Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Paistettua lohta avokado-parsa-pedillä

Nopea, helppo ja suunnattoman maukas salaatti! Mies toi kotiin lohifileen, pari nippua vihreää tankoparsaa ja pussillisen syöntikypsiä avokadoja ja kysyi, mitä näistä tehtäisiin. Siitä se ajatus muodostui.

Tarvitset siis

• 2 n. 5cm levyistä palaa lohta, paksusta päästä leikattuna
• 1 nipun vihreää tankoparsaa
• 2 avokadoa
• 2 pientä tomaattia
• oliiviöljyä
• suolaa
• tilliä (tuoreena tai kuivattuna)
• limepippuria 

Napsauta tankoparsan kuivat päät irti ja huuhtele tangot.

Höyrytä parsa, 7min.

Halkaise avokadot ja irrota kivet ja kuoret (syöntikypsästä avokadosta irtoaa kuori ihan vetämällä, ei tarvitse yrittää lusikoida sisusta ulos).

Viipaloi avokadot ja levitä isolle tarjoilulautaselle.

Viipaloi tomaatit ja levitä avokadoviipaleiden päälle.

Nostele höyrytyt parsat ristiin rastiin avokadoviipaleiden päälle. 

Liruta oliiviöljyä kasvisten päälle ja rouhi vähän suolaa päälle.

Pintamausta lohipalat limepippurilla.

Paista teräspannulla meheviksi, niin että saavat rapean pinnan. Huolehdi, ettei lohi kuivu!

Asettele lohipalat kasvisten päälle. 

Kylmä parsasose

Mistä lie kaikki nämä ideat kumpuavat, mutta kun mietittiin, mitä tarjottaisiin (itsellemme ja vieraalle) grillatun tomahawkin kanssa, sai mies ajatuksen parsamuusista. Minä ryhdyin tänään tuumasta toimeen ja niin syntyi kylmänä tarjottava herkullinen parsasose.

• 1,5kg parsaa höyrytetään 7-8min. ja pistetään soseeksi tehosekoittimessa, sekaan lisätään:
• 100g Philadelphia-juustoa 
• 2tl valkosipulimurskaa
• 2dl raastettua parmesania (tai peccorinoa)
• n. 0.5dl oliiviöljyä lirutellen
• 1rkl sitruunamehua
• 1tl valkopippuria
• suolaa maun mukaan

Sekoitetaan tehosekoittimessa tasaiseksi soseeksi. Laitetaan jääkaappiin jäähtymään ja tarjoilua odottamaan.

Kermainen kana-parsapata

Tänään ei ole grillausilma. Mietittiin sunnuntailounasta broilerin rintaleikkeistä. Tuoretta parsaakin oli juuri eilen ostettu. Mies ehdotti, että tekisin sellaisen kermaisen broileri-parsapadan, niinkuin kerran aiemmin olin tehnyt; se oli tosi hyvää. Koitin kaivella ohjetta blogistani, mutta kuten muistelin, en ollut sitä tänne kirjoittanut. Kaivelin siis muistini sopukoita - mitä kaikkea siihen viimeksi laitoinkaan, sillä siinä oli muutakin kuin kanaa, parsaa ja kermaa - ja jotain kutakuinkin tällaista se oli. Nyt on kirjattu tännekin, niin ensi kerralla voi vain etsiä ohjeen.

• 4 paloiteltua broilerin rintaleikettä
• 2 nippua vihreää parsaa (à 500g)
• 1 vihreä paprika paloiteltuna
• 5 jumboherkkusientä paloiteltuna.
• 2-3rkl pestoa
• suolaa ja pippuria
• 3dl ruokakermaa

Höyrytä parsa, n. 8-10min. Paloittele.

Kuumenna vähän öljyä syvässä kasarissa ja laita broilerinpalat pannulle. Paista n. viisi minuuttia kunnes pinta on saanut hivenen väriä. Lisää kasariin paprikat ja herkkusienet. Paista 10-15min. kunnes broileri on kypsää. Sekoita joukkoon parsapalat ja pesto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma kasariin ja anna porista 5min. keskilämmöllä. 

