Kevät-illallinen

Ulkona on vielä lunta vaikka kuinka, mutta tuossa erään keväisen päivän iltana syötiin ensimmäinen kevät-illallinen (vai olisikohan se ollut hybridi, sillä vielä laitettiin kynttilät palamaan, kun ilta oli kuitenkin jo pimennyt?). Keväällä alkaa mieliteko kääntyä välimerellisiin keittiöihin, ja pöytäämme pääsikin tällä illallisella:

• sardiinit oliiviöljyllä, fenkolinversoilla, shalottisipulilla ja kapriksilla
• gratinoitu fenkoli
• pinaatinlehti-tomaatti-punasipulisalaatti
• lime-lohkoja kuivatulla mintulla

Gratinoitu fenkoli

• 1kg fenkolia suikaloidaan pitkittäin
• 2 shalottisipulia pilkotaan pieneksi
• kuumennetaan n. 1dl oliiviöljyä ja kuullotetaan fenkoli öljyssä
• lisätään joukkoon shalottisipulit
• lisätään joukkoon 0,75dl kanalientä
• haudutetaan noin puoli tuntia, kunnes fenkoli on pehmeää, eikä kanalientä enää ole jäljellä
• kaadetaan seos uunivuokaan, päälle kunnon kerros raastettua parmesania
• paistetaan uunin yläosassa 275 asteessa 5-10min, kunnes juusto alkaa saada väriä 

Kaikenlaista granaattiomenasta

Uusin villitys ruokaelämässäni (kiitos miesystäväni :) ) on granaattiomenat. Todella hyvä hedelmä! Jouluna syötiin mintulla, oliiviöljyllä ja punaviinietikalla maustettua granaattiomena-fenkoli-rucola-vuohenjuusto-salaattia, uutenavuotena oliiviöljyllä ja viinietikalla maustettua granaattiomena-moro(veriappelsiini)-fenkoli-vuohenjuusto-salaattia ja  jälkkäriksi granaattiomenajäätelöä (ihan vaan Häagen Dazs vaniljajäätelöä, johon sekoitettiin granaattiomenaa). 

Tänään tein itselleni granaattiomena-smoothien.

• yhden granaattiomenan sisukset
• n. 3dl maustamatonta jogurttia
• n. 1dl (veri)appelsiinimehua

Kaikki blenderissä sekaisin, ja sen jälkeen tarvitsee smoothie vielä laittaa siivilän läpi, koska granaattiomenan siemenet on isoja, eikä ne oikein ainakaan minun blenderissäni muuttuneet jauhoksi. Mutta lopputulos oli hyvää! Granaattiomena on todella hyvää, ja tiettävästi varsin terveellistä myös.

Kesän keveyttä

Eilen illalla kokkailtiin jälleen italialaiseen tapaan, jotain kevyttä ja kesäistä koko joukolle. Tehtiin täytettyjä kananmunia - niitä samoja kuin kerran ennenkin - valkosipuli-sardelli-fenkolia, yksinkertainen kurkku-tomaatti-salaatti persiljalla sekä laitettettiin pöytään pino friteerattuja neulamuikkuja.

Kesäiset täytetyt kananmuna

• keitetään 6 kananmunaa
• halkaistaan ne pitkittäin, poistetaan keltuaiset varovasti ja asetetaan puolikkaat vadille
• silputaan keltuaiset pieneksi
• silputaan 2-3 luumutomaattia pieniksi kuutioiksi ja sekoitetaan keltuaisten kanssa
• pilkotaan 6 sardellifilettä (anchovies) karkeasti, sekoitetaan täytteen joukkoon
• 1rkl pieniä kapriksia sekoitetaan joukkoon
• lisätään vähän aitoa majoneesia (sokeroimatonta, voi valmistaa itsekin, ks. ohje lopusta) ja sekoitetaan hyvin
• täytetään kananmunanpuolikkaat sekoituksella
• koristellaan tuoreilla basilikanlehdillä

Valkosipuli-sardelli-fenkoli

• puhdistetaan ja viipaloidaan 3 fenkolia
• esikeitetään fenkoliviipaleet, annetaan kiehua pari minuuttia
• nostetaan talouspaperille jotta ylimääräinen vesi valuu pois
• paistetaan oliiviöljyssä muutama viipaloitu valkosipulinkynsi sekä muutama sardelli (lähes liukenevat pannulle)
• paistetaan fenkoliviipaleita valkosipuli-sardelli-öljyssä muutama minuutti

Tällä kertaa istutettiin koko tyttökatraskin meidän kanssa tälle välimerelliselle illalliselle, joka katettiin pöytään kreikkalaisittain vähän kaikkea pienillä lautasilla. Omat tyttäreni eivät ole oikein tottuneet kaikkiin näihin suomalaisittain erikoisiin makuihin, joten vähän oli sellaista nenän nyrpistelyä havaittavissa. Eikä jäätelöjälkkäri jaksanut houkutella tarpeeksi, että olisivat syöneet enemmän kuin sen yhden suupalan kaikkea. Mutta sekin oli jo iso juttu tytöilleni. Makumatkailu on hyvästä.

