Pulled pork ramen-keitto

Mies osti eilen pintamaustetun porsaanniskan ja työnsi sen uuniin isossa Le Creuset -padassa, muutamaksi tunniksi. Kun se tuli uunista ulos, hautumaan padassa vielä yön yli, tuumasin, että haluan tehdä siitä ramen-nuudelikeiton. Tein siis, tänään päivälliseksi.

Liha

•  Maustamaton porsaanniska
• Texas Beef Rub tai vastaava slow rub pintamauste

Hiero maustesekoitus possun pintaan. Kypsennä uunissa n. 4-5h n. 150 asteessa, anna hautua padassa vielä joitakin tunteja uunissa tai poissa uunista, kunnes liha on suussa sulavan mureaa. Älä kaada rasvaa ja keittolientä pois!

Soijamarinoidut kananmunat

• 1 kananmuna per syöjä
• soijakastiketta

Keitä kananmunat koviksi, anna jäähtyä.
Kuori kananmunat ja aseta jokainen omaan pieneen kuppiinsa, peitä soijakastikkeella.
Anna marinoitua huoneenlämmössä sillä välin kuin keittelet liemen ja nuudelit.
Leikkaa puoliksi ennen kulhoon asettamista.

Liemi (2 annosta)

• 1l kanalientä 
• nippu ruohosipulia silputtuna
• 1tl inkiväärimurskaa
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1 rawit tai apache tai vastaava chili silputtuna
• hyppysellinen tuoretta korianteria
• n. 0,5dl porsaanniskan paistolientä
• n. 2rkl porsaan paistorasvaa
• n. 0,5dl soijakastiketta (voit käyttää kananmunien marinointiin käytettyä soijaa, jos kananmunat ovat valmiit puolitettaviksi)

Kiehauta kanaliemi.
Lisää kattilaan ruohosipuli, inkivääri, valkosipuli, chili ja korianteri.
Anna kiehua hiljaa n. 15min.
Kaada liemi siivilän läpi.
Lisää paistoliemi ja soijakastike, keittele matalalla lämmöllä (kiehauta, muttei tarvitse kiehua jatkuvasti).

Lisää liemeen aimo annos possua nyhdettynä, anna keittyä matalalla lämmöllä sillä välin kun valmistelet nuudelit.

Nuudelit ja keiton kokoaminen

• Ramen-nuudeleita syöjämäärän mukaan
• tuoretta korianteria
• herneenversoja
• ruohosipulia silputtuna
• 1 soijamarinoitu kananmuna per syöjä, puoliksi leikattuna
• lientä ja lihaa

Keitä nuudelit ohjeen mukaan, ei mitään mausteita keittoveteen.
Siivilöi vesi pois ja annostele nuudelit kulhoihin.

Nostele lientä lihapaloineen nuudeleiden päälle, kunnes nuudelit peittyvät.

Ripottele muutama korianterin lehti ja silputtua ruohosipulia lihan päälle.

Lisää muutama herneenverso.

Asettele kananmunanpuolikkaan kulhoon.

Syömään!

Mielitekoja - kreikkalaistyylinen couscous-salaatti ja kurkumalla maustettu kanakeitto

Minähän tunnetusti kuljen mielitekojen perässä. Eilen olisin halunnut KFC-kanaa, mutta Forumista on jo jonkin aikaa sitten kadonnut sen vastine Southern Fried Chickenkin, joten piti löytää jotain muuta. Päädyin syömään kreikkalaista ruokaa Forumin Kukontori-tason Foodyyn. Souvlaki oli maistuvaa, samoin salaattipöydän couscous-salaatti, mistä sainkin seuraavan mielitekoni. Kotimatkalla kävin ruokakaupassa hakemassa ainekset kreikkalaistyylistä couscous-salaattia varten ja tänään tein sitä etäpäivän lounaaksi. Ja tietenkin se tarvitsi myös itse tehdyn tzatzikin seurakseen!

