Kermainen papu-herkkusienipaistos

Vaikken olekaan vegetaristi, pidän kasviksista (monipuolisemmin kuin moni tuntemani vege). Erityisesti pavut ja sienet ovat minulle mieleen, joten aika usein tulee sellaisena helppona kotilounaana paistettua tuoreita herkkusieniä ja valkoisia jättipapuja pannulla, vähän suolaa ja yrttimaustetta päälle ja avot. Tänään vähän tuunasin tuota reseptiäni ja syntyi uusi lempiruoka.

Vähän nälästä riippuen tästä tulee 1-2 annosta

• 1 rasia tuoreita herkkusieniä (200g) viipaloituina
• 1 keskikokoinen punasipuli lohkottuna
• 1 tlk valkoisia jättipapuja valutettuina
• 1dl ruokakermaa
• kourallinen tuoreita basilikanlehtiä
• 2tl sitruunamehua
• yrttisekoitusta, valkosipulijauhetta, suolaa, valkopippuria
• 1rkl voita
• oliiviöljyä

Kuumenna voi pannulla. 

Ruskista sipulia hetki. 

Kaada pannulle herkkusieniviipaleet ja lisää tilkka oliiviöljyä. 

Ruskista käännellen, kunnes sienet ovat saaneet väriä ja pehmenneet hieman. 

Alenna hieman lämpöä ja lisää pavut pannulle. 

Mausta suolalla, yrttisekoituksella, valkosipulijauheella ja valkopippurilla makusi mukaan.

Paista noin minuutti, jatkuvasti käännellen. 

Kaada pannulle kerma ja sitruunamehu. 

Sekoita basilikanlehdet joukkoon.

Anna kiehua pari minuuttia sekoitellen jatkuvasti. Lopputuloksen ei pitäisi oleman kastikemainen vaan "pöperö".

Koristele annokset tuoreilla basilikanlehdillä.

Samettinen kukkakaali-papu-sose

Onhan noita perunamuusin korvikkeita tullut tehtyä ennenkin, mutta mikään ei ole maistunut niin hyvältä kuin tämä. Kukkakaalia, isoja valkoisia papuja, kapriksia ja kreikkalaista jugurttia. Samettista ja maukasta.

• 400g pakastettua kukkakaalia
• 1tlk isoja valkoisia papuja 
• 2dl kreikkalaista jugurttia
• 2-3rkl (maun mukaan) kapriksia

Sulata kukkakaali. Leikkaa varret pois ja kuumenna trimmattu kukkakaali pehmeäksi. Soseuta yleiskoneella.

Valuta ja huuhtele pavut. Kaada kukkakaalin joukkoon, soseuta. 

Kaada kukkakaalin ja papujen joukkoon jugurtti ja kaprikset. Anna koneen sekoittaa, kunnes koostumus on varsin tasainen ja samettinen.

Kuumenna mikrossa, sekoita tasaiseksi, tarjoile.

Tiistaikana

Jääkaapissa oli kilon paketti broilerin rintaleikkeitä, joiden päiväys oli uhkaavasti menossa vanhaksi. Ne olivat siis luontaisesti illallisen pääaines. Mies jätti minut keittiöön kehittelemään jotain leikkeiden ympärille ja niin syntyi ruoka, jolle mies halusi antaa yksiselitteisen nimen, voidakseen pyytää minua tekemään samaa safkaa uudestaankin. Mielikuvituksen täydellisessä puutteessa nimesin ruuan Tiistaikanaksi.

Ruoka on kaikessa yksinkertaisuudessaan maukasta ja helppoa.

• 1rkl oliiviöljyä
• 1kg hunajamarinoitua broilerin rintaleikettä
• 200g ruusukaalia
• 200g vihreitä papuja
• 2dl smetanaa
• 1/4 kanaliemikuutiota

Aseta leveä korkeareunainen paistokasari levylle, kaada öljy kasariin ja kuumenna. Alenna lämpö noin keskilämmölle ja asettele rintaleikkeet pannulle. Paista molemmin puolin kannen alla yhteensä noin 15 minuuttia.

