Pico de gallo jättiravunpyrstöillä

Kesä on keveiden ruokien aikaa. Tänään tehtiin kesäisen kirpeä pico de gallo ("tuoresalsa") jättiravunpyrstöillä. Raikasta ja hyvää!

Pico de gallo jättiravunpyrstöillä:

• 4 keskikokoista tomaattia
• puolikas vihreä paprika
• 1 pieni punasipuli
• 1 limetti
• 1-2 pientä chiliä oman maun mukaan
• paljon tuoretta korianteria
• 500g jättiravunpyrstöjä 

Sulata jättiravunpyrstöt sillaikaa kun valmistat pico de gallon.

Pilko tomaatit, paprika ja punasipuli pieniksi ja kaada keskikokoiseen kulhoon.

Leikkaa limetin päädyt pois. Leikkaa loppulimetti lohkoiksi ja hienonna monitoimikoneella (tai silppurilla, Bamixilla tms.) koko limetti kuorineen, kaada kulhoon ja sekoita.

Hienonna chilit joukkoon.

Silppua reilusti tuoretta korianteria joukkoon ja sekoita. 

Kaada jättiravunpyrstöt kulhoon ja sekoita huolella.

Anna marinoitua jääkaapissa 1-2h ennen ateriaa.

Meille tämä oli ateria (tai oikeastaan kaksi), mutta tämä käy hyvin myös isomman aterian alkuruoaksi tai vaikka avocadon täytteeksi.

Picanha ja chimichurri

Perinteinen tapa grillata picanha on leikata se kolmeen osaan pitkittäin, taittaa palat ja grillata ne vartaassa. Vaihtoehtoisesti sen voi leikata useampaankin osaa ja grillata pihveinä (taitettuina tai ei), mutta yhtä kaikki, harvoin se grillataan kokonaisena.

Picanha on erityisen suosittu Brasiliassa, missä sen parina on lähes aina chimichurri-kastike. Olen sitä joskus saanut jossain latino-ravintolassa Helsingissä ja miettinyt, että haluaisin joskus tehdä sitä kotona. Sattumoisin eilen sillä välin kun minä kiipeilin puissa tosikoisen kanssa Zippyssä, mies oli  kaivanut netistä chimichurri-ohjeen aiemmin ostetun picanhan grillausta valmistellessaan.

Chimichurri

• 2 jalapenoa, poista siemenet
• 3dl tuoretta persiljaa silputtuna
• 3dl tuoretta korianteria silputtuna
• 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1,5rkl kuivaa punaviiniä
• 1tl punaviinietikkaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 2-3 limetin mehu
• 1/4tl suolaa
• 1/4tl rouhittua mustapippuria
• 0,3dl oliiviöljyä (extra neitsyt)
• 1dl ruohosipulia tai sipulinvarsia silputtuna

Ainekset soseutetaan yhteen monitoimikoneella tai sauvasekoittimella, joko kaikki kerralla tai vähän kerrassaan, jolloin voit välillä tarkistaa maun ja säätää ainesten suhteita omaan makuusi.

Nesteiden määrää säätämällä voi säätää kastikkeen paksuutta. Etenkin etikan määrä kannattaa sovittaa omaan makuun. Samoin suolan, pippurin ja valkosipulin määrä. Tulisuutta saa tietenkin lisää tai vähemmän lisäämällä tai vähentämällä chilien määrää.

Picanha

• picanha-pala
• merisuolaa

Leikkaa picanha kolmeen yhtä leveään palaan.

Taittele palat ja työnnä isoon vartaaseen.

Ripottele merisuolaa lihan päälle molemmin puolin. 

Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä nopeasti - vain muutama minuutti molemmin puolin.

Mies käyttää yleensä brikettejä meidän pallogrillissä, mutta tämän lihan hän grillasi lehtihiilillä, joilla saa paljon kuumemman lämmön kuin briketeillä. Mies grillasi samalla chorizo-raakamakkaroita, joista tippui rasvaa hiilille, saaden näin aikaan lieskat, jotka nuolivat picanhan reunoja. 

Liha ei tällä tekniikalla kypsy sisältä saakka, eikä ole tarkoituskaan. Liha tuodaan pöytään, siitä vuollaan raunoilta siivuja, minkä jälkeen se laitetaan takaisin grilliin tuokioksi kypsymään lisää. 

Chipotle-porsaankyljykset ja guacamole

Mies melkein meinasi jo avata grillikauden, otti aamusella porsaankyljyksiä ja jauhelihaa sulamaan, mutta tulikin päivän mittaan toisiin aatoksiin. Grillaamisen sijaan valmistettiinkin kuusi porsaankyljystä (luineen) uunissa. Uunissa kyljyksistä tuli mehevät ja oliiviöljyllä ja mausteseoksella käsitelty pinta karamelisoitui herkulliseksi. Kyljykset maistuivat itse tehdyn guacamolen ja salaatin kanssa loistavasti.

 

Guacamole

• 3 avocadoa 
• 1 keskikokoinen tomaatti
• 3 pientä shalottisipulia
• 2-3 valkosipulinkynttä
• 2-3 tuoretta tai kuivattua chiliä (tulisuus oman maun mukaan)
• nippu tuoretta korianteria
• lime-mehua
• 3rkl smetanaa tai kermaviiliä

Kuori avocadot ja poista kivet. Murskaa kulhossa haarukalla. 

