Hevosenpaisti-fondue

Meillä oli vielä pakastimessa se toinen puolisko hevosenpaistista. Perjantaina sulatettiin se, ja haettiin vihdoin polttonestettä fondue-pataa varten. Etsiskellessämme hyvää kastiketta hevosenliha-fonduelle törmättiin ranskalaiseen ohjeeseen, jossa liha kypsennetään perinteisen öljyn sijasta yrttimaustetuss punaviinissä! Sitähän päätettiin kokeilla, ja että olikin hyvää!
Fondue-keitos punaviinistä valmistetaan siis näin:
Laitetaan fondue-padan pohjalle

• pieni shalottisipuli silputtuna
• rosmariinin oksa tai kaksi
• pari timjaminoksaa
• vähäsen salviaa, (jota meillä ei ollut)
• puolikas kanaliemikuutio murustettuna
• valkosipulinkynsi pariksi palaksi leikattuna
• laakerinlehti
• teelusikallinen tuoreeltaan murskattuna
• vähäsen merisuolaa

Päälle kaadetaan pullo täyteläistä punaviiniä (me käytettiin Apassamiento Due Passi Rossoa, jota meillä oli sitten myös aterialla lasissa) pataan, kuumennetaan kiehuntapisteeseen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan se pitäisi vielä jäähdyttää ja uudelleenkuumentaa, mutta me ei sitä tehty, vaan kun keitos oli muhinut aikansa sillä välin kun valmisteltiin aterian muut osat (paistettiin creme fraiche ruusukaalit ja leikattiin liha jne.), istuttiin pöytään ja alettiin kypsentää lihaa. Maukasta!

Punainen sipulikeitto

Meidän teki mieli ranskalaista sipulikeittoa, sellaista oikein kunnollista ja itse tehtyä. Kaivettiin netistä erinäisiä ohjeita ja päädyttiin lopulta vähän soveltamaan Jamie Oliverin versiota:

• 2 punasipulia
• 2 shalottisipulia
• 30g voita
• 2rkl vehnäjauhoja
• 700ml lihalientä
• silputtua timjamia (me käytettiin ihan kuivattua)
• 2 tai 3 laakerinlehteä
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 2 kananmunankeltuaista
• lasillinen punaviiniä
• 1tl valkosipulimurskaa per syöjä
• Gruyere-juustoa raastettuna

Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi ja kuullotetaan voin kanssa isohkossa kattilassa. Kun sipulit on kuullotettu, sekoitetaan joukkoon vehnäjauhot. Kaadetaan kattilaan lihaliemi jatkuvasti hämmentäen. Maustetaan timjamilla, laakerinlehdillä ja muskottipähkinällä, lisätään joukkoon valkosipulimurska. Annetaan kiehua hiljaksiin kannen alla n. 30min. Lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun keitto on kiehunut puolisen tuntia, nostetaan kattila liedeltä. Sekoitetaan keskenään punaviini ja munankeltuaiset ja sekoitetaan seos keittoon. 

Kun keitto on lautasilla, ripotellaan päälle Gruyere-raastetta kunnon kerros :)

Itsenäisyyspäivän paahtopaisti

En edes muista milloin olen viimeksi valmistanut tai edes syönyt paahtopaistia. Mutta miettiessäni Itsenäisyyspäivän ateriavaihtoehtoja, päädyin haluamaan nimenomaan paahtopaistia. Ja nimenomaan siten kuin äitini sen aina valmisti kun olin lapsi. Eli ei mitään marinadeja tai omiakaan sooseja siihen päälle, vaan valkosipulinkynsiä upotetaan paistiin sisään, ja sitten uuniin.

Lapset saivat paahtopaistin seuraksi ranskalaisia ja tomaatti-paprika-salaatin, kun ei heille meidän herkut olisi kelvanneet kuitenkaan. Mies teki paistille punaviini-kirsikkakastikkeen ja cremefraiche-paistettuja ruusukaaleja.

Punaviini-kirsikkakastike

• 2 shalottisipulia pilkotaan pieniksi ja kuullotetaan runsaassa määrässä voita
• joukkoon noin 90g musta-kirsikkahilloa (tai mustaherukkaa), ei liian makeaa
• sekoitetaan mukaan noin 2,5dl punaviiniä (meillä oli Ripassoa, vielä täyteläisemmän kastikkeen saa Bordeaux'lla)
• joukkoon vielä 5dl kanalientä
• annetaan kastikkeen porista melko kovalla lämmöllä suurin osa nesteestä pois

CremeFraiche-ruusukaalit

• sulatetaan pussillinen pakaste-ruusukaalia
• paistetaan niitä voissa kunnes ne saavat vähän ruskistunutta pintaa
• joukkoon n. 100g CremeFraichea ja paistetaan vielä pari minuuttia
• maustetaan mustapippurilla

Lisää etanaisia

Välillä tulee näitä buumeja. Nyt näyttää olevan vähän niinkun etanabuumi. Viime lauantaina mies kokkasi meille etanoita vähän eri tavalla, paistettuna ja artisokansydänten kanssa (resepti mukaeltu LeLargen reseptistä). Maanantai-iltana testattiin uusia etanapannuja ja tehtiin ihan perinteiset escargot't samalla voisulakastikkeella kuin edelliskerrallakin.

Paistetut etanat sikurisalaatti-sipulikastikkeella ja artisokansydämillä

• 1prk artisokansydämiä
• oliiviöljyä
• iso purkki etanoita (48kpl)
• 0,6dl valkoviiniä
• 60g voita
• punaviinietikkaa
• 1 shalottisipuli suikaloituna
• vähän reilu puolikas sikurisalaatti suikaloituna

Artisokansydämet asetetaan uunipannuun ja voidellaan oliiviöljyllä, paistetaan kovalla lämmöllä uunin yläosassa kunnes ne ovat saaneet vähän väriä. Siirretään artisokansydämet tarjoiluvuokaan.

Etanat paistetaan oliiviöljyssä keskilämmöllä pari minuuttia, lisätään valkoviini ja annetaan paistua kunnes pannu on kuiva. Kaadetaan artisokansydänten päälle. Maustetaan mustapippurilla.

Sulatetaan voi samassa pannussa, missä etanat paistettiin, lisätään pannuun sipuli ja sikurisalaatti, paistetaan pieni hetki ja lisätään punaviinietikka. Kaadetaan etanoiden ja artisokansydänten päälle.