Pekoni-kana-aura(pasta)kastike

Keittelin taas koirille sitä paistileike-riisi-pöperöä ja mieli alkoi tehdä jotain vastaavaa itsekin. Ihan vastaavaa siitä ei lopulta tullut, kun kermaakin nakkasin oman pöperöni niskaan, mutta aivan mielettömän hyvän kastikkeen/pöperön sain aikaiseksi. Kaikki lähti siitä, että rintapalat on itsessään liian kuivia, joten yhdistin ne pekoniin. Ei voi mennä pieleen, eikä mennytkään! Kastike kahdelle syntyy näillä eväillä:

• 1pkt pekonia
• 2 kanan rintapalaa (luutonta)
• 1/3 aurapalaa
• 2dl ruokakermaa
• 1/4 kanaliemikuutiota
• (suolaa)

Paista pekoni (paloiteltuna tai siivuina jotka voi sitten pannussa suoraan paloitella puulastalla) pienessä kasarissa keskilämmöllä ja kun rasva on irronnut pekonista, lisää kanan rintapalat kokonaisina.

Jatka paistamista miedo-keskilämmöllä, välillä käännellen ja sekoitellen. Kun broileri alkaa kypsyä, pilko se puulastalla.

Lohkaise kasariin aurajuustopala, pilko. Kaada sekaan kerma ja muserra kanaliemikuutionpala, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla. Keittele vielä hetki, kunnes aura on sulanut joukkoon ja kastike on kuumaa ja paksua.

Nauti pastan kanssa tai sellaisenaan, tai vaikka kasvisten (esim. vihreiden papujen) kanssa.

Dippi-spesiaali

Aika usein löydän itseni tekemästä kylmää kastiketta, "dippiä" milloin minkäkin ruuan seuraksi. Niitä ohjeita on siroteltuna sinne ja tänne, mutta nyt kun taas päänsisäisestä tietokannastani valikoin pari dippiä kananugettien kaveriksi, tuumasin, että voisihan ne (tai ainakin suosikit) kerätä yhteenkin postaukseen. On sitten helppo paikka mistä valita.

Kaikissa ohjeissa käytetty majoneesi on sokeritonta (esim. Hellman's real) tai sen voi tehdä itsekin:

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suola

Vatkataan keltuaiset, lirutetaan oliiviöljy hitaasti joukkoon, samoin sitruunamehu. Maustetaan suolalla.

Aloitetaan dippikooste maailman parhaasta aiolista:

• 1dl majoneesia 
• 1tl valkosipulimurskaa
• 2tl sitruunamehua
• 0,5tl habanero-kastiketta
• pari rouhausta suolaa
• rouhaus mustapippuria

Aura-dippi:

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 1dl Aura-murua
• 2-3rkl kermaviiliä (jos lisää vain yhden ruokalusikallisen kermaviiliä, tämä on mainio levite leivän päälle)

Makea chili-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0.5dl makeaa Thai-chilikastiketta

Chipotle-majoneesi

• majoneesia
• chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen savuchili tai La Costeñan Chipotle-kastike

Kapris-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0,5dl kapriksia hienonnettuna

Pesto-majoneesi

• majoneesia
• pestoa

Sinappi-kapris-dippi

• 0,5dl majoneesia
• 0,5dl ketsuppia
• 2rkl vahvaa sinappia (Dijon tms. ei makea)
• kapriksia

Piparjuuri-tomaatti-dippi

• 1dl chilitomaattikastiketta
• 1rkl piparjuuritahnaa

Piparjuuri-punasipuli-dippi

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 2rkl kermaviiliä
• 2rkl piparjuuritahnaa
• puolikas punasipuli hienonnettuna

Tomaatti-artisokka-dippi

• 1dl ranskankermaa
• 2tl latva-artisokkasosetta
• 1rkl hienoa tomaattimurskaa

Aika monta varianttia noista vielä saa ja toisinaan korvaan majoneesin ranskankermalla.

