Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!

Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

• 4dl vettä
• puolikas kanaliemikuutio
• 4dl couscousta
• 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
• puolikas punainen paprika
• puolikas punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
• 200g fetajuustoa
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
• (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.

Tzatziki

• 2dl kreikkalaista jogurttia
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
• ripaus suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.

Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

• keitä vettä (vedenkeittimessä)
• riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
• muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
• mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
• lisää vähän kurkumajauhetta
• peitä kiehuvalla vedellä
• anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan

Tiistaikana

Jääkaapissa oli kilon paketti broilerin rintaleikkeitä, joiden päiväys oli uhkaavasti menossa vanhaksi. Ne olivat siis luontaisesti illallisen pääaines. Mies jätti minut keittiöön kehittelemään jotain leikkeiden ympärille ja niin syntyi ruoka, jolle mies halusi antaa yksiselitteisen nimen, voidakseen pyytää minua tekemään samaa safkaa uudestaankin. Mielikuvituksen täydellisessä puutteessa nimesin ruuan Tiistaikanaksi.

Ruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan maukasta ja helppoa.

• 1rkl oliiviöljyä
• 1kg hunajamarinoitua broilerin rintaleikettä
• 200g ruusukaalia
• 200g vihreitä papuja
• 2dl smetanaa
• 1/4 kanaliemikuutiota

Aseta leveä korkeareunainen paistokasari levylle, kaada öljy kasariin ja kuumenna. Alenna lämpö noin keskilämmölle ja asettele rintaleikkeet pannulle. Paista molemmin puolin kannen alla yhteensä noin 15 minuuttia.

Sulata ruusukaali ja pavut mikrossa, jos käytät pakasteita. 

Nosta pannun lämpöä hieman ja ruskista rintaleikkeet molemmin puolin ilman kantta. 

Lisää ruusukaali ja pavut pannulle, ruskista niitä hetki. Lisää smetana ja murennettu kanaliemikuutio, sekoita ja anna hautua hetki kannen alla keskilämmöllä.

*Saa laittaa muulloinkin kuin tiistaina ;)

Okraa ja kermaista kanaa

Sitä luutuu kovasti helposti valmistamaan tiettyjä aineksia aina samalla tavalla, tai ainakin valitsemaan aina tietystä repertuaarista. Vaikka nyt tuo kana. Eräänä iltana viikolla otin pakastimesta paketin ohuita kanafileitä ja ensimmäinen ajatukseni oli, että siitä voisi tehdä chicken parmesanaa. Kun kuitenkin samaan aikaan halusin tehdä okraa, ei tuo parmesana oikein kuulostanutkaan enää niin hyvältä. Kehittelin muuta:

• 4 ohutta kanafileetä
• 2tl valkosipulimurskaa
• tilkka oliiviöljyä
• suolaa
• jauhettu valkopippuria
• 1dl kermaa
• 0,5-1dl maustamatonta Philadelphia-juustoa
• kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna
• 1/4 kanaliemikuutio

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja ruskista valkosipulimurska öljyssä.
Pintamausta kanafileet suolalla ja valkopippurijauheella.
Alenna lämpöä hieman ja paista fileitä muutama minuutti molemmin puolin.
Sekoita sillä välin kerma, Philadelphia-juusto ja persiljasilppu keskenään pienessä kulhossa.
Kaada kermaseos pannulle, käännä fileet kerran.
Murenna joukkoon kanaliemikuutiota ja alenna lämpöä reilusti.
Anna hautua n. 10min. matalalla lämmöllä.

Lisäkkeeksi tälle sopii täydellisesti uunissa paahdettu okra:

• Pussillinen pakaste-okraa (500g)
• oliiviöljyä
• suolaa

Kaada jäiset okrat kulhoon. Liruttele oliiviöljyä ja sekoita okraa, kunnes öljy on sekoittunut kaikkiin. Mausta suolalla, sekoittaen okraa kunnolla.

Peitä uunipelti leivinpaperilla, kaada okra pellille.

Paista uunissa (kiertoilma 180 astetta, tavallinen 200 astetta) 15-20 min. tai kunnes okra on saanut vähän rapeutta pintaan.

