Kampasimpukat ja mango-avokado-salsa

Puoliso tuli kotiin kaupasta mukanaan pari mangoa ja muutama avokado. Tuumasi, että mangosta ja avocadosta saisi yhdessä hyvän chutnien tai salsan tai miksikä sitä nyt haluaa kutsua. Tuumin hetken, googlasin lyhyesti, ja aloin pilkkoa mangoja ja avokadoja. Lopputulos oli mielettömän hyvää! Valmistin salsan ja lähdimme koirien kanssa ulos sen tekeytyessä jääkaapissa. Kotiin palattuamme tein valkosipulipatongit uunissa puolison paistaessa kampasimpukat voissa. Perjantai-illan gourmet-ateria.

Mango-avokado-salsa 

• 2 syöntikypsää mangoa
• 3 pientä tai 2 keskikokoista avokadoa
• 3 shalotti-sipulia
• 1 tuore jalapeno
• 1-2 rkl limemehua
• nippu tuoretta korianteria
• hyppysellinen suolaa
• hyppysellinen savuchilijauhetta (maun mukaan)

Mangot ja avokadot kuutioidaan, sipulit, jalapeno ja korianteri silputaan, sekoitetaan keskenään.

Lisätään limemehu, suola ja chilijauhe, sekoitetaan hyvin.

Laitetaan jääkaappiin tekeytymään. Parastahan se on seuraavana päivänä, mutta myös jo tunnin istuminen antaa makujen sekoittua mukavasti.

Valkosipulipatongit

• 1 pitkä valmis patonki
• 50g voita
• 1,5tl valkosipulimurskaa
• 1,5rkl majoneesia
• ripaus suolaa
• hyppysellinen kuivattua rosmariinia
• hyppysellinen kuivattua persiljaa

Patonki leikataan neljään osaan (tai kolmeen ja jätetään hännät käyttämättä), halkaistaan.

Voi sulatetaan, minkä jälkeen sekoitetaan siihen muut ainekset.

Voidellaan patonginpalat levitteellä.

Paistetaan grillivastuksella 250-asteessa muutama minuutti, kunnes levite on sulanut.

Kampasimpukat

• Pakastettuja kampasimpukoita (n. 6 per syöjä), sulatettuna
• rypsiöljyä

Paistetaan sulatetut kampasimpukat teräspannulla rypsiöljyssä korkealla lämmöllä n. 5min. välillä käännellen.

Maustetaan suolalla lautasella.

Beercanburger (oluttölkkiburgeri) revisited

Viimeksi kun teimme oluttölkkiburgereita ne tuntuivat jotenkin kuivilta. Hyvänmakuisilta, mutta kuivilta. Tuunasin reseptiä vähäsen ja lopputuloksena oli taivaallisen maukkaat ja mehevät burgerit. Toki grillauskin vaikuttaa, mutta isompana tekijänä mehevämpi täyte.

Valmista täyte:

• 1 pienehkö vihreä paprika pilkottuna
• 1 pieni tomaatti pilkottuna
• 1 pieni punasipuli pilkottuna
• 2 valkosipulinkynttä pilkottuna
• Sipulin/valkosipulin vihreitä / ruohosipulia silputtuna
• Kunnon tujaus bbq-kastiketta (oman maun mukaan)

Sekoita pilkotut kasvikset kulhossa bbq-kastikkeen kanssa ja anna seistä sen aikaa kun valmista burgerkupit.

Valmista burgerkupit:

• 1kg jauhelihaa (6 burgeria)
• 2rkl Slow food rubia tai vastaavaa grillausmaustetta lihalle
• 18 siivua pekonia
• yksi olut/siideritölkki (ihan sama onko tyhjä vai täysi - juo vaikka sisus burgereita valmistaessasi ;) )

Mausta jauheliha sekoittaen mausteseos kunnolla lihaan.

Jaa liha kuuteen osaan, pyörittele palloiksi.

Paina tölkki jauhelihapalloon, nostele jauheliha sivuille niin että muodostuu kuppi.

Kietaise kolme siivua pekonia jauhelihan ympärille ja nosta tölkki varovasti pois. 

Siirrä kuppi odottamaan täytettä.

Täytä kupit:

• Edellä valmistettu täyte
• 9 viipaletta oranssia cheddaria 
• Jalapenoviipaleita

Lusikoi täyte burgerkuppeihin.

Murusta kolme viipaletta cheddaria päälle (puoli viipaletta per kuppi).

Aseta päälle 2-3 jalapenoviipaletta.

Aseta jokaisen kupin päälle cheddarviipale.

