Kana-mozzarella-piirakka

Eilen oli ystävä tulossa kylään ja mietin mitähän sitä oikein tarjoaisi. Kauppaan en ehtinyt, joten piti keksiä jotain mikä syntyisi kaapista löytyvillä aineksilla. Tein herkullisen kana-mozzarella-piirakan.

Pohjaksi lempipiirakkapohjani:

• 150g voita
• 1dl mozzarellaraastetta
• 2rkl vettä
• 2,25dl vehnäjauhoja

Ainekset nypitään/sekoitetaan yhteen ja levitetään piirakkavuokaan. Paistetaan uunissa 180 asteessa (kiertoilma, perinteinen n. 225 astetta) 15min.

Täyte:

• 400g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 2dl kermaviiliä
• 1 kananmuna
• suolaa, pippuria
• 0.5dl mozzrellaraastetta
• 1 kokonainen mozzarellapallo

Broilerisuikaleet ruskistetaan pannulla. Sekoitetaan kulhossa kermaviili, kananmuna, juustoraaste, suola ja pippuri. Levitetään esipaistetulle pohjalle broileri ja kermaviilisekoitus. Viipaloidaan mozzarellapallo ja asetellaan viipaleet piirakan päälle. Paistetaan uunissa (sama lämpötila) n. 20-25min.

Munakoisoa ja jauheliharuokia

Viime viikolla ostettiin eräänä iltana pari munakoisoa kaupasta. Ne näyttivät siellä sen verran pieniltä, että kuvittelin tarvitsevani molemmat päivällistämme varten. Ensimmäisen, siis varsin keksikokoisen eikä niinkään pienen, viipaloituani totesin siinä olevan enemmän kuin tarpeeksi sitä ateriaa varten. Toinen meni siis jääkaappiin odottamaan aikaa parempaa, joka koitti tänään.

Munakoisoa voi laittaa niin monella tapaa. Silloin viikolla valmistin sen uunissa (kahdelle, feta-jauhelihapihvien lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso poikittain
• voitele uunivuoka oliiviöljyllä, lado viipaleita tasaisesti pohjalle
• liruta öljyä ja ripottele oreganoa viipaleiden päälle, lado päälle toinen kerros munakoisoviipaleita, toista kunnes kaikki viipaleet on vuoassa
• kaada vuokaan 1-2dl ruokakermaa
• ripottele päälle mozzarella-raastetta
• paista uunissa n. 170 asteessa n. 20 min. tai kunnes munakoiso on pehmeää ja juusto kullanruskeaa

Tänään paistoin pannulla (kahdelle, kinkkujuustolihamurekkeen lisukkeeksi):

• viipaloi keskikokoinen munakoiso
• kuumenna pannulla öljyä, laita munakoisoviipaleet pannulle
• mausta oreganolla, lime-pippurilla, yrttisekoituksella, suolalla
• paista käännellen ja sekoitellen, kunnes kaikki viipaleet ovat saaneet vähän väriä
• vähennä lämpöä ja anna paistua vielä kannen alla kunnes viipaleet ovat pehmenneet kokonaan

Ne feta-jauhelihapihvit valmistuu näin:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• 100g fetaa pilkotaan joukkoon, sekoitetaan kunnolla
• lisätään pari ruokalusikallista kreikkalaista jugurttia tai kermaviiliä
• maustetaan suolalla
• muotoillaan pienehköiksi pihveiksi
• paistetaan pannulla kunnes jauheliha on kypsää

Kinkkujuustolihamureke puolestaan on uuniruoka:

• 400g naudan vähärasvaista jauhelihaa kulhoon
• maustetaan sipulijauheella, valkopippurilla, suolalla
• 1 kananmuna lisätään
• 0,5dl korppujauhoa sekoitetaan mukaan
• 0,5dl smetanaa ja 0,5dl ruokakermaa sekoitetaan joukkoon
• seos levitetään tasaiseksi neliöksi leivinpaperin päälle
• murekelevyn päälle levitetään mozzarella-raastetta
• juustoraasteen päälle muutama kinkkuviipale
• rullataan leivinpaperin avulla rullaksi
• paistetaan rulla uunissa 170 asteessa 20-25 min. tai kunnes pinta on ruskistunut kauniisti (kiertoilmauunissa 150 asteessa)