Kreikkalaistyylinen couscous-salaatti (4-6 annosta)

• 4dl vettä
• puolikas kanaliemikuutio
• 4dl couscousta
• 1 laiha kurkku (tai puolikas paksu)
• puolikas punainen paprika
• puolikas punasipuli
• 10 kirsikkatomaattia/luumukirsikkatomaattia
• 200g fetajuustoa
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• vähän tuoreita yrttejä (esim. minttu, korianteri, sitruunamelissa, persilja) oman maun mukaan (itse käytin sitruunamelissaa ja korianteria)
• (tilkka sitruunamehua tai punaviinietikkaa)

Mittaa vesi kattilaan ja muserra kanaliemikuutio joukkoon. Anna kiehahtaa.
Mittaa couscous kattilaan ja nosta liedeltä. Sekoita ja anna hautua n. 6min. Jos couscous tuntuu liian kuivalta, lisää vähän vettä. Itselleni mieluisampi koostumus tuli n. 5desilitralla vettä.
Anna couscousin jäähtyä ja pilko sillä välin kasvikset ja feta pienehköiksi kuutioiksi (tomaatit kolmeen tai neljään osaan).
Sekoita kasvikset, feta ja valkosipuli jäähtyneeseen couscousiin.
Hienonna yrittejä maun mukaan ja sekoita joukkoon.
Monissa resepteissä käytetään sitruunamehua tai punaviinietikkaa, mutta itse skippasin molemmat. Minusta parempaa ilman.
Laita salaatti jääkaappiin tekeymään vähintään pariksi tunniksi.

Tzatziki

• 2dl kreikkalaista jogurttia
• 1tl valkosipulimurskaa (tai 2 tuoretta kynttä murskattuna)
• pätkä kurkkua lyhyinä suikaleina
• ripaus suolaa

Sekoita ainekset yhteen ja laita jääkaappiin tekeytymään niinikään vähintään pariksi tunniksi.

Jokin aika sitten, eräänä toisena etäpäivänä, teki mieleni jotain kurkumaista syötyäni edellisenä päivänä kuubalaista risottoa/paellaa, tai miksi sitä kutsuttiinkaan. Tutkin meidän kaappeja ja päädyin tekemään nopean ja helpon kurkumaisen kanakeiton:

• keitä vettä (vedenkeittimessä)
• riivi broilerinlihaa grillibroilerista (saa olla kylmä)
• muserra broiskun päälle kanaliemikuutio
• mikrota purkki keitettyjä isoja valkoisia papuja, kaada kanan päälle
• lisää vähän kurkumajauhetta
• peitä kiehuvalla vedellä
• anna seistä hetki - broisku lämpiää nopsaan

Flunssapäivän kanakeitto

Amerikkalaiset vannovat kanakeiton nimeen, kun joku sairastaan. En tiedä onko se vain sitä comfort foodia vai uskovatko sillä olevan maagisia parantavia voimia. Niin tai näin, monien sukupolvien verran isoäitejä ei voi olla väärässä, jotain siinä kanakeitossa on. Voin todistaa ihan itsekin. Söin itse tehtyä kanakeittoa (vs. pussista kaadettu jauhe) ja oloni on jo parempi kuin se oli ennen keittoa.

Tämä keitokseni on sarjassamme mitä kaapista löytyi ja summittaisesti tehty , eli

1. Keittelin grillattuja kanafilefilepaloja (tässä sopassani oli neljä sellaista pientä fileepalaa, "sisäfileetä", ei siis kokonaisia rintafileitä) ihan matalalla lämmöllä pienessä määrässä vettä (ehkä pari desiä) kolmisen tuntia (sillä välin kun nukuin ;) )
2. Hienonsin ne puukauhalla
3. Lisäsin nestettä reilusti (niin että soppaa oli suunnilleen kattilan 5dl-merkkiin)
4. Maustoin Nature's Seasonsilla (pääpiirteittäin sekoitus hienonnettua valko- ja mustapippuria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, suolaa, ehkä jotain yrttejä/selleriä/tms. hienona jauheena) ja hippusella lisäsuolaa
5. Lisäsin kourallisen kuivattua sipulia ja vähän Maizena-suurustetta. 
6. Jätin vielä matalalle lämmölle hautumaan ja läksin koirien kanssa ulos vartiksi. 
7. Palattuani oli soppa valmis ja herkullinen! 