Grillaa burgerit

Grillaa burgerit epäsuoralla lämmöllä 30-45min tai kunnes pekoni on kypsää ja juusto sulanut. Paras tulos tulee ihan silleen rauhaksiin grillaten, tämä ei ole pikaruokaa vaan ennemmin slow foodia. Juuston päällekin voi vielä grillatessa lisätä vähän suolaista maustesekoitusta, meillä Nature's Seasons.

Syö ja nauti! Burgerin voi vaikka laittaa ihan klassisesti sämpylän väliin, ja makua parantaa vielä pieni määrä majoneesia ja valkosipulia. Tai syödä sellaisenaan. Mehevä ja maukas burgeri!

Kultaotsa-ahven suolapedillä

Tiettävästi ranskalaiset tykkäävät valmistaa kalaa suolapedillä. Itse en sitä ollut ennen kokeillutkaan, mutta varmasti tehdään toistekin. Eilen ei oikein ollut grillaussää, joten kultaotsa-ahvenet piti valmistaa uunissa ja mies valitsi tämän suolaisen maukkaan tavan.

Uuni: 250C, grillausvastus

Kala(t) sivellään molemmin puolin oliiviöljyllä ja täytetään sitruuna- ja limeviipaleilla sekä muutamalla tuoreella timjaminoksalla.

Uuniastian pohja peitetään merisuolalla ja kalat asetetaan suolapedin päälle.

Laitetaan kalat uuniin keskivaiheille (ts. siten, että kalojen pinta on keskivaiheilla) ja paistetaan n. 15min. Käännetään kalat ja paistetaan toiselta puolelta n. 15min.

Kalan kastikkeeksi käy erinomaisesti lime-aioli:

• n. 1,5dl majoneesia
• n. 1rkl limemehua
• n. 2tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5tl chilikastiketta
• ripaus suolaa
• ripaus limepippuria

Se rapea nahka, tuon aiolin kanssa, niin hyvää!

P.S. Meillä oli aterialla vielä raikas korianterilla maustettu guacamole.

Kylmä parsasose

Mistä lie kaikki nämä ideat kumpuavat, mutta kun mietittiin, mitä tarjottaisiin (itsellemme ja vieraalle) grillatun tomahawkin kanssa, sai mies ajatuksen parsamuusista. Minä ryhdyin tänään tuumasta toimeen ja niin syntyi kylmänä tarjottava herkullinen parsasose.

• 1,5kg parsaa höyrytetään 7-8min. ja pistetään soseeksi tehosekoittimessa, sekaan lisätään:
• 100g Philadelphia-juustoa 
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2dl raastettua parmesania (tai peccorinoa)
• n. 0.5dl oliiviöljyä lirutellen
• 1rkl sitruunamehua
• 1tl valkopippuria
• suolaa maun mukaan

Sekoitetaan tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Laitetaan jääkaappiin jäähtymään ja tarjoilua odottamaan.

Dippi-spesiaali

Aika usein löydän itseni tekemästä kylmää kastiketta, "dippiä" milloin minkäkin ruuan seuraksi. Niitä ohjeita on siroteltuna sinne ja tänne, mutta nyt kun taas päänsisäisestä tietokannastani valikoin pari dippiä kananugettien kaveriksi, tuumasin, että voisihan ne (tai ainakin suosikit) kerätä yhteenkin postaukseen. On sitten helppo paikka mistä valita.

Kaikissa ohjeissa käytetty majoneesi on sokeritonta (esim. Hellman's real) tai sen voi tehdä itsekin:

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suola

Vatkataan keltuaiset, lirutetaan oliiviöljy hitaasti joukkoon, samoin sitruunamehu. Maustetaan suolalla.

Aloitetaan dippikooste maailman parhaasta aiolista:

• 1dl majoneesia 
• 1tl valkosipulimurskaa
• 2tl sitruunamehua
• 0,5tl habanero-kastiketta
• pari rouhausta suolaa
• rouhaus mustapippuria

Aura-dippi:

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 1dl Aura-murua
• 2-3rkl kermaviiliä (jos lisää vain yhden ruokalusikallisen kermaviiliä, tämä on mainio levite leivän päälle)

Makea chili-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0.5dl makeaa Thai-chilikastiketta

Chipotle-majoneesi

• majoneesia
• chilikastiketta maun mukaan, esim. Poppamiehen savuchili tai La Costeñan Chipotle-kastike

Kapris-majoneesi

• 1dl majoneesia
• 0,5dl kapriksia hienonnettuna

Pesto-majoneesi

• majoneesia
• pestoa

Sinappi-kapris-dippi

• 0,5dl majoneesia
• 0,5dl ketsuppia
• 2rkl vahvaa sinappia (Dijon tms. ei makea)
• kapriksia

Piparjuuri-tomaatti-dippi

• 1dl chilitomaattikastiketta
• 1rkl piparjuuritahnaa

Piparjuuri-punasipuli-dippi

• 200g maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
• 2rkl kermaviiliä
• 2rkl piparjuuritahnaa
• puolikas punasipuli hienonnettuna

Tomaatti-artisokka-dippi

• 1dl ranskankermaa
• 2tl latva-artisokkasosetta
• 1rkl hienoa tomaattimurskaa

Aika monta varianttia noista vielä saa ja toisinaan korvaan majoneesin ranskankermalla.