 

 

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Sunnuntaileipomuksia

Istuskelin sohvalla iltapäivällä vähän tylsistyneenä miettien mitä sitä oikein tekisi. Päädyin selailemaan luotto-reseptikansiotani, valiten sieltä lopulta leivottavaksi aleksanterit sekä pohjan feta-pinaatti-piirakalle, joka oli miehen toive. Samoin tein hain myös pakastimesta viimeiset kolme joulutorttulevyä sulamaan; niistä tuli kinkku-juusto-pasteijoita. Kai minä olen joskus ne aleksanteri-leivokset tänne kirjoittanut, mutta tunnustan etten muista enkä tähän hätään myöskään löytänyt.

Aleksanteri-leivokset siis:

• 1dl sokeria
• 5dl vehnäjauhoja
• 200g pehmeää voita
• 0,5tl leivinjauhetta

Ainekset nypitään yhteen, ja painellaan leivinpaperille uunipellille levyksi. Paistetaan n. 200 asteessa 7-10min. (saa jäädä vaaleaksi). Annetaan levyn jäähtyä. Leikataan levy puoliksi. Levitetään toiselle puoliskolle vadelmahilloa ja nostetaan toinen puoli kanneksi. Kuorrutetaan tomusokerimassalla. Leikataan levy leivoksiksi.

 

Feta-pinaatti-piirakka sai tällä kertaa vähän erilaisen pohjan, ja itse asiassa vähän erilaisen täytteenkin. Pohja:

• 170g pehmeää voita
• 2dl mozzarellaraastetta
• 2dl vehnäjauhoja
• 0,3dl kylmää vettä
• ripaus suolaa

Ainekset nypitään yhteen. Voidellaan piirakkavuoka ja painellaan taikina pohjaksi (taikinan voi antaa seistä muutaman tunnin jääkaapissa ennen piirakan tekemistä loppuun, jos haluaa sitkoisemman ja helpommin käsiteltävän taikinan).

Täyte:

• pinaattia pohjan päälle
• fetaa kuutioina/murustettuna pinaatin päälle
• 1dl kermaviiliä ja 1dl maustamatonta (kreikkalaista/turkkilaista) jugurttia sekä 1 kananmuna sekoitetaan yhteen, suolaa ja pippuria maun mukaan, ja seos kaadetaan fetan ja pinaatin päälle
• päälle vielä aurinkokuivattuja tomaatteja

Piirakka uuniin 175 asteeseen n. 45 minuutiksi, kunnes reunat ja pinta ovat saaneet väriä ja täyte hyytynyt.

 

Kinkku-juusto-pasteijoiden täyte (kuudelle pasteijalle) kaikessa yksinkertaisuudessaan:

• 1dl mozzarellaraastetta
• 0,5dl kinkkusilppua
• 1rkl smetanaa

Sekoitetaan yhteen, jaetaan voitaikinalevyneliöille, taitellaan kolmioiksi ja painellaan reunat yhteen. Paistetaan uunissa 220 asteessa 10-15 minuuttia.

 

 

Parmigiana di Melanzana

Hesarin Kiusauksia-blogista löytyi tällainen taivaallinen ihanuus, jota piti heti kokeilla itsekin. Parmigiana di Melanzana on italialainen ruoka, joka on vähän kuin lasagne munakoisoviipaleista pastan sijaan. Tämä on kasvisruoka, mutta kuten enoni kommentoi, tähän voisi hyvinkin lisätä jauhelihankin väliin.

Homma aloitetaan viipaloimalla munakoisot - meillä niitä oli kaksi varsin isoa - ja levittämällä viipaleet esim. leivinpaperin päälle. Niiden päälle sirotellaan suolaa ja annetaan niiden itkeä puolisen tuntia.

Sillä välin valmistetaan tomaattikastike:

• 1 sipuli ja 3 valkosipulinkynttä silputaan ja kuullotetaan kasarissa
• 500g tomaattimurskaa lisätään kasariin
• vajaa rkl sokeria, 2tl suolaa, maun mukaan rouhittua mustapippuria ja 1rkl basilikaa lisätään kastikkeeseen
• annetaan kastikkeen porista hiljalleen puolisen tuntia, jotta osa nesteestä haihtuu

Sitten viipaloidaan 3 mozzarella-palloa ja raastetaan n. 150g parmesan-juustoa.

