Erilaista jouluruokaa

Onhan se jo todettu, että ainoa vakiperinne meidän joulupöydässä on graavi lohi kera mädin ja sen tokkeiden (punasipuli, smetana). Muuten meillä on milloin mitäkin kivaa gourmet'a. Tänä jouluna tehtiin täytetty ankka ja (no okei, onhan tämäkin jo melkeinpä vakiperinne) rucola-granaattiomena-vuohenjuustosalaatti.

Keskitytään ankkaan. Siis, kokonainen ankka, jonka sisus on putsattu (kaula ja sisäelimet ja mitä nyt sinne yleensä onkin laitetty). Uuni 175 astetta (noin tunti per kilo).

Ensimmäiseksi siis puhdistetaan ankan sisuksesta pois kaul ja sisäelimet, pyyhitään talouspaperilla.

Valmistetaan täyte:

• 150g prosciuttoa (ilmakuivattu kinkku, ei väliä onko parmaa vai serranoa vai mitä, se on lähinnä mieltymyskysymys) silputtuna
• 150g artisokansydämiä silputtuna
• kourallinen kivellisiä kalamataoliiveja
• ruokalusikallinen kapriksia
• kourallinen cashew-pähkinöitä
• pari shalotti-sipulia silputtuna

Työnnetään täyte ankan sisään ja voidellaan ankan pinta oliiviöljyllä. Laitetaan uuniin alatasolle (175 astetta, tunti per ankkakilo). Varaa ankan alle astia, johon rasva tippuu.

Ankan tultua uunista, nostetaan pois vuoasta ja peitetään foliolla.

Valmistetaan kastike:

• Rasva-astiasta kerätään kaikki "tasty bitit" eli erotellaan kirkkaasta rasvasta mustat "palaset" ja laitetaan kattilaan. Vähän sitä kirkastakin rasvaa kannattaa ottaa mukaan.
• Kattila hellalle, suht korkealle lämmölle niin että rasva kuumenee kunnolla
• 2-3dl kermaa sekaan, pienenntään lämpöä
• n. ½dl punaviiniä
• Keitellään matalalla lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee, noin 10min.

Ankan sisältä kaivetaan täytteet omaan astiaansa (ja tarjolle, tietty!) ja ankka leikataan. Se nyt on lähinnä kai makuasia, viipaloiko sitä rintapalaa siivuiksi vai poistaako ne kokonaisina ja viipaloi vasta sitten, kuten me tehtiin. Niin tai näin, aivan taivaaallinen jouluateria on valmis!

Pääsiäisateriaksi lammas-kleftiko

Vaikkei varsin uskonnollisia eikä edes järin traditionalistisia ollakaan, Pääisäisenä ollaan joka vuosi valmistettu lammasta tavalla tahi toisella. Tänä vuonna pääasiäisateriamme oli lammas-kleftiko (ohje mukailtu BBC:n Lamb Kleftiko -ohjeesta), kreikkalainen uunilammas. Kleftikon kanssa sopii minttujogurtti ja raikas kreikkalaistyylinen salaatti.

Lammaspaisti marinoidaan edellisenä päivänä. Murskaa morttelissa ja sekoita tahnaksi

• 6 valkosipulinkynttä puserrettuna
• 1rkl silputtua tai kuivattua rosmariinia
• 3rkl silputtua tai kuivattua oreganoa
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1 sitruunan raastettu kuori¨

Tee kaikkialle lampaanpaistin pintaan reikiä terävällä veitsellä. Hiero tahna paistin pintaan molemmin puolin. Aseta paisti pussiin ja kaada sinne 2 sitruunan mehu. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli.

Ota paisti jääkaapista tunti-pari ennen uuniin laittamista. Kuumenna uuni 160C (kiertoilma 140C). Sulata 450-600g okraa.

Vuoraa iso uunivuoka foliolla siten että reunoille jää reilusti foliota (lammas paketoidaan folioon). Aseta folion päälle leivinpaperia. Levitä okra leivinpaperille ja liruttele päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja situuna- tai limepippurilla. Kaada päälle lampaan marinadi ja aseta lammas lopulta okran päälle. Kääri folio lampaan ympärille ja aseta vuoka uuniin. Paista 3-4h kunnes lammas on läpeensä kypsää ja mureaa (voit käyttää apuna paistomittaria).