Pilko tomaatti ja sipuli ja sekoita joukkoon.

Hienonna valkosipuli ja korianteri ja sekoita joukkoon.

Murskaa tai pilko chilit sekaan.

Lisää vielä kunnon loraus limemehua ja smetana/kermaviili ja sekoita hyvin. 

Guacamolen voi tarjoilla saman tien, mutta täyteläisemmän ja tasaisemman maun saa kun antaa sen seistä yön yli kylmässä (peitettynä).

Porsaankyljykset uunissa

• 6 porsaankyljystä (luulla)
• 2tl valkosipulijauhetta
• 2tl chipotlejauhetta
• 1tl suolaa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä

Kuivaa porsaankyljykset ja aseta uunipannuun. 

Hiero kyljysten pintaan molemmin puolin oliiviöljyä.

Sekoita mausteet keskenään ja hiero öljyttyjen kyljysten pintaan, kummallekin puolelle.

Paista uunin ylätasolla grillivastuksella 200 asteessa n. 15min. kunnes kyljykset ovat saaneet kauniin värin ja niiden sisälämpötila on 63 astetta.

Salsaa säilöön

Suolakurkkujen ohella salsa on toinen asia, jota syksyisin tehdään talvea varten. Omaan makuun sopivaksi, omista chileistä. Eilen oli salsa-ilta, siis salsantekoilta, ei tanssi-ilta, vaikka keittiössä musiikki soikin. Se oli kuitenkin enempi rockia. Tehtiin kahta erilaista salsaa: yksi satsi, 9 2,5dl purkkia, rocotoista (manzano rojoja, montufareja ja pari pico muchoa), toinen, 11 5dl purkkia, annuumeista (orange flameja, star flameja, medinoita ja cayenneja).

Siinä osa sadosta, kuvassa enimmäkseen noita annuumeja,
pari pientä rojo-palleroakin näkyy jos tarkkaan katsoo

Meidän salsanteko on aika samanlaista kuin kaikki muukin ruuanlaitto. Fiiliksellä mennään. Yritän kuitenkin jonkinlaisen summittaisen ohjeen tähän kasata, n.5 salsalitralle:

• 1kg chilejä
• Valikoi chilit oman mieltymyksesi mukaan - eri chileillä on erilainen maku ja erilainen polte 
• Lisää tai vähennä määrää oman makusi mukaan (esim. itse käytettiin kilo rocotoja myös tuohon puolta pienempään satsiin)
• Tulisuutta voi säännöstellä myös mukaan pilkotun siemenkannan (placenta) määrän mukaan, sillä suurin osa tulisuudesta chileissä asuu siellä
• 4 isoa (puna)sipulia
• 1 puska tuoretta korianteria
• 8 pihvitomaattia
• 2,5 sitruunan mehu
• 6 vihreää paprikaa
• 4 prk tomaattimurskaa

Leikkaa chileistä kanta pois, halkaise ja poista enimmät siemenet (tai tyypistä riippuen kaikki; rocotojen siemenet ovat niin kovia, että paras poistaa ne tyystin).

Pilko chilit pieneksi, jotta tulisuus leviää tasaisesti salsaan, ja kaada isoon kattilaan.

Pilko tomaatit, paprikat ja sipulit isoiksi tai pienemmiksi paloiksi, oman mieltymyksen mukaan, ja sekoita kattilaan chilien sekaan.

Purista sitruunoista mehu suoraan kattilaan, haarukka toimii tähän oikein oivasti, sekoita.

Silppua korianteri sekaan saksilla, sekoita hyvin.

Nosta kattila liedelle.

Sekoita tomaattimurska kattilaan.

Keitä salsa kiehumispisteeseen, laita kansi päälle ja nosta liedeltä.

Säilöntä:

• Varaa riittävä määrä lasipurkkeja; ei haittaa vaikka olisi liikaa
• Desinfioi purkit
• Höyryuunissa 150 asteessa n. 10min.
• Jos ei ole höyryuunia, 175 asteessa n. 15min.
• Lusikoi salsa purkkeihin käyttäen säilöntäsuppiloa (leveä aukko)
• Keitä purkkeja kattilassa ilman kantta n. 5min.
• Vettä noin purkin kaulalle, mutta varo, ettei pääse kiehumaan purkkiin asti
• Jos säilöttävä ei ole kuumaa, esim. suolakurkut yms. keittoaika pitempi, 10-15min.
• Nostele purkit ritilälle ja kierrä kannet tiukasti kiinni
• Huom! Käytä vain aiemmin käyttämättömiä kansia!
• Jätä purkit jäähtymään
• Onnistunut säilöntä vetää kannen tiiviisti "kuopalle"

Pekoniin käärityt jalapenopopperit

Kotona tehdyt jalapeno-juustopopperit ei näytä yhtä kauniilta kuin pakasteena ostetut, mutta onhan ne ihan hitsin paljon parempia! Sitä paitsi, kun itse tekee, ei tarvitse edes tehdä taikinakuorta tai leivitystä, vaan voi käyttää vaikkapa pekonia poppereiden käärimiseen. Paljon parempia kuin mikään ostettu missään ikinä!

