Beouf Bourguignon - Burgundin pata - suppilovahveroilla

Olen minä syönyt burgundin pataa tai jotain sen tapaista erinäisissä ruokaloissa, mutta eihän niistä voi puhua samana päivänäkään kuin paksusta ja maukkaasta itse tehdystä padasta, jonka kruunaa suppilovahverot. Tämä ohje on mukaelma ohjeesta, joka on mukaeltu Julia Childin ohjeesta. Erona lähinnä siis joidenkin ainesosien määrät, eikä tässä ohjeessa käytetä viiniä vaan punaviinikastikeaineksia. 

Pata-ainekset:

• 0,5dl rypsiöljyä
• 1 paketti (170g) pekonia, pieneksi saksittuna
• 1,2kg naudan etuselkää paloiksi pilkottuna
• 2 isoa porkkanaa paksuina viipaleina
• 1 iso valkoinen sipuli silputtuna
• 4tl valkosipulimurskaa
• hyppysellinen suolaa ja rouhittua mustapippuria
• 0,5dl vehnäjauhoja
• 1dl (n. 40) hillosipuleita
• 5dl (2 pussia) punaviinikastiketta 
• 3 tumma naudanliha-fondia (Knorr Fond du Chef Rich Beef) sekoitettuna 1l vettä
• 140g (2 pientä purkkia) tomaattipyreetä
• 1,5 lihaliemikuutiota murskattuna
• 1tl kuivattua timjamia
• 2tl kuivattua persiljaa
• 6 laakerinlehteä
• 1l suppilovahveroita
• 50g voita
• tuoretta persiljaa silputtuna

Valmistus

Esilämmitä uuni 170 asteeseen (ylä- ja alalämpö).

Kuumenna öljy isossa valurautapadassa (n. 4l).

Kuullota pekoni padassa kunnes se on vähän ruskistunut ja rapeaa. Nostele pekoni padasta lautaselle odottamaan.

Kuivaile lihapalat talouspaperilla ja paista korkealla lämmöllä padassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes pinta on ruskistunut. Nostele samalle lautaselle pekonin kanssa.

Kuullota sipuli ja porkkanat padassa jäljellä olevassa öljyssä/pekonirasvassa, kunnes ovat pehmenneet (n. 3min.). Lisää pataan 2tl valkosipulimurskaa ja paista vielä n. minuutin ajan.

Valuta padasta ylimääräinen rasva (jätä n. ruokalusikallinen) ja palauta lihat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla, sirottele vehnäjauhot päälle ja paista 4-5 minuuttia koko ajan käännellen.

Lisää pataan hillosipulit, punaviinikastike, ja lihaliemi (veteen liuotettu fondi).

Lisää tomaattipyre, timjami, persilja, laakerinlehdet ja lihaliemikuutio, sekoita ja kiehauta. 

Siirrä pata uunin alaosaan ja anna hautua kansi päällä n. 2h, kunnes liha on mureaa.

Viisi minuuttia ennen kuin otat padan uunista, valmistele sienet:

Kuumenna voi paistinpannussa.

Lisää toiset 2tl valkosipulimurskaa pannulle, paista hetki (puolisen minuuttia) ja lisää sienet.

Paista n. 5min. käännellen sieniä jatkuvasti. 

Lisää vähän suolaa ja pippuria. 

Nosta pannu levyltä sivuun.

Nosta pata uunista liedelle. 

Lisää sienet pataan, sekoita. 

Maista ja korjaa makua tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla. 

Sirottele päälle tuoretta persiljasilppua.

Tarjoile tuoreen ranskalaisen maalaisleivän kanssa.

Picanha ja chimichurri

Perinteinen tapa grillata picanha on leikata se kolmeen osaan pitkittäin, taittaa palat ja grillata ne vartaassa. Vaihtoehtoisesti sen voi leikata useampaankin osaa ja grillata pihveinä (taitettuina tai ei), mutta yhtä kaikki, harvoin se grillataan kokonaisena.