Sulata ruusukaali ja pavut mikrossa, jos käytät pakasteita. 

Nosta pannun lämpöä hieman ja ruskista rintaleikkeet molemmin puolin ilman kantta. 

Lisää ruusukaali ja pavut pannulle, ruskista niitä hetki. Lisää smetana ja murennettu kanaliemikuutio, sekoita ja anna hautua hetki kannen alla keskilämmöllä.

*Saa laittaa muulloinkin kuin tiistaina ;)

Chili con carnea kokonaiselle komppanjalle

Ostettiin viikonloppuna 10 litran kattila. Perheemme ei ole yhtäkkisesti kasvanut monella hengellä tai mitään, mutta viiden litran kattila ei riittänyt fudgen keittämiseen, eikä sinne mahdu kokonainen kana kiehumaan kanakeittoa varten. Tähän kattilaan mahtuu myös kunnon potka kunnon hernekeittoa varten.

Mies tekee monesti meille padallisen chili con carnea, tai tuttavallisemmin ihan vaan chiliä. Nyt kun on iso kattila, teki mies ison padallisen chiliä, tarpeeksi vaikka kokonaiselle komppanjalle. Seitsemän litraa chiliä. Siitä on tarkoitus pakastaa iso osa, helppoja lounaita varten.

Tämä chili on melko tulinen, mutta sitähän voi säätää oman maun mukaan. Niin, ja voihan tuosta tehdä sen normaalimmankin 4 annoksen setin jakamalla reseptin 2,5:llä. Tästä siis riittää n. 10-16 annosta, riippuen syöjien nälkäisyydestä ;)

• 2kg naudan jauhelihaa (10% rasvaa)
• 1kg valkoisia sipuleita karkeasti pilkottuina
• 4rkl tulista chilijauhetta
• 6 tölkkiä tomaattimurskaa
• 6 tölkkiä kidney-papuja
• 5 pussia chili con carne -mausteseosta
• 1 tölkki jalapenoja (250g)
• 1dl habanerokastiketta
• 1 tölkki La Costeña chipotleja

Ruskista jauheliha kattilassa.

Sekoita pilkottu sipuli ja chilijauhe jauhelihaan. Paista vielä hetki keskilämmöllä.

Kuvan olutpullo ei liity reseptiin.

Sekoita joukkoon loput ainekset. Keitä noin tunti tunti keskikovalla lämmöllä.

Laske lämpöä ja keitä vielä pari tuntia, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pavut pehmeitä ja neste on enimmäkseen imeytynyt. Chili ei saa olla vetistä.

Parhaimmillaan chili on seuraavana päivänä, seistyään yön yli kattilassa. 

Tarjoile oranssin cheddarin (viipale tai raaste) ja ranskankerman kanssa.

Enchiladas

Tacot ja fajitakset ovat normaali osa ruoka-kiertoamme, mutta enchiladoja tehtiin eilen ensimmäistä kertaa. Tai siis minä tein, mies on niitäkin tehnyt toki aiemminkin. Nyt meillä "sattui olemaan" töllki jos toinenkin valmiita refried papuja, joista ajatus syntyi.

Enchiladas (6 kpl):

• 6 keskikokoista maissitortillaa (vehnäkin käy, mutta maissi on oikeaoppisempi vaihtoehto)
• 400g jauhelihaa - ruskistetaan pannulla ja maustetaan taco-mausteseoksella
• 2tlk (à n. 400g) refried papuja (tai vastaava määrä itse tehtynä *) kuumennetaan pannulla
• Jalapeno-viipaleita (tuoreita tai tölkistä)
• 1 annos enchilada-kastiketta**
• 6-7 viipaletta oranssia cheddaria

Kokoa enchiladat uunivuokaan: levitä tortilloiden keskelle papumössöä ja jauhelihaa, kääräise rullaksi ja aseta rullat vierekkäin uunivuokaan liepeet alaspäin. 

Ripottele tortillarullien päälle jalapenoviipaleita ja kaada enchilada-kastike päälle. Levitä kastike niin että menee reunoille ja valuu vuoan pohjalle asti. Paista uunissa (kiertoilma 180 astetta) n. 10-15min. tai kunnes pinta alkaa paistua. Levitä päälle cheddar-viipaleet ja paista vielä uunissa n. 5min. kunnes juusto on kokonaan sulanut.

