Pulled pork ramen-keitto

Mies osti eilen pintamaustetun porsaanniskan ja työnsi sen uuniin isossa Le Creuset -padassa, muutamaksi tunniksi. Kun se tuli uunista ulos, hautumaan padassa vielä yön yli, tuumasin, että haluan tehdä siitä ramen-nuudelikeiton. Tein siis, tänään päivälliseksi.

Liha

•  Maustamaton porsaanniska
• Texas Beef Rub tai vastaava slow rub pintamauste

Hiero maustesekoitus possun pintaan. Kypsennä uunissa n. 4-5h n. 150 asteessa, anna hautua padassa vielä joitakin tunteja uunissa tai poissa uunista, kunnes liha on suussa sulavan mureaa. Älä kaada rasvaa ja keittolientä pois!

Soijamarinoidut kananmunat

• 1 kananmuna per syöjä
• soijakastiketta

Keitä kananmunat koviksi, anna jäähtyä.
Kuori kananmunat ja aseta jokainen omaan pieneen kuppiinsa, peitä soijakastikkeella.
Anna marinoitua huoneenlämmössä sillä välin kuin keittelet liemen ja nuudelit.
Leikkaa puoliksi ennen kulhoon asettamista.

Liemi (2 annosta)

• 1l kanalientä 
• nippu ruohosipulia silputtuna
• 1tl inkiväärimurskaa
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1 rawit tai apache tai vastaava chili silputtuna
• hyppysellinen tuoretta korianteria
• n. 0,5dl porsaanniskan paistolientä
• n. 2rkl porsaan paistorasvaa
• n. 0,5dl soijakastiketta (voit käyttää kananmunien marinointiin käytettyä soijaa, jos kananmunat ovat valmiit puolitettaviksi)

Kiehauta kanaliemi.
Lisää kattilaan ruohosipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja korianteri.
Anna kiehua hiljaa n. 15min.
Kaada liemi siivilän läpi.
Lisää paistoliemi ja soijakastike, keittele matalalla lämmöllä (kiehauta, muttei tarvitse kiehua jatkuvasti).

Lisää liemeen aimo annos possua nyhdettynä, anna keittyä matalalla lämmöllä sillä välin kun valmistelet nuudelit.

Nuudelit ja keiton kokoaminen

• Ramen-nuudeleita syöjämäärän mukaan
• tuoretta korianteria
• herneenversoja
• ruohosipulia silputtuna
• 1 soijamarinoitu kananmuna per syöjä, puoliksi leikattuna
• lientä ja lihaa

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, ei mitään mausteita keittoveteen.
Siivilöi vesi pois ja annostele nuudelit kulhoihin.

Nostele lientä lihapaloineen nuudeleiden päälle, kunnes nuudelit peittyvät.

Ripottele muutama korianterin lehti ja silputtua ruohosipulia lihan päälle.

Lisää muutama herneenverso.

Asettele kananmunanpuolikkaan kulhoon.

Syömään!

Kirjolohenmäti-täytteiset kananmunat

Voisiko enää olla helpompaa herkkua? Keitettyjä kananmunia, kirjolohenmätiä ja tuorejuustoa. Mainioita juhlavampaankin pöytään.

Karkea ohje:

• 6 kovaksi keitettyä kananmunaa
• n. 3rkl maustamatonta Philadelphia-juusto
• n. 1dl kirjolohenmätiä
• tuoretta ruohosipulia koristeluun

Kuori ja halkaise kananmunat. Poista keltuaiset varovasti ja laita ne kulhoon.

Murskaa keltuaiset haarukalla.

Sekoita Philadelphia-juusto keltuaisiin (säädä määrää niin ettei se ole liian kuivaa).

Sekoita mäti varovasti joukkoon.

Lusikoi täyte kananmuniin. 

Silppua ruohosipulia päälle koristeeksi ja mausteeksi.

Keveät kananmunawrapit

Etätyöpäivän lounaaksi tein tänään keveitä kananmunawrappeja. Siis kananmunasta tehdyt tortillat ja täytteeksi lohta ja kasviksia. Kevyttä ja hyvää!