Valentine's ankka ja salaatti

Minulle Valentine's Day on aina ollut ja tulee aina olemaan Valentine's Day, ei Ystävänpäivä. Miehen kanssa sitä tänäkin vuonna vietettiin kahden, ankka-aterialla. "Some traditions are worth keeping," vastasi mies, kun totesin, että ankkaa oli lautasilla myös ainakin ensimmäisenä yhteisenä Valentine's Daynamme neljä vuotta sitten.

Sitä siis eilenkin. Kokonainen ankka uunissa paahdettuna. Ankka saa kauniin värin, kun pinnan kuivaa talouspaperilla ja sokeroi ennen uuniin laittamista. Ja sitten paistetaan 200 asteessa 1,5-2h.

Tehtiin ankan seuraksi vähän vuonankaalisalaatti, jossa vuonankaalin lisäksi viipaloitua punasipulia, kurkkua ja vihreää paprikaa. Kastike samaan tapaan kuin viimeksi hanhen kanssa: valkosipulimurskaa, murskattuja kapriksi, murskattuja sardelleja ja oliiviöljyä.

 

Kapris-lihapullat

Jääkaapissa ei ollut fetaa, eikä enää jaksanut lähteä kauppan. Lihapullat olivat silti menyyssä ja mieluiten kreikkalaisina versioina. Joten vähän erilaiset kreikkalaiset lihapullat syntyivät ilman fetaa, kapriksilla:

• 700g naudan jauhelihaa
• 1 kananmuna
• 1 sipuli pilkottuna
• 3-4rkl kreikkalaista jugurttia
• pari teelusikallista valkosipulimurskaa
• 0,5dl tai sinne päin kapriksia
• suolaa
• pippuria
• ja lempisekoitustani Forest Blendiä, jossa on yrttejä ja kuivattuja sieniä ja suolaa myllyssä - korvautuu esim. jollakin yrttisekoituksella

Minä en lisännyt korppujauhoja, mutta niitäkin voi sekaan heittää, niin eivät hajoa niin helposti pannulla. Eli ainekset kunnolla sekaisin, lihapulliksi ja paistetaan pannulla (tai uunissa).

Meillä oli lihapullien kaverina sitruunamehulla maustettua pinaattia ja tzatzikia.

 

 

 

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Grillattua lammasta ja sipuli-kukka

Tänä pääsiäisenä oli niin lämmin ja upea ilma, että tehtiin pääsiäislammas grillissä. Mies totesi, että olisi tarvittu se sellainen varras, jossa lammasta olisi voinut pyörittää, mutta as it is, sitä ei ollut, joten lammas paistui enimmäkseen grillin "hyllyllä".

Lammasta siveltiin rosmariini-valkosipuli-oliiviöljyllä (noin pari desiä oliiviöljyä, reilu teelusikallinen valkosipulimurskaa ja 2-3tl jauhettua rosmariinia) grillissä. Mies koitti myös laittaa pari shalottisipulia sen sisään, mutta ne pyrkivät ulos :D

Lampaan kanssa oli ranskalaisia perunoita, vihreitä papuja ja tomaatti-kurkku-paprika-salaattia, sekä friteerattu sipuli-kukka. Yhden ison sipulin friteeraustaikina:

• 1,5dl vehnäjauhoa
• vajaa 0,5dl maissitärkkelystä
• 0,5tl suolaa
• 0,25tl paprikajauhetta
• 0,25tl chilijauhetta
• 1,5-2dl olutta

Taikina sekoitetaan kasaan ja sitten hoidellaan sipuli. Poistetaan kuiva kuori ja leikataan toinen pääty sipulista, mutta ei irroteta kantaa. Leikataan sipuli pystysuunnassa 12-16 osaan, jättäen osat 1-2cm verran kiinni kannasta. Ennen friteerausta sipuli jauhotetaan: pakastepussiin n. 0,5dl vehnäjauhoa, suolaa, paprikajauhetta ja chilijauhetta, sipulia pussiin ja ravistellaan.