Tarjoile kermaviilin tai ranskankerman kanssa.

*) Refried beans

• 2 tölkkiä (à n.400g) pintopapuja tai vastaava määrä kuivattuja pehmeiksi keitettynä
• 2rkl ruokööljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl chilijauhetta
• suolaa maun mukaan
• 2rkl limemehua

Kuumenna öljy pannulla. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetki. Lisää pavut, kumina, chilijauhe ja suola. Sekoita hyin. Kun seos on kuumaa, murskaa pavut survimella. Sekoita joukkoon limemehu.

**) Enchilada-kastike

• 500g tomaattimurskaa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 1dl ruokaöljyä
• 1rkl chilijauhetta
• ½tl kuminajauhetta
• ½tl valkosipulijauhetta
• ½tl sipulijauhetta
• ½tl suolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Sekoita öljyyn venhäjauhot ja chilijauhe ja anna tuuvota n. minuutti. Kaada kattilaan tomaattimurska ja mausteet. Sekoita ja kuumenna 1-2min. 

Härkäpapuja kreikkalaisittain

Yksi suurista herkuistani on kreikkalaiset härkäpavut tomaattikastikkeessa. Ostetaan niitä toisinaan kaupasta, purkissa. Monesti on mietitty, että niitä voisi tehdä itsekin, jos vaan jostain löytäisi kuivattuja härkäpapuja - niitä ei oikein kaupoissa tahdo olla. Viikolla mies kävi Tikkurilassa jossain itämaisessa ruokakaupassa ja sieltäpä niitä löytyikin! Googlettelin respetejä ja vähän muokaten ja yhdistellen onnistuin tekemään just eikä melkeen oikean makuisia papuja. Ne on niin hyviä, että kun ne tuossa padassa liedellä seisoo, ne katoaa ihan vaan pieninä maistiaisina vähä vähältä, mutta syötiin me niitä tänään myös grillatun broilerin kanssa.

Nämä eivät ole mitään pikaruokaa, vaan vaativat vähän suunnittelua ja paljonkin aikaa.

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Valmistele muut raaka-aineet juuri ennen kypsentämisen aloittamista:

• 1 keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1,5dl oliiviöljyä
• 2 kanaliemikuutiota
• 1,2l vettä 
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

3) Kuumenna 0,5dl öljyä isossa kattilassa ja kuullota sipuleita hetki. Lisää valkosipuli ja paista vielä hetki. Mausta kevyesti suolalla.

4) Kaada kattilaan tomaattimurska ja pavut sekä oregano. Anna kiehahtaa.

5) Kaada joukkoon loppu öljy, vesi ja kanaliemikuutiot, anna kiehua keskilämmöllä noin tunti.

6) Alenna lämpö matalalle lämmölle, tarkista että nestettä on tarpeeksi ja anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia, tai kunnes pavut ovat pehmeitä, välillä sekoitellen.

7) Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Variaatio, joka oli ehkä vielä parempi lopputulos (keveämpi maku)

1) Liota noin 400g härkäpapuja isossa vesiastiassa yön yli

2) Huuhtele pavut lävikössä kylmällä vedellä

3) Kuumenna isossa kattilassa n.0,5dl oliiviöljyä. Kaada pavut kattilaan ja sekoita.

4) Peitä vedellä ja keitä hiljalleen kunnes pavut ovat pehmeitä - maista välillä, lisää vettä tarvittaessa. Voi viedä useita tunteja.

5) Kun pavut ovat kypsiä, kaada vesi pois ja huuhtele pavut jälleen lävikössä. Kaada takaisin kattilaan. Lisää suolaa papuihin ja sekoita.