Flunssapäivän kanakeitto

Amerikkalaiset vannovat kanakeiton nimeen, kun joku sairastaan. En tiedä onko se vain sitä comfort foodia vai uskovatko sillä olevan maagisia parantavia voimia. Niin tai näin, monien sukupolvien verran isoäitejä ei voi olla väärässä, jotain siinä kanakeitossa on. Voin todistaa ihan itsekin. Söin itse tehtyä kanakeittoa (vs. pussista kaadettu jauhe) ja oloni on jo parempi kuin se oli ennen keittoa.

Tämä keitokseni on sarjassamme mitä kaapista löytyi ja summittaisesti tehty , eli

1. Keittelin grillattuja kanafilefilepaloja (tässä sopassani oli neljä sellaista pientä fileepalaa, "sisäfileetä", ei siis kokonaisia rintafileitä) ihan matalalla lämmöllä pienessä määrässä vettä (ehkä pari desiä) kolmisen tuntia (sillä välin kun nukuin ;) )
2. Hienonsin ne puukauhalla
3. Lisäsin nestettä reilusti (niin että soppaa oli suunnilleen kattilan 5dl-merkkiin)
4. Maustoin Nature's Seasonsilla (pääpiirteittäin sekoitus hienonnettua valko- ja mustapippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, suolaa, ehkä jotain yrttejä/selleriä/tms. hienona jauheena) ja hippusella lisäsuolaa
5. Lisäsin kourallisen kuivattua sipulia ja vähän Maizena-suurustetta. 
6. Jätin vielä matalalle lämmölle hautumaan ja läksin koirien kanssa ulos vartiksi. 
7. Palattuani oli soppa valmis ja herkullinen! 

Mozzarella-kanaa

Sarjassamme ruokaa omasta päästä. Aika lähellä sitä, mitä minulla oli tapana toisinaan tehdä joskus vuosia sitten;  nuijin broilerin rintafileen ohueksi, käärin sisään valkosipulituorejuustoa ja laitoin uuniin. En edes muistanut tätä, ennen kuin ruuan tuttu maku muistutteli mielen sopukoista. Itse sanoisin, että tämä oli vielä parempaa (ja helpompaa).

• broilerin ohuet fileepihvit ruskistetaan kevyesti molemmin puolin uuninkestävässä kasarissa (tai siirretään uunivuokaan ruskistamisen jälkeen)
• sekoitetaan kulhossa yhteen 
• 100g Philadelphia-juustoa
• 1dl ruokakermaa
• 1-2tl valkosipulimurskaa
• 1dl mozzarellaraastetta
• maustetaan suolalla ja valkopippurilla
• kaadetaan seos kanafileiden päälle
• murustetaan päälle noin kolmannes kasvisliemikuutiota
• paistetaan uunissa 220 asteessa (kiertoilma 180 astetta) n. 20min.

Meillä oli tämän kanssa samaan aikaan uunissa paahdettua okraa. Menee yhteen todella hyvin!

Siinä se on jo melkein syöty ennen kuin kuvaakaan kerkesin ottaa!

Pekoni-kana-aura(pasta)kastike

Keittelin taas koirille sitä paistileike-riisi-pöperöä ja mieli alkoi tehdä jotain vastaavaa itsekin. Ihan vastaavaa siitä ei lopulta tullut, kun kermaakin nakkasin oman pöperöni niskaan, mutta aivan mielettömän hyvän kastikkeen/pöperön sain aikaiseksi. Kaikki lähti siitä, että rintapalat on itsessään liian kuivia, joten yhdistin ne pekoniin. Ei voi mennä pieleen, eikä mennytkään! Kastike kahdelle syntyy näillä eväillä:

• 1pkt pekonia
• 2 kanan rintapalaa (luutonta)
• 1/3 aurapalaa
• 2dl ruokakermaa
• 1/4 kanaliemikuutiota
• (suolaa)

Paista pekoni (paloiteltuna tai siivuina jotka voi sitten pannussa suoraan paloitella puulastalla) pienessä kasarissa keskilämmöllä ja kun rasva on irronnut pekonista, lisää kanan rintapalat kokonaisina.