Näitä tarvitset:

• 0,5kg tuoreita jalapenoja
• 300g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 250g cheddar-raastetta
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 1tl suolaa
• 0,5tl chilijauhetta
• 0,5tl paprikajauhetta
• 1/4tl jauhettua valkopippuria
• 3 pakettia pekonia

Halkaise jalapenot ja irrota varsi, sekä puhdista sisukset siemenistä.

Sekoita juustot ja mausteet keskenään.

Lusikoi juustoseosta jalapenopuolikkaisiin.

Leikkaa pekonisiivut puoliksi - kokonaisina ovat liian pitkiä.

Kääräise juustolla täytetyt jalapenot pekoniin.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20min. kunnes pekoni on rapeaa.

Paholaisvaimon hillo

Paholaisen hillo - tuo tulisenmakea tomaatti-chilihillo, joka sopii kanan, vuohenjuuston, chilimakkaroiden, burgereiden, you name it! - kanssa oli mielessäni tuossa lauantaina.

Olin jo tullut kaupasta kotiin vuohenjuustopalan kanssa, kun aloin tuumailla hillon tekemistä. Pikainen kurkistus jääkaappiin kertoi, ettei meillä ollut punaisia chilejä eikä punaisia paprikoita - keltaisia citron-chilejä kylläkin ja pihalla kasvaa vielä vihreitä paprikoita vaikka kuinka. Modasin siis hieman (ja modasin lopulta hieman lisää, sillä sokerin määrä valitsemassani reseptissä oli aivan liikaa), ja tuloksena oli aavistuksen värikkäämpi ja ehkä vähän keskimääräistä tulisempi (mikä on "punainen chili" anyway? aika moni chili on punainen) hillo. Kerrassaan erinomainen paholaisvaimon hillo!

Tarvitset:

• 1kg tomaattimurskaa
• 4 tulista chiliä (ei värillä väliä, tulisuudenkin voi valita ihan itse; citron on tuolla kauppojen käyttämällä vähän epämääräisellä asteikolla 8)
• 2-3 vihreää paprikaa
• 2 yksikyntistä valkosipulia
• 2tl oreganoa
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 1tl suolaa
• 0,5dl vettä
• 0,25ld punaviinietikkaa
• 3dl hillosokeria

Poista chileistä siemenet ja pilko chilit (tulisuutta voi vielä tässäkin kohti säätää ottamalla tai jättämällä valkoiset siemenkiinnikkeet).

Pilko paprikat ja hienonna valkosipuli.

Kaada tomaattimurska kasariin ja sekoita joukkoon pilkotut chilit, paprikat ja valkosipuli, sekä mausteet ja vesi.

Anna kiehua hiljalleen noin puoli tuntia. Tarkista välillä koostumus ja lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallinen kerrallaan.

Sekoita joukkoon etikka ja sokeri.

Anna kiehahtaa ja keitä hiljalleen vielä noin 20min. 

Anna jäähtyä ennen käyttöä/purkittamista.

Mini-chilifest

Jos on kaksi tyyppiä ja 8 erilaista chiliä, ei siitä vielä kovin isoa chilifestiä saa aikaiseksi, mutta meillä oli muutama päivä sitten miehen kanssa kiva ilta chilejä maistellen ja salsaa ja guacamolea tehden. Siemenet otettiin talteen, joten ensi kesänä meillä on oikein chilifarmi täällä. Onhan meillä nytkin kasvamassa vissiin neljää eri chiliä, mutta pari niistä tuskin juuri tuottaa, sillä kirvat ovat vallanneet niiden lehdet. Meillä on liian monta projektia yhtaikaa, ei ehditty huoltaa chilejä riittävän hyvin.

Nuo kahdeksan erilaista chiliä: Rocoto Pico Mucho, Rocoto Montufer, Sugar Rush Peach, Piispanhattu, Medina, Orange Flame, Star Flame ja Padron, olivat siis kaikki kaupasta kotoisin. Siinä oli chiliä asteikolla 2-8; ihan tulisimmat kaverit jäivät siis tällä kertaan kauppaan. Vaikka pihallamme kasvaa California Reaper (toinen kirvojen vaivaamista), ei tarkoitus ole järjestää täällä mitään miehuuskokeita vaan saada mukavaa makua ruokaan. Siksi muutkin chilin ominaisuudet ovat oleellisia, kuin vain se tulisuus.

 

Näistä chileistä Rocotot ovat samaa perulaista perua, pubescens-perhettä, kuin pihallamme kasvava Manzano Rojo. Niitä yhdistää mm. se, että ne pitävät viileästä enemmän kuin lämpimästä ja suorasta auringonpaisteesta, ne tekevät hedelmää vain kun yön ja päivän välillä on selkeä lämpötilaero, eikä niitä haittaa vaikka lämpötila kävisi välillä nollan tienoilla. Siis suorastaan suomalaiseen kesään tehty! Muista chileistä ne poikkeavat myös liilojen kukkiensa ja mustien siementensä kanssa. Ne ovat jalapeno-maisen paksuja toisin kuin useimmat, ohutpintaiset, chilit.

Oman maan chilit maistellaan sitten erikseen aikanaan. Ainakin Cayennet ja Mazano Rojo näyttävät chilejä tuottavan, Carolina Reaper ja Chocolate Scotch Bonnet ehkä eivät.

