Pico de gallo jättiravunpyrstöillä

Kesä on keveiden ruokien aikaa. Tänään tehtiin kesäisen kirpeä pico de gallo ("tuoresalsa") jättiravunpyrstöillä. Raikasta ja hyvää!

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä:

• 4 keskikokoista tomaattia
• puolikas vihreä paprika
• 1 pieni punasipuli
• 1 limetti
• 1-2 pientä chiliä oman maun mukaan
• paljon tuoretta korianteria
• 500g jättiravunpyrstöjä 

Sulata jättiravunpyrstöt sillaikaa kun valmistat pico de gallon.

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi ja kaada keskikokoiseen kulhoon.

Leikkaa limetin päädyt pois. Leikkaa loppulimetti lohkoiksi ja hienonna monitoimikoneella (tai silppurilla, Bamixilla tms.) koko limetti kuorineen, kaada kulhoon ja sekoita.

Hienonna chilit joukkoon.

Silppua reilusti tuoretta korianteria joukkoon ja sekoita. 

Kaada jättiravunpyrstöt kulhoon ja sekoita huolella.

Anna marinoitua jääkaapissa 1-2h ennen ateriaa.

Meille tämä oli ateria (tai oikeastaan kaksi), mutta tämä käy hyvin myös isomman aterian alkuruoaksi tai vaikka avocadon täytteeksi.

Tänään ratatouille, eilen osterikeitto

Toisinaan reseptejä etsitään netistä, toisinaan ne syntyy omasta päästä. Viime päivinä on mies ollut kulinaristisella päällä vaihteeksi ja keitellyt keitoksia keittiössä. Perjantaina (ei siis oikeasti eilen) syntyi osterikeitto (minun toiveestani); tosin jo toista kertaa mies sitä teki. Tänään oli vuorossa ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä.

Ollaan vuosia sitten monesti tehty vastaavaa käyttäen Finduksen valmista pakasteratatouillea, joka oli oikein hyvää, mutta sitä ei enää aikoihin ole saanut. Kysyin mieheltä: "What took you so long?" kun ei ollut aiemmin tätä tehnyt, mutta sain vastaukseksi vain olankohautuksen. Ratatouillen itse asiassa miehen ohjeilla valmisti seiskaluokkalaisemme, joka ei tosin edes maustamista varten itse halunnut tätä maistaakaan, vaikka tehdä halusikin. Ehkä joskus aikanaan osaa arvostaa... Oppiipahan tekemään siitäkin huolimatta!

Ratatouille jättikatkaravunpyrstöillä

• 1 kesäkurpitsa
• leveän kasarin pohjan peitoksi rypsiöljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2rkl kuivattua basilikaa ja 2rkl kuivattua oreganoa
• 1 keltainen, 1 punainen, 1 virheä paprika,
• 2tl suolaa 
• 2tl rouhittua mustapippuria
• nippu kevätsipuleita
• 2tl chilijauhetta
• 4 luumutomaattia pilkottuna
• paistellaan keskilämmöllä sekoittaen parin minuutin välein, kunnes kurpitsat ja paprikat ovat pehmeitä, muttei mössöä, neste enimmäkseen sakeutunut
• ½kg kypsiä jättiravunpyrstöjä

Kesäkurpitsa, paprikat, kevätsipulit ja tomaatit leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi (kesäkurpitsa pitkittäin neljään osaan ja sitten noin 1cm paksuisiksi siivuiksi). 

Kuumennetaan rypsiöljy leveässä kasarissa tai korkeareunaisessa paistinpannussa. 

Kesäkurpitsa kaadetaan kasariin ja paistetaan keskilämmöllä, välillä käännellen n. 5min. 

Sekoitetaan joukkoon valkosipulimurska ja paistetetaan muutama minuutti ennen kuin lisätään kasariin basilika ja oregano. 

Sekoitetaan ja paistetaan jälleen muutama minuutti ja lisätään sitten kasariin paprikat, suola ja pippuri. 

