Sitruuna-piimäkakku

Puoliso täytti pyöreitä ja halusi kakun, sitruunakakun. Eikä minkä tahansa sitruunakakun, vaan mehevän tuorejuustokuorrutetun. Tein hänelle sitruuna-piimäkakun sitruuna-tuorejuustokuorrutteella ja sitruuna-curdilla, sitruunaa ja sokeria ja pehmeitä maitotuotteita yhdessä. 

Kakkupohja

• 7,2dl vehnäjauhoja
• 2,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 4,2dl hienosokeria
• 3 kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta
• 2,5dl piimää
• kahden sitruunan mehu
• kahden sitruunan kuori raastettuna

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen. Siivilöi tai sekoita paakut pois.

Vatkaa toisessa kulhossa pehmeä voi ja sokeri yhteen, vaaleaksi vaahdoksi (muutama minuutti täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Vatkaa joukkoon kananmunat ja vaniljauute, kovaksi vaahdoksi (n. kaksi minuuttia täydellä teholla). Kaavi välillä reunat.

Sekoita jauhoseos vähän kerrassaan joukkoon, matalalla teholla.

Sekoita piimä, sitruunamehu ja sitruunaraaste taikinaan matalalla teholla kunnes tasaista.

Jaa taikina kahteen voideltuun vuokaan (vinkki: jos käyttää irtopohjavuokaa, kannattaa pohja vuorata voidellulla leivinpaperilla kakun irtoamisen helpottamiseksi)

Paista uunissa 175 asteessa 20-25min.

Nosta kakkut ritilälle jäähtymään. 

Anna kakkujen jäähtyä kokonaan ennen irrottamista ja täyttämistä, mielellään yön yli jääkaapissa.

Sitruunacurd
(tai käytä valmista curdia)

• yhden sitruunan mehu (vähän reilu 1dl)
• 1tl vastaraastettua sitruunankuorta
• 0,5dl sokeria
• 1 iso tai 2 pientä kananmunaa
• 40g voita paloina

Sekoita pienessä kattilassa yhteen sitruunamehu, raastettu kuori, sokeri ja kananmunat. Kuumenna seosta ja sekoita voi joukkoon. Keittele matalalla/keskilämpötilalla jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos sakenee niin että vispilä jättää jälkensä seokseen. Älä anna kiehua. Kestää noin 6-10min.

Ota kattila liedeltä ja siirrä curd esim. lasikulhoon jäähtymään. Levitä kakun päälle molempien jäähdyttyä lähes kokonaan. 

Sitruunatuorejuustokuorrute

• 225g voita, huoneenlämpöisenä
• 225g Philadelphia-tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
• 540g tomusokeria
• 2rkl tuoretta sitruunamehua
• 1tl vaniljauutetta
• ripaus suolaa

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt voi keskisuuressa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi, noin 2min.

Vatkaa pehmeäksi lämmennyt tuorejuusto voin kanssa kunnes tasaista.

Vatkaa sekaan sitruunamehu ja vaniljauute.

Sekoita tomusokeri joukkoon vähän kerrassaan, kaavi välillä reunat.

Sekoita lopuksi joukkoon suola.

Kakun kokoaminen

Irrota kakut vuoistaan.

Leikkaa toisesta vain ruskistunut päällikerros pois, leikkaa toinen kahtia puolivälistä.

Aseta paksuin kerros alimmaiseksi, levitä päälle ohut kerros sitruuna-curdia ja n. 1cm kerros kuorrutetta.

Nosta toisen kakkupohja pohjaosa päälle, levitä samalla tavoin curdia ja kuorrutetta päälle.

Nosta viimeinen pohjaosa päälle, kuorruta kakku lopulla kuorrutteella. 

Pähkinävoita, suklaata ja marjoja

Yhdet synttärikahvit jälleen. Tarjoiluissa variaatioita vanhoista tutuista, mutta myös uutena pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella - kun tuntui, että pähkinävoikuorrute niiden päälle olisi ollut jo vähän liikaa. Sitä paitsi suklaa ja pähkinävoi on yhdistelmänä mitä parhain!

Lisäksi tein jäädytetyn vadelma-kinuski-juustokakun ja mansikka-mascarpone-täytetyn suklaakakun mokkatryffeli-twistillä.

Pähkinävoi-kuppikakut suklaakuorrutteella (noin 24 pientä tai 15 isoa)

Kuppikakut

• 4,2dl vehnäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 3dl fariinisokeria
• 1,2dl smetanaa/ranskankermaa
• 180g sileää pähkinävoita
• 1,8dl täysmaitoa
• 0,8dl ruokaöljyä
• 1 iso kananmuna
• 2tl vaniljauutetta /-sokeria

Sekoita jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola yhteen isossa kulhossa.

Vatkaa toisessa kulhossa fariinisokeri, pähkinävoi, ranskankerma, maito, öljy, kananmuna ja vaniljauute tasaiseksi seokseksi.

Muodosta jauhojen keskelle kuoppa ja kaada pähkinävoiseos kuoppaan, vatkaa yhteen kunnes taikina on tasainen.

Nostele taikina kuppikakkuvuokiin - huomaa, että kakut kohoavat uunissa, joten jätä vuoat vajaiksi.

Paista uunissa 175 asteessa n. 15-20min. kuppikakkujen koosta riippuen.

Vinkki! Lisää jokaiseen kuppikakkuun ennen paistamista suklaapala taikinan keskelle, saat niihin suklaasydämen. 

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,6 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista
Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 1rkl kerrallaan.

Jäädytetty vadelma-kinuski-juustokakku

Kaurakeksi-kinuskipohja

• 16 isoa kaurakeksiä 
• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Valmista kinuski:

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.

Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.

Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi ja sekoita kinuskiin.

Painele iropohjavuoan pohjalle tasaiseksi.

Sitruuna-tuorejuustomassa

• 400g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 2prk kondensoitua maitoa 
• 1,5dl sitruunamehua 

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi.

Vatkaa kondensoitu maito joukkoon vähitellen valuttaen.

Vatkaa sitruunamehu sekaan vähitellen liruttaen.

Kaada seos vuokaan, peitä vuoka kannella tai muovikelmulla ja aseta jääkaappiin yöksi.