Näin arvioimme maistelussamme olleet chilit:

• Rocoto Pico Mucho (8): Melko mieto maku, vähän kuin vihreä paprika, hidas polte joka tuntuu enimmäkseen placentassa. Tätä ei voi kuivata paksuutensa vuoksi. Hyvä chili salsaa ja chili con carneen.
• Rocoto Montufer (8): Todella hedelmäinen, upea maku. Polte sopiva, viipyilevä. Erinomainen chili con carneen.
• Sugar Rush Peach (5-6): Rouskuva, melko miedon makuinen, muistuttaa vähän vihreää paprikaa. Nopea polte. Sopii salsaan ja vaikkapa hilloon.
• Piispanhattu (3): Erittäin makea, hidas mutta viipyilevä polte, ei järin tulinen. Sopii hyvin salsaa, curreihin, hilloksi.
• Medina (4-5): Ei niin makea, tummahko maku, selkeä viipyilevä polte. Hyvä chili con carneen, curreihin, guacamoleen.
• Orange Flame (5): Hedelmäinen, makeahko, polte tulee vähän jälkijunassa, mutta on viipyilevä. Sopii vaikkapa salsaan.
• Star Flame (5): Erittäin hedelmäinen maku, mukava polte. Salsaan erinomainen.
• Padron (2): Makea, kuin punainen paprika. Nopea terävä polte, joka lähti yhtä nopeasti kuin tulikin. Soveltuu esim. guacamoleen

Maistelun jälkeen jaoin chilit salsaa ja guacamolea varten eri pinoihin, teimme isot satsit kumpaakin ja söimme päivälliseksi niiden kanssa jättikatkarapuja.

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Dippi-spesiaali

Aika usein löydän itseni tekemästä kylmää kastiketta, "dippiä" milloin minkäkin ruuan seuraksi. Niitä ohjeita on siroteltuna sinne ja tänne, mutta nyt kun taas päänsisäisestä tietokannastani valikoin pari dippiä kananugettien kaveriksi, tuumasin, että voisihan ne (tai ainakin suosikit) kerätä yhteenkin postaukseen. On sitten helppo paikka mistä valita.

Kaikissa ohjeissa käytetty majoneesi on sokeritonta (esim. Hellman's real) tai sen voi tehdä itsekin:

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suola

Vatkataan keltuaiset, lirutetaan oliiviöljy hitaasti joukkoon, samoin sitruunamehu. Maustetaan suolalla.

Aloitetaan dippikooste maailman parhaasta aiolista:

• 1dl majoneesia 
• 1tl valkosipulimurskaa
• 2tl sitruunamehua
• 0,5tl habanero-kastiketta
• pari rouhausta suolaa
• rouhaus mustapippuria

Aura-dippi:

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 1dl Aura-murua
• 2-3rkl kermaviiliä (jos lisää vain yhden ruokalusikallisen kermaviiliä, tämä on mainio levite leivän päälle)

Makea chili-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0.5dl makeaa Thai-chilikastiketta

Chipotle-majoneesi

• majoneesia
• chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen savuchili tai La Costeñan Chipotle-kastike

Kapris-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0,5dl kapriksia hienonnettuna

Pesto-majoneesi

• majoneesia
• pestoa

Sinappi-kapris-dippi

• 0,5dl majoneesia
• 0,5dl ketsuppia
• 2rkl vahvaa sinappia (Dijon tms. ei makea)
• kapriksia

Piparjuuri-tomaatti-dippi

• 1dl chilitomaattikastiketta
• 1rkl piparjuuritahnaa

Piparjuuri-punasipuli-dippi

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 2rkl kermaviiliä
• 2rkl piparjuuritahnaa
• puolikas punasipuli hienonnettuna

Tomaatti-artisokka-dippi

• 1dl ranskankermaa
• 2tl latva-artisokkasosetta
• 1rkl hienoa tomaattimurskaa

Aika monta varianttia noista vielä saa ja toisinaan korvaan majoneesin ranskankermalla.

Bhindi masala ja intialaiset lihapullat

Olipa mainio päivällinen perjantaina. Kaivettiin netistä pari reseptillistä intialaista ruokaa - lihapullia ja okraa - ja valmistettiin maukas ateria. Alkuperäiset ohjeet löytyvät Spicy Spoonful ja Sailu's Kitchen -blogeista. Me noudatettiin niitä melkein orjallisesti, vain hivenen säätäen.

Mausteiset intialaiset lihapullat:

• 400g jauhelihaa
• 2rkl oliiviöljyä
• puolikas keskikokoinen punasipuli silputtuna
• 1rkl valkosipulimurskaa
• 1tl inkivääritahnaa
• 1½tl chilijauhetta
• 1 pieni rawit murskattuna
• 2tl garam masalaa
• 2tl jauhettua korianteria
• Suolaa maun mukaan

Mausteet ja öljyt sekoitetaan yhteen tahnaksi, jauheliha lisätään lopuksi. Sekoitetaan lihapullamassaksi, pyöritellään pulliksi ja paistetaan uunissa n. 200 asteessa (kiertoilmaa ei kannata käyttää, sillä se puskee kitkerän paistuvan chilin hajun ulos huoneistoon). Lihapullat voi paistaa ihan leivinpaperillakin; me laitettiin ne uuninkestävään pannuun, jolloin mehevyys säilyy vähän paremmin.