Muutaman minuutin kuluttua sekoitetaan joukkoon kevätsipuli ja chilijauhe.

Sekoitetaan joukkoon tomaatit ja paistetaan kunnes soseutuvat.

Käännetään lämpö matalammalle ja paistetaan tiheästi sekoitellen kunnes kurpitsa ja paprika on pehmeitä muttei vielä mössöä ja neste on sakeutunut. 

Lisätään kasariin jättikatkaravunpyrstöt, sekoitetaan ja kuumennetaan.

Osterikeitto

• 4 banaani-shalottisipulia pilkottuina
• 250g voita
• 2tlk ostereita liemineen (ostettiin Hakaniemestä ViiVoanista, tähän mennessä ainoa paikka, josta niitä on löydetty)
• 4dl kuohukermaa kattilaan
• 2-3rkl tuoreita timjaminlehtiä
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 6dl punaista maitoa

Sulatetaan 150g voita kattilassa.

Pilkotut shalotit kuullotetaan hitaasti kunnes ne ovat  läpikuultavia ja pehmeitä.

Kaadetaan kattilaan 2tlk ostereita liemineen. Keitellään, kunnes keitos kiehuu.

Sekoitetaan joukkoon 2dl kermaa.

Riivitään tuoreesta tai vastikään kuivatusta timjamista lehdet ja sekoitetaan kattilaan (jos sekaan joutuu oksia, poimi pois).

Kiehautetaan ja lisätään toiset 2dl kermaa.

Maustetaan mustapippurilla ja suolalla, annetaan kiehahtaa.

Kaadetaan joukkoon 6dl punaista maitoa ja lisätään loppu voi (100g).

Keitellään matalalla lämmöllä hiljalleen välillä sekoittaen (huolehdittava ettei pala pohjaan kiinni yhtään) kunnes neste on paksua ja sitä on n. 1l.

Kana-katkarapupaella

Paella on niin hyvää! Tänään oli lämmin ja aurinkoinen päivä, juuri oikeanlainen päivä tehdä paellaa pihalla. Sovelsin vähän sitä liha-äyriäispaellan reseptiä ja syntyi vähän toisenlainen uskomattoman maukas paella! Näillä aineksilla:

• oliiviöljyä
• 500g kanan fileetä suikaloituna
• 2dl katkarapuja
• 1-2 paprikaa (punaista ja/tai keltaista) pilkottuna
• 1 tomaatti pilkottuna
• nippu kevätsipuleita pilkottuna
• 450g pakastekukkakaalia, sulatettuna
• 2,5dl vahvaa kanalientä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl suolaa
• 2tl paprikajauhetta
• rouhittua mustapippuria
• 4 artisokan sydäntä
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna
• pari hyppysellistä chilijauhetta

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa. Lisää pannulle kanasuikaleet ja paista kymmenisen minuuttia kunnes kana on kypsentynyt ja saanut vähän väriä.

Lisää pannulle noin ruokalusikallinen oliiviöljyä ja katkaravut, kevätsipuleiden valkoiset osat (ei varsia) paprikat, tomaatit, valkosipuli, suola, pippuri ja paprikajauhe. Paista viitisen minuuttia.

Kaada kanaliemi pannulle ja sekoita joukkoon kukkakaali ja artisokansydämet. Anna porista noin 15 min.

Lisää chilijauhe ja sekoita hyvin. 

Ripottele pinnalle persiljasilppu ja sipulien varret. Asettele sitruuna- ja limelohkot paellan päälle. Anna kypsyä vielä viitisen minuuttia. 

Matala-hiilihydraattinen liha-äyriäis-paellaa kesäkeittiössä

Ennen oli grilli. Nyt on myös kaasurengaspoltin, perinteinen Muurikka-pannu ja Muurikka-paellapannu. Kesäkeittiö <3

Ulkona on kiva kokata! Kevät on alkanut tänä vuonna todella aikaisin, joten polkaistiinpa grilli/kesäkeittiökausikin jo käyntiin tässä kuluneella viikolla. Maanantaina grillailtiin perinteisesti helpot ja "nopeat" makkarat vaan, eilen vähän innostuttiin uudesta polttimesta ja paellapannusta niin että väsäiltiin illan pimetessä, tähtitaivaan alla, paellaa, joka oli ihan parasta paellaa ikinä!

