Tomaattikeiton tuunaus

Sarjassamme valmisruokavinkkejä. En kovin usein mitään kaupan valmista syö, koska a) en tykkää ja b) teen mieluummin itse valitsemistani raaka-aineista, jolloin myös tiedän mitä ruoka oikeasti sisältää. Poikkeuksiakin on, lähinnä keitoissa. Esimerkiksi Knorrin (ei maksettu mainos) Italian chunky tomato soup on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää siitä saa pienellä simppelillä tuunauksella: pari basilikanlehteä ja nokare mascarponea (tai creme fraichea) ja mozzarella-raastetta.

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Grillattua yrtti-hunaja-ankkaa

Kevät on täällä, ja grillikausi. Eilen hilattiin grilli varastosta terassille, ja polkaistiin grillikausi käyntiin grillaamalla kokonainen ankka. Ei tosin kokonaisena, vaan mies ensin paloitteli sen; koivet, rintapalat, siivet. Aamupäivällä valmisteltiin ankka laittamalla palat nahkapuoli alaspäin astiaan, ja ripottelemalla kuivattua basilikaa, oreganoa ja jauhettua rosmariinia palojen päälle.

Iltapäivällä, kun grilli oli paikallaan ja kaasupullokin täytetty, laittoi mies ankkapalat grillille, nahka viilleltynä. Kun ankka alkoi saada vähän väriä ja kypsyä, tein niille grillikastikkeen, jota mies valeli palojen päälle molemmin puolin:

• n. 0,5dl hunajaa, mikrossa lämmitettynä ja kunnolla juoksevana
• runsas tl valkosipulimurskaa
• loraus soijaa
• pari teelusikallista sitruunahilloa

Ankan kaveriksi tein tällä kertaa kevyen salaatin vuonankaalista, tomaateista ja kurkusta. Lorottelin salaatin päälle oliiviöljyä ja ripottelin kuivattua basilikaa. Odotan niin kesää ja tuoreita yrttejä suoraan omalta pihalta! Ei niitä ruukkuja tule kaupasta niin usein ostettua, eikä ainakaan ole sellaista kotona kun ad hoc kaipaisi.

 

Basilika pestoksi ja pakastimeen

Meillä on tänä kesänä kasvanut basilikaa isoissa kukkalaatikoissa, ja sitä on paljon! Eilen nipsin ison satsin siitä, saaden saaliiksi 2,5 litraa basilikanlehtiä. Luultavasti saadaan sieltä vielä toinenkin satsi ennen kuin kesä on loppu.

Laitoin siis saaliini pestoksi. Sitä tuli litran verran! Tässä ainekset sen mukaan, että lehtiä on litran verran, jolloin pestoa saa 3-4dl. Tarvitaan siis:

• 1l basilikanlehtiä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1,8dl pinjansiemeniä, cashewita tai saksanpähkinöitä 
• 2,5dl parmesan-juustoa raastettuna
• 0,5tl merisuolaa 
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 2,5dl extra virgin oliiviöljyä

Ensin hienonnetaan valkosipulinkynnet tehosekoittimessa.
Joukkoon lisätään basilikanlehdet, pähkinät/pinjansiemenet, juusto, suol ja pippuri. Sekoitetaan kunnes seos on suurin piirtein tasaista massaa.
Lisätään öljy vähitellen lirutellen, koko ajan sekoittaen, ja sekoitetaan kunnes öljy on täysin sekoittunut massaan. Öljyn määrää lisäämällä tai vähentämällä voit tehdä paksumpaa tai löysempää pestoa.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaadetaan pesto lasiastiaan ja peitetään ilmatiiviisti muovikelmulla, laitetaan jääkaappiin ja annetaan tekeytyä seuraavaan päivään.

Koska tuore pesto säilyy näin vain vajaan viikon, ainakin isompi määrä pitää säilöä toisella tapaa. Peston voi purkittaa ja vakumoida kuten hillot yms. mutta minä valitsin vähän yksinkertaisemman tien: pakastamisen.
Annostelin peston jääpala-astioihin. Liruttelin päälle vähän oliiviöljyä, ja peitin ilmatiiviisti muovikelmulla. Laitoin astiat pakastimeen, ja kunhan ovat jäätyneet, siirrän palat pakastepusseihin tai tiiviisiin rasioihin. Siitä on sitten hyvä napsia pala tai pari kerrallaan niin kauan kuin pestoa riittää. Tiettävästi pysyy pakastimessa hyvänä näin puolisen vuotta, jos pysyy pakastimessa niin kauan ;)

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.