Maailman maukkain hernekeitto

Yksinkertaista, mutta maukasta. Mies on yleensä tehnyt hernarin savupotkasta, mutta nyt oli potkat hinnoissaan, joten päädyttiinkin ostamaan 1,3kg pala porsaan ulkofileetä. Mies nakkasi lihan isoon pataan yhden paloitellun sipulin kanssa, maustoi Nature's Seasoningilla ja laittoi yöksi uuniin 100 asteeseen. Yöksi, eli 13 tuntia myöhemmin mies otti possun uunista ja se oli kuin nyhtöpossua, hajosi kun haarukalla vähän tökkäsi.

Pata hellalle, kilo kuivattuja herneitä pataan ja vettä niin että herneet peittyi. Kokonaisia mustapippureita keittoa maustamaan ja 2-3 tuntia keskilämmöllä hellalla, kunnes herneet on pehmeitä ja koko sopasta tulee kutakuinkin pöperöä. Suolaa maun mukaan ja siinpä pakkaspäivän herkku!

Tomaattikeiton tuunaus

Sarjassamme valmisruokavinkkejä. En kovin usein mitään kaupan valmista syö, koska a) en tykkää ja b) teen mieluummin itse valitsemistani raaka-aineista, jolloin myös tiedän mitä ruoka oikeasti sisältää. Poikkeuksiakin on, lähinnä keitoissa. Esimerkiksi Knorrin (ei maksettu mainos) Italian chunky tomato soup on erinomaista ihan sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää siitä saa pienellä simppelillä tuunauksella: pari basilikanlehteä ja nokare mascarponea (tai creme fraichea) ja mozzarella-raastetta.

Punainen sipulikeitto

Meidän teki mieli ranskalaista sipulikeittoa, sellaista oikein kunnollista ja itse tehtyä. Kaivettiin netistä erinäisiä ohjeita ja päädyttiin lopulta vähän soveltamaan Jamie Oliverin versiota:

• 2 punasipulia
• 2 shalottisipulia
• 30g voita
• 2rkl vehnäjauhoja
• 700ml lihalientä
• silputtua timjamia (me käytettiin ihan kuivattua)
• 2 tai 3 laakerinlehteä
• ripaus muskottipähkinää
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• 2 kananmunankeltuaista
• lasillinen punaviiniä
• 1tl valkosipulimurskaa per syöjä
• Gruyere-juustoa raastettuna

Sipulit leikataan ohuiksi renkaiksi ja kuullotetaan voin kanssa isohkossa kattilassa. Kun sipulit on kuullotettu, sekoitetaan joukkoon vehnäjauhot. Kaadetaan kattilaan lihaliemi jatkuvasti hämmentäen. Maustetaan timjamilla, laakerinlehdillä ja muskottipähkinällä, lisätään joukkoon valkosipulimurska. Annetaan kiehua hiljaksiin kannen alla n. 30min. Lisätään suolaa ja pippuria maun mukaan. Kun keitto on kiehunut puolisen tuntia, nostetaan kattila liedeltä. Sekoitetaan keskenään punaviini ja munankeltuaiset ja sekoitetaan seos keittoon. 

Kun keitto on lautasilla, ripotellaan päälle Gruyere-raastetta kunnon kerros :)

Tuunattu parsakaali-juustokeitto

Ei, seuraavassa ei ole parskaali-juustokeiton ohjetta vaan tuunaus-ideoita Finduksen pakastekeitolle. Se on ihan hyvää ihan sellaisenaankin, mutta totesinpa sen olevan vallan erinomainen pohja kala-äyriäiskeitolle. Laitoin lapsille ruuaksi paistettua lohta (paloiteltu lohifile maustettuna tillillä, kalamausteella, valko- ja sitruunapippurilla ja vähän pehmentämässä vajaa puoli purkkia smetanaa - kun sitä sattui olemaan jääkaapissa sen verran) ja pastaa, itselleni tuota keittoa.

Lisäsin valmiiseen keittooni muutaman palan tuota paistettua lohta, sekä muutaman tiikerikatkaravun pyrstön, ja pari lusikallista raejuustoa ja keitto muuttui ihan hyvästä todella maukkaaksi kala-äyriäis-juustokeitoksi!