Siirrä pakastimeen aamulla, anna jäätyä vähintään 4-5 tuntia, mieluiten vielä yön yli.

Vadelmakuorrute 

• 600g pakastevadelmia
• 0,25tl vaniljauutetta
• 1-2tl sitruunamehua
• 3-4rkl hyytelösokeria

Kuumenna pakastevadelmia kunnes ne mehustuvat.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 3dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose huuhdeltuun kattilaan ja lisää vanilja ja sitruunamehu.

Kuumenna uudelleen melkein kiehuvaksi. 

Sekoita hyytelösokeri joukkoon 2-3 erässä.

Kiehauta ja sekoita tasaiseksi.

Nosta jäähtymään n. 20-30 minuutiksi, älä anna hyytyä.

Ota jäätynyt juustokakku pakastimesta ja anna sulaa 5-10min, kunnes vuoan reunat irtoavat helposti.

Valuttele jäähtynyt vadelmahyytelö varovasti kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Huom! Jos et tarjoile kakkua heti, laita takaisin pakastimeen odottamaan.

Mokkakakku mansikoilla ja mascarponekermalla

Mokkakakku

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä
• 10-15 mocha-tryffeliä pilkottuna

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen voideltuun vuokaan.

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Täyte ja kuorrute: mansikat ja mascarponekerma, kostutukseen maitokahvia

• Tuoreita mansikoita
• 5,25dl vispikermaa
• 60g tomusokeria
• 525g mascarponea
• 4tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostuta pohjat kahvimaidolla.

Pilko mansikat ja levitä pohjan päälle, pursota mascarponekermaa päälle. 

Täytä toinen kerros samalla tavoin.

Kuorruta kakku mascarponekermalla, koristele mansikoilla.

Leikkasin itse tällä kertaa keskikerroksesta keskiosan pois ja asetin reunuksen pohjan päälle, täytin kuopan mansikoilla ja mascarponekermalla. Kakusta tulee vähän vähemmän tuhti siten.

Pähkinävoikuorrutetut suklaamuffinssit

Eilen oli jälleen yhdet synttärikahvit, joiden tarjoilut olivat enimmäkseen variaatioita hyviksi havaituista herkuista, kuten suklaajuustokakku, joka tällä kertaa sai kerroksen tuoreita mansikoita tuorejuustomassan alle, ja kauramurokupit sitruunatäytteellä (sitruunakuorrutetta ja kovaksi vispattua kermaa, kumpaakin sama määrä) ja tuoreilla vadelmilla. Ja suklaamuffinsseja, mutta tällä kertaa suussa sulavalla pähkinävoikuorrutteella.

Suklaamuffinssit

• 100g voita, huoneenlämpöisenä
• 2,5dl sokeria
• 2 kananmunaa
• 1dl maitoa
• 2tl vaniljauutetta
• 4dl vehnäjauhoja
• 1dl kaakaota
• 2tl leivinjauhetta
• 100-150g suklaapisaroita

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri yhteen tasaiseksi vaahdoksi

Vatkaa kananmunat, maito ja vaniljauute joukkoon

Sekoita vehnäjauhot, kaakao ja leivinjauhe keskenään pienessä kulhossa, vatkaa taikinaan vähän kerrassaan

Sekoita viimeiseksi joukkoon suklaapisarat, älä enää vatkaa

Jaa taikina muffinssivuokiin

Paista uunissa 175 asteessa 15-20 minuuttia (pienet muffinssit 12-15min), saavat jäädä vähän kosteiksi sisältä

Pähkinävoikuorrute

• 265g sileää maapähkinävoita
• 115g voita, huoneenlämpöisenä 
• 250g tomusokeria
• 1tl vaniljauutetta
• 6rkl kuohukermaa

Vatkaa pehmeä voi ja maapähkinävoi yhteen tasaiseksi massaksi

Vatkaa tomusokeri massaan vähän kerrassaan, muista kaapia reunat välillä

Lisää vanilja ja kerma, vatkaa noin minuutin verran, kunnes kuorrute on vaalea ja ilmavaa

Pursota kuorrute muffinssien päälle, koristele esim. suklaapisaroilla tai pähkinärouheella

Valmistujaisjuhlan kakut ja kuppikakut

Pitkästä aikaa oli ison joukko vieraita kestittävänä, kun vietettiin pojan valmistujaisia. Juhlapöydässä oli tällä kertaa

• Vadelma-kinuski-juustokakku
• Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä
• Suolakaramelli-omenakuppikakut
• Sitruunakuppikakut 
• Pähkinävoi-suklaahippukeksit
• Mustikka-mascarpone-leivokset

Vadelma-kinuski-juustokakku

Pohja

• 80g voita
• 14kpl (n.215g) kaurakeksejä

Sulata voi ja sekoita murustettuihin kekseihin.
Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski

• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.
Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.
Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustoseoksen.

Vadelmat

• 100g pakastevadelmia

Sulata vadelmat

Siivilöi ylimääräinen neste pieneen kuppiin.

Levitä vadelmat kevyesti murskaten kinuskin päälle.

Tuorejuustoseos

• 900g Philadelphia-juustoa
• 300g Creme Fraichea / Smetanaa
• 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2,5dl sokeria
• sulatettujen vadelmien mehu (n. 1rkl)

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan.
Kaada varovasti kinuskin ja vadelmien päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 

Kakun paistuessa, valmista curd.

Vadelma-curd

• 400g pakastevadelmia 
• 100g sokeria
• 2rkl sitruunamehua
• 2 kananmunaa
• 4 keltuaista
• 115g huoneenlämpöistä voita

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita vedelmat ja puolet sokerista laakeaan kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes vadelmat ovat murskattavissa ja sokeri liuennut vadelmien mehuun.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 2,5dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose takaisin kattilaan (huuhtele kattila ensin mahdollisista sinne jääneistä siemenistä).

Sekoita soseeseen sitruunamehu ja loppu sokeri.

Huuhtele siivilä ja kulho, jätä hellan viereen odottamaan.

Vispilöi kananmunat ja keltuaiset soseeseen.

Kuumenna matalahkolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on n. 80-asteista.