Ota vuoka uunista, nosta uunin lämpöä 220(kiertoilma 200) asteeseen, avaa foliopaketti ja aseta vuoka takaisin uuniin 15 minuutiksi, jotta lampaan pinta saa väriä. Ota uunista, kääri folioon ja anna hautua paketissa vielä 20 minuuttia. Nosta lammas paketista, viipaloi ja aseta viipaleet takaisin okran päälle.

Sillä välin kun lammas on uunissa, valmista minttujogurtti:

• 250g kreikkalaista jogurttia
• 0,5 sitruunan mehu
• 1rkl oliiviöljyä
• kourallinen tuoretta minttua silputtuna

Sekoita ainekset yhteen peitä muovilla ja laita jääkaappiin tekeytymään lampaan paistumisen ajaksi.

Lampaan seuraksi tehtiin kreikkalaistyylinen salaatti:

• 100g vuonankaalia (tai tuoretta pinaattia)
• puolikas punasipuli ohuesti viipaloituna
• pieni nippu persiljaa silputtuna
• 12 kirsikkatomaattia puolitettuina
• pätkä kurkkua kuorittuna ja pilkottuna
• 12 kalamata-oliivia
• 1rkl kapriksia

Sekoita ainekset kulhossa, Liruttele päälle oliiviöljyä ja punaviinietikkaa. Sirottele vielä kuivattua basilikaa ja oreganoa, sekä hippunen suolaa ja mustapippuria. Sekoita hyvin.

Salaattia ja grilliherkkuja

Siitä lähtien, kun lumi oli suurinpiirtein väistynyt pihalta, on ruuanlaitto pääosin hoidettu ulkona grillaten. Välillä on ollut vähän kylmä vielä, mutta ei se mitään. Syödähän voi sisällä, joten niin kauan kun ei grillimaisteria kylmä haittaa, on kaikki hyvin!
Hornetit, nakit ja bratwurstit on olleet ihan vakio-grillattavia. Kaverina on usein grillailtu herkkusieniä ja väliin paprikaa, sipulia ja tomaattiakin, toisinaan vartaissa, toisinaan ilman. Herkkusienet on parhaita, kun ne täyttää koskenlaskijalla ja/tai käärii pekoniin.

Tehdään usein salaatti noiden grilliruokien seuraksi. Välillä kreikkalainen salaatti (Tinoksen tapaan), välillä perus-tomaatti-kurkkusalaatti, mutta oma uusi suosikkini on omaa yrttimaata hyödyntävä keveän kesäinen salaatti, jossa on

• pinaattia/rucolaa/friseesalaattia/jotain muuta lehtisalaattia tai niiden kombo
• kurkkua pitkittäin (juusto)höylättynä ohuiksi siivuiksi
• tomaattia paloina
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• tuoretta tilliä
• ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa (oragano voisi olla tuorettakin, mutta omalta yrttimaalta ei vielä löydy)
• vähän rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoreeltaan puristettua sitruunan mehua (yhdestä sitruunanpuolikkaasta riitti kahdelle salaatille)

Viime perjanaina laitettiin grilliin ankkaa paloina. Lidl on myynyt nyt jo jonkin aikaa ankkapannuja, joissa on kaksi rintapalaa, kaksi koipea ja kaks siipeä - käytännössä siis koko ankka paloiteltuna. Ei ollut kumpikaan ennen kokeillut grillata ankkaa, mutta siitä tuli aivan huippumehevää, todella herkullista!
Ankan kaveriksi grillattiin tuoretta vihreää tankoparsaa. Höyrytin ne ensin puolipehmeiksi, sitten grilliin ja valeltiin niitä voilla grillatessa. Niistä tuli täydellisiä!

Vappuna tehtiin viime vuonna perinteeksi julistettu Vappusalaatti, joka päästiin tänä vuonna nauttimaan siis ihan omalla pihalla <3

Viikko sitten perjantaina lapsi-perjantait (eli kun tytöt tulevat meille viikoksi) julistettiin juustohampurilaisperjantaiksi. Silloin grillailtiin ensimmäiset juustohampurilaiset omassa grillissä:

• täysnaudanjauhelihapihvit grillattuina, viipale cheddaria päällä
• sämpylät grillissä lämmitettyinä
• väliin salaattia, tomaattia, majoneesia, ketsuppia, pikkelsiä... mitä kaikkea - minä laitoin omaani gorgonzola-kastiketta!