Jatka paistamista miedo-keskilämmöllä, välillä käännellen ja sekoitellen. Kun broileri alkaa kypsyä, pilko se puulastalla.

Lohkaise kasariin aurajuustopala, pilko. Kaada sekaan kerma ja muserra kanaliemikuutionpala, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla. Keittele vielä hetki, kunnes aura on sulanut joukkoon ja kastike on kuumaa ja paksua.

Nauti pastan kanssa tai sellaisenaan, tai vaikka kasvisten (esim. vihreiden papujen) kanssa.

Kana-mozzarella-piirakka

Eilen oli ystävä tulossa kylään ja mietin mitähän sitä oikein tarjoaisi. Kauppaan en ehtinyt, joten piti keksiä jotain mikä syntyisi kaapista löytyvillä aineksilla. Tein herkullisen kana-mozzarella-piirakan.

Pohjaksi lempipiirakkapohjani:

• 150g voita
• 1dl mozzarellaraastetta
• 2rkl vettä
• 2,25dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään/sekoitetaan yhteen ja levitetään piirakkavuokaan. Paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma, perinteinen n. 225 astetta) 15min.

Täyte:

• 400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 2dl kermaviiliä
• 1 kananmuna
• suolaa, pippuria
• 0.5dl mozzrellaraastetta
• 1 kokonainen mozzarellapallo

Broilerisuikaleet ruskistetaan pannulla. Sekoitetaan kulhossa kermaviili, kananmuna, juustoraaste, suola ja pippuri. Levitetään esipaistetulle pohjalle broileri ja kermaviilisekoitus. Viipaloidaan mozzarellapallo ja asetellaan viipaleet piirakan päälle. Paistetaan uunissa (sama lämpötila) n. 20-25min.

Kana-aurajuustopata

Jatketaan kanapatateemalla. Se on helppoa ja nopeaa. Tällä kertaa tällainen setti:

• 450g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 200g vihreitä papuja (pakaste)
• ½dl auramurua/aurajuustoa murustettuna
• 2dl ruokakermaa
• mozzarellaraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet kasarissa, sekoita auramuru joukkoon. Siirrä uunivuokaan, kaada kerma ja sulatetut pilkotut pavut vuokaan, sekoita. Ripottele mozzarellaraastetta päälle. Laita vuoka uuniin, 180 astetta n. 10-15min. (kiertoilma). Ota uunista ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Kanariisipuuroa koirille

Vois maistua vähän maustettuna kyllä ihan ihmisillekin, sen verran maukasta on jo ihan tämä koiraversiokin. Meillä siis koirat saa purkkiruuan ja tämän pöperön sekoitusta nykyisellään, ja koska olen nyt tovin hionut reseptiä huippuunsa, laitetaan jakoon. Kyseessähän ei ole mikään monimutkainen valmiste, mutta olen tullut siihen tulokseen, että hiljaa hyvä tulee. Eli

• isoon kattilaan pohjalle 1-1½cm vettä
• peitetään pohja riisillä, odotetaan että vesi kiehuu ja annetaan riisin kiehua viitisen minuuttia
• kaadetaan kattilaan 1,2kg broilerin paistifileitä, sekoitellaan
• peitetään kannella ja annetaan kiehua keskilämmöllä noin 20min. välillä sekoitellen
• vähennetään lämpöä matalaksi, annetaan hautua/kiehua hiljaa reilu tunti välillä sekoittaen
• otetaan kansi pois, annetaan kiehua ilman n. 10min. jotta neste vähän haihtuu/imeytyy
• pienennetään lämpö minimille tai kokonaan pois ja annetaan hautua vielä puolisen tuntia
• pakastetaan rasioissa/pakastepusseissa

Lopputulos on kuin nyhtökanaa, pehmeää ja maukasta pöperöä.

Silliä ja pestokanaa

Ei siis suinkaan yhdessä, mutta yhdistelenpä yhteen postaukseen sekä toissaillan hiilarittoman helpon ja herkullisen päivällisen että tänään kasaan pykätyn sillin.

