Banaanipähkinäleipä

Perineinen jenkkiherkku, joka ei ole puhtaasti makea eikä suolainen - se on vähän niinkuin kakku, mutta parhaimmillaan voilla voideltuna, voileivän tapaan. 

Valmistus

• 6dl vehnäjauhoja
• 1,2dl sokeria
• 1,2dl fariinisokeria
• 3,5tl leivinjauhetta
• 1tl suolaa
• 3rkl ruokaöljyä
• 0,8dl maitoa
• 3dl muussattua banaania (2-3 ylikypsää banaania)
• 1 kananmuna
• 2,4dl karkeasti murskattuja saksanpähkinöitä (n. 200g)

Sekoita kaikki ainekset yhteen, vatkaa puoli minuuttia

Voitele n. 22cm-puituisen leipävuoan pohja (ei reunoja)

Kaada taikina vuokaan

Paista uunissa 175 asteessa 65-70min. 

Anna jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Säilyy jääkaapissa n. viikon (ja on melkeinpä parasta n. 1-2 päivää leipomisesta).

Supermakea suklaa-pähkinä-jäätelökakku

Meidän tämän joulun jälkkäri oli niin supermakea, ettei sitä voinut syödä kuin pienen siivun. Loppu laitettiin takas pakastimeen; siitä riittää herkkua varmaan koko vuodeksi ;) En kirjaa koko reseptiä tähän (laiskuuttani ehkä), mutta jotain omia muistiinpanoja tämän alkuperäisen reseptin linkin lisäksi. Ja tietty pari kuvaa omastamme, josta ei tullut ihan yhtä kaunis kuin alkuperäinen tuolla kuvassa. Herkullinen kylläkin!

• Brownies: voihan sen tehdä valmiista mixeristäkin, mutta Hershey'sin ohje on erinomainen (sillä tehtiin ne itse)
• Todellakin, taikina kannattaa jakaa kahteen pyöreään kakkuvuokaan niin pohjista saa valmiiksi oikeanmoiset - itse kiireessä tehtiin browniesit kuten tavallista eli neliskulmaiseen vuokaan, ja sitten pohjat kasattiin vähän palapelinä ;)
• Jäätelökerrokset kannattaa pakastaa erikseen, eli tämän tekemiseen saa varata hieman aikaa (mitä meillä ei ollut), muuten browniesit vajoaa jäätelömassaan ja jäätelö leviää miten sattuu (ei se makuun vaikuta tosin ;) )
• Jos on sattunut unohtamaan Snickersit eikä kaupatkaan enää ole auki, voi ne korvata sulatetulla suklaalla, johon on sekoitettu vähän murskattuja suolapähkinöitä ja caramel-kastiketta
• Kakun päällekin voi Snickersin sijaan ripotella suolapähkinöitä tai vielä parempi: honey roasted -pähkinöitä

Ei se niin nuukaa. Tämä on vaikea pilata syömäkelvottomaksi!

Erilaista jouluruokaa

Onhan se jo todettu, että ainoa vakiperinne meidän joulupöydässä on graavi lohi kera mädin ja sen tokkeiden (punasipuli, smetana). Muuten meillä on milloin mitäkin kivaa gourmet'a. Tänä jouluna tehtiin täytetty ankka ja (no okei, onhan tämäkin jo melkeinpä vakiperinne) rucola-granaattiomena-vuohenjuustosalaatti.

Keskitytään ankkaan. Siis, kokonainen ankka, jonka sisus on putsattu (kaula ja sisäelimet ja mitä nyt sinne yleensä onkin laitetty). Uuni 175 astetta (noin tunti per kilo).

Ensimmäiseksi siis puhdistetaan ankan sisuksesta pois kaul ja sisäelimet, pyyhitään talouspaperilla.