Bhindi masala l. okraa masala:

• 400g (pussillinen) pakastettua okraa, sulatetaan
• 1 iso punasipuli ohuesti viipaloituna
• 1 tomaatti pilkottuna pieneksi
• 1/4tl Asafoetidaa
• 1tl inkivääritahnaa
• ½tl sokeria
• 1/4tl kurkumajauhetta
• 1½tl chilijauhetta
• 1tl jauhettua korianteria
• ripaus Garam Masalaa 
• ½tl jauhettua sarviapilaa (fenugreek)
• ½rkl sitruunamehua
• Suolaa maun mukaan
• 2rkl ruokaöljyä

Puolet öljystä kuumennetaan pannulla, kuullotetaan okraa n.10min. 

Siirretään okra pannulta sivuun, lisätään pannulle loppuöljy ja sipuliviipaleet sekä Asafoetida.

Kuullotetaan sipuliviipaleita n. 5min. keskilämmöllä. 

Lisätään inkivääritahna ja paistellaan vielä 3 minuuttia ennen kuin lisätään kurkuma, chili, korianteri ja sarviapila (fenugreek). 

Sekoitetaan hyvin ja lisätään pannuun pilkottu tomaatti Annetaan hautua matalalla-keskilämmöllä 6min. kannen alla. 

Lisätään okra ja sokeri pannuun, sekoitetaan hyvin ja annetaan vielä hautua ilman kantta 10-15min. 

Sekoitetaan joukkoon sitruunamehu ja garam masala, maustetaan suolalla maun mukaan.

Nostetaan pannu levyltä, annetaan istua hetki, tarjoillaan.

Jokin makeahko chutney, esim. mango-chili-chutney sopii tämän aterian kanssa paremmin kuin hyvin!

Mango-chili-jokiravut

Niitä saa kaupasta valmiina. Niiden kilohinta on päätä huimaava. Ja nää kotona tehdyt on vieläpä parempia :) Mango-chili-jokirapuihin tarvitaan:

• 350g rasia jokiravunpyrstöjä suolaliemessä, liotetaan hyvin
• 1,5dl Hellman's original majoneesia
• puoli purkkia (n. 60g) vauvan mangososetta
• 2 pientä tai yksi iso punainen thai-chili (rawit tms) hienonnettuna
• chilijauhetta maun mukaan

Sekoitetaan majoneesi, mangosose ja chili yhteen tasaiseksi mango-majoneesiksi. Valutetaan jokiravut hyvin, sekoitetaan joukkoon. Peitetään kuhlo kelmulla ja annetaan maustua jääkaapissa muutama tunti. Syödään, paahtoleivän päällä tai ilman ;)

Modatut jalapeno-popperit

Meillä oli jalapeñoja ja olutta, jopa cheddaria (joskin valkoista) mutta siihen se melkein jäikin, mausteita, jauhoja ja kananmunia lukuunottamatta, se olut-jalapeñoihin tarvittu raaka-aineisto. Tai siis, eihän meiltä oikeastaan puuttunut kuin Philadelphia-juusto. Mutta ei se mitään, popperit syntyivät silti. Ja olut-sipuli-klusterit siinä sivussa. Tällaisilla summittais-ohjeilla, "suoraan päästä" - ei se niin piirun päälle ole ;)

Jalapeñojen (joku 8-10) juustotäyte

• joku pari desiä sinne päin cheddaria, raastettuna
• pari hyppysellistä, olisko tehnyt puoli desiä, mozzarella-raastetta
• yksi kananmuna
• mausteseos, jossa vähän valkosipulijauhetta, suolaa, mustapippuria, chili-jauhetta ja sipulijauhetta
• ruokakermaa sen verran, että kaiken saa sekoitettua yhteen (puoli desiä?)

Jalapeñot halkaistaan, putsataan siemenistä ja täytetään juustotäytteellä. Valmistetaan oluttaikina:

• 2dl vehnäjauhoja
• suolaa, valkosipulijauhetta, chili-jauhetta sekoitetaan jauhoihin
• 1 kananmuna sekoitetaan jauhoseokseen
• 1dl olutta sekoitetaan joukkoon

Tämähän vaatii friteerauksen tietenkin, eli kuumennetaan öljy, peitetään popper kerrallaan taikinalla ja paistetaan öljyssä. Loppuun taikinaan voi sekoittaa sipulia ja paista sipuli-klustereita.

Pakko todeta, että poppereista tulee aika erikoisen näköisiä taikinan levitessä öljyssä, mutta hyviä ne on ihan joka tapauksessa!

 

 

 

Korealainen kanawokki

Se lähti siitä, kun sanoin miehelle, etten ole koskaan maistanut kimchiä. Päätettiin pitää korealainen ilta. Kimchiä - kokonaisena fermentoitu pieni kaali - löytyi Kalliosta Vii-Voanista, samoin kuin ainekset siihen korealaiseen kanawokkiin, jonka mies teki mukaillen erästä netistä löytämäänsä ohjetta.

Ensin valmistellaan kana:

• 2-3 kananrintafileetä huuhdotaan vedessä, paloitellaan ja laitetaan kulhoon
• kaadetaan päälle n. 3dl riisiviinietikkaa ja annetaan kanan marinoitua n. 15min.