Picanha on erityisen suosittu Brasiliassa, missä sen parina on lähes aina chimichurri-kastike. Olen sitä joskus saanut jossain latino-ravintolassa Helsingissä ja miettinyt, että haluaisin joskus tehdä sitä kotona. Sattumoisin eilen sillä välin kun minä kiipeilin puissa tosikoisen kanssa Zippyssä, mies oli  kaivanut netistä chimichurri-ohjeen aiemmin ostetun picanhan grillausta valmistellessaan.

Chimichurri

• 2 jalapenoa, poista siemenet
• 3dl tuoretta persiljaa silputtuna
• 3dl tuoretta korianteria silputtuna
• 4 keskikokoista valkosipulinkynttä
• 1,5rkl kuivaa punaviiniä
• 1tl punaviinietikkaa
• 1/2 sitruunan mehu
• 2-3 limetin mehu
• 1/4tl suolaa
• 1/4tl rouhittua mustapippuria
• 0,3dl oliiviöljyä (extra neitsyt)
• 1dl ruohosipulia tai sipulinvarsia silputtuna

Ainekset soseutetaan yhteen monitoimikoneella tai sauvasekoittimella, joko kaikki kerralla tai vähän kerrassaan, jolloin voit välillä tarkistaa maun ja säätää ainesten suhteita omaan makuusi.

Nesteiden määrää säätämällä voi säätää kastikkeen paksuutta. Etenkin etikan määrä kannattaa sovittaa omaan makuun. Samoin suolan, pippurin ja valkosipulin määrä. Tulisuutta saa tietenkin lisää tai vähemmän lisäämällä tai vähentämällä chilien määrää.

Picanha

• picanha-pala
• merisuolaa

Leikkaa picanha kolmeen yhtä leveään palaan.

Taittele palat ja työnnä isoon vartaaseen.

Ripottele merisuolaa lihan päälle molemmin puolin. 

Grillaa mahdollisimman kuumassa grillissä nopeasti - vain muutama minuutti molemmin puolin.

Mies käyttää yleensä brikettejä meidän pallogrillissä, mutta tämän lihan hän grillasi lehtihiilillä, joilla saa paljon kuumemman lämmön kuin briketeillä. Mies grillasi samalla chorizo-raakamakkaroita, joista tippui rasvaa hiilille, saaden näin aikaan lieskat, jotka nuolivat picanhan reunoja. 

Liha ei tällä tekniikalla kypsy sisältä saakka, eikä ole tarkoituskaan. Liha tuodaan pöytään, siitä vuollaan raunoilta siivuja, minkä jälkeen se laitetaan takaisin grilliin tuokioksi kypsymään lisää. 

Grillataan Tomahawk

Tomahawk-ribeye-pihvit ovat kaupoissa, olivat jo viime kesänä. Ihan parasta grilli-lihaa! Mies on niitä grillaillut jo viime kesänä ja tänään on menossa tämän vuoden kolmas (brunssiksi aurinkomunien kanssa!). Aika tehdä prosessista blogipostaus.

Tomahawkeja saa aika erikokoisina. Mitä isompi pihvi, sitä vähemmän luun osuus painossa on, mutta toisaalta tietenkin grillaus kestää pitempään. Tomaawk ei tyypillisesti ole yhden hengen pihvi vaan yhdestä syö koosta riippuen 2-3 henkilöä.

Näin grillataan täydellinen Tomahawk pallossa (hiiligrillissä):

1) Anna Tomahawkin levätä huoneenlämmössä tunti-pari, vie ulos vasta vähän ennen grillaamista

2) Esikuumenna hiilet (24 brikettiä on pienessä Weberissä juuri oikea määrä) startteri-piipussa.

3) Aseta hiilet hiilikoreihin, mikäli sellaiset on, tai kasaa kaikki hiilet grillin toiselle puoliskolle.

4) Aseta ritilä paikoilleen ja kansi päälle, anna grillin kuumentua hetki. Sillä välin suolaa ja pippuroi pihvi. Sirota kumpaakin kunnon kerros molemmille puolille; sormilla kannattaa painella vähän jotta mausteet eivät varise pois kun pihviä kääntelee ja nostelee.

5) Työnnä paistomittari pihvin sisään.