Reseptin alkulähde on Against All Grain -blogissa, sillä mehän syödään vähähiilarista. Oleellinen ero normaalipaellaan on riisin korvaaminen kukkakaalilla.

Hivenen verran modattu versiomme ko. paellasta sisältää:

• oliiviöljyä
• 450g pakastekukkakaalia, mikrossa sulatettuna, pieneksi hienonnettuna
• 30 tuoretta sinisimpukkaa
• 0,5 kg jättikatkaravunpyrstöjä, kypsennettyinä, kuorittuina
• 250g broilerin maustamattomia fileesuikaleita
• 3 portugalilaista chorizo-makkaraa, raakoina, makkara suolista ulos pieninä palloina1 
• 4dl kanalientä ja 2dl kalalientä, sekoitetaan yhteen
• 1dl valkoviiniä
• 1 keltainen sipuli pilkottuna
• 2tl (kukkurallista) valkosipulimurskaa
• ripaus sahramia
• 2tl suolaa
• tuoreeltaan rouhittua mustapippuria
• 1tl paprikajauhetta
• 20 kirsikkatomaattia
• tuoretta persiljaa silputtuna
• 1 sitruuna lohkottuna
• 1 lime lohkottuna

Kuumenna noin ruokalusikallinen oliiviöljyä paellapannussa (leveä kasari käy hyvin). Kaada broilerinsuikaleet ja chorizopallerot pannulle. Paista keskilämmölle kunnes chorizo on kypsää ja broileri saanut vähän väriä.

Lisää pannulle toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä ja sipulit, tomaatit, valkosipuli, mustapippuri, paprikajauhe ja suola. Jatketaan paistamista keskilämmöllä noin seitsemän minuuttia, kunnes sipuli on kuullottunut.

Kaada kolmannes kana-kala-liemestä pannulle ja lisätään kukkakaalisilppu. Anna porista noin 15minuttia. Sillä välin keitä simpukat erillisessä pienessä kasarissa lopussa kana-kalaliemessä  ja valkoviinissä. Simpukoita keitetään noin 7 minuuttia. Älä käytä niitä, jotka eivät avaudu.

Nostele simpukat keittoliemestä erilliseen astiaan. Sekoita paella vielä kerran kunnolla. Asettele simpukat ja jättikatkaravunpyrstöt paellapannulle. Ripottele sahramia pinnalle. Asettele sitruuna- ja limelohkot pannulle myös ja ripottele persiljasilppua paellan päälle. Anna seistä lämmöllä vielä hetki ennen tarjoilua.

Guacamole merenelävien seuraksi

Alkuperäinen suunnitelmamme syödä Uudenvuodenpäivänä ankkaa muuttui viikolla seafood-ateriaksi. Pöydässä oli lopulta jättikatkaravunpyrstöjä, hummeri ja ostereita, sekä erilaisia kastikkeita/dippejä

• ostereiden kanssa sopii erinomaisesti silputtu shalottisipuli, joka ui punaviinietikka- ja valkoviiniliemessä (n. 0,5dl etikkaa, 2rkl viiniä)
• katkaravunpyrstöjen kanssa erinomainen dippi on Heinzin chilikastike, johon sekoitettu piparjuuritahnaa (sekoitusuhde ihan maun mukaan)
• hummerin kanssa käy ihan vain voisula tai aioli, mutta kaupasta löytyi valmis lime-aioli jota kokeiltiin ja hyvää oli!