Pestokanan reseptiä olen tänne ennenkin kirjoitellut, mutta toissapäivänä jalostin sitä vähän uusiksi:

• 2 kanan rintapalaa paloiteltuna
• ½dl pestoa (tai pari jääpalakuutiota itse tehtyä pestoa)
• ½-1dl smetanaa/ranskankermaa/paksua jugurttia/kermaviiliä
• n. 200g pakasteparsakaalia sulatettuna
• mozzarellaraastetta

Ruskistetaan kanapalat kasarissa, mielellään sellaisessa, jonka voi sellaisenaan laittaa uuniin, melkein kypsiksi asti, muttei missään tapauksessa anneta kuivua. Lisätään pataan pesto ja kermavariantti. Kuumennetaan sekoitellen. Lisätään parsakaali ja annetaan porista hetki, n. 5min. Ripotellaan juustoraastetta päälle (tai ruoka uunivuokaan ja juustoraastetta päälle), ja laitetaan ruoka uuniin, n. 220 astetta (grilli+kiertoilma). Paistetaan uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin. Käänetään uuni pois päältä, peitetään ruoka ja annetaan olla jälkilämmössä n. 20min. tai nostetaan ruoka ulos uunista ja annetaan seistä peitettynä huoneenlämmössä n. 20min.

Harmillisesti ei tullut otettua tästä herkusta kuvaa, sillistä sen sijaan kyllä.

Olen epätoivoisesti yrittänyt etsiä kaupasta sellaista oikeasti hyvää smetanasilliä. Mutta kun niissä on kaikissa jotain sokeria tai maustepippuria tai jotain muuta kammotusta. Mistään en ole löytänyt silliä makuuni. Mielessäni kun on väikkynyt sellainen herkku, jota joskus ostin silakkamarkkinoilta vuosikausia sitten. Sillä ajatuksella tänään kasasin sitten purkin silliä ihan itse. Niinhän se on, että kun en valmiina saa, itse se on sitten tehtävä.

• pari pakettia perussillifileitä, vähäsuolaisia
• 100g smetanaa/ranskankermaa
• valkosipulijauhetta
• tuoretta ruohosipulia

Sillifileet huuhtaistaan vedellä, kuivataan ja viipaloidaan. Laitetaan palat kulhoon, joukkoon smetana, sekoitetaan hyvin. Maustetaan valkosipulisuolalla (maun mukaan) ja silputulla tuoreella ruohosipulilla, Purkitetaan lasipurkkiin tai vaikka muovirasiaan, laitetaan jääkaappiin maustumaan. Voi sitä syödä vaikka heti, mutta maut ovat parhaimmillaan vasta kun silli on vähän marinoitunut, muutaman päivän ajan.

Kanakebakot

Broilerpyöryköistä tulee koulu mieleen, mutta kanakebakot on paljon coolimpi juttu jo. Väsäsin tytöille lounaaksi eilen sellaisia ja ranskiksia. Ei ollut mikään hitti tyttöjen keskuudessa, vain 1/3 tykkäs, mutta se nyt ei ollut kovin yllättävää, tyttäret tuntien. Itsekin söin niitä pari ja minusta ne oli oikein hyviä.

Yksinkertaisiakin ne on. Tarvitaan

• 400g broilerin jauhelihaa
• keltaista curryjauhetta
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• paprikajauhetta
• jauhettua valkopippuria

En mittaillut mausteita kummemmin, näppituntumalla sekoitin ne jauhelihaan ja muotoilin viisi kebakkoa. Työnsin kebakoihin varrastikut ja sitten uuniin 215 asteeseen 20 minuutiksi. Samalla siinä valmistui ne ranskalaisetkin. Valmiiden kebakoiden kanssa sitten currykastiketta tai currymajoneesia.

Kermainen kana-parsapata

Tänään ei ole grillausilma. Mietittiin sunnuntailounasta broilerin rintaleikkeistä. Tuoretta parsaakin oli juuri eilen ostettu. Mies ehdotti, että tekisin sellaisen kermaisen broileri-parsapadan, niinkuin kerran aiemmin olin tehnyt; se oli tosi hyvää. Koitin kaivella ohjetta blogistani, mutta kuten muistelin, en ollut sitä tänne kirjoittanut. Kaivelin siis muistini sopukoita - mitä kaikkea siihen viimeksi laitoinkaan, sillä siinä oli muutakin kuin kanaa, parsaa ja kermaa - ja jotain kutakuinkin tällaista se oli. Nyt on kirjattu tännekin, niin ensi kerralla voi vain etsiä ohjeen.