6) Aseta tomahawk grilliin epäsuoralle lämmölle (korien keskelle) siten että luu on kuuminta kohtaa kohti. Aseta kansi päälle, säädä pohjaventtiili puolilleen auki, kansiaukot noin neljäsosaltaan auki.

7) Tarkkaile pihvin sisälämpöä.

8) Kun se on 52C, pihvi siirretään suoralle lämmölle - joko siirretään korit yhteen keskelle pihvin alle tai pihvi siirretään hiilien yläpuolelle, jos korit eivät ole käytössä.

9) Kääntele pihviä niin että pinta saa tasaisesti väriä ja hiillostusta. Tavoite-sisälämpötila meillä on 62; se on sellainen noin medium-miinus(-miinus). Pidä kansi auki tässä vaiheessa.

10) Loppuvaiheilla pihvistä tippuva rasva aiheuttaa liekkejä; se on oikein ok, ja liekittää pihvin pinnan mukavasti.

11) Pihvin saavutettua tavoitelämpötila ota tomahawk grillistä ja kääräise folioon asettumaan noin vartiksi (kunnes liha päästää "mehut" valumaan).

12) Leikkaa ohuenlaisiksi viipaleiksi, mausta viipaleet makusi mukaan ja nauti!

Patapaisti

Piti miettiä oikein parikin kertaa, mitä se potroast oikein on suomeksi. Niin harvoin tulee tehtyä. Tänään kuitenkin, kun kaupasta lähti matkaan paahtopaisti, josta mies päätti tehdä patapaistin perinteisen paahtopaistin sijaan. Iskettiin pataan vehnäjauhotetun paistin lisäksi:

• oliiviöljyä
• 1 punasipuli lohkottuna
• 2 valkosipulinkynttä viipaloituna
• 1pss ranskalainen sipulikeitto -ainekset
• valmis sienikeitto (5dl)
• 1dl vahvaa lihalientä

Patapaisti paistetaan uunissa 125 asteessa kunnes liha on kypsä - paahtopaistin keskiosan lämpötila 55 astetta. Aikaa saa varata n. 1,5.2h per kg.

Kapris-majoneesia

Miehen erinomainen super-yksinkertainen idea: kapris-majoneesi grillattujen possu-fileiden ja salaatin kanssa. Siihen upposi varmaan desin verran kapriksia ja pari desiä majoneesia, sitä sokeritonta. Sauvasekoittimella survoksiin, ja kuuman päivän jälkeen puutarhapöytään mainittujen porsaanfileiden ja salaatin lisukkeeksi.

Salaattina meillä tällä kertaa raikas vuonankaali-kurkku-tomaatti-salaatti, jossa myös silputtua kevätsipulia (omasta maasta <3 ), raastettua parmesania ja tuoreita basilikanlehtiä.

 

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Hevosenpaisti-fondue

Meillä oli vielä pakastimessa se toinen puolisko hevosenpaistista. Perjantaina sulatettiin se, ja haettiin vihdoin polttonestettä fondue-pataa varten. Etsiskellessämme hyvää kastiketta hevosenliha-fonduelle törmättiin ranskalaiseen ohjeeseen, jossa liha kypsennetään perinteisen öljyn sijasta yrttimaustetuss punaviinissä! Sitähän päätettiin kokeilla, ja että olikin hyvää!
Fondue-keitos punaviinistä valmistetaan siis näin:
Laitetaan fondue-padan pohjalle

• pieni shalottisipuli silputtuna
• rosmariinin oksa tai kaksi
• pari timjaminoksaa
• vähäsen salviaa, (jota meillä ei ollut)
• puolikas kanaliemikuutio murustettuna
• valkosipulinkynsi pariksi palaksi leikattuna
• laakerinlehti
• teelusikallinen tuoreeltaan murskattuna
• vähäsen merisuolaa

Päälle kaadetaan pullo täyteläistä punaviiniä (me käytettiin Apassamiento Due Passi Rossoa, jota meillä oli sitten myös aterialla lasissa) pataan, kuumennetaan kiehuntapisteeseen.