Sekoita voi kuumaan seokseen ruokalusikallinen kerrallaan

Siivilöi valmis curd kulhoon.

Peitä muovikelmulla ja aseta jääkaappiin jäähtymään n. 2 tunniksi.

Irrota jäähtyneen kakkun irtoreuna ja pese se puhtaaksi.

Aseta kakku vuokapohjan kanssa isolle lautaselle.

Levitä curd kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Aseta reuna auki-asennossa kakun ympärille, peitä kannella.

Laita kakku jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi tai yön yli.

Koristepursotukset mustikka-mascarpone-kermaa, jota jäi leivosten täyttämisestä sopivasti vähän yli.

Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä

Pohja

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen matalareunaiseen voideltuun vuokaan (pohja on niin kostea ja pehmeä, että sitä ei voi paistaa korkeaksi kakuksi ja leikata levyiksi sokerikakun tavoin).

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Vaniljamascarpone-kerma

• 1,75dl vispikermaa

• 23g tomusokeria

• 175g mascarponea

• 1,5-2tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostutus, hedelmät

• 1tlk aprikoosinpuolikkaita mehussa
• 3-4 banaania
• 200g tuoreita mansikoita

Viipaloi hedelmät.

• 1,5rkl sokeroimatonta appelsiini- tai sitruunamehua
• 1,5rkl aprikoositölkin mehua

Sekoita mehut keskenään kupissa tai suihkepullossa.

 Kakun täyttäminen

Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilulautaselle (kakkua ei enää pysty siirtämään kun se on kasattu).
Kostuta pohja kevyesti.
Levitä puolet vaniljakermasta pohjalle.
Asettele puolet banaaniviipaleista ja mansikkaviipaleet kerman päälle.
Nosta seuraava pohja varovasti päälle, kostuta ja levitä loppu vaniljakerma pohjan päälle.
Asettele loput banaanit ja aprikoosiviipaleet kerman päälle.
Nosta viimeinen pohja päälle ja kostuta kevyesti.

Aseta kakku jääkaappiiin odottamaan, mikäli et kuorruta ja tarjoile heti (kakku on parasta, jos se saa seistä jääkaapissa yön yli).

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,65 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 0,5rkl vahvaa espressoa

Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi.
Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista.
Vatkaa voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan.
Vatkaa tasaiseksi aina ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Suolakaramelli-omenakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 1,5dl sokeria
• 2,25dl fariinisokeria
• 300g voita
• 5 kananmunaa
• 6dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
• 3tl kanelia
• 1,5tl inkivääriä
• 3-4dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,5tl vaniljauutetta

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.

Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois, vatkaa vähän kerrassaan taikinaan.

Sekoita lopuksi omenasose ja vaniljauute.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Suola-karamelli-kuorrute

• 230g huoneenlämpöistä voita
• 0,8dl karamelisoitua kondensoitua maitoa
• 0,25tl suolaa
• 230g tomusokeria 
• loraus maitoa tai kermaa jos tarpeen

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Vatkaa voi, karamelli ja suola tasaiseksi pehmeäksi vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.

Tarkista koostumus ja maku, lisää tarvittaessa suolaa, tomusokeria tai maitoa/kermaa varovasti vähän kerrallaan.

Sitruunakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 5,25 dl vehnäjauhoja 
• 0.75 tl leivinjauhetta 
• 0.75 tl suolaa 
• 1,5 tl vaniljauutetta 
• 260 g huoneenlämpöistä voita 
• 3,75 dl hienoa sokeria 
• 5 kananmunaa 
• 0,75 dl huoneenlämpöistä ranskankermaa
• 0,7dl huoneenlämpöistä sitruunamehua (n.2 sitruunaa)
• 1-2 sitruunan kuoriraaste 

Ota voi, ranskankerma ja sitruunat/sitruunamehu ajoissa huoneenlämpöön.

Sekoita kuivat aineet (ei sokeria) keskenään erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois.

Vaahdota voi isossa kulhossa kunnes vaaleaa.

Lisää voivaahtoon sokeri, vaahdota kuohkeaksi.

Lisää vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa tasaiseksi joka välissä, muista kaapia kulhon reunat.

Vatkaa sekaan ranskankerma, vaniljauute, sitruunamehu ja -raaste (jos ainekset ovat liian kylmiä, taikina saattaa hieman juoksettua, mutta se ei haittaa lopputulosta).

Sekoita viimeiseksi joukkoon kuivat ainekset vähän kerrassaan. 

Sekoita tasaiseksi, kaavi reunat, mutta älä vatkaa.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Sitruunakuorrute

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yönn. yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (n.2 sitruunaa)

Laita kodensoitu maito jääkaappiin edellisenä päivänä!

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min.

Kuorrutetta tehdessä ei oikeasti saa tulla keskeytyksiä, tai se jää liian löysäksi - kuten näkyy...

Mustikka-mascarpone-leivokset

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Mustikka-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta
• 0,5dl mustikkakeittoa

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi vaahdoksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Sekoita mustikkasose kevyesti raidoiksi vaahtoon

Pursota vaahto kuppeihin.

Koristeeksi

• Mustikoita

Asettele 1-3 mustikkaa (mustikoiden koosta riippuen) jokaiseen kuppiin vaahdon päälle.

Jouluhalko

Joulupäivän jälkiruoaksi vailikoitui tänä vuonna jouluhalko. Edellisestä jouluhalosta lienee aikaa jo toista kymmentä vuotta, johan se oli aikakin tehdä taas sellainen! Sitten tosin sitä syödessämme muistin, miksen sitä enää ole tehnyt: se on niin supermakea, ettei sitä paljon pysty kukaan syömään.

Torttupohja

• 4 munankeltuaista 
• 4 munanvalkuaista
• 1dl sokeria
• 1dl vehnäjauhoja
• 1dl perunajauhoja

Vatkaa keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi.

Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi.

Sekoita jauhot keskenään. 

Kääntele keltuaisvaahto valkuaisvaahtoon. 

Siivilöi jauhot vaahtoon, sekoita varovasti tasaiseksi.

Levitä uunipellille leivinpaperin päälle.

Paista uunissa 225 asteessa n. 8-10min.

Anna jäähtyä ennen täyttämistä.