Sitten valmistetaan kastike sekoittamalla toisessa kulhossa yhteen:

• 2rkl Gochujangia (korealaista chilitahnaa)
• 1 murskattu yksikyntinen valkosipuli tai 2-3 knyttä tavallista
• 0,25tl chilijauhetta
• 1tl soijakastiketta
• 2tl hunajaa
• 1tl sokeria

Kastike sekoitetaan kanan ja riisiviinietikan joukkoon huolella ja annetaan marinoitua hetki. Sillä välin paistetaan öljytyssä wok-pannussa 8-10 mini bok choyta (aasialainen kaali, voi korvata kiinankaalilla, mutta löytyy yleisesti aasialaisista ruokakaupoista).

Kaadetaan kana marinadeineen joukkoon, wokataan kunnes kana on kypsää.

Kuvassa yläkulmassa kimchiä, alakulmassa kanawokkia

 

 

Tuoretta guacamolea

Tehtiin oman puutarhan medina-chileistä guacamolea tacojen seuraksi. Koitin kaivella arkistojani ja huomasin, etten ole tainnut koskaan kirjoittaa tuoreen guacamolen ohjetta ylös. Siis sen, joka tehdään tuoreista raaaka-aineista eikä jauhemixistä ;) Tässä se nyt on - ja on paljon parempaa eikä edes paljon työläämpää kuin maustepussin sekoittaminen avocadoihin.
Eli tarvitaan:

• 2 kunnolla kypsää avocadoa
• 1 punainen chili (tai kaksi jos haluaa tulisempaa)
• 1 yksikyntinen valkosipuli, tai 2-3 tavallista valkosipulinkynttä
• 1 pieni tomaatti
• 1 shalottisipuli
• 2-3rkl kermaviiliä (voi jättää pois)
• vähän suolaa
• (chilijauhetta)

Avocadot kaiverretaan kulhoon ja murskataan haarukalla. Chili(t), sipuli ja tomaatti pilkotaan sekaan, musertaen seosta vielä haarukalla. Murskataan valkosipuli joukkoon. Maustetaan suolalla maun mukaan. Tulisuutta voi lisätä chilijauheella. Kermaviili antaa vähän pehmeyttä, mutta ei ole välttämätön.

Intialaisia pikkelssejä

Kesä on enimmäkseen ollut mukavan helteinen. Pihalla auringossa on ollut hyvä kypsytellä mm. aurinkoteetä ja limepikkelssiä. Puutarhassa Medina on puskenut chiliä enemmän kuin yhden chili-pikkelssin verran. Alkuviikosta laitetaan tilli-kurkkujakin ulos aurinkoon kypsymään,
Lime pikkelssin valmistus on pitkällinen prosessi, joka aloitettiin liki neljä viikkoa ennen purkitusta pilkkomalla 37,5 limettiä pitkittäin kahdeksaan osaan. Pilkotut limetit laitetaan isoon kulhoon, jossa niiden sekaan sekoitetaan 350g merisuolaa.

Kulho peitetään muovikelmulla ja annetaan istua yön yli. Limettien painuttua hieman kasaan, ne siirretään lasiseen säilöntäastiaan. 37 (ja puoli) limettiä täyttää 4 litran vetoisen säilöntäastian. Astian annetaan seistä parisen viikkoa mahdollisimman paljon auringossa, ja sitä tulee käännellä ympäri pari kertaa päivässä.

Kun limetit ovat mehustuneet ja pehmenneet, ja liemi on muuttunut melkein hyytelöksi, siirretään astian sisältö takaisin kulhoon ja sekoitetaan joukkoon mausteseos:

• 75g fenugreek-jauhetta
• 75g sinappijauhetta
• 150g chilijauhetta (voidaan säännellä tulisuuden mukaan)
• 23g kurkumajauhetta

Sekoitetaan joukkoon maustettu öljyseos:

• 900ml kasviöljyä kuumennetaan ja sekoitetaan joukkoon:
• 1,5tl asafoetidaa
• 37g keltaisia sinapinsiemeniä murskattuna

Peitetään muovikelmulla ja annetaan seistä kelmun alla vielä noin viinko, minkä jälkeen pikkelssin voi siirtää säilykepurkkeihin ja/tai tarjoilla. Pikkelssistä tulee sitä pehmeämpää ja maukkaampaa, mitä rauhallisemmin sen annetaan kypsyä.

Chili-pikkelssi valmistetaan hellalla, mutta ei sekään aivan yhdessä päivässä valmistu.
Ensin sekoitetaan keskenään pienessä kulhossa:

• 50g jauhettuja kuminansiemeniä
• 50g murskattuja keltaisia sinapinsiemeniä
• 25g kurkumajauhetta
• 50g murskattua valkosipulia
• 150ml valkoista etikkaa
• 75g sokeria
• 2tl suolaa

Annetaan seoksen seistä huoneenlämmössä vuorokauden ajan, minkä jälkeen

• kuumennetaan 150ml kasviöljyä ja
• sekoitetaan mausteseos öljyyn, paistetaan n. 5min
• lisätään joukkoon 20 pientä valkosipulinkynttä ja paistetaan toiset 5min
• lisätään 450g vihreitä chilejä pilkottuna, kypsennetään miedolla lämmöllä n. 30min. kunnes chilit on pehmeitä mutta yhä vihreitä

Kaadetaan seos lasiastiaan ja annetaan seistä muovikelmulla peitettynä n. viikko, minkä jälkeen se on valmista tarjottavaksi tai purkitettavaksi.