Tortillat (2kpl)

• 3 kananmunaa
• yrttejä (esim. tilli, minttu, basilika, oregano, ruohosipuli - tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna)
• suolaa
• oliiviöljyä

Riko kananmunien rakenne kevyesti haarukalla ja sekoita joukkoon yrttejä ja suolaa. Kuumenna pannulla (halkaisija 28cm) tilkkanen oliiviöljyä, vähennä lämpöä ja kaada puolet kananmunaseoksesta pannulle. Levitä ohueksi levyksi koko pannun pohjan alalle ja paista hiljaksiin keskilämmöllä ensin yhdeltä puolelta. Käännä tortilla kun pohja on saanut vähän väriä ja paista kevyesti myös toiselta puolelta. Siirrä tortilla lautaselle ja paista toinen samalla tavoin.

Täytevaihtoehtoa wrapeille on paljonkin - esim. kinkulla, fetalla tai avocadolla niihin saa vähän enemmän ruokaisuutta - mutta tänään tein tosiaan keveästi paistetulla lohella ja kasviksilla, koska niitä sattui kotoa löytymään.

Lohitäytetyt wrapit (2kpl)

• 1 lohimedaljonki 
• kalamaustetta
• tilkka oliiviöljyä
• 1dl kermaviiliä tai ranskankermaa
• minttua, tilliä (tuoreena hienonnettuna tai kuivattuna
• n. 4cm pala kurkkua
• 1/4 vihreää paprikaa
• muutama salaatinlehti
• pari lehteä tuoretta basilikaa
• pari hyppysellistä parmesanraastetta

Mausta lohimedaljonki kevyesti kalamausteella molemmin puolin. Paista tilkkasessa oliiviöljyä sillä välin kun tortillat paistuvat toisessa pannussa. 

Sekoita kermaviiliin minttua ja tilliä, pilko kurkku ohuehkoiksi paloiksi, pilko paprika pieniksi paloiksi. Raasta vähän parmesania.

Kun tortillat on paistettu ja lautasilla, nosta puolikas lohimedaljonki kummankin tortillan päälle ja pilko kevyesti. Levitä kermaviiliä lohen päälle, aseta salaatinlehdet ja basilikanlehdet tortillalle, ripottele kurkkua ja parpikapaloja sekä parmesan-raastetta päälle ja kääräise wrapiksi.

Munatoti (eggnog)

Eggnog eli munatoti kuuluu niihin juttuihin, joita näkee leffoissa ja joista lukee kirjoissa, mutta jotka ei kuulu tähän suomalaiseen ruoka/juomaperinteeseen mitenkään. Siksipä olen sitäKIN, monen muun ohessa, jo pitkään halunnut päästä maistamaan, kokeilemaan.

Itse asiassa näiden suomenkielisten totien - rommi- ja munatoti - ero on ollut minulle vähän hämärän peitossa, kunnes asian tässä googlasin. Rommitoti on siis hot toddy - sitruunatee, hunaja ja tujaus rommia - ja eggnog on tämä jouluinen munatoti, johon voi käyttää bourbonia tai rommia tms.

Eilen mies toi kaupasta munatoti-tarpeet, ja sain viimeinkin munatotini. Paljon ei tarvinnut eilen sitten syödäkään, kun illan mittaan lipitteli tuota proteiinijuomaa. Kermaa, täysmaitoa, kananmunaa, sokeria... Hyväähän se oli kuin mikä!

Noin litraan munatotia tarvitaan:

• 4 munankeltuaista
• 0,5dl sokeria + 1rkl sokeria
• 5dl täysmaitoa
• 1,5dl kermaa
• 1dl tummaa rommia
• 1tl muskottipähkinää jauhettuna
• 1tl vaniljauutetta
• 4 munanvalkuaista
• 2 kanelitankoa

Keltuaiset vatkataan vaaleiksi, 0,5dl sokeria vatkataan vähän kerrassaan joukkoon. 

Maito, kerma ja rommi sekoitetaan joukkoon.

Vatkataan sekaan muskottipähkinäjauhe ja vaniljauute.

Vatkataan toisessa kulhossa valkuaiset ja 1rkl sokeria kovaksi vaahdoksi. 

Sekoitetaan valkuaisvaahto toiseen seokseen.

Kaadetaan toti kannuun, pudotetaan totiin kanelitangot ja laitetaan kylmään. 

Tarjoillaan kylmänä.