Vinkki: jos pohja tuntuu kovalta jäähdyttyään, sitä voi vähän kostuttaa esim. maitokahvilla tai appelsiinimehulla (antaa vähän kirpeyttä muuten yltiömakeaan kakkuun).

Suklaatäyte

• 250g voita
• 300g tomusokeria
• 500g tummaa suklaata 
• 4rkl rommia/konjakkia tai
  4rkl vettä ja1,5tl vaniljauutetta

Sulata suklaa kattilassa tai mikrossa

Paloittele voi suklaasulaan ja vatkaa tasaiseksi

Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrassaan, lisää ruokalusikallinen nestettävuoroin tomusokerin kanssa

Levitä puolet täytteestä jäähtyneelle torttupohjalle.

Kääri kääretortuksi.

Kuorruta lopulla täytteellä. 

Huom! Kuorrute kovettuu jääkaapissa todella kovaksi, joten kannattaa antaa olla useampi tunti huoneenlämmössä ennen tarjoilua jos tekee kakun etukäteen esim. ed. päivänä.

Banaanipähkinäleipä

Perineinen jenkkiherkku, joka ei ole puhtaasti makea eikä suolainen - se on vähän niinkuin kakku, mutta parhaimmillaan voilla voideltuna, voileivän tapaan. 

Valmistus

• 6dl vehnäjauhoja
• 1,2dl sokeria
• 1,2dl fariinisokeria
• 3,5tl leivinjauhetta
• 1tl suolaa
• 3rkl ruokaöljyä
• 0,8dl maitoa
• 3dl muussattua banaania (2-3 ylikypsää banaania)
• 1 kananmuna
• 2,4dl karkeasti murskattuja saksanpähkinöitä (n. 200g)

Sekoita kaikki ainekset yhteen, vatkaa puoli minuuttia

Voitele n. 22cm-puituisen leipävuoan pohja (ei reunoja)

Kaada taikina vuokaan

Paista uunissa 175 asteessa 65-70min. 

Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Säilyy jääkaapissa n. viikon (ja on melkeinpä parasta n. 1-2 päivää leipomisesta).

Taateli-/viikunakakku tai muffinssit

Joulun perinteisiin kakkuihin kuuluu taatelikakku, mutta taatelit voi myös vaihtaa viikunoihin - itse pidän molemmista, joten välillä teen taatelikakun, välillä viikunakakun.

Taateli-/viikunasose

• 250g kivettömiä kuivattuja taateleita tai viikunoita
• 3dl vettä
• 1dl sokeria
• 0,5dl fariinisokeria

Keitä taatelit/viikunat, vesi ja sokerit soseeksi. Tasaisen soseen varmistaa sauvasekoitin.

Jäähdytä puolilämpimäksi.

Kakkutaikina

• 200g voita
• 2 kananmunaa
• 1tl soodaa
• 1tl leivinjauhetta
• 2tl vaniljauutetta
• 3,5dl vehnäjauhoja
• 1tl kanelia

Vatkaa voi puolilämpimpään taateli-/viikunasoseeseen. 

Jäähdytä kokonaan.

Lisää kananmunat yksitellen sähkövatkaimella sekoittaen.

Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinaan vatkaamatta.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan.

Paista uunissa 175 asteessa n. 1 tunti. 

Kaneli- tai piparkakkukuorrute

• 55g pehmeää voita
• 115g pehmeää tuorejuustoa
• 250g tomusokeria
• 0,5tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 0,25-0,5tl kanelia tai piparkakkumaustetta valinnan mukaan

Vatkaa voi ja tuorejuusto yhteen.

Lisää vanilja ja kaneli/piparkakkumauste.

Vatkaa tomusokeri sekaan vähän kerrassaan pöllyämisen välttämiseksi.

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vinkki! Taikinasta voi kakun sijaan tehdä myös muffinsseja (10-12 isoa, 20-24 pientä). Paistoaika muffinsseille n. 20-30min. (koosta riippuen).

Aprikoosikeikausmuffinssit tai -kakku

Aprikoosikeikauskakku oli yksi mutsin kakuista. Joskus hyvin kauan sitten muistan sellaisen tehneeni itsekin, kerran tai pari, mutta jostain syystä se sitten painui nostalgian unholaan. Silloin tällöin tässä vusien varrella olen kakkua muistellut - pidin siitä aina paljon - mutten koskaan tullut tehneeksi sitä. Ennen kuin eilisille synttärikahveille, joskin vaihdoin formaatin muffinsseiksi. Yhden "normikakun" reseptillä tekee yhtä lailla 12 muffinssia.

Ainekset:

• 1tlk aprikoosinpuolikkaita (12kpl)
• 1dl fariinisokeria 
• 20g + 50g voita sulatettuna 
• 2 kananmunaa
• 1,5dl sokeria 
• 3dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 1dl maitoa
• 1-2rkl tomusokeria

Vuoan/vuokien pohjalle

Levitä 20g sulaa voita vuokaan/vuokiin

Sirottele fariinisokeri voin päälle

Valuta aprikoosinpuolikkaat ja asettele ne voin ja sokerin päälle

Kakun valmistus

Sekoita kuivat ainekset yhteen pienessä kulhossa

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi

Lisää kuivat ainekset vaahtoon vähän kerrassaan, vatkaa tasaiseksi

Vatkaa varosvasti joukkoon jäähtynyt loppu voisula (50g) ja maito, kunnes taikina on tasaista

Kaada taikina vuokaan tai tasaa muffinssivuokiin 

Paista uunissa 175 asteessa (ylä- ja alalämpö) 25-30 min. (muffinssit) / 45min. (kakku)

Anna jäähtyä vuoassa kokonaan ennen kaatamista lautaselle tai ritilälle

Juuri ennen tarjouilua sirottele tomusokeri kakun/muffinssien päälle pienen siivilän läpi.

Kirsikkajuustokakku

Kun pohdiskelin, millaisen kakun haluaisin 50-vuotiskahveilleni, päädyin kirsikkajuustokakkuun. Eikä vain siihen sellaiseen, missä kirsikat on juustokakun päällä, vaan juustotäytteeseen sekoitettuna, kierteisesti tai oikestaan marmorimaisesti. Tein kakulle suklaakeksipohjan digestiivien sijaan, ja koristelin suklaalla, kirsikoilla ja suklaalla päällystetyillä kirsikoilla. Eli oikeastaan aika suklainen kirsikkajuustokakku.