Kuumenna friteerausöljy. Laita sipuli taikinakulhoon ja kauho lusikalla taikinaa kaikkialle sipulin sisälle. Upota sipuli öljyyn ja keitä kunnes taikina on paistunut (myös sipulin keskeltä - minulla jäi vähän raa'aksi tällä ekalla yrittämällä).

Tästä löytyy myös video:

 

Salaattia pihvin seurana

Paistettiin eilen pihvit pitkästä aikaa, ensimmäiset sitten leikkaukseni. Pihvien seuraksi tehtiin ihan perussalaatti - Napolitana mix ja vuonankaalia, tomaattia, punasipulia - ja sille vähän erilainen salaattikastike:

• 4 sardellia
• 2tl karpiksia
• 1 tl valkosipulimurskaa
• 2rkl oliiviöljyä
• 1rkl vettä

Sardellit, kaprikset ja valkosipuli hienonnetaan morttelissa ja kaadetaan pieneen kulhoon. Sekoitetaan oliiviöljyn ja veden kanssa, sekoitetaan salaattiin.

 

Provence-viikonloppu

Tuuli kääntyi Italiasta Provenceen ja vietettiin tällä kertaa viikonloppu miesystävän kanssa kokaten provence-ruokaa. Lauantaina valmistettiin

Grillattua latva-artisokkaa

• artisokat (yksi per syöjä) valmistellaan katkomalla sekä varsi (siitä mistä se itsestään napsahtaa poikki kun taivuttaa päistä) sekä karsimalla ulkolehdet ja poistamalla sisuksista "karvat"
• viipaloidaan jäljelle jäänyt sisäosa niin ohuiksi viipaleiksi kuin suinkin ja asetetaan laakealle uunivadille
• kaadetaan artisokkaviipaleiden päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua
• grillataan uunin yläosassa grillivastuksella kunnes artisokka on pehmennyt (aika riippuu viipaleiden paksuudesta)

Parmesan-gratinoitua fenkolia

• 3kpl fenkolia valmistellaan poistamalla lehdet ja versot ja sen jälkeen leikataan ne pitkittäin neljään osaan
• kuumennetaan paksupohjaisessa pannussa noin 1cm verran oliiviöljyä
• kuullotetaan fenkolit öljyssä
• kaadetaan joukkoon puoli litraa vahvaa kanalientä ja annetaan porista n. 25min.
• nostetaan fenkolit laakealle uunipannulle
• annetaan kastikkeen kiehua hetki sakeammaksi, kaadetaan fenkolien päälle
• ripotellaan päälle 60g raastettua parmesania
• grillataan uunin yläosassa grillivastuksella muutama minuutti kunnes juusto on sulanut

Grillattuja valkosipuleita ja punasipuleita

• kokonaiset punasipulit asetetaan uuniastiaan, kaadetaan päälle reilusti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
• valkosipuleista leikataan pää pois, asetetaan uuniastiaan, päälle reilusti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
• haudutetaan uunissa 130 asteessa 2h, välillä kostuttaen uudestaan astian pohjalle valuneella öljyllä

Paistettua kultaotsa-ahventa

• kultaotsa-ahvenilta poistetaan sisukset
• paistetaan oliiviöljyssä molemmin puolin kunnes kala on kypsää
• kalat voi tarjoilla esim. salaattipedillä

Sunnuntaina syötiin mitä ei lauantaina jaksettu, paistettiin viimeinen kultaotsa-ahven, ja lisättiin joukkoon vielä ihan perusparsa: keitettyä valkoista parsaa hollandaise-kastikkeella (joka valmistettiin laiskasti ihan pussista).

Viikonloppuruokaa aikuisille ja lapsille

Me ollaan taidettu miesystäväni kanssa kokolailla tehdä taidetta siitä että se mitä pöytään katetaan paitsi maistuu, myös näyttää hyvältä. Kattaus on puoli ruokaa vai miten se meni?

Perjantaina tuli taas napattua pari kuvaa siitä mitä pöytään katettiin:

vuonankaali-tomaatti-salaatti parmesan-raasteella, kuivatulla basilikalla (kun tuore uupui), mustapippurilla ja oliiviöljyllä maustettuna

sekä uunissa haudutettua yrtti-valkosipulimarinoitua karitsan paahtopaistia, punasipuleita ja valkosipuleita oliiviöljyllä, tuoreilla rosmariininoksilla maustettuna uunista ottamisen jälkeen

Lasten sunnuntain toiveruoka oli possut peiton alla (orig. eng. pigs in a blanket ;) ), eli lehtitaikinaan käärityt nakit, jotka paistetaan uunissa 225 asteessa noin 10-15min.