Pekoni-kananmuna-muffinssit

Näin tuossa viikolla kaverin seinällä Facebookissa videon, jossa tehtiin bacon and egg bites. Päätin heti kokeilla itsekin, ja prosessissa hippusen modasin ohjetta. Nämä ovat erittäin yksinkertaisia tehdä, ja erittäin maukkaita niinikään myös! Tarvitset muffinssivuoan, pekonia ja kananmunia.

Pekoniviipaleet kiepautetaan muffinssikolojen reunoille; Suomessa myytävä pekoni on niin pahuksen ohueksi siivutettua, että laitoin kaksi päällekkäin, muuten siitä tuli pelkkä mytty.

Kananmunat sekoitetaan kulhossa/nokallisessa astiassa kevyesti, sen verran että rakenne rikkoutuu kunnolla. Noin kananmuna per muffinssi. Kaadetaan kananmunaa pekonin keskelle muffinnsikoloihin. Lisäsin vielä ripauksen sormissa muserrettua kuivattua timjamia jokaisen päälle.

Laitetaan vuoka esikuumennettuun uuniin, 180 astetta, 25-30 min.

Annetaan jäähtyä hetki ja nautitaan!

Salaatti ja omelettirulla

Sunnuntaina suuri suunnitelmamme oli laittaa aamupalaksi omelettirulla ja käytiinkin lauantaina kaupassa hakemassa puuttuvat tarpeet: paketti prosciutto crudoa ja parmesania. Paitsi että reseptiin ei luonnollisestikaan tarvittu parmesania. Onhan se ihan järkeenkäypää! Ei parmesania pysty oikein rullaamaan. Sunnuntaiaamuna meiltä siis puuttui sittenkin yksi tärkeä aines.
Omelettirullan sijaan tehtiinkin siis itsellemme brunch-salaatti, johon tuli

• rucolaa, jääsalaattia
• tomaattia
• kurkkua
• rullattua mortadellaa
• rullattuja pastramisiivuja (ne ei oikein sopineet joukkoon, olisi voinut jättää pois)
• raastettua parmesania
• tietenkin oliiviöljyä

Lähdettiin sitten alkuiltapäivästä kauppaan etsimään mozarellasiivuja. Niitä ei Suomesta tosin oikein löydä, joten melkein päädyttiin mozzarellaraasteseen. Sekin kävisi varmasti, mutta jotenkik rulliin kuuluu viipaloitu juusto joten ostettiin lopulta Lidlistä ranskalaista valkoista juustoa, melkein sama asia kuin mozzarella.
Prosciutto-omelettirullat valmistetaan seuraavalla tavalla:

• paistetaan neljän kananmunan omeletti sekoittamatta, käännetään kerran
• nostetaan omeletti leivinpaperin päälle jäähtymään
• nostetaan jäähtynyt omeletti palalle tuorekelmua
• levitetään omeletille ohuelti majoneesia
• peitetään omeletti juustoviipaleilla (optimaalisesti siis mozarellaa)
• asetellaan juuston päälle prosciutto crudo (tai parma) -viipaleita limittäin
• levitetään kinkun päälle ohut kerros majoneesia
• rullataan omeletti tiiviiisti muovikelmua apuna käyttäen
• laitetaan jääkaappiin jäähtymään muutamaksi tunniksi

Saatiin siis lopulta Prosciutto-omelettirulla päivälliseksi, tai iltapalaksi, tai miksi sitä haluaa kutsua. Niin, ja nuo varrelliset kaprikset maistuvat hyvin omeletin kanssa!

Sushi-illallinen

Kuorma-autollinen sushia jälleen! Painopiste tällä kertaa nigireissä, mutta kääräistiin me neljä makirullaakin. Nigiri laitettiin ihan perinteisesti riisin, wasabin ja päällisen kanssa - lohta, tonnikalaa, tamagorullaa (se japanilainen munakas), jättikatkaravun pyrstöjä ja tällä kertaa myös mustekalaa.

Lohen graavasin hyvin kevyesti: aavistus suolaa ja sokeria, ja vain muutama tunti jääkaapissa.

Tonnikala toki ihan raakana, jättikatkaravut toki keitettyinä.