Pohja

• 13 suklaakeksiä (siis sellaista ihan oikeasti suklaista chocolate chip -keksiä)
• 85g voita sulatettuna

Murskaa keksit ja sekoita sulan voin sekaan

Painele irtopohjavuoan pohjalle

Paista uunissa 180 asteessa n. 10min

Täyte

• 400g Philadelphia-juustoa
• 250g Ricottaa
• 2dl smetanaa
• 3 isoa kananmunaa
• 2rkl perunajauhoja 
• 1dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta
• 1 purkki Stollenwerk-hapankirsikoita liemessä (350g kirsikoita)

Vatkaa yhteen Philadelphia, Ricotta, smetana, sokeri ja kananmunat tasaiseksi massaksi

Lisää vaniljauute ja perunajauhot

Murskaa kirsikat kevyesti sauvasekoittimella erillisessä astiassa

Sekoita kirsikkamurska juustoseokseen niin että massa jää marmoriseksi

Kaada seos pohjan päälle

Paista uunissa 180 asteessa n. 50 min.

Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua, mieluiten yön yli jääkaapissa

Koristelu - esimerkiksi

• Tuoreita kirsikoita
• 200g tummaa suklaata 
• 0,5dl kermaa
• 0,5dl smetanaa

Kuumenna kerma ja smetana hellalla

Sulata suklaa kermaseokseen

Dippaa muutama kirsikka suklaaseen, aseta ritilälle jäähtymään

Liruta suklaa kakun päälle raidoiksi

Asettele suklaapäällysteiset kirsikat kakun päälle muutaman ei-suklaisen kirsikan kanssa

Tuplasuklaajuustokakku

Jälleen yhdet synttärikahvit. Juhlapöydällä pääosassa tällä kertaa tuplasuklaajuustokakku suklaa-ganachella ja mansikoilla koristeltuna.

Pohja:

• 80g voita 
• 13 suklaakeksiä

Sulata voi

Hienonna keksit ja sekoita sulaan voihin

Levitä irtopohja-kakkuvuokaan

Paista uunissa 240 asteessa noin 7 minuuttia, anna jäähtyä sillä aikaa kun valmistat täytteen

Täyte:

• 600g Philadelphia-juustoa
• 150g sokeria 
• 2rkl perunajauhoa
• 1,5tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2 isoa kananmunaa
• 2dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
• 75g valkosuklaata sulatettuna
• 75g tummaa suklaata sulatettuna

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.

Vatkaa joukkoon sokeri.

Lisää suklaata lukuunottamatta muut ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi.

Jaa seos kahteen kulhoon, sekoitat toiseen tumma ja toiseen valkosulkaa

Kaada seokset pohjan päälle kierteinä, käytä apuna esim. syömäpuikkoa

Paista uunissa 240 asteessa 10min

Alenna lämpö 110 asteeseen ja paista vielä 30min

Avaa uunin luukku ja anna jäähtyä uunissa luukku auki noin kaksi tuntia (tai pöydällä kannella peitettynä)

Siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, mielellään yön yli

Suklaa-ganache:

• 175g tummaa suklaata pienittynä 
• 1,8dl kuohukermaa

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi

Kaada kerma suklaan päälle

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi

Aseta noin 10-12 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas

Kaada melkein kaikki loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi

Tällä kertaa kakku sai kerroksen tuoreita mansikoita, joiden päälle liruttelin vielä loput suklaasta.

Joululeivonnaisia

Meillä joulu ei ole ollut perinteinen enää vuosikausiin sen paremmin ruuan kuin leipomustenkaan osalta. Muutama suosikki näyttäytyy kyllä joka joulu: riisipuuro, lohipiirakka, ja kalapöytä (lue: lohipöytä - enimmäkseen eri tavoin valmistettua lohta ja mätejä). 

Tänäkin vuonna joulupäivän aterialla on graavia lohta ja lämminsavulohta, muikun- ja kirjolohenmätiä, perunoita ja se mainittu lohipiirakka. Mieleni teki kuitenkin pitkästä aikaa myös leipoa isoäidin perinteisiä taatelipikkuleipiä ja yksi lempikakuistani, samettinen omenakakku. Isälle vaimoineen tein ouluksi myös isoäidin perinteisen lihapiirakan. Ja omenakakusta tein varianttina karamelli-omenakakkusydämiä. 

Isoäidin lihapiirakka

Piirakan pohja ja kansi:

• 250g voita
• 250g smetanaa
• 4dl vehnäjauhoja (voi korvata esim. kauraisella sämpyläjauholla)

Taikina nypitään yhteen, kääräistään muovikelmuun ja laitetaanyöksi jääkaappiin. 

Täyte

• 2dl puuroriisiä
• Vähän maitoa
• 2 kananmunaa
• 800g jauhelihaa
• 2 sipulia
• ruokaöljyä

Keitetään riisi vedessä, lisätään lopuksi vähän maitoa > annetaan hautua pehmeäksi
Kuullotetaan sipuli runsaassa määrässä ruokaöljyä
Paistetaan jauheliha sipulin kanssa
Keitetään kananmunat koviksi, silputaan jäähdyttyä

Piirakan kasaaminen

Kaulitaan puolet voitaikinasta pohjaksi, asetetaan isoon voideltuun piirakkavuokaan
Levitetään päälle riisi, sitten jauheliha ja sipuli, lopuksi silputtu kananmuna
Kaulitaan toinen puolikas voitaikinasta kanneksi ja asetellaan täytteen päälle

Paistetaan uunissa 225 asteessa n. 20 min. kunnes ruskistunut

Isoäidin taatelipikkuleivät

• 375g taateleita (kivettömiä)
• 375g voita
• 330g sokeria
• 510g vehnäjauhoja
• 2 kananmunaa
• 0,75tl soodaa
• 3rkl vettä

Taatelit pilkotaan pieniksi

Sooda liuotetaan veteen

Kaikki ainekset sekoitetaan yhteen

Kääritään taikina ohuehkoksi pötköksi voipaperiin ja laitetaan kylmään 

Leikataan viipaleiksi ennen paistamista

Paistetaan uunissa 200 asteessa n. 10min. 

