksi) ja vadelmamuffinssit appelsiinikuorrutteella (tomusokerikuorrute paketin ohjeen mukaan mutta veden sijaan appelsiinimehua). Ja päälle nonparellejakin vielä.

Ja kun tälle muffinssilinjalle olin lähtenyt, tein synttäreiden suolaisetkin muffisseina.

Kahta sorttia juustomuffinsseja (n. 12kpl)

• 150g tuorejuustoa (itse tein toisen satsin valkosipulituorejuustosta, toisen aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustosta)
• 3 kananmunaa
• 1,5dl maitoa
• vajaa teelusikallinen suolaa
  sekoitetaan yhteen
• 4dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
  sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaan
• 1,5dl emmental-juustoraastetta
• pinnalle mozzarella-raastetta
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 12-15min.

Lisäksi tein sen maidottomankin vaihtoehdon, sillä huomisten vieraiden joukossa on maidotonkin henkilö. Leivoin siis maidottomat kinkkumuffinssit

• 1dl ruokaöljyä
• 3 kananmunaa
• 1,5dl vettä
• vajaa teelusikallinen suolaa
  sekoitetaan yhteen
• 4dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
  sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaan
• n. 150g palvikinkkua paloitellaan ja sekoitetaan taikinaan
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 15-20min.

Muffinssien lisäksi tein myös mansikkajuustokakun sekä perinteisen täytekakun, johon tällä kertaa kerrosten väliin tuli yhteen mansikkaa, toiseen ananasta ja kolmanteen vadelmaa - muttei mitään maitotuotteita. On muuten täytekakku älyttömän hyvää niinkin! Kuorrutus tulee kyllä kinuskista/kermasta.

Mini-synttärit

Kuten keväällä tosikoisen synttäreiden aikaan kirjoitin, meillä on tapana juhlistaa lasten synttäreitä oikeana päivänä (tai siinä ihan lähellä) ihan perheen kesken. Synttäriaamuna ei yleensä lauleta ja herätetä aamupalan kanssa tai muuta, kun ei olla yhtään aamuihmisiä. Vaan juhlitaan työ/koulupäivän jälkeen, jos sattuu arkipäivään oikea synttäripäivä.

Esikoisen synttärit on oikeasti huomenna, mutta silloin olen illan poissa, joten bileet oli tänään. Tein päivälliseksi esikoisen lempiruokaa spahgetti bolognesea, tällä kertaa juustoisena:

• 400g jauhelihaa ruskistetaan, maustetaan valkosipulijauheella (tai aidolla valkosipulilla), sipulijauheella, miedosti chili-pippurilla, mustapippurilla, paprikalla, suolalla, ja voipa joukkoon laittaa vähän lihaliemikuutiotakin murustettuna
• sekaan purkillinen tomaattisosetta, vettä ja maitoa sopivasti (tai kevyttä ruokakermaa)
• kiehautetaan ja annetaan hautua vähän aikaa miedolla lämmöllä
• sekoitetaan joukkoon juustoraastetta n. puoli desiä, kiehautetaan kastike vielä jotta juusto sulaa sekaan kunnolla
• kaveriksi keitetään tietenkin spaghetti tai muu pasta
• lisäksi salaatti, tällä kertaa laitoin myös porkkanaraastetta pöytään, ja parmesania raastettuna

ja jälkkäriksi tehtiin tyttöjen kanssa yhdessä (ja kissakin kävi vähän jakkaran portailla auttamassa ;) ) suklaakuorrutettuja mustikkamuffinsseja (synttärisankarin itsensä poimimista mustikoista):

• 100g voita sulatetaan
• 2 kananmunaa sekoitetaan voin kanssa
• 1dl maitoa lisätään joukkoon
• 2dl sokeria sekoitetaan nesteeseen
• sekoitetaan yhteen kuivat aineet ja lisätään taikinaan:
  4dl vehnäjauhoja
  1rkl perunajauhoja
  2tl vaniljasokeria
  2tl leivinjauhetta
• lopuksi sekoitetaan joukkoon n. 2 dl mustikoita (tai muita marjoja tai hedelmäpaloja tai...)
  on muuten iiseintä sekoittaa ne jäisinä
• jaetaan muffinssivuokiin ja paistetaan uunissa 200asteessa n. 20-25min.

Vähän jähtyneet muffinssit voi kuorruttaa, tällä kertaa valuttelin suklaakuorrutusta (50g voita ja 100g suklaata sulatetaan ja sekoitetaan tasaiseksi) niiden päälle ja koristelin nonparelleilla ja hääsuklaakakuista jääneillä parilla ruusukoristeella.



Lisäksi vielä karkkia juhlapöytään :)

Piirakkapäivä

Viimeksi oli kakkupäivä, tänään oli piirakkapäivä. Kolme erilaista piirakkaa tehtiin mutsin kanssa yhteistyössä, kun illalla tuli enoni vaimoineen kylään. Kaksi suolaista laiskasti sunnuntain valmiille pohjalle tällä kertaa, ja yksi makea.

Kanttarelli-herkkusienipiirakka (täyte):

• 1l kanttarelleja ja 3-4 herkkusientä pilkotaan ja paistetaan, kaadetaan pohjan päälle vuokaan
• 200g kanttarelli-CremeBonjouria
• 1 kananmuna
• n. 1,5dl kermaa
  sekoitetaan ainekset yhteen ja kaadetaan sienten päälle
• uunissa n. 225 asteessa n. 40min.

Kinkku-juustopiirakka

Mansikka-mustikkapiirakka:

• 2 kananmunaa
• 2dl sokeria, vatkataan kananmunien kanssa yhteen
• 1dl sulaa rasvaa
• 1dl appelsiinitäysmehua
• 3dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl vaniljasokeria
  kuivat yhteen ja sekoitetaan taikinaan
  
• kaadetaan taikina vuokaan ja päälle runsaasti mansikoita paloiteltuna sekä mustikoita
• uuniin, n. 225 asteessa n. 30min.