5) Valmista tomaattikastike:

• puolikas keskikokoinen sipuli ohuina viipaleina
• 3-4 valkosipulinkynttä murskattuna tai ohuina viipaleita
• 400g tomaattimurskaa
• 1dl oliiviöljyä
• n. 1rkl kreikkalaista oreganoa
• suolaa

Kaada erilliseen kattilaan 1dl öljyä, kuumenna. Kuullota sipuliviipaleet ja valkosipuli öljyssä. Kaada kattilaan tomaattimurska ja oregano. Kiehauta. Mausta suolalla.

6) Kaada tomaattikastike papujen joukkoon, sekoita ja kuumenna kevyesti. Tarkista suolaisuus ja lisää tarvittaessa.

Kana-aurajuustopata

Jatketaan kanapatateemalla. Se on helppoa ja nopeaa. Tällä kertaa tällainen setti:

• 450g hunajamarinoituja broilerin fileesuikaleita
• 200g vihreitä papuja (pakaste)
• ½dl auramurua/aurajuustoa murustettuna
• 2dl ruokakermaa
• mozzarellaraastetta

Ruskista broilerinsuikaleet kasarissa, sekoita auramuru joukkoon. Siirrä uunivuokaan, kaada kerma ja sulatetut pilkotut pavut vuokaan, sekoita. Ripottele mozzarellaraastetta päälle. Laita vuoka uuniin, 180 astetta n. 10-15min. (kiertoilma). Ota uunista ja anna seistä viitisen minuuttia ennen tarjoilua.

Papumuussia ja riistakäristystä

Riista- ja poronkäristyksen kanssa on perinteisesti perunamuusia. Me kun ei miehen kanssa sitä vähähiilarisina syöjinä syödä, olen monessti miettinyt hyvää vaihtoehtoa perunamuusille. Viime viikolla se valaistus sitten tuli, kun eräänä päivänä popsin isoja valkoisia härkäpapuja lounaaksi. Papumuussi! Tänään laitoin ideani tuotantoon ja siitä tuli suunnattoman hyvää!

• 1tlk (n. 400g) isoja valkoisia papuja (härkäpapuja) suolaliemessä
• 1tlk (n. 400g) kikherneitä suolaliemessä
• n.250g pakasteparsakaalia (tai tuoretta pehmeäksi keitettyä)
• ½dl punaista maitoa
• 40g voita
• 1rkl smetanaa
• suolaa maun mukaan

Pavut ja kikherneet valutetaan ja huuhdellaan hyvin siivilässä ja lämmitetään mikrossa 2min. Parsakaali (jos pakaste) sulatetaan mikrossa n. 5min. Kaadetaan pavut ja kikherneet monitoimikoneeseen ja soseutetaan. Lisätään joukkoon voi ja maito ja sekoitetaan tasaiseksi. Lisätään parsakaali ja smetana ja sekoitetaan tasaiseksi soseeksi. Maustetaan suolalla ja lämmitetään sose vielä mikrossa ennen tarjoilua.

Juhannus-BBQ

Juhannusaattona tehtiin ihan perus kana-ceasarsalaatti, kaksistaan ei saunaa ja salaattia kummemmin Juhannusta vietetty. Eilen oli toinen meininki, kun ystäväperhe tuli kylään. Pistettiin pystyyn kunnon grillijuhlat, ribs, closlaw, baked beans, grillijuusto ja vartaat. Ja tietenkin Juhannusperinteemme: vadelmaviini, joka tänä vuonna jäi aika makeaksi käytyään pari viikkoa huomattavasti hitaammin kuin viime vuonna.

Possun ribit oli parhaat ikinä. Pintamaustettiin ne mausteseoksella jossa oli

• 2,5rkl suolaa
• 1rkl sinappijauhetta
• 1rkl paprikajauhetta
• 0,5rkl chilijauhetta
• 1tl rouhittua mustapippuria

ja sitten lykättiin ne pariksi tunniksi uuniin, 150-175 asteeseen. Viimeistely grillissä Sweet Baby Ray Hickory and brown sugar bbq-kastikkeella.

Kaasugrillissä valmistettiin baked beans, coleslawn olin tehnyt jo aiemmin; se oli jääkaapissa tekeytymässä. Papukattilan vierellä grillattiin vartaat, joissa oli paprikaa, sipulia ja tomaattia ja tietenkin pekoniin käärittyjä juustotäytteisiä herkkusieniä. Vuohenjuusto toimii muuten loistavasti herkkusienissä! Eka kerta kun sitä kokeilin. Se ei  myöskään valu grillissä samaan tapaan kuin sulatejuustot.