Taikinasta voi osan pakastaa pötköinä, jolloin on helppo paistaa tuoreita pikkuleipiä halutessaan.

Samettinen omenamaustekakku

Kakku

• 1dl sokeria
• 1,5dl fariinisokeria
• 200g voita
• 3 kananmunaa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl kanelia
• 1tl inkivääriä
• 2-2,5dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,25tl vaniljauutetta

Sokeri ja voi vatkataan vaahdoksi

Munat lisätään yksitellen vatkaten

Kuivat aineet sekaisin, lisätään taikinaan

Lopuksi omenasose ja vaniljauute varovasti sekoittaen

Kaadetaan voideltuun kakkuvuokaan

Uunissa 175 asteessa n. 50min.

Kanelikuorrute

60g pehmitettyä voita 

120g pehmitettyä maustamaton tuorejuustoa 

250g tomusokeria 

0,25-0,5tl vaniljauutetta 

0,5tl kanelia

Voi ja tuorejuusto vatkataan pehmeäksi massaksi

Sekoitetaan joukkoon vaniljauute ja kaneli

Lisätään tomusokeri vähän kerrassaan, jatkuvasti vatkaten

Levitetään jäähtyneen kakun päälle

Variaatio: Karamelli-omenakakkusydämet

Valmistetaan kakkutaikina kuten yllä

Paistetaan laakeassa leivinvuoassa levyksi, 175 asteessa 30-35min.

Leikataan jäähtynyt kakkulevy piparkakkumuotilla sydämiksi 

Pursotetaan kourrutetta sydänten päälle reunoiksi

Lusikoidaan keskelle pehmeää karamellia (esim. kondensoitu karamelisoitu maito, tai valmis kinuskikastike tms.)

Vanilja-suklaakakku aprikoositäytteellä

Kirjat, nuo ehtymätön inspiraation lähde. Eräässä kirjassa leivottiin vaniljakakku aprikoositäytteellä, ja siitä se ajatus syksyn synttärikakusta lähti. Vähän se paisui matkalla ja kakkua väsätessä alkoi kyllä tuntua siltä että "Minä en aina leivo kakkuja, mutta kun leivon, teen sen monimutkaisimman kautta". Olisin kai voinut tehdä jotain yksinkertaisempaakin kuin kakun, jossa on kaksi erilaista pohjaa (suklaa ja vanilja), kahta eri täytettä (aprikoosimousse ja vaniljavoikreemi) ja kahta eri kuorrutetta (suklaakreemi ja aprikoosituorejuustokreemi). 

Että tämä tällaisenaan on sitten vähän suurtöisempi kakku, mutta voihan tuosta varioida - tehdä vain vanilja- tai suklaapohjan (tuplana tästä resptistä tietenkin) ja noista kreemeistäkin voi valita vain vaikka yhden aprikoosimoussen lisäksi (se on aika olennainen!). Alla kuitenkin tämä koko kommervenkki, jonka eilisiä juhlia varten väsäsin.

Aikatauluvinkit:

• Aprikoosimousse kannattaa valmistaa jo päivää ennen kuin leivot kakun, jotta se ehtii seistä yön yli jääkaapissa
• Kakku kannattaa valmistaa (kuorrutusta vaille valmiiksi) edellisenä päivänä ennen tarjoilua, jotta se saa seistä jääkaapissa yön yli

Aprikoosimousse (kolme täytekerrosta)   

• 325g aprikoosipyreetä
• 2tl liivatejauhetta
• 2tl vettä
• 3dl vispikermaa
• 450g maustamatonta tuorejuustoa
• 3rkl kirsikkamehua (tai kirsikkalikööriä)
• 100g tomusokeria
• 0,25tl suolaa

Mittaa vesi laakeaan mirkonkestävään astiaan.

Sirottele liivatejauhe veden pinnalle ja anna turvota 5min. 

Kuumenna nopeasti (n. 20s) mikrossa kunnes liivate on juoksevaa.

Sekoita aprikoosipyreen sekaan.

Vatkaa isossa kulhossa kerma kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa tuorejuusto kerman sekaan.

Vatkaa tomusokeri ja suola joukkoon vähän kerrassaan. Vatkaa kiinteähköksi vaahdoksi.

Sekoita aprikoosipyree joukkoon käsin käännellen tai vatkaimen alhaisimmalla nopeudella.

Peitä kannella ja aseta jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, mieluummin yön yli. 

Vaniljakakkupohja

• 2,5dl venhäjauhoja
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,25tl suolaa
• 2 isoa kananmunaa
• 2dl hienoasokeria
• 60g voita
• 1,25dl maitoa
• 1,5tl vaniljauutetta
• 1,5tl ruokaöljyä

Esilämmitä uuni 170 astetta (ylä-alalämpö). Aseta ritilä uunin keskitasolle. 

Voitele kaksi 20-25cm kakkuvuokaa valmiiksi.

Vispaa yhteen jauhot, suola ja leivinjauhe, aseta sivuun.

Kuumenna maito mikrossa tai hellalla. 

Sulata voi maitoon ja sekoita öljy ja vaniljauute joukkoon. Aseta sivuun.

Vatkaa kananmunat kevyesti vaahdoksi (n. 30s. täydellä teholla) erillisessä kulhossa.

Lisää sokeri vähitellen kananmunavaahtoon, koko ajan vatkaten. 

Vatkaa munasokeriseosta 7minuuttia täydellä teholla kunnes seos on vaalea ja kuohkea. 

Lisää jauhoseos munasokerivaahtoon n. kolmannes kerrallaan sirotellen jauhot vaahdon päälle, vatkaten alimmalla nopeudella 5-10s kerrallaan. 

Sekoita maitoseos taikinaan vatkaten alhaisimmalla nopeudella, kunnes taikina on tasaista. Kaavi reunat ja vatkaa vielä reuoilta kaavittu taikinaan.

Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa n. 30min. 

Kun otat pohjat uunista, nosta se ritilälle jäähtymään väh. 10 minuutiksi ennen kuin kaadat lautaselle.