Syöntikypsien avocadojen huhuillessa kaupan laarista alkoi kypsyä ajatus tehdä merellisten seuraksi avocado-salaatti tai erilainen raikkaampi guacamole. Googlettelin aikani löytämättä juuri sitä oikeaa reseptiä - mielessä kun oli jo summittainen ajatus. Nappasin ideat, ja syntyi erinomainen seafood-guacamole:

• kaksi avocadoa kuoritaan ja muussataan kulhossa haarukalla
• puristetaan sekaan yhden limen mehu 
• silputaan joukkoon nippu tuoretta korianteria
• ripaus suolaa
• pilkotaan joukkoon yksi tomaatti
• puhdistetaan yksi vihreä chili siemenistä ja pilkotaan sekaan

Raikasta ja hyvää merenelävien kanssa!

Salaattia ja grilliherkkuja

Siitä lähtien, kun lumi oli suurinpiirtein väistynyt pihalta, on ruuanlaitto pääosin hoidettu ulkona grillaten. Välillä on ollut vähän kylmä vielä, mutta ei se mitään. Syödähän voi sisällä, joten niin kauan kun ei grillimaisteria kylmä haittaa, on kaikki hyvin!
Hornetit, nakit ja bratwurstit on olleet ihan vakio-grillattavia. Kaverina on usein grillailtu herkkusieniä ja väliin paprikaa, sipulia ja tomaattiakin, toisinaan vartaissa, toisinaan ilman. Herkkusienet on parhaita, kun ne täyttää koskenlaskijalla ja/tai käärii pekoniin.

Tehdään usein salaatti noiden grilliruokien seuraksi. Välillä kreikkalainen salaatti (Tinoksen tapaan), välillä perus-tomaatti-kurkkusalaatti, mutta oma uusi suosikkini on omaa yrttimaata hyödyntävä keveän kesäinen salaatti, jossa on

• pinaattia/rucolaa/friseesalaattia/jotain muuta lehtisalaattia tai niiden kombo
• kurkkua pitkittäin (juusto)höylättynä ohuiksi siivuiksi
• tomaattia paloina
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• tuoretta tilliä
• ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa (oragano voisi olla tuorettakin, mutta omalta yrttimaalta ei vielä löydy)
• vähän rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoreeltaan puristettua sitruunan mehua (yhdestä sitruunanpuolikkaasta riitti kahdelle salaatille)

Viime perjanaina laitettiin grilliin ankkaa paloina. Lidl on myynyt nyt jo jonkin aikaa ankkapannuja, joissa on kaksi rintapalaa, kaksi koipea ja kaks siipeä - käytännössä siis koko ankka paloiteltuna. Ei ollut kumpikaan ennen kokeillut grillata ankkaa, mutta siitä tuli aivan huippumehevää, todella herkullista!
Ankan kaveriksi grillattiin tuoretta vihreää tankoparsaa. Höyrytin ne ensin puolipehmeiksi, sitten grilliin ja valeltiin niitä voilla grillatessa. Niistä tuli täydellisiä!

Vappuna tehtiin viime vuonna perinteeksi julistettu Vappusalaatti, joka päästiin tänä vuonna nauttimaan siis ihan omalla pihalla <3

Viikko sitten perjantaina lapsi-perjantait (eli kun tytöt tulevat meille viikoksi) julistettiin juustohampurilaisperjantaiksi. Silloin grillailtiin ensimmäiset juustohampurilaiset omassa grillissä:

• täysnaudanjauhelihapihvit grillattuina, viipale cheddaria päällä
• sämpylät grillissä lämmitettyinä
• väliin salaattia, tomaattia, majoneesia, ketsuppia, pikkelsiä... mitä kaikkea - minä laitoin omaani gorgonzola-kastiketta!

Nehän olivat jättimenestys, yllätys yllätys ;)

Italialaisittain kasviksilla

Se oli sellainen lauantai-illan puhde, oikein. Päivällä kierrettiin kaikki lähiseudun ruokakaupat läpi, etsimässä hyviä raaka-aineita, joista taikoa jotain suussasulavaa illallista. Lopputuloksena oli jättikatkarapusalaatti, kasvikset italialaisella dipillä (bagna calda) ja mozzarella-tomaatit.