Samaan aikaan kun ribit saivat grilliviimeistelynsä tiiligrillissä, paistoin grillijuustot muurikkapannulla kaasupolttimen päällä. Tehokasta, koko kesäkeittiö käytössä :) Ihan huippua kun voi tehdä monta juttua yhtaikaa!

Ruokaa keskilännestä

Viime päivinä miehen on tehnyt mieli kotiseutujensa ruokia, ruokia, joista lapsena ja nuorena ertyisesti tykkäsi. Niinpä meillä oli toissapäivänä päivällispöydässä paistetut porsaanfileet ja sieni-papuvuokaa (puolikas satsi siitä mitä toissajouluna) ja eilen tehtiin parsakaali-lihamurekerulla Betty Crockerin klassikko-keittokirjan ohjetta mukaillen.

Ensinnäkin sulatetaan n. 300g pakasteparsakaalia, valutetaan vesi pois, leikataan varret pois, pilkotaan parsakaali pieneksi. Sitten valmistetaan lihamurekeseos sekoittamalla yhteen tasaiseksi massaksi

• 600g naudan jauhelihaa
• 2 kananmunaa
• 0,5dl maitoa
• 1dl korppujauhoa
• 05tl suolaaa
• 0.5tl rouhittua mustapippuria
• 0,5-1dl ketsuppia
• 1tl kuivattua oreganoa

Painellaan jauhelihaseos folion päälle tasaiseksi noin 1cm paksuksi neliskulmaiseksi levyksi. Levitetään parsakaali levyn päälle. Ripotellaan suolaa parsakaalin päälle. Asetellaan parsakaalin päälle kinkku- tai kalkkunaleikkeleviipaleita kerros. Rullataan foliota apuna käyttäen mureke rullaksi, ja asetetaan uunivuokaan. Paistetaan 170 asteessa n. 75min.

Otetaan mureke uunista ja ripotellaan päälle raastettua cheddaria, tai muutama cheddarviipale. Murekkeen voi laittaa vielä n. minuutiksi uuniin, jotta juusto sulaa kunnolla.

Perinteisesti tuo tarjoiltaisiin perunamuusin, kermakastikkeen ja vihreiden papujen kanssa, mutta me syötiin ihan vaan sellaisenaan.

 

Intialainen jauhelihapata

Alkuperäinen resepti tälle intialaiselle aterialle, joka valmistettiin eräänä vilpoisempana kesäiltana hyödyntäen oman Medina-chilikasvimme ensimmäisiä paprikoita, löytyy hyllyssämme seisovasta intialaisesta keittokirjasta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään lampaanlihaa paloina, mutta meillä sattui olemaan lampaan jauhelihaa, joten muunnettiin reseptiä hieman.

• ruskistetaan 400-450g lampaan jauhelihaa kokonaisena könttänä, pilkotaan melkein kypsäksi paistettuna isohkoiksi paloiksi
• sulatetaan 275g vihreitä papuja, pilkotaan muutaman senttimetrin pätkiksi
• 2rkl öljyä kuumennetaan syvässä pannussa
• 1 keskikokoinen sipuli leikataan renkaiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeaksi
• 1tl murskattua inkivääriä,
• 1tl murskattua valkosipulia,
• 1tl chilijauhetta,
• 1,25tl suolaa,
• 0,25tl jauhettua kurkumaa ja
• 2 pilkottua tomaattia sekoitetaan keskenään ja lisätään sipulien kanssa pannuun, paistetaan 5-7min
• lisätään pannuun jauhelihapalat
• kaadetaan pannuun vettä niin että ainekset melkein peittyvät, keitetään n. 20min (tai kunnes suurin osa vedestä on poistunut)
• lisätään pannuun virheät pavut sekä
• 1 punainen paprika pilkottuna,
• 1-2tl kuivattua korianteria ja
• 2 tuoretta vihreää chiliä pilkottuna, ja keitetään vielä 7-10 min