Munakoisoviipaleet huuhtaistaan, ja paistetaan pannulla sen verran että saavat vähän väriä ja pehmenevät hieman.

Ladotaan vuokaan kolmannes munakoisoviipaleista, päälle kolmannes tomaattikastikkeesta, päälle kolmannes mozzarella-viipaleista, ja vielä kolmannes parmesanista. Ladotaan toiset kaksi kerrosta kaikkea.

Paistetaan uunissa 200 asteessa 40-45min.

 

Salaatti ja omelettirulla

Sunnuntaina suuri suunnitelmamme oli laittaa aamupalaksi omelettirulla ja käytiinkin lauantaina kaupassa hakemassa puuttuvat tarpeet: paketti prosciutto crudoa ja parmesania. Paitsi että reseptiin ei luonnollisestikaan tarvittu parmesania. Onhan se ihan järkeenkäypää! Ei parmesania pysty oikein rullaamaan. Sunnuntaiaamuna meiltä siis puuttui sittenkin yksi tärkeä aines.
Omelettirullan sijaan tehtiinkin siis itsellemme brunch-salaatti, johon tuli

• rucolaa, jääsalaattia
• tomaattia
• kurkkua
• rullattua mortadellaa
• rullattuja pastramisiivuja (ne ei oikein sopineet joukkoon, olisi voinut jättää pois)
• raastettua parmesania
• tietenkin oliiviöljyä

Lähdettiin sitten alkuiltapäivästä kauppaan etsimään mozarellasiivuja. Niitä ei Suomesta tosin oikein löydä, joten melkein päädyttiin mozzarellaraasteseen. Sekin kävisi varmasti, mutta jotenkik rulliin kuuluu viipaloitu juusto joten ostettiin lopulta Lidlistä ranskalaista valkoista juustoa, melkein sama asia kuin mozzarella.
Prosciutto-omelettirullat valmistetaan seuraavalla tavalla:

• paistetaan neljän kananmunan omeletti sekoittamatta, käännetään kerran
• nostetaan omeletti leivinpaperin päälle jäähtymään
• nostetaan jäähtynyt omeletti palalle tuorekelmua
• levitetään omeletille ohuelti majoneesia
• peitetään omeletti juustoviipaleilla (optimaalisesti siis mozarellaa)
• asetellaan juuston päälle prosciutto crudo (tai parma) -viipaleita limittäin
• levitetään kinkun päälle ohut kerros majoneesia
• rullataan omeletti tiiviiisti muovikelmua apuna käyttäen
• laitetaan jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi

Saatiin siis lopulta Prosciutto-omelettirulla päivälliseksi, tai iltapalaksi, tai miksi sitä haluaa kutsua. Niin, ja nuo varrelliset kaprikset maistuvat hyvin omeletin kanssa!

Mozzarella-pinaatti-broileria

Citymarket tuotti mozzarellan, mutta muuta ei sieltä toissalauantaina mukaan tarttunutkaan. Aikamme pyörittiin ensin siellä ja sitten Prismassa ja lopulta googlettelin mozzarellareseptejä ja päädyttiin tähän. Broilerinfileitä pinaatilla ja mozzarellalla ja paahdetuilla punaisilla paprikoilla (tiedättehän, ne mitä saa ostaa purkissa).

Eli siis:

• paista pakastettua lehtipinaattia (EI siis sitä valmiiksi jauhettua, vaikka kaipa sekin käy jos ei muuta löydy) voissa ja valkosipulimurskassa kunnes näyttää hyvältä
• paista broiskufileet kullanruskeiksi ja melkein kypsiksi
• raasta mozzarella (kolmelle fileelle meni sopivasti yksi pallo)
• kuorruta fileet pinaatilla, raastetulla mozzarellalla ja paahdetuilla paprikoilla (me sitten vielä aseteltiin loput paprikat pannulle broilerin ympärille)
• työnnä pannu uuniin n. 175 asteeseen ja anna paistua kunnes mozzarell on sulanut

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.