• 4 paloiteltua broilerin rintaleikettä
• 2 nippua vihreää parsaa (à 500g)
• 1 vihreä paprika paloiteltuna
• 5 jumboherkkusientä paloiteltuna.
• 2-3rkl pestoa
• suolaa ja pippuria
• 3dl ruokakermaa

Höyrytä parsa, n. 8-10min. Paloittele.

Kuumenna vähän öljyä syvässä kasarissa ja laita broilerinpalat pannulle. Paista n. viisi minuuttia kunnes pinta on saanut hivenen väriä. Lisää kasariin paprikat ja herkkusienet. Paista 10-15min. kunnes broileri on kypsää. Sekoita joukkoon parsapalat ja pesto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma kasariin ja anna porista 5min. keskilämmöllä. 

Annosten päälle voi raastaa vähän parmesania.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).

Kana-katkarapupaella

Paella on niin hyvää! Tänään oli lämmin ja aurinkoinen päivä, juuri oikeanlainen päivä tehdä paellaa pihalla. Sovelsin vähän sitä liha-äyriäispaellan reseptiä ja syntyi vähän toisenlainen uskomattoman maukas paella! Näillä aineksilla:

• oliiviöljyä
• 500g kanan fileetä suikaloituna
• 2dl katkarapuja
• 1-2 paprikaa (punaista ja/tai keltaista) pilkottuna
• 1 tomaatti pilkottuna
• nippu kevätsipuleita pilkottuna
• 450g pakastekukkakaalia, sulatettuna
• 2,5dl vahvaa kanalientä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl suolaa
• 2tl paprikajauhetta
• rouhittua mustapippuria
• 4 artisokan sydäntä
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna
• pari hyppysellistä chilijauhetta

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa. Lisää pannulle kanasuikaleet ja paista kymmenisen minuuttia kunnes kana on kypsentynyt ja saanut vähän väriä.

Lisää pannulle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja katkaravut, kevätsipuleiden valkoiset osat (ei varsia) paprikat, tomaatit, valkosipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe. Paista viitisen minuuttia.

Kaada kanaliemi pannulle ja sekoita joukkoon kukkakaali ja artisokansydämet. Anna porista noin 15 min.

Lisää chilijauhe ja sekoita hyvin. 

Ripottele pinnalle persiljasilppu ja sipulien varret. Asettele sitruuna- ja limelohkot paellan päälle. Anna kypsyä vielä viitisen minuuttia. 

Matala-hiilihydraattinen liha-äyriäis-paellaa kesäkeittiössä

Ennen oli grilli. Nyt on myös kaasurengaspoltin, perinteinen Muurikka-pannu ja Muurikka-paellapannu. Kesäkeittiö <3

Ulkona on kiva kokata! Kevät on alkanut tänä vuonna todella aikaisin, joten polkaistiinpa grilli/kesäkeittiökausikin jo käyntiin tässä kuluneella viikolla. Maanantaina grillailtiin perinteisesti helpot ja "nopeat" makkarat vaan, eilen vähän innostuttiin uudesta polttimesta ja paellapannusta niin että väsäiltiin illan pimetessä, tähtitaivaan alla, paellaa, joka oli ihan parasta paellaa ikinä!

Reseptin alkulähde on Against All Grain -blogissa, sillä mehän syödään vähähiilarista. Oleellinen ero normaalipaellaan on riisin korvaaminen kukkakaalilla.