Ihan ensimmäiseksi valmistettiin dippi.

• n. 1dl oliiviöljyä kattilaan
• 12 sardellifileetä silputaan pieniksi ja lisätään öljyyn
• 1-2 reilua teelusikallista valkosipulimurskaa lisätään joukkoon
• kuumennetaan pienehköllä lämmöllä n. 10-15min. sardelli lähes liukenee öljyyn
• lisätään joukkoon n. 30g voita paloina, sekoitetaan
• dippi pidetään kuumana tarjoiltaessa, sellainen pannunalunen kynttilällä on erinomainen, tai suklaafondue-alusta tms.

Dippaamista varten pilkotaan erilaisia kasviksia, meillä oli punaista ja vihreää paprikaa, kurkkua, retiisejä ja belgialaisen endiivin (sikurisalaatti) lehtiä - ne oli ihan parhaita!

Sillä välin kun minä tein dippiä ja katoin pöytää, mies teki erinomaiset salaatin keitetyistä jokiravunpyrstöistä, tomaatista ja rucolasta erinomiasella oliiviöljypohjaisella yrtti-pippuri-kastikkeella.

Lopuksi vielä laitettiin mozzarella-tomaatit: tomaattiviipaleille oliiviöljyä, italialaista yrttisekoitusta, mozzarellaviipaleet, oliiviöljyä, samaa yrttisekoitusta ja vähän mustapippuria, ja tuoreet basilikanlehdet.

Illallinen ystävien kesken

Ystäväpariskunta tuli perjantai-iltaa viettämään, joten valmistettiin meille kreikkalais-italialaisvaikutteinen neljän ruokalajin illallinen:

• frutti di mare coctail
• insalata con prosciutto e parmesana
• calamari fritti
• gelato vaniglia con mirtilli vodka marinate

Alkuun siis sitruunamehussa ja oliiviöljyssä marinoitu mustapippurilla maistettu merenelävä-coctail.



Kakkosruokalajina oli parmankinkkua ja höylättyä parmesania rucolapedillä, oliiviöljyllä.

Varsinaisena pääruokana oli paistettuja pieniä kalmareita ja tzatzikia kalamata-oliiveilla ja basilikalla.

Jälkkäriksi espressot ja Häagen Dazs vaniljajäätelöä vodkamarinoitujen mustikoiden kanssa.

Hyvä ruoka, hyvä seura, hyvä mieli.

Posted with Blogsy

Italialainen jättikatkarapusalaatti

Eilen laitettiin illalliseksi erinomainen Cuccina Rustica -keittokirjasta löydetty kesäinen jättikatkarapusalaatti, jossa on runsaasti sitruunaa. Varsin yksinkertainen valmistaa:

• keitä n. 250g kuorellisia jättikatkarapuja, n. 3min. (tai käytä valmiiksi keitettyjä), viillä kuori selkäpuolelta halki ennen keittämistä kuorimisen helpottamiseksi
• anna jättikatkarapujen jäähtyä, kuori ja halkaise pitkittäin
• leikkaa 1 iso tai 2 pienempä tomaattia isoiksi kuutioiksi (n. 2cm x 2cm)
• laita järtikatkaravut ja tomaatinpalat ispon kulhoon, kaada joukkoon 3rkl oliiviöljyä ja 3rkl sitruunamehua, sekä mausta suolalla maun mukaan ja runsaalla määrällä mustapippuria, sekoita kunnolla
• levitä isolle lautaselle kerros rucolaa
• levitä tomaatit ja jättikatkikset liemineen rucolan päälle
• korista sitruunaviipaleilla

Vappusalaatti

Me ei kai olla ihan tavallisia (heh, tämä taisi olla melkoinen understatement :D ), sillä nakkien ja perunasalaatin sijaan tehtiin tänään lounaaksi "vappusalaattia", kuten lopulta nimettiin tuotos ja päätettiin tehdä siitä meidän oma vapputraditio.