Suklaakakkupohja

• 2,5dl vehnäjauhoja
• 2,5dl sokeria
• 1dl tummaa kaakaojauhetta
• 1tl leivinjauhetta
• 0,75tl ruokasoodaa
• 0,5tl suolaa
• 1rkl vahvaa espressoa
• 1,25dl kermaa
• 0,75dl ruokaöljyä 
• 1 iso kananmuna
• 1tl vaniljauutetta
• 1-1,5dl kiehuvankuumaa vettä

Esilämmitä uuni 170 astetta (ylä-alalämpö). Aseta ritilä uunin keskitasolle. 

Voidele kaksi 20-25cm kakkuvuokaa valmiiksi.

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute keskinopeudella vatkaten. 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi vähän kerrassaan.

Kaada taikina vuokiin ja paista uunissa 30-35 min. 

Kun otat pohjat uunista, nosta ne ritilälle jäähtymään väh. 10 minuutiksi ennen kuin kaadat lautaselle.

Vaniljavoikreemi (kakun täyttämiseen moussen lisäksi)

• 150g pehmeää voita
• 340g tomusokeria
• 2tl vaniljauutetta
• 2-3rkl maitoa

Vatkaa pehmeä voi vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää tomusokeri vähn kerrassaan hitaasti vatkaten. Kun kaikki sokeri on lisätty, vatkaa täydellä teholla 3min. kunnes kuohkeaa.

Vatkaa joukkoon vaniljauute ja säädä kreemin paksuus lisäämällä maitoa 0,5rkl kerrallaan kunnes kreemi on sopivaa.

Suklaakreemi (kuorrutukseen)

• 100g pehmeää voita
• 0,75dl tummaa kaakaojauhetta
• 270g tomusokeria
• 0,4 dl maitoa
• 0,5tl vaniljauutetta
• 0,5rkl vahvaa espressoa

Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista. 

Sekoita voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Aprikoosituorejuustokreemi (koristeluun)

• 50g tuorejuustoa
• 0,25-0,5dl aprikoosipyreetä
• 500g tomusokeria
• 0,25tl vaniljauutetta

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi. 

Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut aprikoosipyree ja vaniljauute lisäämällä 2dl tomusokeria ja 1-2 ruokalusikallista pyreetä kerrallaan. Vatkaa joka kerta noin minuutti, tasaiseksi ennen seuraavan osuuden lisäämistä.

Säädä koostumusta tarvittaessa lisäämällä/vähentämällä tomusokerin tai nesteen määrää. 

Kakun kokoaminen  

Kaada pohjat vuoistaan lautasille tms. 

Aseta toinen suklaapohjista tarjoilulautaselle. Aseta irtopohjavuoan reuna sen ympärille, jos voit.

Pursota vaniljavoikreemiä pohjan ympäri reunaksi.

Levitä kolmannes aprikoosimoussesta keskelle.

Aseta päälle toinen vaniljapohjista.

Toista vaniljakreemi- ja aprikoosimoussetäyte.

Aseta päälle jälkimmäinen suklaapohja.

Toista vaniljakreemi- ja aprikoosimoussetäyte.

Aseta päällimmäiseksi jäljellä oleva vaniljapohja. 

Peitä kakku ja anna sen seistä jääkaapissa yön yli  - siitä tulee mehevämpi niin.

Poista reunus ja siivoa lautasen reunat. 

Kuorruta suklaakreemillä (reunat ja päältä, saa olla paksulti).

Koristele aprikoosituorejuustokreemillä ja esimerkiksi tuoreilla mansikoilla ja millä nyt keksitkin.

Varoita syöjiä: kakku on supermakea 😂

Vadelma-suklaajuustokakku

Mietin, mitä sitä tekisi kahden vanhimman lapsen synttärikahveille, ja päädyin Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakun varianttiin. Eli vadelmia, tummaa suklaata ja valkosuklaa-tuorejuustotäyte (puoltoistakertainen mansikkakakun täyte). 

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Vadelmat:

• 400g tuoreita vadelmia 
• 80g tummaa suklaata
• 1 espressoshotti

Pilko suklaa pieneen kulhoon, kaada puolet espressosta päälle ja sekoittele.

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa loppuun, sekoita loppu espresso, jotta suklaasta tulee vähän juoksevampaa.

Levitä vadelmat kakkupohjan päälle ja valuttele suklaa vadelmien päälle.

Aseta pohja vadelmineen jääkaappiin jäähtymään siksi aikaa kun valmistat täytteen.

Tuorejuustotäyte:

• 18g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 450g valkoista suklaata
• 300g maustamatonta tuorejuustoa
• 2,25dl sokeria
• 1,5tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 3 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
• 3dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kaada pohjan ja vadelmien päälle.

Lisäsin kakun päälle saman tien tällä kertaa myös suklaahippuja, jotta ne uppoavat tai tarttuvat kiinni kakun pintaan. 

Koristeluun:

Tuoreita vadelmia

Suklaarouhetta tai lastuja, tms. 

Miksei vaikka vähän kermavaahtoakin.

Tältä näytti tämä kakku kahvipöydässä:

 

Tuplasuklaa-tuoremansikkajuustokakku

Poika bongasi netistä kuvan juustoleivonnaisesta, jossa oli suklaakuorrutettu tuore mansikka sisällä ja tuumasi, että tuo olis takuulla hyvää. Olin samaa mieltä, joten tuumasin, että voisin yrittää tehdä sellaisia kun nuoret tulevat syömään seuraavan kerran. Asiaa moneen otteeseen pähkittyäni päädyin siihen, että yksittäisten leivonnaisten sijaan teen juustokakun, jossa on suklaakuorrutettuja tuoreita mansikoita sisällä. Mansikat kuorrutin tummalla (70%) suklaalla, tuorejuustoseoksessa käytin valkosuklaata, pohjan tein chocolate chip -kekseistä ja lopputulos oli loistava! 

[Kaikki kuvat puolikkaasta reseptistä]

Pohja:

• 200g chocolate chip -keksejä
• 50g voita

Sulata voi, murusta keksit, sekoita keskenään.

Painele irtopohjavuoan pohjalle ja aseta jääkaappiin kovettumaan sillä välin, kun valmistat täytteet.