Alkuperäisen ohjeen mukaan se pitäisi vielä jäähdyttää ja uudelleenkuumentaa, mutta me ei sitä tehty, vaan kun keitos oli muhinut aikansa sillä välin kun valmisteltiin aterian muut osat (paistettiin creme fraiche ruusukaalit ja leikattiin liha jne.), istuttiin pöytään ja alettiin kypsentää lihaa. Maukasta!

Hevosenpaistia aura-piparjuuri-kastikkeella

Sanokaa mitä sanotte hevosen syömisestä, se on erinomaista maukasta lihaa. Joku tovi sitten ostettiin iso pala hevosenpaistia, laitettiin puolet siitä pakastimeen, ja leikattiin toinen puoli pihveiksi. Paistettiin pihvit normaalisti pannussa, ja tehtiin niille kastike (jota aiemmin ollaan tehty uunissa valmistetulle dijon-voidellulle hevospaistille, toimii yhtä hyvin), aura-piparjuuri-kastike, aivan taivaallisen hyvää!

• 2dl ranksankermaa kuumennetaan kattilassa
• lisätään joukkoon vajaa kolmio aurajuustoa murustettuna
• 1rkl piparjuurimurskaa sekoitetaan joukkoon
• pieni määrä wasabia lisätään joukkoon
• 1rkl majoneesia sekoitetaan mukaan
• maun mukaan maustetaan ruohosipulilla ja mustapippurilla

Keitellään kastike paksuksi ja tarjotaan (hevos)paistin/-pihvien kanssa - sopii erinomaisesti myös riistan kanssa, ja miksei muunkin lihan.

Intialainen jauhelihapata

Alkuperäinen resepti tälle intialaiselle aterialle, joka valmistettiin eräänä vilpoisempana kesäiltana hyödyntäen oman Medina-chilikasvimme ensimmäisiä paprikoita, löytyy hyllyssämme seisovasta intialaisesta keittokirjasta. Alkuperäisessä reseptissä käytetään lampaanlihaa paloina, mutta meillä sattui olemaan lampaan jauhelihaa, joten muunnettiin reseptiä hieman.

• ruskistetaan 400-450g lampaan jauhelihaa kokonaisena könttänä, pilkotaan melkein kypsäksi paistettuna isohkoiksi paloiksi
• sulatetaan 275g vihreitä papuja, pilkotaan muutaman senttimetrin pätkiksi
• 2rkl öljyä kuumennetaan syvässä pannussa
• 1 keskikokoinen sipuli leikataan renkaiksi ja paistetaan öljyssä kullanruskeaksi
• 1tl murskattua inkivääriä,
• 1tl murskattua valkosipulia,
• 1tl chilijauhetta,
• 1,25tl suolaa,
• 0,25tl jauhettua kurkumaa ja
• 2 pilkottua tomaattia sekoitetaan keskenään ja lisätään sipulien kanssa pannuun, paistetaan 5-7min
• lisätään pannuun jauhelihapalat
• kaadetaan pannuun vettä niin että ainekset melkein peittyvät, keitetään n. 20min (tai kunnes suurin osa vedestä on poistunut)
• lisätään pannuun virheät pavut sekä
• 1 punainen paprika pilkottuna,
• 1-2tl kuivattua korianteria ja
• 2 tuoretta vihreää chiliä pilkottuna, ja keitetään vielä 7-10 min

Salaattia ja grilliherkkuja

Siitä lähtien, kun lumi oli suurinpiirtein väistynyt pihalta, on ruuanlaitto pääosin hoidettu ulkona grillaten. Välillä on ollut vähän kylmä vielä, mutta ei se mitään. Syödähän voi sisällä, joten niin kauan kun ei grillimaisteria kylmä haittaa, on kaikki hyvin!
Hornetit, nakit ja bratwurstit on olleet ihan vakio-grillattavia. Kaverina on usein grillailtu herkkusieniä ja väliin paprikaa, sipulia ja tomaattiakin, toisinaan vartaissa, toisinaan ilman. Herkkusienet on parhaita, kun ne täyttää koskenlaskijalla ja/tai käärii pekoniin.