Valmistetaan täyte:

• 150g prosciuttoa (ilmakuivattu kinkku, ei väliä onko parmaa vai serranoa vai mitä, se on lähinnä mieltymyskysymys) silputtuna
• 150g artisokansydämiä silputtuna
• kourallinen kivellisiä kalamataoliiveja
• ruokalusikallinen kapriksia
• kourallinen cashew-pähkinöitä
• pari shalotti-sipulia silputtuna

Työnnetään täyte ankan sisään ja voidellaan ankan pinta oliiviöljyllä. Laitetaan uuniin alatasolle (175 astetta, tunti per ankkakilo). Varaa ankan alle astia, johon rasva tippuu.

Ankan tultua uunista, nostetaan pois vuoasta ja peitetään foliolla.

Valmistetaan kastike:

• Rasva-astiasta kerätään kaikki "tasty bitit" eli erotellaan kirkkaasta rasvasta mustat "palaset" ja laitetaan kattilaan. Vähän sitä kirkastakin rasvaa kannattaa ottaa mukaan.
• Kattila hellalle, suht korkealle lämmölle niin että rasva kuumenee kunnolla
• 2-3dl kermaa sekaan, pienenntään lämpöä
• n. ½dl punaviiniä
• Keitellään matalalla lämmöllä kunnes kastike vähän sakenee, noin 10min.

Ankan sisältä kaivetaan täytteet omaan astiaansa (ja tarjolle, tietty!) ja ankka leikataan. Se nyt on lähinnä kai makuasia, viipaloiko sitä rintapalaa siivuiksi vai poistaako ne kokonaisina ja viipaloi vasta sitten, kuten me tehtiin. Niin tai näin, aivan taivaaallinen jouluateria on valmis!

A pretty nutty breakfast

Aamukahvin kanssa pähkinävoileipä ja vadelma-hasselpähkinä smoothie.

Voikkari ei siis ollut mikään pähkinäVOIvoileipä vaan tavallinen ruisleipä paahdettuna, päällä ihan tavallista voita, erilaisia pähkinöitä ja thai sweet chili-kastiketta. Erikoista mutta hyvää!

Vadelma-hasselpähkinä smoothien tein kourallisesta pakastevadelmia, pienestä kourallisesta hasselpähkinöitä, hedelmäjugurtista (kun ei sattunut olemaan kotona maustamatonta, tykkään siitä enemmän), kourallisesta Kellog'sin SpecialK-muroja ja tuoremehusta. Ja blenderissä sekaisin. Nam.

Pähkinäistä lohta

Vaihteeksi teki mieli kokeilla jotain uutta. Työpaikan ruokalassa oli viikolla todella hyvää kanaa pähkinäkastikkeessa, siitäpä se ajatus tällä kertaa lähti. Vaihdoin vain kanan loheksi ja aloin säveltää.

• paistoin muutaman viipaloidun herkkusienen kattilassa ja kaadoin ne uunivuokaan ruoditun lohifileen ympärille
• sulatin vähän voita samassa kattilassa ja paistoin ehkä puoli dl hasselpähkinärouhetta kattilassa
• pähkinöiden sekaan kaadoin purkin kookoskermaa
• maustoin kastikkeen suolalla, jauhetulla inkiväärillä, valkopippurilla tilkalla sitruunaa ja noin ruokalusikallisella valkoviiniä
• kaadoin kastikkeen lohen ja herkkusienien päälle ja latoin kalan uuniin n. 200 asteeseen n. 20 minuutiksi
• lohen paistuessa uunissa keitin kaveriksi riisiä ja valmistin salaatin

Lopputulos oli todella maukas!

Brownies

Teki mieli brownieseja kesken kaiken. En olekaan niitä itse tehnyt varmaan melkein pariinkymmeneen vuoteen, mutta vanha hyvä resepti oli vielä tallella, joten ei muuta kuin leipomaan!

• 75g tummaa suklaata
• 100g voita
• 2 kananmunaa
• 3dl fariinisokeria
• 1tl vaniljasokeria
• 1dl vehnäjauhoja
• (100g pähkinärouhetta)

Suklaa ja voi sulatetaan ja jäähdytetään. Kananmunat vatkataan kevyesti. Sekoitetaan muut ainekset joukkoon. Uunivuokaan parin sentin paksuudelta, paistetaan 180 asteessa n. 30min. Anna jäähtyä hetki jääkaapissa.