Mansikat:

• 500g tuoreita mansikoita (n.25 mansikkaa)
• 250g tummaa suklaata

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa.

Leikkaa mansikoista lehdet ja pääty niin että seisovat pystyssä.

Dippaa mansikat suklaassa ja aseta leivinpaperille/leikkuulaudalle jäähtymään. 

Tuorejuustotäyte:

• 12g liivatelehtiä tai vastaava määrä liivatejauhetta
• 300g valkoista suklaata
• 200g maustamatonta tuorejuustoa
• 1½dl sokeria
• 1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2 munankeltuaista
• 2 munanvalkuaista
• 2dl kuohukermaa

Liuota liivate pakkauksen ohjeen mukaan.

Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja anna jäähtyä.

Vatkaa tuorejuusto kulhossa pehmeäksi.

Sekoita joukkoon jäähtynyt suklaa, liivate, puolet sokerista (0,75dl), vanilja, munankeltuaiset. 

Vatkaa seos tasaiseksi.

Vatkaa valkuaiset ja loppu sokerit kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi, kääntele juustoseokseen. 

Varmista, että seos on tasaista.

Kakun kokoaminen: 

• Asettele suklaakuorrutettuja mansikoita kakkupohjan päälle (säästä ylinääneet koristeluun)
• Kaada tuorejuustoseos vuokaan; mansikoiden pitäisi peittymän seoksen alle.
• Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4h, mieluiten yön yli

Koristeluun:

• Kakun kokoamisesta yli jääneet suklaamansikat
• Tuoreita kuorruttamattomia mansikoita
• Suklaahippuja

Irrota irtopohjavuoan reunat varovasti ja siirrä kakku tarjoiluastialle koristelua varten. 

Kakku kannattaa ottaa jääkaapista huoneenpämpöön pari tuntia ennen tarjoilua, jotta suklaa pehmiää.

Leikkaamiseen kannattaa käyttää terävää veistä, joka menee suklaasta läpi siististi murtamatta sitä liiaksi.

Piparijuustokakku

Onhan näitä, jouluisia jälkiruokia. Tämä piparijuustokakku, jonka tein sunnuntaina (esikoinen ja isäni tulivat esijoulunviettoon meille), on ehkä paras joulukakku ikinä. Pehmeä ja maukas. Ei liikaa, eikä liian vähän. Piparijuustokakku glögikiilteellä.

Pohja:

• 80g voita (sulatetaan)
• n. 30 ohutta piparia (tai 12 paksua) murskataan

Sekoita piparimurska sulaa voihin ja levitä irtopohjavuoan leivinpaperilla vuoratulle pohjalle.

Täyte:

• 600g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 3 kananmunaa
• 3dl sokeria
• 3tl vaniljauutetta
• 6dl kermaa
• 12 ohutta piparkakkua murskattuna
• liivatetta pakkauksen ohjeen mukaan (leikattava hyytelö, nestemäärä 12dl)

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi.

Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja sekoita kananmunat, sokeri ja vanilja joukkoon.

Sekoita kermavaahto ja piparkakkumurska seokseen.

Valmistele liivate ja liruta liivate seokseen, sekoita huolella.

Kaada täyte vuokaan.

Anna hyytyä kylmässä yön yli.

Kiille (valmista vasta kakun hyydyttyä):

• 3dl vahvaa glögiä
• 1,5 dl hyytelösokeria

Kiehauta glögi.

Sekoita hyytelösokeri joukkoon ja annan kiehahataa.

Nosta kattila liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes seos tuntuu paksummalta.

Kaada kakun päälle ja anna hyytyä pari tuntia ennen tarjoilua.

Valkosuklaajuustokakku

Olemme taas kakkujen äärellä, kun näin syksyn alkajaisiksi nuoristamme kaksi täyttää vuosia. Vanhin on jo 19 ja juhlinta rajoittui kakkukahveihin isäni ja vaimonsa kanssa, mutta seuraavasta teinistä tuli alkuviikosta täysikäinen ja niitä juhlittiin tänään vähän isommin.

Juhlamenussa oli perinteistä fetapinaattipiirakkaa (meidän nuorison suosikki), itse leivottuja sämpylöitä (à la synttärisankari itse), chocolate chip cookieseja, suklaamoussekakku (vadelmilla tällä kertaa) sekä valkosuklaajuustokakku.

Pohja

• 120g vehnäjauhoja
• 150g sokeria
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa
• 50g valkosuklaata raastettuna
• 1 kananmuna
• 55g voita sulatettuna
• 0,5dl piimää

Valmistele irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Esilämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilma).

Sekoita yhteen kuivat ainekset sekä rouhittu suklaa.

Sekoita erikseen kananmuna, sula voi ja piimä.

Kaada kuivat aineet joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Levitä taikina vuoan pohjalle ja paista uunissa 15min.

Nosta jäähtymään. 

Irrota varovasti vuoan reunat ja leikkaa pohjaa hieman, jotta siitä tulee tasainen.

Kiinnitä reunat uudelleen.

Täyte

• 3x300g Philadelphia-juustoa
• 200g sokeria 
• 3rkl perunajauhoa
• 2tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 3rkl vahvaa espressoa
• 3 isoa kananmunaa
• 3dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
• 150g valkosuklaata sulatettuna

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.

Vatkaa joukkoon sokeri.

Lisää muut ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi.

Kaada seos pohjan päälle.

Paista uunissa 240 asteessa 10min.

Alenna lämpö 110 asteeseen ja paista vielä 30min.

Avaa uunin luukku ja anna jäähtyä uunissa luukku auki noin kaksi tuntia.

Siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, mielellään yön yli.

Valkosuklaa-ganache

• 200g valkosuklaata pienittynä
• 1,8dl kuohukermaa

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.

Kaada kerma suklaan päälle. 

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.

Aseta noin 20 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään. Sekoita välillä, jotta ganache jäähtyy kunnolla.

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.

Kaada loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.

Meille tuli vähän kiire, joten ganache ei ehtinyt jäähtyä tarpeeksi ja oli liian löysää vielä, kun sitä kaadoin, joten kakusta ei tullut ihan niin kaunis kuin olisin toivonut.