Vappusalaatti ei sisällä sen enempää salaattia kuin vappuakaan, vaan:

• n. 30 kalamata oliivia
• ruokalusikallinen kapriksia
• 8-10 artisokansydäntä (390g tölkki, vedessä) neljään osaan viipaloituina
• puolikas fenkoli paperinohuina siivuina
• puolikas sitruuna (ei häntiä vaan keskeltä) paperinohuina siivuina
• n. 0,5kg jättikatkaravunpyrstöjä
• 0,5dl limemehua
• 0,5dl oliiviöljyä

Salaatti sekoitetaan kunnolla ja laitetaan jääkaappiin marinoitumaan muutamaksi tunniksi. Me jäähdytettiin se oikein tosi kylmäksi vielä pakastimessa ennen tarjoilua. Ja syötiin ensimmäistä kertaa tänä keväänä partsilla :)

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's

Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport

Chili con shrimp

Aivan oma versioni, mutta chilipata kuin chilipata, ja herkullisen hyvää!

Tarvitaan (abouts kahteen annokseen):

• 1prk kidneypapuja omassa liemessään
• 2rkl Philadelphia-tuorejuustoa
• chili-tahnaa
• 10kpl valkosipulinkynsiä (itse käytin chili-öljyssä marinoituja)
• puolikas kesäkurpitsa tai munakoiso
• 20 jätttikatkaravunpyrstöä tai reilusti pieniä katkarapuja
• juustoraastetta

Ensin keitetään pavut omassa liemessään (ei tarvita välttämättä kaikkea lientä), sekoitetaan joukkoon Philadelphia-juusto ja maustetaan chili-tahnalla maun mukaan. Annetaan hautua hellalla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
Kaadetaan papuseos uuniastiaan. Pilkotaan joukkoon kesäkurpitsa pieninä paloina, sekoitetaan joukkoon valkosipulinkynnet ja sulatetut ravunpyrstöt.
Ripotellaan päälle juustoraastetta.
Annetaan hautua uunissa 175 asteessa 30-45min.

Katkaravut herkullisimmillaan

Ehkä ihan paras (jätti)katkarapu-ruoka on yksinkertaiset chili-valkosipuli-ravunpyrstöt:

• pannulle kunnon nokare voita ja kunnon lusikallinen valkosipulimurskaa, paistetaan niin että valkosipuli alkaa ruskistua
• laitetaan pannulle tiikeriravun-/jättikatkaravunpyrstöjä tai tavallisia katkiksia tai molempia sekaisin sen verran kuin haluaa syödä
• maustetaan suolalla ja chilillä maun mukaan
• paistetaan kunnolla vähän rapsakoiksi

Gourmet-illallisia

Seurustelen miehen kanssa, joka on rakastaa kokata ja on myös todellinen gourmet-kokki. Niinpä useimmiten kokataankin yhdessä meille jotain hyvää ruokaa ja nautiskellaan illallisista yhdessä kynttilöiden valossa.

Valentine's Day -illallinen

• kampasimpukoita
• valkosipuli-persilja-etanoita
• ostereita ja jättikatkaravunpyrstöjä
• sipuli-etikka-kastike ostereille
• chilimajoneesi-dippi

Paistettua ankarintaa

• paistettua ankanrintaa ja kirsikka-bordeaux-kastike
• paistetut creme fraiche -ruusukaalit

Seafood-torni

• kampasimpukoita taskurapu (pöydässä osittain jo ulkona kuorestaan)
• jättikatkaravunpyrstöjä

Cuccina rustica - italialainen ateria (neljälle)

• sardelleja grillattujen keltaisten paprikasuikaleiden päällä, kananmunankeltuaisella ja tuoreilla yrteillä
• sardiineja fenkollla ja yrteillä
• tonnikalasalaatti (salanova-salaattia, tonnikalaa, valkosipulia ja yrttejä)
• artisokansydämiä sitruunalla ja yrteillä
• täytetyt kananmunat (täytteenä silputtua keltuaista, silputtua tomaattia pilkottua anjovista, kapriksia, majoneesia)
• bruchettaa