Tehdään usein salaatti noiden grilliruokien seuraksi. Välillä kreikkalainen salaatti (Tinoksen tapaan), välillä perus-tomaatti-kurkkusalaatti, mutta oma uusi suosikkini on omaa yrttimaata hyödyntävä keveän kesäinen salaatti, jossa on

• pinaattia/rucolaa/friseesalaattia/jotain muuta lehtisalaattia tai niiden kombo
• kurkkua pitkittäin (juusto)höylättynä ohuiksi siivuiksi
• tomaattia paloina
• tuoretta persiljaa
• tuoretta basilikaa
• tuoretta tilliä
• ripaus kuivattua rosmariinia ja oreganoa (oragano voisi olla tuorettakin, mutta omalta yrttimaalta ei vielä löydy)
• vähän rouhittua mustapippuria
• oliiviöljyä
• tuoreeltaan puristettua sitruunan mehua (yhdestä sitruunanpuolikkaasta riitti kahdelle salaatille)

Viime perjanaina laitettiin grilliin ankkaa paloina. Lidl on myynyt nyt jo jonkin aikaa ankkapannuja, joissa on kaksi rintapalaa, kaksi koipea ja kaks siipeä - käytännössä siis koko ankka paloiteltuna. Ei ollut kumpikaan ennen kokeillut grillata ankkaa, mutta siitä tuli aivan huippumehevää, todella herkullista!
Ankan kaveriksi grillattiin tuoretta vihreää tankoparsaa. Höyrytin ne ensin puolipehmeiksi, sitten grilliin ja valeltiin niitä voilla grillatessa. Niistä tuli täydellisiä!

Vappuna tehtiin viime vuonna perinteeksi julistettu Vappusalaatti, joka päästiin tänä vuonna nauttimaan siis ihan omalla pihalla <3

Viikko sitten perjantaina lapsi-perjantait (eli kun tytöt tulevat meille viikoksi) julistettiin juustohampurilaisperjantaiksi. Silloin grillailtiin ensimmäiset juustohampurilaiset omassa grillissä:

• täysnaudanjauhelihapihvit grillattuina, viipale cheddaria päällä
• sämpylät grillissä lämmitettyinä
• väliin salaattia, tomaattia, majoneesia, ketsuppia, pikkelsiä... mitä kaikkea - minä laitoin omaani gorgonzola-kastiketta!

Nehän olivat jättimenestys, yllätys yllätys ;)

Lamb chops ja kasviksia

Kaupassa oli hyvä diili lamb chopseista (kai niitä suomeksi kutsutaan lampaan kyljyksiksi, but that just doesn't sound right), joten vaikkei tässä ihan vielä tarkenekaan aloittaa grillikautta pihalla, ostettiin läjä lamb chopseja parila-pannulla paistettaviksi. Lampaiden marinadi oli sangen hyvä yrttisen hunajainen itsessään, joten jauhettiin vaan vähän rosmariinia lisäksi. Ja loraus punaviiniä pannulle ;)

Lampaiden kaveriksi valmisettiin pinaatti-chorta sekä paistettiin kasvispannu:

• sardelleja, lohkottua sipulia ja vihreää paprikaa paistetaan kevyesti öljyssä
• maustetaan basilikalla ja persiljalla
• lisätään lohkottua tomaattia ja paistetaan vielä hetki

Possua ja okraa

Kreikkalaiset tykkää okrasta, samoin intialaiset ja Pohjois-Amerikan etelävaltioilaiset. Minä kuulin siitä ensimmäisen kerran mieheltäni pari vuotta sitten, mutta maistaminen on tähän päivään saakka jäänyt, sillä se on harvinaisuus suomalaisista perusruokakaupoissa, eikä kesällä Kreikassa vaan tullut kokeiltua.
Lauantaina piipahdettiin Sörnäisissä eräässä etnisessä ruokakaupassa etsimässä omenateetä (jota siellä ei ollut) ja löydettiin pakastettua okraa sen sijaan. Tänään tehtiin tämän kevään ensimmäinen, ei niin kesäinen, kreikkalainen ateria: paistettuja, kreikkalaisittain sitruunalla ja timjamilla maustettuja porsaanfileepihvejä (jotka oli jossain kaupan perusmarinadissa), sekä okraa, kreikkalaisen keittokirjan ohjetta mukaillen.