Annosten päälle voi raastaa vähän parmesania.

Vihreä parsa-ricotta-kastike

Mies haikailee Saclan vihreä parsa -pastakastikkeen perään. Sitä joskus vuosia sitten sai kaupoista, mutta sittemmin Sacla on lopettanut sen valmistuksen kokonaan. Nyt on taas parsakausi parhaimmillaan, joten ajateltiin kokeilla tehdä moista kastiketta itse. Mehän ei tietenkään sitä syödä pastan kanssa, kun ei syödä pastaa, mutta se on erinomaista vaikkapa kanan kanssa.

Näin tehtiin meidän versio:

• 1kg parsaa huuhdellaan, höyrytetään 7 min.  Anna jäähtyä hetki, pilkotaan tehosekoittimeen ja hienonnetaan pyreeksi
• 250g ricottaa sekoitetaan joukkoon 
• 0,5-1dl oliiviöljyä lirutetaan hiljalleen sekaan
• 3rkl limemehua lirutellaan sekaan
• 1 tl valkosipulimurskaa 
• hyppysellinen tuoretta persiljaa
• vähän rouhittua limepippuria ja mustapippuria
• 1tl suolaa
• 100g smetanaa
• 2tl maissitärkkelystä

Kun ainekset on sekoitettu massaksi, kaadetaan kastike muoviastiaan ja laitetaan jääkaapiin tekeytymään yön yli.

Tuota kastiketta tulee tällä reseptillä noin litran verran. Käytettiin siitä osa eilen broilerin kanssa - paistettiin ohuita broilerin rintafileitä pannussa, ja kun broisku oli kypsää, lisättiin n. 3dl kastiketta pannulle ja annettiin hautua hetki kannen alla. Lisukkeeksi tehtiin kevyesti paistettua paprikaa ja sipulia, maustettuna sardelli-kapristahnalla (muutama sardelli, oliiviöljyä, muutama teelusikallinen kapriksia morttelissa tahnaksi).

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Salaattia ja grilliherkkuja

Siitä lähtien, kun lumi oli suurinpiirtein väistynyt pihalta, on ruuanlaitto pääosin hoidettu ulkona grillaten. Välillä on ollut vähän kylmä vielä, mutta ei se mitään. Syödähän voi sisällä, joten niin kauan kun ei grillimaisteria kylmä haittaa, on kaikki hyvin!
Hornetit, nakit ja bratwurstit on olleet ihan vakio-grillattavia. Kaverina on usein grillailtu herkkusieniä ja väliin paprikaa, sipulia ja tomaattiakin, toisinaan vartaissa, toisinaan ilman. Herkkusienet on parhaita, kun ne täyttää koskenlaskijalla ja/tai käärii pekoniin.

Tehdään usein salaatti noiden grilliruokien seuraksi. Välillä kreikkalainen salaatti (Tinoksen tapaan), välillä perus-tomaatti-kurkkusalaatti, mutta oma uusi suosikkini on omaa yrttimaata hyödyntävä keveän kesäinen salaatti, jossa on

• pinaattia/rucolaa/friseesalaattia/jotain muuta lehtisalaattia tai niiden kombo
• kurkkua pitkittäin (juusto)höylättynä ohuiksi siivuiksi
• tomaattia paloina
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• tuoretta tilliä
• ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa (oragano voisi olla tuorettakin, mutta omalta yrttimaalta ei vielä löydy)
• vähän rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoreeltaan puristettua sitruunan mehua (yhdestä sitruunanpuolikkaasta riitti kahdelle salaatille)

Viime perjanaina laitettiin grilliin ankkaa paloina. Lidl on myynyt nyt jo jonkin aikaa ankkapannuja, joissa on kaksi rintapalaa, kaksi koipea ja kaks siipeä - käytännössä siis koko ankka paloiteltuna. Ei ollut kumpikaan ennen kokeillut grillata ankkaa, mutta siitä tuli aivan huippumehevää, todella herkullista!
Ankan kaveriksi grillattiin tuoretta vihreää tankoparsaa. Höyrytin ne ensin puolipehmeiksi, sitten grilliin ja valeltiin niitä voilla grillatessa. Niistä tuli täydellisiä!