Italialainen salaatti-illallinen

• tomaattia, tuoretta basilikaa ja oreganoa
• kanasalaattia (tuoretta pinaattia ja valkosipuli-rosmariini-timjami-maustettua kananrintaa, oliiviöljy-viinietikka-suola-pippuri-kastike)
• sisiliansalaattia (veriappelsiinia, punasipulia, tulista chiliä jauhettuna ja oliiviöljyä)
• viinin

Tuunattu parsakaali-juustokeitto

Ei, seuraavassa ei ole parskaali-juustokeiton ohjetta vaan tuunaus-ideoita Finduksen pakastekeitolle. Se on ihan hyvää ihan sellaisenaankin, mutta totesinpa sen olevan vallan erinomainen pohja kala-äyriäiskeitolle. Laitoin lapsille ruuaksi paistettua lohta (paloiteltu lohifile maustettuna tillillä, kalamausteella, valko- ja sitruunapippurilla ja vähän pehmentämässä vajaa puoli purkkia smetanaa - kun sitä sattui olemaan jääkaapissa sen verran) ja pastaa, itselleni tuota keittoa.

Lisäsin valmiiseen keittooni muutaman palan tuota paistettua lohta, sekä muutaman tiikerikatkaravun pyrstön, ja pari lusikallista raejuustoa ja keitto muuttui ihan hyvästä todella maukkaaksi kala-äyriäis-juustokeitoksi!

Tempuraa, sushia ja tempura-sushia

Sisko on tuolla maailmalla syönyt tempura-sushia, ja hehkuttanut sitä minullekin. Sen verran paljon, että teki mieli kokeilla tehdä sellaista. Kaivoin netistä vähän ohjeita avuksi ja sain aikaiseksi mitä herkullisinta tempura-sushia - ja samalla ihan silkkaa tempuraa ja sushia.

Ensiksi tein tempurataikinan

• 1 kananmuna
• 1,25dl vettä
• 1,25dl vehnäjauhoja
• n. ½tl ruokasoodaa

Laitoin taikinan - ei tarvitse olla ihan tasainen taikina - jääkaappiin siksi aikaa kun keitin riisin ja paistoin tamago(munakas)rullan:

• 4 kananmunaa, vatkataan kevyesti mutta ei vaahdoksi
• 4rkl kalalientä, johon liuotetaan
• 2rkl sokeria
• 1rkl valkoviiniä
• 0,2tl suolaa
• Kuumenna pannu (paras pannu paistamiseen on neliskulmainen, muuten lettupannu käy hyvin), kaada öljy siihen, vähennä heti lämpöä (3 tai 4 sopiva paistolämpö)
  Kaada ¼ munakasseoksesta pannulle, paista ja rullaa pehmeänä yhdelle reunalle
  Pyyhi pannun vapaa osa talouspaperilla ja kaada toinen neljäsosa pannulle
  Rullaa ensimmäinen rulla uuden paistoksen sisään.
  Toista vielä kahdelle seuraavalle neljännekselle.

Riisin kypsyttyä laitoin sen jäähtymään ja maustoin riisietikalla. 

Huuhtelin ja kuivailin jättikatkaravun 10 jättikatkaravunpyrstöä ja poistin niistä hännät. 

Viipaloin munakoisoa ja herkkusieniä suht ohuiksi viipaleiksi. Viipaloin tamagorullan noin 1cm paksuisiksi viipaleiksi. 

Kuumensin kasarissa puoli litraa öljyä, kastoin munakoiso- ja herkkusieniviipaleita tempurataikinaan ja pudotin kuumaan öljyyn paistumaan. Jättikatkaravun pyrstöt pujottelin pariin grillitikkuun jotta niistä sai suoria, kastoin taikinaan ja laitoin öljyyn paistumaan. Paistoin samalla tavoin muutaman jättikatkaravunpyrstön ilman tikkuakin, ja muutaman tamagorullaviipaleen.