Kana-aurajuustopata

Jatketaan kanapatateemalla. Se on helppoa ja nopeaa. Tällä kertaa tällainen setti:

• 450g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 200g vihreitä papuja (pakaste)
• ½dl auramurua/aurajuustoa murustettuna
• 2dl ruokakermaa
• mozzarellaraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet kasarissa, sekoita auramuru joukkoon. Siirrä uunivuokaan, kaada kerma ja sulatetut pilkotut pavut vuokaan, sekoita. Ripottele mozzarellaraastetta päälle. Laita vuoka uuniin, 180 astetta n. 10-15min. (kiertoilma). Ota uunista ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Aura-valkosipulietanat

Meidän etanapannut pääsivät eilen pitkästä aikaa käyttöön, kun tehtiin aura-valkosipuli-escargot illalliseksi. Perusvalkosipulivoi valmistuu summittaisesti näin (36 etanalle):

• 100g voita sulatetaan mikrossa
• sekoitetaan sulaan voihin ruokalusikallinen tai silleen valkosipulimurskaa
• silputaan joukkoon pieni shalottisipuli sekä tuoretta persiljaa maun mukaan

Valkosipulivoiseos lusikoidaan etanoiden päälle. Ja lopuksi päälle murustetaan aurajuustoa.

Etanat paistetaan n. 230 asteen lämmössä, uunin yläosassa 10-15min. kunnes voi kuplii.

 

Hevosenpaistia aura-piparjuuri-kastikkeella

Sanokaa mitä sanotte hevosen syömisestä, se on erinomaista maukasta lihaa. Joku tovi sitten ostettiin iso pala hevosenpaistia, laitettiin puolet siitä pakastimeen, ja leikattiin toinen puoli pihveiksi. Paistettiin pihvit normaalisti pannussa, ja tehtiin niille kastike (jota aiemmin ollaan tehty uunissa valmistetulle dijon-voidellulle hevospaistille, toimii yhtä hyvin), aura-piparjuuri-kastike, aivan taivaallisen hyvää!

• 2dl ranksankermaa kuumennetaan kattilassa
• lisätään joukkoon vajaa kolmio aurajuustoa murustettuna
• 1rkl piparjuurimurskaa sekoitetaan joukkoon
• pieni määrä wasabia lisätään joukkoon
• 1rkl majoneesia sekoitetaan mukaan
• maun mukaan maustetaan ruohosipulilla ja mustapippurilla

Keitellään kastike paksuksi ja tarjotaan (hevos)paistin/-pihvien kanssa - sopii erinomaisesti myös riistan kanssa, ja miksei muunkin lihan.

Leipopäivä

Tänään piti olla kaikenlaista ohjelmaa, mutta lopputulema olikin, ettei oikein ketään huvittanut lähteä mihinkään, joten kotosalle jäätiin kevätpäivää viettämään. Tosikoisen peuhatessa pihalla minä sain päähäni leipoa pitkästä aikaa, ja esikoinen tuli leipokaveriksi.

Ensin leivottiin ihan perinteisesti sämpylöitä,

mutta kun puuhaan ryhdyin, laitoin seuraavaksi pienen pullataikinankin nousemaan.

• 3dl maitoa n. 42-asteisena
• 1dl sokeria
• kardemummaa
• 1dl juoksevaa margariinia
• ½tl suolaa
• 1pss kuivahiivaa
• vehnjauhoja kunnes taikina on sopivaa

Taikinan noustua kaulittiin ja rullattiin se esikoisen kanssa perinteisiksi korvapuusteiksit - paitsi että voin, kanelin ja sokerin lisäksi ripottelin sinne väliin vähän jauhettua neilikkaakin. Muistin nimittäin yhtäkkiä, että pakastimeen oli jäänyt joulusta vielä piparitaikinaa annos, joten vaikka vuodenaika on vähän väärä, päätin tehdä piparipuusteja. Esikoinen taki yhdestä pullasta ja parista piparista nyytin.

Ja piparipuustit uuniin, n. 225 asteeseen noin kymmeneksi minuutiksi, ihan tavallisten korvareiden tapaan.

Lopun piparitaikinan paistoin ihan pipareiksi. Ne on hyviä, kun laittaa vähän auraa päälle, mutta sitä ei kaapissa juuri nyt ole. Jos olisikin ollut auraa kotona, olisin tehnyt piparitaikinasta auratäytteiset piparirullat

• kaulitulle taikinalle auramuruja
• kääritään rullalle korvapuustien tapaan
• leikataan noin sentin paksuisiksi viipaleiksi ja käännetään kumolleen
• painellaan vähän lyttyyn
• uuniin 225asteeseen vajaaksi kymmeneksi minuutiksi,

...ja nam!