Vappuna tehtiin viime vuonna perinteeksi julistettu Vappusalaatti, joka päästiin tänä vuonna nauttimaan siis ihan omalla pihalla <3

Viikko sitten perjantaina lapsi-perjantait (eli kun tytöt tulevat meille viikoksi) julistettiin juustohampurilaisperjantaiksi. Silloin grillailtiin ensimmäiset juustohampurilaiset omassa grillissä:

• täysnaudanjauhelihapihvit grillattuina, viipale cheddaria päällä
• sämpylät grillissä lämmitettyinä
• väliin salaattia, tomaattia, majoneesia, ketsuppia, pikkelsiä... mitä kaikkea - minä laitoin omaani gorgonzola-kastiketta!

Nehän olivat jättimenestys, yllätys yllätys ;)

Aamupalaa kananmunasta

Kananmunasta on aamupalalla moneksi. Perusjuttujen - keitettynä, paistettuna, scrambled jne. - lisäksi ja niitä tuunaten variaatioita on monta. Esimerkiksi juustoraaste (cheddar/parmesan/gruyere...) on hyvää paistettujen ja scrambled (rikottujen?) kananmunien päällä. Samoin pesto ja HP-kastikkeet ym. Kananmunan kaverina pekonin ohella tai sijaan esimerkiksi paistettu parsa on mitä mainiointa.

Juusto-kananmuna-"sandwich"
Yksi omista suosikeistani arkiaamun aamupalaksi on juusto-kananmuna-"sandwich", siis ilman leipää. Paistetaan kaksi kanamunaa pannulla, kevyesti myös toiselta puolelta. Itse mieluiten jätän keltuaisen rikkomatta, mutta se nyt on makuasia. Nostetaan ensimmäinen kananmuna lautaselle, laitetaan päälle juusto (esim. oranssia tai valkoista cheddaria raasteena tai viipaleena) ja nostetaan toinen kananmuna siihen päälle.

Jos haluaa tuunata vielä vähän, voi juustoviipaleen laittaa kananmunan päälle jo pannulla, kääntää ja paistaa juustoa hetken, ja kasata "sandwichin" vasta sitten. Kummin vaan, päällä maistuu pesto! Tai miksei joku HP-kastike tms. myös. Jopa tulinen salsa on hyvää siinä!

Frittatat
Etenkin leppoisten sunnuntaiaamujen lemppari on frittata. Se tehdään hitaalla lämmöllä paistaen kuohkeaksi ja melkein pizzamaiseksi. Frittataan tarvitaan 6 kananmunaa, jotka sekoitetaan keskenään haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan hiljaksiin. Paistamisen myötä nousevat kuplat puhkotaan, mutta muuten annetaan vaan paistua tasaisesti.

Munakkaan ollessa melkein kypsä, päälle laitetaan täytteet. Vaihtoehtoina ja erilaisna yhdistelminä esimerkiksi

• tonnikalaa
• simpukoita
• taskurapua (harmi, ettei sitä saa Suomessa purkissa)
• sardellifileitä
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• kapriksia
• valkosipulia

Ja parmesan-raastetta, rouhittua mustapippuria, basilikaa ja timjamia. Niin, ja pannulla voi vaikka paistaa ensin vähän valkosipulia, joka sekoittuu sitten kananmunaan.

Ks. esim. Simpukka-frittata

Omeletit

Toinen viikonloppuaamujen juttu, tai joskus kotitoimistopäivien lounaskin, on omeletti. Omeletti syntyy parista-kolmesta kananmunasta vähemmän kuin frittata, eli 3-4 kananmunaa (riippuen pannun koosta ja syöjien määrästä: 1-2) rikotaan kulhoon ja sekoitetaan haarukalla ja kaadetaan pannulle paistumaan melko miedolla lämmöllä. Munakkaan ollessa puoliksi kypsää laitetaan täytteet sen toiselle puoliskolle. Vaikkapa, vaihdellen ja valikoiden, jotain näistä:

• sipulia (voi myös paistaa ensin)
• kapriksia
• paprikaa
• valkosipulia
• tonnikalaa
• taskurapua
• simpukoita
• tomaattia
• sieniä
• kinkkua
• juustoa
• ...