An All-American BBQ

Viikolla pohdittiin, mitä olisi kiva grillata lauantai-iltana kun oli ystäviä tulossa kylään. Torstain kauppareissulla hyllystä löytyi naudan ribsejä, ja eilen sitten alettiin rakentaa menua niiden ympärille samalla kun alettiin valmistella ribsejä grillausta varten:
ensin otettiin niistä toiselta puolelta syömäkelvoton kalvo irti,
sitten laitettiin ne uuniastiaan ja uuniin sataan asteeseen muovikelmulla ja foliolla peitettynä noin neljäksi tunniksi vähän hautumaan.
Miettiessäni mikä olisi ribsien kanssa hyvää, minun alkoi tehdä mieli cole slawta, ja mies muisti baked beansit - "papumuhennokseksi" kai se suomeksi kääntyy, vaikka minulle mielleyhtymä siitä on jotain kovin muuta kuin eilinen baked beans... - joita tapasi tehdä ribsien kanssa Jenkeissä vielä asuessaan. Tarvittiin vielä pieni kauppareissu ja ainekset näihin side disheihin oli kasassa.
Cole slaw (ei se niin tarkkaa ole, mutta summittaisesti näin)

• pieni kaalinpää (tai puolikas) silputaan ohuiksi suikaleiksi (yleiskoneella se käy helpoiten), lopputuloksena noin 1,5l kaalisilppua
• suikaloidaan joukkoon maun mukaan retiisejä/porkkanaa/selleriä tms, me käytettiin vajaa nippu retiisejä
• silputaan sekaan muutama kevätsipuli tai pieni punasipuli tms.
• sekoitetaa kulhossa 2dl kermaviiliä, 1,5dl majoneesia, 1rkl etikkaa, suolaa, pippuria, valkosipulijauhetta (maun mukaan) ja sekoitetaan kaalin sekaan
• annetaan maustua pari tuntia ennen tarjoilua

Baked Beans (tämä menee vielä enemmän fiiliksen mukaan ;) )

• 4 tölkkiä valkoisia papuja tomaattikastikkeessa kaadetaan kattilaan
• yksi punasipuli pilkotaan sekaan
• keitetään matalalla lämmöllä ja lisätään joukkoon:
• vähän tummaa siirappia (tai vaikka hunajaa)
• vähän jotain BBQ-kastiketta (meillä BullsEye)
• vähän Worcestershire-kastiketta
• vähän A1-kastiketta/HP-kastiketta
• vähän nestemäistä savunmakua (liquid smoke)
• suolaa ja rouhittua mustapippuria
• maun mukaan ehkä vähän jotain muutakin, ja savunmakuja ym. mitä ei löydy (meidän liquid smoke on jenkeistä kotoisin); maun on tarkoitus olla makeahko ja melko tumma
• annetaan porista liedellä matalalla lämmöllä puolisen tuntia välillä sekoittaen, kunnes seos on sakeutunut, ja lopuksi voi antaa hautua uunissa 50-100 asteessa kunnes on aika tarjoilla

Ystävien saavuttua laitettiin uunissa hautuneet ribsit grilliin ja katettiin pöytä. Olin laittanut vielä lisäksi vihreänkin salaatin - retiisinipun lehdet, salaattia omalta salaattimaalta, ohuesti höylättyä kurkkua, muutama viimeinen retiisi viipaloituna, tuoretta persiljaa, oliiviöljyä, sitruunamehua, pippuria, kuivattua oreganoa - ja kannettiin pavut, cole slaw ja vihreä salaatti pöytään miehen grillatessa ribsejä BullsEye-kastikkeella.

Herkullisen aterian kruunasi viini, ja tietenkin jälkiruoka. Vähän sattuman kauppaa oli, että oli edellisiltana tehty niinikään amerikkalainen lime pie - limejuustokakku - jälkkäriksi, tietämättä vielä että päädyttäisiin niinkin amerikkalaiseen bbq-menuun lauantaina :D

Joulupöytä 2012

Jouluaaton pääruoka oli tänä vuonna päärynällä, granaattiomenalla ja saksanpähkinöillä täytetty kalkkuna sekä sieni-papuvuoka. Alkupaloina oli perinteisemmin savulohta, graavia lohta, kirjolohenmätiä ja muikunmätiä sipulin ja smetanan kera.