*) Majoneesi

• 2 munankeltuaista
• 2,5dl oliiviöljyä
• 2rkl sitruunamehua
• 1/4 tl suolaa

Keltuaiset ja n. 1rkl oliiviöljystä sekoitetaan vaaleankeltaiseksi seokseksi. Loppu oliiviöljy lirutetaan joukkoon koko ajan sekoittaen (monitoimilaite näppärin). Sitruunamehu lirutetaan joukkoon jatkuvasti sekoittaen. Lisätään suola. Sekoitetaan tasaiseksi ja annetaan vähän paksuuntua.

Provence-viikonloppu

Tuuli kääntyi Italiasta Provenceen ja vietettiin tällä kertaa viikonloppu miesystävän kanssa kokaten provence-ruokaa. Lauantaina valmistettiin

Grillattua latva-artisokkaa

• artisokat (yksi per syöjä) valmistellaan katkomalla sekä varsi (siitä mistä se itsestään napsahtaa poikki kun taivuttaa päistä) sekä karsimalla ulkolehdet ja poistamalla sisuksista "karvat"
• viipaloidaan jäljelle jäänyt sisäosa niin ohuiksi viipaleiksi kuin suinkin ja asetetaan laakealle uunivadille
• kaadetaan artisokkaviipaleiden päälle oliiviöljyä ja sitruunamehua
• grillataan uunin yläosassa grillivastuksella kunnes artisokka on pehmennyt (aika riippuu viipaleiden paksuudesta)

Parmesan-gratinoitua fenkolia

• 3kpl fenkolia valmistellaan poistamalla lehdet ja versot ja sen jälkeen leikataan ne pitkittäin neljään osaan
• kuumennetaan paksupohjaisessa pannussa noin 1cm verran oliiviöljyä
• kuullotetaan fenkolit öljyssä
• kaadetaan joukkoon puoli litraa vahvaa kanalientä ja annetaan porista n. 25min.
• nostetaan fenkolit laakealle uunipannulle
• annetaan kastikkeen kiehua hetki sakeammaksi, kaadetaan fenkolien päälle
• ripotellaan päälle 60g raastettua parmesania
• grillataan uunin yläosassa grillivastuksella muutama minuutti kunnes juusto on sulanut

Grillattuja valkosipuleita ja punasipuleita

• kokonaiset punasipulit asetetaan uuniastiaan, kaadetaan päälle reilusti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
• valkosipuleista leikataan pää pois, asetetaan uuniastiaan, päälle reilusti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria
• haudutetaan uunissa 130 asteessa 2h, välillä kostuttaen uudestaan astian pohjalle valuneella öljyllä

Paistettua kultaotsa-ahventa

• kultaotsa-ahvenilta poistetaan sisukset
• paistetaan oliiviöljyssä molemmin puolin kunnes kala on kypsää
• kalat voi tarjoilla esim. salaattipedillä

Sunnuntaina syötiin mitä ei lauantaina jaksettu, paistettiin viimeinen kultaotsa-ahven, ja lisättiin joukkoon vielä ihan perusparsa: keitettyä valkoista parsaa hollandaise-kastikkeella (joka valmistettiin laiskasti ihan pussista).

Gourmet-illallisia

Seurustelen miehen kanssa, joka on rakastaa kokata ja on myös todellinen gourmet-kokki. Niinpä useimmiten kokataankin yhdessä meille jotain hyvää ruokaa ja nautiskellaan illallisista yhdessä kynttilöiden valossa.

Valentine's Day -illallinen

• kampasimpukoita
• valkosipuli-persilja-etanoita
• ostereita ja jättikatkaravunpyrstöjä
• sipuli-etikka-kastike ostereille
• chilimajoneesi-dippi

Paistettua ankarintaa

• paistettua ankanrintaa ja kirsikka-bordeaux-kastike
• paistetut creme fraiche -ruusukaalit

Seafood-torni

• kampasimpukoita taskurapu (pöydässä osittain jo ulkona kuorestaan)
• jättikatkaravunpyrstöjä

Cuccina rustica - italialainen ateria (neljälle)

• sardelleja grillattujen keltaisten paprikasuikaleiden päällä, kananmunankeltuaisella ja tuoreilla yrteillä
• sardiineja fenkollla ja yrteillä
• tonnikalasalaatti (salanova-salaattia, tonnikalaa, valkosipulia ja yrttejä)
• artisokansydämiä sitruunalla ja yrteillä
• täytetyt kananmunat (täytteenä silputtua keltuaista, silputtua tomaattia pilkottua anjovista, kapriksia, majoneesia)
• bruchettaa

Italialainen salaatti-illallinen

• tomaattia, tuoretta basilikaa ja oreganoa
• kanasalaattia (tuoretta pinaattia ja valkosipuli-rosmariini-timjami-maustettua kananrintaa, oliiviöljy-viinietikka-suola-pippuri-kastike)
• sisiliansalaattia (veriappelsiinia, punasipulia, tulista chiliä jauhettuna ja oliiviöljyä)
• viinin