Okra

• oliiviöljyä ja 250g okraa kattilaan, keskilämmölle
• sekaan pieni punasipuli sekä yksi iso tomaatti pilkottuna
• 0,75dl punaviinietikkaa joukkoon
• maustetaan miedolla punaisella kuivatulla chilillä, rouhitulla mustapippurilla, suolalla sekä ripauksella sokeria
• keitetään viitisen minuuttia keskilämmöllä välillä sekoittaen, alennetaan lämpöä ja annetaan muhia vielä kymmenisen minuuttia

Sillä välin kun okra muhiutuu, voikin sitten kattaa pöydän ja paistaa porsaan. Tai mitä nyt ikinä sen seuraksi valmistaakaan. Kreikkalaiset lihapullat tai vaikka kultaotsa-ahvenkin maistuisivat varmaan myös okran kanssa hyvin!

Pihviä ja salaattia

Mieli teki pitkästä aikaa kunnon pihviä. Joten kaupasta tarttui mukaan kimpale naudan sisäpaistia, josta leikeltiin viisi mehevää pihviä. Kaksi meni pakastimeen, kolme paistettiin eilen illalla. Kaksi niistä syötiin eilen, yksi viipaloituna, kylmänä, tänään aamupalalla paistettujen kananmunien kanssa.

Pihvien seuraksi tehtiin eilen salaatti:

• salaattisekoitusta, jossa oli mm. pinaatinlehtiä ja rucolaa
• muutama artisokansydän viipaloituna
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• punasipulia
• oliiviöljyä ja pieni ripaus balsami-viinietikkaa

Ollaan monesti syöty pihvimme ihan vaan paistettuina, suolalla ja pippurilla maustettuina, mutta eilen päätettiin tehdä niille kastike. Vähän erilainen kuin koskaan ennen. Pesto-sardellikastike:

• 20g voita sulatetaan pannussa
• n. 20 sardellifileetä "sulatetaan voihin
• 2rkl kapriksia murskataan ja sekoitetaan pannulle
• lisätään n. 1rkl oliiviöljyä
• n. 2rkl sipulisilppua sekoitetaan joukkoon
• sliputaan joukkoon 2 kuivattua luumua
• vähän viherpippuria myllyllä jauhettuna
• sekoitetaan mukaan 2tl pestoa ja 2tl Dijon-sinappia ja loraus punaviiniä
• meillä oli sisäpaisti, paketissa jossa oli n. 1dl verta, sekoitettiin sekin joukkoon
• 2dl vettä
• annetaan hautua pannulla n. 10-15min. matalalla lämmöllä

Siitä tuli todella fantastisen hyvää!
Kuorittiin aterialle myös pari pientä Moro-veriappelsiinia; viipaleiden päälle valutettiin vähän oliiviöljyä. Ja aterian tietenkin kruunasi Veneto Rosso punaviini.

Jälkiruoaksi syötiin pari päivää sitten tehtyä mustikka-juustokakkua:
pohja:

• murskataan 14 Digestive-keksiä
• sulatetaan 80g voita, sekoitetaan kekseihin ja painellaan vuoan pohjalle

täyte:

• vatkataan 400g Philadelphia-juustoa pehmeäksi
• valutetaan joukkoon 2 prk kondensoitua maitoa koko ajan sekoittaen
• valutetaan joukkoon 1,5dl sitruunamehua koko ajan sekoittaen
• kaadetaan puolet juustoseoksesta vuokaan
• levitetään päälle 4dl mustikoita
• kaadetaan loput juustoseoksesta päälle

Annetaan kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Uuden vuoden kynnyksellä

Vietettiin uudenvuodenaattoa ihan rauhaksiin kotona, tyttäret toisilla vanhemmillaan. Nakkien ja perunasalaatin sijaan laitettiin kunnon illallinen; osso buccot, parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti ja mascarpone-vadelmia skumpan kanssa jälkiruoaksi.

Parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti


Kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi parhaista salaateista! Salaattikulhoon laitetaan paketillinen rucolaa (tällä kertaa meillä oli seassa vähän radicciota), kunnolla oliiviöljyä rucolan päälle, rullaillaan 6-8 viipaletta prosciutto crudoa tai di parmaa rucolan päälle, höylätään päälle parmesan-lastuja. Päälle vielä vähän oliiviöljyä, ja avot!

Mascarpone-vadelmat

Yksinkertainen, mutta briljantti tämäkin.

• sekoitetaan 2-3dl vähänjäisiä vadelmia ja 250g mascarponea keskenään
• lisätään ruokalusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
• annetaan seistä jääkaapissa pari tuntia

Nautitaan kuohuviiinin kanssa ;)

Kreikkalaisittain kotosalla

Tinokselta kotiutumisen jälkeenkin ollaan pysytelty kreikkalaisissa ruokatunnelmissa varsin monena iltana. Illallismenuihin on kuulunut niin mustekalaa kuin kanaa kuin kasviksiakin. Sunnuntai-iltana mies tyttärineen perusti yhdeksi illaksi kotiin kreikkalaisen ravintolan, jossa minulle tarjoiltiin yllätysillallinen:

Toisena iltana tässä viikolla valmistettiin broilerin rintafileitä ja vihreitä papuja kreikkalaisittain.

Sitruuna-rosmariinibroileria

• sekoitetaan keskenään 0,6dl sitruunamehua, 0,6dl oliiviöljyä, 1rkl hunajaa, 2rkl rosmariinia vähän muserrettuna ja 3-4 murskattua valkosipulinkynttä
• asetetaan broilerin rintafileet (3-4 fileetä, luuttomina ja nahattomina) laakealle vadille ja voidellaan seoksella molemmin puolin, lopun marrinadin voi kaata päälle
• annetaan marinoitua jääkaapissa noin puoli tuntia
• ruskistetaan broilerinfileet kevyesti paistinpannulla oliiviöljyssä
• kypsennetään loppuun uunissa, n. 25min. 180 asteessa

Vihreitä papuja tomaatissa

• kuullotetaan isossa kasarissa oliiviöljyssä kaksi hienoksi pilkottua sipulia
• lisätään joukkoon 2-3 valkosipulinkynttä viipaloituna, paistetaan vielä muutama minuutti
• sekoitetaan joukkoon 5dl tomaattimurskaa (tuoreet tomaatit pilkottuna käyvät mainiosti!), nippu persiljaa silputtuna ja 400-500g vihreitä papuja
• lisätään vielä 0,5dl vettä ja suolaa ja mustapippuria (ja ripaus chiliä)
• annetaan hautua kannen alla n. 50min. kunnes pavut ovat pehmeitä

Eilen valmistettiin mustekalaa ja kreikkalaistyyppisiä jauhelihapihvejä chortan (vihreitä keitettyjä lehtikasveja, voi olla esim. nokkosia, voikukanlehtiä tai pinaattia täällä päin maailmaa, meillä tällä kertaa pinaatinlehtiä) ja tzatzikin kanssa.

Vinkki mustekalan valmistukseen: aseta mustekala kokonaisena (pää kannattaa leikata erilleen) isoon kattilaan ja anna keitä ilman mitään lisättyä vettä pienellä lämmöllä noin tunti, jotta mustekalasta lähtee nesteet ennen paistamista ja liha pehmenee eikä ole sitkoista enää.

Kreikkalaiset jauhelihapihvit

• 400g jauhelihaa (nautaa, nautasikaa, lammasta, valinnan mukaan)
• sekoitetaan jauhelihaan pari ruokalusikallista kreikkalaista jogurttia, oreganoa ja persiljaa (me laitettiin myös basilikaa, mutta kreikkalaisempaa on esim. rosmariini ja fenkolinsiemenet) ja pari ruokalusikallista tomaattipyreetä (älä korvaa ketsupilla!)
• lisätään 1 kananmuna
• lopuksi sekoitetaan joukkoon pala fetaa murskattuna
• taputellaan käsissä burgereiksi ja paistetaan keskilämmöllä molemmin puolin kypsiksi