Nehän olivat jättimenestys, yllätys yllätys ;)

Mustekalasalaatti

Kreikkalainen ruoka houkutteli jälleen tuossa yhtenä iltana, joten paistettiin itsellemme mustekala ja keiteltiin chortaa ja laitettiin pöytään lisäksi tzatzikitkin oliiveilla.

Kahdestaan kun oltiin syömässä, jäi lonkeroita vähän yli, joten seuraavana päivänä mies pykäsi loppulonkeroista mustekalasalaatin.

• muutama mustekalan paistettu (tai grillattu, even better) lonkero pilkottuna
• vihreää paprikaa pilkottuna
• punasipulia pilkottuna
• valkosipulimurskaa
• kalamata-oliiveja
• kapriksia
• oliiviöljyä

Kreikkalaisittain, vaihteeksi

Lauantai-illan ateria oli jälleen kreikkalaistyyppinen. Tällä kertaa ei syöty mustekalaa, vaan

• paistettiin silakoita (juu, ne on ihan suomalainen juttu sinänsä, mutta kreikkalaisetkin tuntee vastaavan kalan ja sitä syödään siellä paljon grillattuna tai paistettuna), joiden annettiin ensin marinoitua oliiviöljyssä, valkosipulissa ja persiljassa

• sekä Saganakia (juusto joka on vähän kuin Halloumi, mutta vielä parempaa)

• ja tehtiin salaatti tomaatista, salaattisekoituksesta, kalamata-oliiveista ja kapriksista

Lapset sai kananugetteja (ei niin kreikkalaista, myönnetään) ja tomaatti-kurkkusalaatin.

Vappusalaatti

Me ei kai olla ihan tavallisia (heh, tämä taisi olla melkoinen understatement :D ), sillä nakkien ja perunasalaatin sijaan tehtiin tänään lounaaksi "vappusalaattia", kuten lopulta nimettiin tuotos ja päätettiin tehdä siitä meidän oma vapputraditio.

Vappusalaatti ei sisällä sen enempää salaattia kuin vappuakaan, vaan:

• n. 30 kalamata oliivia
• ruokalusikallinen kapriksia
• 8-10 artisokansydäntä (390g tölkki, vedessä) neljään osaan viipaloituina
• puolikas fenkoli paperinohuina siivuina
• puolikas sitruuna (ei häntiä vaan keskeltä) paperinohuina siivuina
• n. 0,5kg jättikatkaravunpyrstöjä
• 0,5dl limemehua
• 0,5dl oliiviöljyä

Salaatti sekoitetaan kunnolla ja laitetaan jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Me jäähdytettiin se oikein tosi kylmäksi vielä pakastimessa ennen tarjoilua. Ja syötiin ensimmäistä kertaa tänä keväänä partsilla :)

Kreikkalainen illallinen

Vaikka taivaalta tuli eilen räntää vaakatasossa, taas, me valmistettiin kevään ensimmäinen kreikkalainen illallinen. Se on vähän sama kuin grillikauden avaus: varma kevään merkki, säästä riipumatta. Mustekalaa ja salaattia se siis oli. Ei tällä kertaa varsinaista kreikkalaista salaattia, mutta sellaista, missä oli salaattia, tomaattia, kurkkua, kalamata oliiveja ja kapriksia.
Mustekalalle laitettiin tällä kertaa kunnon marinadi netistä kaivetun reseptin mukaan, suunnilleen:

• yhden pienen valkosipulin kynnet silputtuna
• 4 sitruunan mehu
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2,5dl punaviinietikkaa
• 1rkl oreganoa
• ripaus mustapippuria
• ripaus suolaa

Ensin pehmitin mustekalan hakkaamalla sitä lihanuijalla reilut 10 min. Sen jälkeen leikkasin mustekalan osiin ja laitettiin se marinadiin muutamaksi tunniksi ennen paistamista.

Palan panikkeeksi oli luonnollisesti Ouzoa, sekä Retsinaa.