Intilaista, tulista

Tämä minun mieheni on varsin monen ruokakulttuurin master chef. Tänään oli vuorossa intialaista, tulinen kana curry. Curryn kunnollista reseptiä en tähän nyt saa, se meni melkolailla näppituntumalla, mutta ainakin siinä oli

• kaksi punasipulia ja muutama kevätsipuli suikaloituina, öljyssä paistettuina
• neljä tomaatti pilkottuina
• kaksi valmiiksi paistettua broilerin rintafileetä pilkottuna
• anista (p.o. tähtianiksia, mutta ne oli loppu, joten käytettiin anisuutetta)
• kuivattuja rawitz-chilejä murskattuna, chilijauhetta
• erilaisia kardemumman siemeniä, jauhettua kardemummaa
• kokonaisia mustapippureita
• kurkumaa
• neilikoita
• jauhettua korianteria

Curryn päälle ripoteltiin pilkottua tuoretta kevätsipulia ja persiljaa, ja curryn seurana lautasella on kreikkalaista maustamatonta Total-jugurttia jonka päälle ripoteltiin vähän chilijauhetta ja kuivattuja karrin lehtiä, intialaista lime-pikkelsiä, pari palaa sitruunaa ja jälkkäriksi pala kristallisoitua inkivääriä.

 

Salsaa ja jalapeno poppereita

Tuoreita jalapenoja kaupasta. Osa niistä pilkottiin itsetehtyyn salsaan, loput muutettiin itsetehdyiksi jalapeno poppereiksi, siis niiksi cheddar-täytetyiksi, tiedättehän.
Salsa

• 5-6 jalapenoa pilkottuna
• 1 iso tomaatti pilkottuna
• 1 iso punasipuli pilkottuna
• 1 shalottisipuli pilkottuna
• vähän korianteria
• vähän rosmariinia
• puolikkaan limen kuori raastettuna
• puolikas lime pilkottuna

Salsa voidaan keittää kasaan, jolloin se säilyy pitempään, tai lisätä siihen sitruunamehua ja "kypsentää" yön yli kylmässä. Me käytettiin sitruunaa.

Jalapeno poppers
Kumpikaan meistä ei ollut koskaan ennen tehnyt sellaisia itse, from the scratch, joten ensitöiksemme etsittiin netistä resepti. Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää kyllä.
Resepti suomennettuna ja vähän mukautettunakin:

• 8 jalapenoa, halkaistuna, sisukset poistettuna
• 120g Philadelphia-juustoa
• 2,5dl oranssia Cheddaria raastettuna
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 0,5tl jauhettua cayenne-pippuria (tai muuta chiliä, me käytettiin vähän tujumpaa chilijauhetta)
• 2 kananmunaa
• 2rkl maitoa
• 8tl "Essence"-mausteseosta (resepti alempana)
• 2,5 dl korppujauhoja
• 1,5dl vehnäjauhoja

Philadelphia-juusto, Cheddar-raaste, kumina ja chilijauhe sekoitetaan keskenään.
Täytetään jalapeno-puolikkaat vähän kukkuroilleen.
Valmistetaan "Essence"-mausteseos (tämä alkuperäisestä pienennetty annos riittää juuri sopivasti poppereille):

• 2,5tl paprikajauhettta
• 2tl suolaa
• 2tl valkosipulijauhetta
• 1tl hienoksi rouhittua/jauhettua mustapippuria
• 1tl sipulijauhetta
• 1tl cayenne/muuta chilijauhetta
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl kuivattua oreganoa
• 1tl kuivattua, hienonnettua timjamia

Sekoitetaan kulhossa maito ja kananmunat, sekä 2tl Essenceä.
Sekoitetaan laakeassa astiassa korppujauhot ja 4tl Essenceä.
Sekoitetaan toisessa laakeassa astiassa vehnäjauhot ja 2tl (tai vaikka kaikki loput, kuten itse tein) Essenceä.
Pyöritellään jokainen popperi ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten munamaidossa siten että kaikki jauho peittyy, sitten korppujauhoseoksessa, jota voi vähän taputella pintaan kiinni, että saa kunnon kuoren.

Jos on mahdollisuus uppopaistaa, kannattaa tehdä se. Me kokeiltiin valmistaa uunissa, kuten tuossa ohjeessa tehtiin (250 asteessa n. 20min.), ja tulihan niistä ihan hyviä, mutta jotenkin sitä jäi kaipaamaan sitä öljyn tuomaa rasvaisuutta kuoreen ;)

Tuoretta salsaa

Katselmus jääkaappiin ja vähän sen ympäristöönkin tuotti eilen toteamuksen, että siellä on muutamakin ruoka-aine, joka pitäisi käyttää. Mm. chilejä, tomaatteja, kurkkua, persiljaa ja punasipuleita. Se tarkoitti vain yhtä asiaa: omatekoista tuoretta salsaa (eli siis, me ei laitettu sitä uuniin, vaan syötiin se sellaisenaan, tuoreeltaan).