Ja mausteeksi tietenkin mustapippuria, basilikaa, tms. 

Lopuksi käännetään toinen puoli toisen päälle puolikuuksi.

Täytettyjä kananmunia

Oma lukunsa on sitten tietenkin täytetyt kananmunat - etenkin jenkit tykkäävät devilled eggseistään ja täytettä on jos jonkinlaista. Meidän suosikki on vähän lähempää, italiailaisesta keittiöstä "kesäiset täytetyt kananmunat", mutta nämä pitäisi sitten muistaa valmistaa edellisenä iltana, jotta ehtivät seistä yön jääkaapissa ja muutenkin vähän suuritöisempinä ovat ehkä vähän liikaa ensimmäiseksi aamutoimeksi.

Herkkuja arjessa ja juhlassa

Eihän tässä oikeasti mitään juhlia ole ollut, mutta arjenkin saa tuntumaan juhlalta, kun kattaa pöydän kauniisti ja laittaa kynttilöitä palamaan. Ja kävimmehän risteilylläkin, syömässä hyvin Siljan Happy Lobsterissa.

Illallinen kahdelle

Yksinkertaista mutta hyvää: paistettua ruusukaalia parmesan-juustolla sekä valkosipulilla ja maalaissinapilla maustettua paistettua broiskua.

Pihvi-illallinen

Mureat naudan marmoripihvit (rare) ja voissa paistettua vihreää parsaa, jälkiruuaksi jotain sinihomejuustoa, mutten muista mitä.

Escargot

Hyvin simppeliä ja kuitenkin niin hyvää ja luksukseksikin luokiteltavaa. Ostettiin purkki etanoita ja 16 kotiloa, ja valmistettiin voisulakastike purkin ohjeen mukaan:

• 50g voita sulatettuna
• ½-1 shalottisipuli silputtuna
• pari lusikallista valkosipulimurskaa
• mustapippuria (oikeasti muskottipähkinää, mutta sitä ei ollut)
• tuoretta persiljaa silputtuna

Kastike annostellaan kotiloihin etanoiden päälle, etanat paistetaan uunissa 250 asteessa kunnes voi alkaa kuplia.

Äyriäisiä ja muita mereneläviä @ Happy Lobster

Alkuruoaksi 12kpl ostereita

Pääruuaksi Äyriäislautanen kahdelle. Siinä oli kummallekin ainakin

• puolikas hummeri
• yksi osteri lisää
• kampasimpukkaa
• tiikerirapuja
• merirapuja
• jättikatkarapuja
• savustettuja ja tavallisia katkarapuja
• katkarapusalaattia siianmädillä
• sinisimpukoita ja jotain toisia simpukoita

Ruokaa eri puolilta maailmaa

Viime viikolla tuli tehtyä ruokaa maapallon laidasta laitaan, maailman eri kolkkien keittiöistä. Yhtenä iltana oli lautasella chili con carnea, toisena päivänä tandoori-herkkusieniä, perjantai-iltana paistettua mustekalaa, eilen oli kunnon sushi-illallinen yhdessä siskoni ja miehensä kanssa, ja tänään laitettiin lemppareitani provencesta, niitä parmesan-gratinoituja munakoisoja. Lauantaina syötiin vähän erilainen aamupala, kun pöydässä oli tyypillisten paistettujen kanamunien kanssa paistettua vihreetä parsaa ja - ostereita!