Tonnikalasalaatti

Aika samanlainen varmaa kuin on tullut tehtyä ennenkin, mutta laitetaanpa tämäkin tänne. Siinä on kerroksittain

• vuonankaalia
• tomaattia
• kurkkua
• parmesan-lastuja
• kapriksia
• kalamata-oliiveja
• punasipulia
• tonnikalaa
• kuivattuja sardelleja
• basilikaa, mustapippuria ja oliiviöljyä

Kreikan makuja

Viimein oltiin oikeasti Kreikassa, aitojen kreikkalaisten keittiöiden äärellä! Vietettiin miesystäväni ja tyttärensä kanssa kaksi viikkoa Tinoksella ja syötiin niin paljon niin hyvää kreikkalaista ruokaa! "Kotiin" ostettiin jääkaappi täyteen kalamata-oliiveja, kuivattuja mustia oliiveja, Tinos-juustoa, fetaa, kapriksia, isoja tomaatteja, vihreitä paprikoita, sitruunoita, limejä, kurkkua, ja toki vähän muutakin, kuten italialaista salamia ja mortadellaa ja ranskalaisia juustoja. Niillä elettiin päivät (paitsi tyttö useimmiten isänsä "kuuluisalla" tonnikalasalaatilla), ja iltaisin syötiin useimmiten jossain saaren toinen toistaan paremmista ravintoloista, kerran grillattiin ystävien kanssa ja kerran syötiin oikein aidossa kyläjuhlassa jossain vuorilla.

Tonnikalasalaatti:

• 1prk tonnikalaa vedessä
• puolikas sipuli silputtuna
• n. 8cm pala kurkkua kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
• pieni kourallinen kapriksia
• amerikkalaista (sokeritonta) sinappia ehkä noin 1rkl
• aitoa (sokeritonta) majoneesia ehkä noin 2rkl

Kyläjuhlissa tarjottiin kreikkalaista salaattia, kunnollista paksua valkosipulista tzatzikia, souvlakia, perunoita ja ohutta leipää. Kreikkalainen salaatti, ainakaan Tinoksen tapaan, ei sisällä salaattia ollenkaan vaan on:

• isoja tomaatinpaloja
• isoja vihreän paprikan paloja
• isoja kurkunpaloja
• kalamata oliiveja
• kapriksia
• punasipulia ohuesti siivutettuna
• reilusti oliiviöljyä
• fetaa isoina paloina

Grillausiltana tehtiin itse samanmoinen kreikkalainen salaatti herkullisten lampaankylkien (lamb chops) ja Tinos-makkaroiden seuraksi. Tinos-makkara on muuten kutakuinkin pelkkää lihaa (ei mitään jauhoja), mutta sisältää mausteena runsaasti fenkolinsiemeniä. Ja on grillattuna herkullista! Vielä parin päivän päästä kylmänäkin.

Tavernoissa syötiin mm. uunissa valmistettua vuohta (mureeta ja herkullista), grillattua mustekalaa, grillattuja ta psarakia ("pieniä kaloja", kuin neulamuikkuja), grillattua juustoa (ei halloumia vaan jotain muuta, olisiko fetaa), grillattua kalamarea, lamb chopseja, Tinos-makkaraa, kreikkalaista tai tomaatti-kurkkusalaattia (kuin kreikkalainen salaatti, mutta ilman fetaa), Hortaa (keitettyjä mitä tahansa vihreitä lehtiä, esim. pinaattia meikäläisittäin) munakoisoa kroketteina ja juuston ja tomaatin kanssa paistettuna, ja vaikka sun mitä muuta hyvää.

Kotona valmistettiin päivällistä vissiinkin kerran, tehtiin courgetteja - mozarella-täytettyjä kesäkurpitsan kukkia oliiviöljyssä paistettuina - sekä keitettiin jättikatkarapuja ja paistettiin kesäkurpitsanviipaleita.

Niin, ja yksi Kreikan herkuista oli tietenkin freddo cappucino!

Koko Kreikanmatka oli makuhermojen hivelyä! Ja kuitenkin niin terveellistä, ettei painokaan noussut yhtään, kuten yleensä reissuissa tuppaa aina käymään. Kymmenen pistettä Tinokselle :)

Välimerellinen salaatti

Laitettiin miesystävän kanssa kasaan jälleen yksi mukavannäköinen ja herkullisen makuinen iltapala, välimerellinen salaatti:

• pinaatinlehtiä
• punasalaatin lehtiä
• muutama latva-artisokansydän viipaloituna
• muutama tomaatti viipaloituna
• purkillinen tonnikalaa
• kalamata-oliiveja
• parmesan-lastuja
• tuoreita basilikanlehtiä (jotka meiltä tosin tällä kertaa puuttui)
• mustapippuria rouhittuna salaatin päällä
• kastikkeena oliiviöljyä, viinietikkaa, suolaa ja mustapippuria sekoitettuna