Mustekalasta otin lonkeroista sopivat palat toissapäivänä sen jälkeen kun sitä oli keitetty (ilman vettä) kattilassa noin tunti. Kuorittiin lonkeroista myös päällimmäinen nahkakerros pois.

Tamagorullan (resepti reseptiarkistossani) viipaloin ja rullaviipaleet kääräisin riisikökköihin kiinni nori-suikaleilla.

Jälkiruuaksi tein appelsiini-valkoviinijäädykettä, samanlaista kuin meillä oli aina tapana syödä jälkkäriksi Kotossa (Helsingin vanhimpia japanilaisia ravintoloita, taitaa olla toisella nimellä nykyään). Viisi annosta:

• 6dl appelsiinitäysmehua hedelmälihalla
• 2dl kuivaa-puolikuivaa valkoviiniä
• n. 1dl sokeria

Sekoita ainekset pakastimenkestävässä kulhossa. Laita kulho pakastimeen ja anna jäätyä joitakin tunteja välillä sekoittaen; jäädykkeestä ei sa tulla kiinteä mehujää vaan slush-tyyppinen hileinen jäädyke.

Kun jäädyke on melkein kokonaan hileinen, nostele pieniin astioihin, joista voit kumota jäädykkeet lautaselle annoksiksi. Anna vielä pakastua jonkin aikaa.

Tonnikalaomeletti

Vaihteeksi yksi herkku-omeletti:

• pannulla paistetaan valkosipulimurskaa, persiljaa ja 1prk tonnikalaa
• siirretään tonnikalasekoitus erilliseen astiaan
• paistetaan kahden kananmunan omeletti
• ripotellaan omeletin reunoille parmesan-raastetta
• kaadetaan puolet tonnikalasekoituksesta omeletille ja käännetään kaksinkerroin

Aamupalaa kananmunasta

Kananmunasta on aamupalalla moneksi. Perusjuttujen - keitettynä, paistettuna, scrambled jne. - lisäksi ja niitä tuunaten variaatioita on monta. Esimerkiksi juustoraaste (cheddar/parmesan/gruyere...) on hyvää paistettujen ja scrambled (rikottujen?) kananmunien päällä. Samoin pesto ja HP-kastikkeet ym. Kananmunan kaverina pekonin ohella tai sijaan esimerkiksi paistettu parsa on mitä mainiointa.

Juusto-kananmuna-"sandwich"
Yksi omista suosikeistani arkiaamun aamupalaksi on juusto-kananmuna-"sandwich", siis ilman leipää. Paistetaan kaksi kanamunaa pannulla, kevyesti myös toiselta puolelta. Itse mieluiten jätän keltuaisen rikkomatta, mutta se nyt on makuasia. Nostetaan ensimmäinen kananmuna lautaselle, laitetaan päälle juusto (esim. oranssia tai valkoista cheddaria raasteena tai viipaleena) ja nostetaan toinen kananmuna siihen päälle.

Jos haluaa tuunata vielä vähän, voi juustoviipaleen laittaa kananmunan päälle jo pannulla, kääntää ja paistaa juustoa hetken, ja kasata "sandwichin" vasta sitten. Kummin vaan, päällä maistuu pesto! Tai miksei joku HP-kastike tms. myös. Jopa tulinen salsa on hyvää siinä!

Frittatat
Etenkin leppoisten sunnuntaiaamujen lemppari on frittata. Se tehdään hitaalla lämmöllä paistaen kuohkeaksi ja melkein pizzamaiseksi. Frittataan tarvitaan 6 kananmunaa, jotka sekoitetaan keskenään haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan hiljaksiin. Paistamisen myötä nousevat kuplat puhkotaan, mutta muuten annetaan vaan paistua tasaisesti.

Munakkaan ollessa melkein kypsä, päälle laitetaan täytteet. Vaihtoehtoina ja erilaisna yhdistelminä esimerkiksi

• tonnikalaa
• simpukoita
• taskurapua (harmi, ettei sitä saa Suomessa purkissa)
• sardellifileitä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• kapriksia
• valkosipulia

Ja parmesan-raastetta, rouhittua mustapippuria, basilikaa ja timjamia. Niin, ja pannulla voi vaikka paistaa ensin vähän valkosipulia, joka sekoittuu sitten kananmunaan.