• punaisia ja vihreitä chilejä oli pari-kolme kumpaakin
• tomaatteja oli ainakin se kaksi, ellei kolme
• kurkkua oli pieni pätkä
• sipuleita meni yksi punasipuli ja yksi shalotti
• persiljaa oli ehkä puolet ruukkupersiljasta
• mausteeksi korianteria, suolaa ja limemehua

Kaveriksi paistettiin jauhelihaa, joka maustettiin fajitas-mausteseoksella. Nopea kotitekoinen mexikolainen ateria (ja oli muuten tulista!).

Ruokaa eri puolilta maailmaa

Viime viikolla tuli tehtyä ruokaa maapallon laidasta laitaan, maailman eri kolkkien keittiöistä. Yhtenä iltana oli lautasella chili con carnea, toisena päivänä tandoori-herkkusieniä, perjantai-iltana paistettua mustekalaa, eilen oli kunnon sushi-illallinen yhdessä siskoni ja miehensä kanssa, ja tänään laitettiin lemppareitani provencesta, niitä parmesan-gratinoituja munakoisoja. Lauantaina syötiin vähän erilainen aamupala, kun pöydässä oli tyypillisten paistettujen kanamunien kanssa paistettua vihreetä parsaa ja - ostereita!

Tandoori-herkkusienet

• irrotetaan herkkusienistä varret
• täytetään hatut valmiilla tandoori-soosilla
• pujotetaan sienet varovasti vartaisiin (hatun päältä keskeltä läpi)
• valellaan herkkusienet ulkopuoleltakin tandoori-kastikkeella
• paistetaan uunissa 300 asteessa kääntäen välillä niin että sienet saa joka puolelta rapean pinnan
• tarjoillaan punasipuliviipaleiden ja sitruunan kanssa

Paistettu mustekala

• pujotetaan mustekalan raajat vartaisiin
• sekoitetaan öljyä, valkosipulimurskaa, basilikaa ja oreganoa astiassa, voidellaan mustekalan raajat seoksella
• paistetaan uunissa n. 250 asteessa kunnes pinta on rapea

Erilainen aamiainen

• paistettuja kananmunia, "sunny side up"
• paistettua vihreää tankoparsaa
• ostereita
• vähän graavilohtakin
• espressoa
• veriappelsiinimehua

Sushia neljälle

Tehtiin yhdeksää eri sorttia sushia:

• nigiri, jossa itsetehtyä tamagoa päällä
• nigiri kevyesti graavatulla lohella
• nigiri tonnikalalla
• nigiri tiikeriravunpyrstöllä ja chilimajoneesilla (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan kuivattua chiliä hienonnettuna)
• maki jossa avocadoa, kurkkua ja retiisiä, päällä vähän chilimajoneesia ja retiisipalasia
• maki jossa kurkkua ja avocadoa, päällä seesaminsiemeniä
• maki jossa chilimajoneesia ja tiikeriravunpyrstöä, päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
• maki jossa lohta, tonnikalaa ja avocadoa, päällä avocadomajoneesia (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan avocadoa hienonnettuna) ja seesaminsiemeniä
• maki jossa vielä joku yhdistelmä edellisistä (en muista enää), päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja

Ja kaikissa tietenkin aimo annos wasabia myös. Loput tamagot, lohet, tonnikalat ja ravunpyrstöt, joille ei löytynyt sopivaa riisikaveria, laitettiin keskenään sashimi-paloiksi (ja vastaaviksi).

- pöytä odottaa sushia

- nigiri-paloja

- makirullia

- pöytä on katettu!

Kalalautanen ja chili con carne

Perjantai-iltana nälkä ei ollut niin kova, että oltaisiin alettu laittaa ihan varsinaista ruokaa, joten miesystävä kasasi meille kalaisan snack platen, kalalautasen, jossa oli kapriksilla koristettuja artisokansydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamata oliiveja, savustettuja kilohaileja ja sardelleja. Ja tietenkin vähän oliiviöljyä.

Lauantaina oli amerikkalais-mexikolainen ilta. Laitettiin lapsille kanafajitaksia (paistettuja broiskunsuikaleita fajitas-mausteseoksella maustettuna, sekaan paistettuja paprika- ja sipulisuikaleita, kermaviiliä) ja itsellemme super-hot chili con carnea miesystävän omalla reseptillä:

• ruskistetaan 400g jauhelihaa
• sekaan silputtu keskikokoinen punasipuli
• sekoitetaan joukkoon 400g tomaattimurskaa
• ja 400g valutettuja kindey-papuja
• maustetaan kahdella pussilla (Santa Maria) chili con carne -mausteseosta
• sekä kourallisella kuivattuja ja jauhettuja rawit/apache/habanero... -chilejä
• ja himpulla habanero-tabascoa ja chipotlea
• annetaan porista pieni hetki
• lautaselle annoksen päälle oranssia cheddaria viipale tai raastettuna, sekä tuoreita jalapeno-viipaleita

Harmi etten muistanut ottaa annoksesta kuvaa... Tulista tavaraa ja niin hyvää! Vielä paremmin se sopii sitten kylmiin talvi-iltoihin, mutta maistui sen nytkin :)