Tandoori-herkkusienet

• irrotetaan herkkusienistä varret
• täytetään hatut valmiilla tandoori-soosilla
• pujotetaan sienet varovasti vartaisiin (hatun päältä keskeltä läpi)
• valellaan herkkusienet ulkopuoleltakin tandoori-kastikkeella
• paistetaan uunissa 300 asteessa kääntäen välillä niin että sienet saa joka puolelta rapean pinnan
• tarjoillaan punasipuliviipaleiden ja sitruunan kanssa

Paistettu mustekala

• pujotetaan mustekalan raajat vartaisiin
• sekoitetaan öljyä, valkosipulimurskaa, basilikaa ja oreganoa astiassa, voidellaan mustekalan raajat seoksella
• paistetaan uunissa n. 250 asteessa kunnes pinta on rapea

Erilainen aamiainen

• paistettuja kananmunia, "sunny side up"
• paistettua vihreää tankoparsaa
• ostereita
• vähän graavilohtakin
• espressoa
• veriappelsiinimehua

Sushia neljälle

Tehtiin yhdeksää eri sorttia sushia:

• nigiri, jossa itsetehtyä tamagoa päällä
• nigiri kevyesti graavatulla lohella
• nigiri tonnikalalla
• nigiri tiikeriravunpyrstöllä ja chilimajoneesilla (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan kuivattua chiliä hienonnettuna)
• maki jossa avocadoa, kurkkua ja retiisiä, päällä vähän chilimajoneesia ja retiisipalasia
• maki jossa kurkkua ja avocadoa, päällä seesaminsiemeniä
• maki jossa chilimajoneesia ja tiikeriravunpyrstöä, päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja
• maki jossa lohta, tonnikalaa ja avocadoa, päällä avocadomajoneesia (Hellmann's majoneesia johon sekoitetaan avocadoa hienonnettuna) ja seesaminsiemeniä
• maki jossa vielä joku yhdistelmä edellisistä (en muista enää), päällä chilimajoneesia ja avocadopaloja

Ja kaikissa tietenkin aimo annos wasabia myös. Loput tamagot, lohet, tonnikalat ja ravunpyrstöt, joille ei löytynyt sopivaa riisikaveria, laitettiin keskenään sashimi-paloiksi (ja vastaaviksi).

- pöytä odottaa sushia

- nigiri-paloja

- makirullia

- pöytä on katettu!

Taskurapusalaatti

Raputeemalla jatkettiin tänäkin viikonloppuna. Meillä oli ihan hyvän kokoinen taskurapu tällä kertaa, jonka valkoisesta lihasta tehtiin avocado-parsa-salaatti netistä löydettyä ohjetta mukaillen. Alkuperäisessä ohjeessa tehdään 6 alkupala-annosta, me tehtiin kaksi pääruoka-annosta:

• 200g keitettyä taskuravun valkoista lihaa
• 2rkl silputtua tuoretta korianteria
• 1 punainen chili pilkottuna
• 1 limen mehu
• 2 kourallista rucolanlehtiä
• 1 avocado viipaloituna
• 12kpl vihreää tankoparsaa paloiteltuna tai esim. kahteen osaan leikattuina

Ravunliha, limemehu, korianteri ja chili sekoitetaan keskenään. Jaetaan rucolanlehdet kahteen isohkoon annoskulhoon. Levitetään päälle kerroksittain avocadoa, parsaa ja rapua. Päälle vielä kastike:

• 150g creme fraichea
• 1 limen mehu ja raastettu kuori
• 3rkl tuoretta korianteria hienonnettuna

Kastikeainekset sekoitetaan keskenään, laitetaan kastike jääkaappiin viileään siksi aikaa kun kasataan salaatti.

Tämä toimisi varmasti hyvin myös esim. katkaravuilla.

Välimerellinen uunilohi

Vain tuore parsa puuttui; sitten se olisi ollut ihan täydellinen.

• lohifilee uunivuokaan
• ripottele lohen päälle kalamaustetta ja/tai valko- ja sitruunapippuria ja tilliä
• pilko herkkusieniä ja tankoparsaa (joka minulta siis uupui) lohen vierelle ja miksei vähän päällekin
• ripottele päälle kapriksia
• kaada(tai sumuta) vähän oliiviöljyä kasvisten päälle
• ripottele päälle vielä timjamia, rosmariinia, persiljaa (tai yrttisekoitusta)
• raasta päälle parmesania
• paista uunissa kalan koosta riippuen n. 30-40min. n. 200 asteessa
• tarjoile hollandaise-kastikkeen kanssa