Ks. esim. Simpukka-frittata

Omeletit

Toinen viikonloppuaamujen juttu, tai joskus kotitoimistopäivien lounaskin, on omeletti. Omeletti syntyy parista-kolmesta kananmunasta vähemmän kuin frittata, eli 3-4 kananmunaa (riippuen pannun koosta ja syöjien määrästä: 1-2) rikotaan kulhoon ja sekoitetaan haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan melko miedolla lämmöllä. Munakkaan ollessa puoliksi kypsää laitetaan täytteet sen toiselle puoliskolle. Vaikkapa, vaihdellen ja valikoiden, jotain näistä:

• sipulia (voi myös paistaa ensin)
• kapriksia
• paprikaa
• valkosipulia
• tonnikalaa
• taskurapua
• simpukoita
• tomaattia
• sieniä
• kinkkua
• juustoa
• ...

Ja mausteeksi tietenkin mustapippuria, basilikaa, tms. 

Lopuksi käännetään toinen puoli toisen päälle puolikuuksi.

Täytettyjä kananmunia

Oma lukunsa on sitten tietenkin täytetyt kananmunat - etenkin jenkit tykkäävät devilled eggseistään ja täytettä on jos jonkinlaista. Meidän suosikki on vähän lähempää, italiailaisesta keittiöstä "kesäiset täytetyt kananmunat", mutta nämä pitäisi sitten muistaa valmistaa edellisenä iltana, jotta ehtivät seistä yön jääkaapissa ja muutenkin vähän suuritöisempinä ovat ehkä vähän liikaa ensimmäiseksi aamutoimeksi.

Simpukka-frittata

Silloin sun tällöin kokeillaan erinäköisiä omeletteja tai frittatoja tai muita sen sellaisia aamupalaksi, viimeksi vuorossa oli simpukka-frittata. 

Ensin paistetaan simpukat (ihan purkista) kevyesti voissa ja valkosipulimurskassa, siirretään astiaan. Sekoitetaan 6 kananamunaa suunnilleen tasaiseksi ja paistetaan munaseos keskilämmöllä. Loppuvaiheessa asetellaan simpukat frittatan päälle, ja ehkä vähän parmesan-raastetta ja tilliäkin.

Frittatan päälle käy mainiosti myös tonnikala, tai vaikka sardellit ja aurinkokuivatut tomaatit.

Ruokaa eri puolilta maailmaa

Viime viikolla tuli tehtyä ruokaa maapallon laidasta laitaan, maailman eri kolkkien keittiöistä. Yhtenä iltana oli lautasella chili con carnea, toisena päivänä tandoori-herkkusieniä, perjantai-iltana paistettua mustekalaa, eilen oli kunnon sushi-illallinen yhdessä siskoni ja miehensä kanssa, ja tänään laitettiin lemppareitani provencesta, niitä parmesan-gratinoituja munakoisoja. Lauantaina syötiin vähän erilainen aamupala, kun pöydässä oli tyypillisten paistettujen kanamunien kanssa paistettua vihreetä parsaa ja - ostereita!

Tandoori-herkkusienet

• irrotetaan herkkusienistä varret
• täytetään hatut valmiilla tandoori-soosilla
• pujotetaan sienet varovasti vartaisiin (hatun päältä keskeltä läpi)
• valellaan herkkusienet ulkopuoleltakin tandoori-kastikkeella
• paistetaan uunissa 300 asteessa kääntäen välillä niin että sienet saa joka puolelta rapean pinnan
• tarjoillaan punasipuliviipaleiden ja sitruunan kanssa

Paistettu mustekala

• pujotetaan mustekalan raajat vartaisiin
• sekoitetaan öljyä, valkosipulimurskaa, basilikaa ja oreganoa astiassa, voidellaan mustekalan raajat seoksella
• paistetaan uunissa n. 250 asteessa kunnes pinta on rapea

Erilainen aamiainen

• paistettuja kananmunia, "sunny side up"
• paistettua vihreää tankoparsaa
• ostereita
• vähän graavilohtakin
• espressoa
• veriappelsiinimehua

Sushia neljälle

Tehtiin yhdeksää eri sorttia sushia:

• nigiri, jossa itsetehtyä tamagoa päällä
• nigiri kevyesti graavatulla lohella
• nigiri tonnikalalla
• nigiri tiikeriravunpyrstöllä ja chilimajoneesilla (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan kuivattua chiliä hienonnettuna)
• maki jossa avocadoa, kurkkua ja retiisiä, päällä vähän chilimajoneesia ja retiisipalasia
• maki jossa kurkkua ja avocadoa, päällä seesaminsiemeniä
• maki jossa chilimajoneesia ja tiikeriravunpyrstöä, päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
• maki jossa lohta, tonnikalaa ja avocadoa, päällä avocadomajoneesia (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan avocadoa hienonnettuna) ja seesaminsiemeniä
• maki jossa vielä joku yhdistelmä edellisistä (en muista enää), päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja

Ja kaikissa tietenkin aimo annos wasabia myös. Loput tamagot, lohet, tonnikalat ja ravunpyrstöt, joille ei löytynyt sopivaa riisikaveria, laitettiin keskenään sashimi-paloiksi (ja vastaaviksi).

- pöytä odottaa sushia

- nigiri-paloja

- makirullia

- pöytä on katettu!

Juustoinen tonnikalaomeletti

Harmittelin tässä juuri viimeistä omeletinpalaa aamupalaksi syödessäni, etten eilen huomannut ottaa valokuvaa tai kahta herkkuomeletistani. Mutta ehkäpä sitten seuraavan kerran kun teen sellaisen.

Paistinpannuni on sellainen 20-25cm läpimitaltaan, 3 kananmunan omeletti on siinä paistettuna ihan perfetto. Eli

• rikotaan 3 kananmunaa pieneen kulhoon, sekoitetaan kevyesti haarukalla
• sekoitetaan kananmunan joukkoon 1-2tl kapriksia ja muutama hyppysellinen parmesan-raastetta
• kaadetaan seos kuumalle pannulle, paistetaan keskilämmöllä
• kun munakas alkaa osoittaa hyytymisen merkkejä pinnaltakin, lisätään täytteet "lätyn" toiselle puoliskolle niin että toisen saa käännettyä siihen päälle
  - pilkottua punasipulia
  - tonnikalapaloja/hiutaleita
  - pilkottua tomaattia
  - parmesan-raastetta
  - pilkottuja siitakesieniä (tai herkkusieniä)
  - maustetaan mustapippurilla ja basilikalla/yrttisekoituksella tms.
• käännetään omeletin toinen puolisko täytteiden päälle ja annetaan tiristä pannulla hetki, että täytteet kuumenevat ja juusto sulaa

Kesän keveyttä

Eilen illalla kokkailtiin jälleen italialaiseen tapaan, jotain kevyttä ja kesäistä koko joukolle. Tehtiin täytettyjä kananmunia - niitä samoja kuin kerran ennenkin - valkosipuli-sardelli-fenkolia, yksinkertainen kurkku-tomaatti-salaatti persiljalla sekä laitettettiin pöytään pino friteerattuja neulamuikkuja.

Kesäiset täytetyt kananmuna

• keitetään 6 kananmunaa
• halkaistaan ne pitkittäin, poistetaan keltuaiset varovasti ja asetetaan puolikkaat vadille
• silputaan keltuaiset pieneksi
• silputaan 2-3 luumutomaattia pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan keltuaisten kanssa
• pilkotaan 6 sardellifilettä (anchovies) karkeasti, sekoitetaan täytteen joukkoon
• 1rkl pieniä kapriksia sekoitetaan joukkoon
• lisätään vähän aitoa majoneesia (sokeroimatonta, voi valmistaa itsekin, ks. ohje lopusta) ja sekoitetaan hyvin
• täytetään kananmunanpuolikkaat sekoituksella
• koristellaan tuoreilla basilikanlehdillä

Valkosipuli-sardelli-fenkoli

• puhdistetaan ja viipaloidaan 3 fenkolia
• esikeitetään fenkoliviipaleet, annetaan kiehua pari minuuttia
• nostetaan talouspaperille jotta ylimääräinen vesi valuu pois
• paistetaan oliiviöljyssä muutama viipaloitu valkosipulinkynsi sekä muutama sardelli (lähes liukenevat pannulle)
• paistetaan fenkoliviipaleita valkosipuli-sardelli-öljyssä muutama minuutti

Tällä kertaa istutettiin koko tyttökatraskin meidän kanssa tälle välimerelliselle illalliselle, joka katettiin pöytään kreikkalaisittain vähän kaikkea pienillä lautasilla. Omat tyttäreni eivät ole oikein tottuneet kaikkiin näihin suomalaisittain erikoisiin makuihin, joten vähän oli sellaista nenän nyrpistelyä havaittavissa. Eikä jäätelöjälkkäri jaksanut houkutella tarpeeksi, että olisivat syöneet enemmän kuin sen yhden suupalan kaikkea. Mutta sekin oli jo iso juttu tytöilleni. Makumatkailu on hyvästä.