Kesän keveyttä

Eilen illalla kokkailtiin jälleen italialaiseen tapaan, jotain kevyttä ja kesäistä koko joukolle. Tehtiin täytettyjä kananmunia - niitä samoja kuin kerran ennenkin - valkosipuli-sardelli-fenkolia, yksinkertainen kurkku-tomaatti-salaatti persiljalla sekä laitettettiin pöytään pino friteerattuja neulamuikkuja.

Kesäiset täytetyt kananmuna

• keitetään 6 kananmunaa
• halkaistaan ne pitkittäin, poistetaan keltuaiset varovasti ja asetetaan puolikkaat vadille
• silputaan keltuaiset pieneksi
• silputaan 2-3 luumutomaattia pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan keltuaisten kanssa
• pilkotaan 6 sardellifilettä (anchovies) karkeasti, sekoitetaan täytteen joukkoon
• 1rkl pieniä kapriksia sekoitetaan joukkoon
• lisätään vähän aitoa majoneesia (sokeroimatonta, voi valmistaa itsekin, ks. ohje lopusta) ja sekoitetaan hyvin
• täytetään kananmunanpuolikkaat sekoituksella
• koristellaan tuoreilla basilikanlehdillä

Valkosipuli-sardelli-fenkoli

• puhdistetaan ja viipaloidaan 3 fenkolia
• esikeitetään fenkoliviipaleet, annetaan kiehua pari minuuttia
• nostetaan talouspaperille jotta ylimääräinen vesi valuu pois
• paistetaan oliiviöljyssä muutama viipaloitu valkosipulinkynsi sekä muutama sardelli (lähes liukenevat pannulle)
• paistetaan fenkoliviipaleita valkosipuli-sardelli-öljyssä muutama minuutti

Tällä kertaa istutettiin koko tyttökatraskin meidän kanssa tälle välimerelliselle illalliselle, joka katettiin pöytään kreikkalaisittain vähän kaikkea pienillä lautasilla. Omat tyttäreni eivät ole oikein tottuneet kaikkiin näihin suomalaisittain erikoisiin makuihin, joten vähän oli sellaista nenän nyrpistelyä havaittavissa. Eikä jäätelöjälkkäri jaksanut houkutella tarpeeksi, että olisivat syöneet enemmän kuin sen yhden suupalan kaikkea. Mutta sekin oli jo iso juttu tytöilleni. Makumatkailu on hyvästä.

*) Majoneesi

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suolaa

Keltuaiset ja n. 1rkl oliiviöljystä sekoitetaan vaaleankeltaiseksi seokseksi. Loppu oliiviöljy lirutetaan joukkoon koko ajan sekoittaen (monitoimilaite näppärin). Sitruunamehu lirutetaan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisätään suola. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan vähän paksuuntua.

Viikonloppuruokaa aikuisille ja lapsille

Me ollaan taidettu miesystäväni kanssa kokolailla tehdä taidetta siitä että se mitä pöytään katetaan paitsi maistuu, myös näyttää hyvältä. Kattaus on puoli ruokaa vai miten se meni?

Perjantaina tuli taas napattua pari kuvaa siitä mitä pöytään katettiin:

vuonankaali-tomaatti-salaatti parmesan-raasteella, kuivatulla basilikalla (kun tuore uupui), mustapippurilla ja oliiviöljyllä maustettuna

sekä uunissa haudutettua yrtti-valkosipulimarinoitua karitsan paahtopaistia, punasipuleita ja valkosipuleita oliiviöljyllä, tuoreilla rosmariininoksilla maustettuna uunista ottamisen jälkeen

Lasten sunnuntain toiveruoka oli possut peiton alla (orig. eng. pigs in a blanket ;) ), eli lehtitaikinaan käärityt nakit, jotka paistetaan uunissa 225 asteessa noin 10-15min.