Hivenen verran modattu versiomme ko. paellasta sisältää:

• oliiviöljyä
• 450g pakastekukkakaalia, mikrossa sulatettuna, pieneksi hienonnettuna
• 30 tuoretta sinisimpukkaa
• 0,5 kg jättikatkaravunpyrstöjä, kypsennettyinä, kuorittuina
• 250g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
• 3 portugalilaista chorizo-makkaraa, raakoina, makkara suolista ulos pieninä palloina1 
• 4dl kanalientä ja 2dl kalalientä, sekoitetaan yhteen
• 1dl valkoviiniä
• 1 keltainen sipuli pilkottuna
• 2tl (kukkurallista) valkosipulimurskaa
• ripaus sahramia
• 2tl suolaa
• tuoreeltaan rouhittua mustapippuria
• 1tl paprikajauhetta
• 20 kirsikkatomaattia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa (leveä kasari käy hyvin). Kaada broilerinsuikaleet ja chorizopallerot pannulle. Paista keskilämmölle kunnes chorizo on kypsää ja broileri saanut vähän väriä.

Lisää pannulle toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sipulit, tomaatit, valkosipuli, mustapippuri, paprikajauhe ja suola. Jatketaan paistamista keskilämmöllä noin seitsemän minuuttia, kunnes sipuli on kuullottunut.

Kaada kolmannes kana-kala-liemestä pannulle ja lisätään kukkakaalisilppu. Anna porista noin 15minuttia. Sillä välin keitä simpukat erillisessä pienessä kasarissa lopussa kana-kalaliemessä  ja valkoviinissä. Simpukoita keitetään noin 7 minuuttia. Älä käytä niitä, jotka eivät avaudu.

Nostele simpukat keittoliemestä erilliseen astiaan. Sekoita paella vielä kerran kunnolla. Asettele simpukat ja jättikatkaravunpyrstöt paellapannulle. Ripottele sahramia pinnalle. Asettele sitruuna- ja limelohkot pannulle myös ja ripottele persiljasilppua paellan päälle. Anna seistä lämmöllä vielä hetki ennen tarjoilua.

TexMex-kananrintaa

Mies aamupäivällä pohti, että tacot voisivat olla hyvä päivällinen tänään. Kuitenkin kun tehtiin tarkastus kaappeihimme, todettiin taco-kuorien murskautuneen (luultavasti muuton yhdeydessä). Muistin tehneeni kerran broiskua nachokuorrutteella ja ehdotinkin miehelle, että mitäs jos vaihdettaisiin suunnitelmaa. Otin pakastimesta sulamaan jauhelihan sijaan paketin luutonta broilerinrintaa.

Kun rintafileet olivat sulaneet, laitoin ne uunivuokaan tokkeineen:

• voitelin fileet oliiviöljyllä
• murskasin kulhossa nuo rikkinäiset taco-kuoret, niitä oli ehkä kuusi. Nachot käyvät yhtä hyvin
• levitin kolme neljäsosaa murskasta fileiden päälle
• pilkoin puolikkaan vihreän paprikan, yhden tomaatin ja puolikkaan punasipulin ja levitin vuokaan fileiden ympärille
• sirottelin lopun murskan kasvisten päälle
• murskasin muutaman pienen kuivatun rawitzin ja sirottelin vuokaan
• liruttelin vielä vähän oliiviöljyä päälle
• levitin vuokaan vähän raastettua vahvaa cheddaria
• vähän suolaa vielä päälle

Ja sitten koko komeus uuniin, 175 asteessa (kiertoilmauunissa, normaaliuunissa 200 asteessa) 35-40min. Jos pinnan haluaa rapsakammaksi, voi lopuksi laittaa hetkeksi grillivastukselle. Meidän uuni tosin käräytti pintaa jo kolmessa minuutissa, kannattaa olla tarkkana.

 

 

Feta-pinaatti-kanaa

Mies pohti broilerin rintafilee-paketin kanssa tässä päivänä eräänä, mitä siitä tällä kertaa laittaisi lounaaksi meille. Katseli jääkaappiin ja pakastimeen, ja sai tulokseksi helpon, yksinkertaisen, erinomaisen aterian - feta-pinaatti-kanaa.