*) Majoneesi

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suolaa

Keltuaiset ja n. 1rkl oliiviöljystä sekoitetaan vaaleankeltaiseksi seokseksi. Loppu oliiviöljy lirutetaan joukkoon koko ajan sekoittaen (monitoimilaite näppärin). Sitruunamehu lirutetaan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisätään suola. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan vähän paksuuntua.

Gourmet-illallisia

Seurustelen miehen kanssa, joka on rakastaa kokata ja on myös todellinen gourmet-kokki. Niinpä useimmiten kokataankin yhdessä meille jotain hyvää ruokaa ja nautiskellaan illallisista yhdessä kynttilöiden valossa.

Valentine's Day -illallinen

• kampasimpukoita
• valkosipuli-persilja-etanoita
• ostereita ja jättikatkaravunpyrstöjä
• sipuli-etikka-kastike ostereille
• chilimajoneesi-dippi

Paistettua ankarintaa

• paistettua ankanrintaa ja kirsikka-bordeaux-kastike
• paistetut creme fraiche -ruusukaalit

Seafood-torni

• kampasimpukoita taskurapu (pöydässä osittain jo ulkona kuorestaan)
• jättikatkaravunpyrstöjä

Cuccina rustica - italialainen ateria (neljälle)

• sardelleja grillattujen keltaisten paprikasuikaleiden päällä, kananmunankeltuaisella ja tuoreilla yrteillä
• sardiineja fenkollla ja yrteillä
• tonnikalasalaatti (salanova-salaattia, tonnikalaa, valkosipulia ja yrttejä)
• artisokansydämiä sitruunalla ja yrteillä
• täytetyt kananmunat (täytteenä silputtua keltuaista, silputtua tomaattia pilkottua anjovista, kapriksia, majoneesia)
• bruchettaa

Italialainen salaatti-illallinen

• tomaattia, tuoretta basilikaa ja oreganoa
• kanasalaattia (tuoretta pinaattia ja valkosipuli-rosmariini-timjami-maustettua kananrintaa, oliiviöljy-viinietikka-suola-pippuri-kastike)
• sisiliansalaattia (veriappelsiinia, punasipulia, tulista chiliä jauhettuna ja oliiviöljyä)
• viinin

Tempuraa, sushia ja tempura-sushia

Sisko on tuolla maailmalla syönyt tempura-sushia, ja hehkuttanut sitä minullekin. Sen verran paljon, että teki mieli kokeilla tehdä sellaista. Kaivoin netistä vähän ohjeita avuksi ja sain aikaiseksi mitä herkullisinta tempura-sushia - ja samalla ihan silkkaa tempuraa ja sushia.

Ensiksi tein tempurataikinan

• 1 kananmuna
• 1,25dl vettä
• 1,25dl vehnäjauhoja
• n. ½tl ruokasoodaa

Laitoin taikinan - ei tarvitse olla ihan tasainen taikina - jääkaappiin siksi aikaa kun keitin riisin ja paistoin tamago(munakas)rullan:

• 4 kananmunaa, vatkataan kevyesti mutta ei vaahdoksi
• 4rkl kalalientä, johon liuotetaan
• 2rkl sokeria
• 1rkl valkoviiniä
• 0,2tl suolaa
• Kuumenna pannu (paras pannu paistamiseen on neliskulmainen, muuten lettupannu käy hyvin), kaada öljy siihen, vähennä heti lämpöä (3 tai 4 sopiva paistolämpö)
  Kaada ¼ munakasseoksesta pannulle, paista ja rullaa pehmeänä yhdelle reunalle
  Pyyhi pannun vapaa osa talouspaperilla ja kaada toinen neljäsosa pannulle
  Rullaa ensimmäinen rulla uuden paistoksen sisään.
  Toista vielä kahdelle seuraavalle neljännekselle.