Kalkkuna

Kalkkunan nahka voideltiin voilla, täytteet työnnettiin sisään ja ommeltiin aukko kiinni. Laitettiin kalkkuna uuniin muutamaksi tunniksi.

Kalkkunan ollessa uunissa valmistettiin sille kastike kanaliemestä, punasipulista, granaattiomenasta ja veriappelsiinimarmeladista.

Kun kalkkuna tuli uunista, täytteet kaavittiin astiaan ja kalkkuna ja täyteastia kannettiin pöytään.






Sieni-papuvuoka

• valmistetaan kaksi pussisienikeittoa noin puoleen määrään nestettä kuin ohjeen mukaan normaalisti tarvitaan; keiton tulee olla paksua
• kaadetaan uunivuokaan pussillinen vihreitä papuja (pakastepussi 400g) ja sienikeitto papujen päälle
• päälle ripotellaan kerros paahdettua ja/tai kuivattua sipulia
• laitetaan uuniin 200 asteeseen noin 30-45 minuutiksi

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi

Kalalautanen ja chili con carne

Perjantai-iltana nälkä ei ollut niin kova, että oltaisiin alettu laittaa ihan varsinaista ruokaa, joten miesystävä kasasi meille kalaisan snack platen, kalalautasen, jossa oli kapriksilla koristettuja artisokansydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamata oliiveja, savustettuja kilohaileja ja sardelleja. Ja tietenkin vähän oliiviöljyä.

Lauantaina oli amerikkalais-mexikolainen ilta. Laitettiin lapsille kanafajitaksia (paistettuja broiskunsuikaleita fajitas-mausteseoksella maustettuna, sekaan paistettuja paprika- ja sipulisuikaleita, kermaviiliä) ja itsellemme super-hot chili con carnea miesystävän omalla reseptillä:

• ruskistetaan 400g jauhelihaa
• sekaan silputtu keskikokoinen punasipuli
• sekoitetaan joukkoon 400g tomaattimurskaa
• ja 400g valutettuja kindey-papuja
• maustetaan kahdella pussilla (Santa Maria) chili con carne -mausteseosta
• sekä kourallisella kuivattuja ja jauhettuja rawit/apache/habanero... -chilejä
• ja himpulla habanero-tabascoa ja chipotlea
• annetaan porista pieni hetki
• lautaselle annoksen päälle oranssia cheddaria viipale tai raastettuna, sekä tuoreita jalapeno-viipaleita

Harmi etten muistanut ottaa annoksesta kuvaa... Tulista tavaraa ja niin hyvää! Vielä paremmin se sopii sitten kylmiin talvi-iltoihin, mutta maistui sen nytkin :)

Chili con shrimp

Aivan oma versioni, mutta chilipata kuin chilipata, ja herkullisen hyvää!

Tarvitaan (abouts kahteen annokseen):

• 1prk kidneypapuja omassa liemessään
• 2rkl Philadelphia-tuorejuustoa
• chili-tahnaa
• 10kpl valkosipulinkynsiä (itse käytin chili-öljyssä marinoituja)
• puolikas kesäkurpitsa tai munakoiso
• 20 jätttikatkaravunpyrstöä tai reilusti pieniä katkarapuja
• juustoraastetta

Ensin keitetään pavut omassa liemessään (ei tarvita välttämättä kaikkea lientä), sekoitetaan joukkoon Philadelphia-juusto ja maustetaan chili-tahnalla maun mukaan. Annetaan hautua hellalla pienellä lämmöllä kymmenisen minuuttia.
Kaadetaan papuseos uuniastiaan. Pilkotaan joukkoon kesäkurpitsa pieninä paloina, sekoitetaan joukkoon valkosipulinkynnet ja sulatetut ravunpyrstöt.
Ripotellaan päälle juustoraastetta.
Annetaan hautua uunissa 175 asteessa 30-45min.