Broilerin rintafileet paistetaan kypsiksi. Pannulle lisätään sulatettua pakastelehtipinaattia. Kun pinaatti on kuumaa, lisätään fetakuutioita ja kuumennetaan vielä hetki, mutta niin ettei feta ala varsin sulaa joukkoon. Tarjoillaan :)

 

 

Broileri-parsakaali-salaatti

Yksinkertaisesta virsi kaunis. Eilen syötiin grillibroileria lounaaksi. Tähteeksi jäi puolitoista broiskunrintaa, joiden pohjalta sitten illemmalla mies alkoi kehitellä illallista. Jotain ei niin kovin raskasta. Siitä syntyi uusi herkku, broileri-parsakaali-salaatti. Jossa ei ole salaattia sen enempää kuin vaikkapa perunasalaatissakaan, vaan siinä on

• broilerin rintafileetä pilkottuna (meillä siis puolitoista, mutta kaksi on hyvä - siitä tulee jo annokset neljälle)
• pakasteparsakaalia sulatettuna, mitähän sanoisin? 300-400g tai vaikka enempikin, ei sen niin nuukaa
• majoneesia (meidän mielestä Hellmansin aito on parasta, kun siinä ei ole sokeria), joku ehkä vajaan desin verran kai tuohon upposi
• parmesan-raastetta, sitä oli varmaan puoltoista desiä, mutta maun mukaan
• suolaa, pippuria, oman maun mukaan

Ja kamera oli sitten yläkerrassa, enkä jaksanut hakea sitä, joten kuvatta mennään tällä kertaa.

 

Kana-caesarsalaatti

Missä saa parhaan kana-caesarsalaatin? No kotona tietty! Eikä millään kaupan kastikkeella, vaan parhaan saa kun tekee itse alusta asti.

Kastikkeeseen tarvitaan:

• 1 munankeltuainen
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl valkosipulimurskaa
• 0,5tl Worcestershire-kastiketta
• 1 punainen Rawit (thai) chili hienonnettuna (tai 0,25tl punaisia chilihiutaleita)
• 2 sardellia hienonnettuna
• 1rkl Dijon-sinappia
• 2,5dl kasviöljyä
• 0,75dl oliiviöljyä

Ainekset öljyjä lukuunottamaa vatkataan yhteen. Öljyt vispataa sekaan lopuksi, hitaasti liruttaen, jotta kastikkeesta tulee paksua.

Salaattikulhoon leikataan yksi iso tai kaksi pienempää romaine-salaattia. Sekaan nakataan neljännes-kolmannes parmesan-palaa lastuina. Ja krutonkeja, jos niikseen tulee, mutta vähähiilarisina ihmisinä me jätettiin ne pois. Kaadetaan päälle kastike, ja sekoitetaan hyvin.

Kun kyseessä oli kert kana-caesar, tarvitaan tietenkin vielä pari paistettua tai grillattua kanarintaa, viipaloituina, sekoitetun caesar-pohjan päälle.

Meille tämä annos oli kahden päivällinen, mutta riittäisi siitä varmaan 3-4:llekin, jos se ei ole ainoa ruoka.

Caesariinhan voi toki yhdistää vaikka mitä muutakin; omia suosikkejani kanan lisäksi ovat grillatut jättikatkaravut tai pariloitu lohi.

 

Juustoinen pestobroileri

Mies katseli aamulla pakastimeen ja tuumasi, että meidän pitäisi varmaan alkaaa hyödyntää pestovarantoa ruuanlaitossa. Sitähän tuli siis tehtyä loppukesästä kaksi kertaa litran verran, ja se pakastettiin jääpala-astioissa, paloina siis. No, pöydällä oli muutama broilerin rintafilee sulamassa, mistä muistin, että minullahan on takataskussa erinomainen pestobroileri-resepti. Siitä syntyi päivällinen.

• 3 kanan rintafileetä paloitellaan ja ruskistetaan kevyesti kattilassa öljyssä
• 2dl kermaa joukkoon
• 0,5 kanaliemikuutiota murustetaan sekaan
• 5rkl pestoa sekoitetaan mukaan

Haudutellaan kattilassa kunnes broileri on kypsää. Lopuksi sekoitetaan mukaan vielä vähän mozzarella-raastetta ja annetaan sulaa kastikkeeseen, joka samalla mukavasti tulee paksummaksi.

 

Meillä oli kaverina viime viikon intialaiselta aterialta jääneitä kik-herneitä, mutta tuo menisi varmaan makujen puolesta paremmin yhteen jonkin vihreän kanssa.