Riisin kypsyttyä laitoin sen jäähtymään ja maustoin riisietikalla. 

Huuhtelin ja kuivailin jättikatkaravun 10 jättikatkaravunpyrstöä ja poistin niistä hännät. 

Viipaloin munakoisoa ja herkkusieniä suht ohuiksi viipaleiksi. Viipaloin tamagorullan noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 

Kuumensin kasarissa puoli litraa öljyä, kastoin munakoiso- ja herkkusieniviipaleita tempurataikinaan ja pudotin kuumaan öljyyn paistumaan. Jättikatkaravun pyrstöt pujottelin pariin grillitikkuun jotta niistä sai suoria, kastoin taikinaan ja laitoin öljyyn paistumaan. Paistoin samalla tavoin muutaman jättikatkaravunpyrstön ilman tikkuakin, ja muutaman tamagorullaviipaleen.

Tempuran laittamisen jälkeen tein tempura-sushi-rullia suoristetuista jättikatkaravunpyrstöistä.

• nori-levyn päälle levitetään kerros riisiä
• riisin päälle asetellaan tempura-katkaravunpyrstöjä
• ja chilimajoneesia (maustoin tavallisen majoneesin punaisella chilitahnalla ja wasabi-tahnalla sopivan tuliseksi)
• ja toiseen rullaan laitoin vielä tamagorullaviipaleita (puolitettuina)
• ja avocado olisi ollut hyvä lisä, mutta unohdin ostaa sitä
• rullataan bambumatolla ja suljetaan rulla kostuttamalla nori-levyn reunaa vähän
• leikataan muutaman sentin korkuisiksi paloiksi
• lopun majoneesin laittelin sushipalojen päälle, ja siihen olisi voinut vielä vaikka silputa vähän ruohosipulia

Lopusta riisistä muotoilin suupalan kokoisia riisikökköjä, joiden päälle sipaisin wasabitahnaa ja osaan paljaita jättikatkaravunpyrstöjä, osaan tamagorullaviipaleita. Tällä kertaa sushi-ateriastani puuttui kokonaan varsinainen raaka kala, kun ei kaupassa ollut tuoretta tonnikalaa ja lohta en halunnut. Enkä muitakaan suomalaisia järvikaloja.

Näinkin sitä oli todella paljon ja se oli todella hyvää!

Sushia

Pitkästä aikaa tein sushia kotona, itselleni ja ystävälleni. Kaupasta ei eilen löytynyt tuoretta tonnikalaa ja se unohtui etsiä pakasteistakin, joten joutui tyytymään sushiin ilman tonnikalaa, vaikka se normaalisti on ihan ehdoton osa sitä. Nigiri-sushin tein siis ihan vaan kevyesti graavatulla lohella, jokiravun pyrstöillä ja tamagolla (munakasrulla). Maki-rullat tein kaliforniarullia mukaellen avocadolla, kurkulla ja surimisuikaleilla.

Savusilakoiden kaverit

Minä en yleisesti ottaen ole mikään silakoiden ystävä. Mutta kun ne on savustettu ja uitettu öljyssä ja pehmeitä ja meheviä, maistuu nekin oikein hyviltä. Tänään laitoin tarjolle juuri sellaisia ja kaveriksi sitä mitä kaapista löytyi.

Pesto-herkkusieniä

• pannulle oliiviöljyä ja pestoa
• viipaloidut herkkusienet paistetaan hiljaisella lämmöllä
• tarjoilulautasella vähän rucolanlehtiä päälle

Tuorejuusto-kananmunakastike 

• pannulle vähän voita ja haarukalla murskattu kananmuna
• sekaan ruokalusikallinen ruohosipulituorejuustoa
• vielä tilkka maitoa joukkoon
• annetaan kiehahtaa

Juustoinen salaatti

• perussalaatti kurkusta, tomaatista, erilaisista salaateista
• raejuustoa pari ruokalusikallista
• pala vuohenmaito-goudaa kuutioituna
• herneenversoja silputtuna
• oliiviöljyä ja punaviinietikkaa
• päälle pari kananmunaa lohkottuna