Tempuran laittamisen jälkeen tein tempura-sushi-rullia suoristetuista jättikatkaravunpyrstöistä.

• nori-levyn päälle levitetään kerros riisiä
• riisin päälle asetellaan tempura-katkaravunpyrstöjä
• ja chilimajoneesia (maustoin tavallisen majoneesin punaisella chilitahnalla ja wasabi-tahnalla sopivan tuliseksi)
• ja toiseen rullaan laitoin vielä tamagorullaviipaleita (puolitettuina)
• ja avocado olisi ollut hyvä lisä, mutta unohdin ostaa sitä
• rullataan bambumatolla ja suljetaan rulla kostuttamalla nori-levyn reunaa vähän
• leikataan muutaman sentin korkuisiksi paloiksi
• lopun majoneesin laittelin sushipalojen päälle, ja siihen olisi voinut vielä vaikka silputa vähän ruohosipulia

Lopusta riisistä muotoilin suupalan kokoisia riisikökköjä, joiden päälle sipaisin wasabitahnaa ja osaan paljaita jättikatkaravunpyrstöjä, osaan tamagorullaviipaleita. Tällä kertaa sushi-ateriastani puuttui kokonaan varsinainen raaka kala, kun ei kaupassa ollut tuoretta tonnikalaa ja lohta en halunnut. Enkä muitakaan suomalaisia järvikaloja.

Näinkin sitä oli todella paljon ja se oli todella hyvää!

Pesto-katkaravut

Teki mieli jotain pientä suolaista näin helteellä. Tullailin jääkaappia ja pakastinta ja päädyin paistamaan vähän katkarapuja pestossa:

• tilkka öljyä ja ruokalusikallinen pestoa pannulle, annetaan kuumentua
• pari desiä katkarapuja pannulle kun öljy ja pesto on kuumaa
• minä lisäsin vielä vähän valkosipulia joukkoon
• tiristellään kunnes katkisten neste on haihtunut

Voihan sen kanssa syödä vaikka salaattia tai laittaa katkikset voileivälle, minä nautiskelin sellaisenaan, nam!

Viikonlopun laiskat kokkailut

Eilen laitoin esikoisen toiveruokaa pastaa bolognese-kastikkeella, jälkkäriksi suklaa-jugurtti-pirtelöt (josta ei tosikoinen tykännyt, ei tykkää siitä jugurtin mausta pirtelössä)

• n. 2dl suklaajäätelöä
• n. 3dl suklaa-vanilja-jugurttia
• n. 2dl maitoa

Iltapalaksi eilen tein täytetyt croissantit - kaupan croissant-taikinasta ihan, mutta käärin sisään kinkkua, juustoa ja metwurstia.

Tänään on sunnuntai-lohen vuoro. Päätin kokeilla vaihteeksi jotain vähän uutta, maissikuorrutettua lohta:

• lohifilee, noin 800g
• n. 2dl maissia sulatetaan mikrossa ja murskataan vähän haarukalla
• maissin sekaan murskataan kymmenkunta nachoa
• maissimurskan joukkoon vielä n. 1rkl maissijauhoa (muttei välttämätöntä)
• maissin sekaan vielä vähän ruokakermaa
• lohifilee uunivuokaan ja päälle maissimössö, ympärille kasviksia (meiltä löytyi tällä kertaa ruusukaalia ja parsakaalia pakastimesta, mutta parasta olisi tuoreet herkkusienet ja kesäkurpitsa) sekä katkarapuja, ja loppu ruokakerma (2dl purkista) päälle
  --> uuniin, n. 200 astetta, n. puoli tuntia
• lohen kaveriksi nyt menee sitten mikä vaan, riisi, pasta, peruna... meillä tällä kertaa tagliatelle

Jälkkäriksi tehtiin omintakeiset fattigat, eli paistoin munamaidolla kostutetut paahtoleivät, minkä jälkeen jokainen lykki päälle mitä halusi - hilloa, pähkinävoita, jäätelöä...