Polpettone Proibito - Kielletty lihamureke

Mallailin pienessä päässäni mehevämmän version parsakaalitäytteisestä lihamurekkeesta. Sitä keittiössä valmistelin, bullterrieri tutusti jaloissani, kun puoliso tuli keittöön ja tuumasi koiralle: "Tiesitkös, että täällä tehdään taikaa? Kun mama tekee lihamureketta, se on taikaa." Koiran äänellä vastasin: "No en tiennyt, kun en minä sitä saa kuitenkaan!" Niinpä siitä tuli "Kielletty lihamureke", mutta se toki kuulostaa paljon hienommalta italiaksi. Polpettone Proibito*. 

Mureketaikina:

• 700-800g naudan jauhelihaa 
• 1tl valkosipulimurskaa
• n. 0,5dl paahdettua sipulirouhetta
• 2-3rkl smetanaa
• 2 kananmunaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• jauhettua valkopippuria
• hyppysellinen juustokuminaa
• hyppysellinen jauhettua sinapinsiementä
• suolaa

Sekoita ainekset isossa kulhossa, tarkista maku. 

Levitä seos leivinpaperille tasaiseksi n. 1cm paksuksi levyksi (30x30cm tai noin)

Täyte:

• 1 keskikokoinen tai 2 pientä tuoretta parsakaalia (n. 300g)
  TAI n. 300g tuoretta vihreää tankoparsaa
• n. 50g mozzarellaraastetta
• n. 100g Philadelphia-tuorejuustoa
• suolaa
• valkosipulijauhetta
• hyppysellinen juustokuminaa

Leikkaa parsakaali/parsa paloiksi, syötä (parsakaalin) varret koiralle tai heitä pois.

Höyrytä parsakaalia n. 5-7min. 

Sekoita juustot ja mausteet yhteen.

Lisää höyrytetty parsakaali ja sekoita.

Levitä täyte suorakaiteeksi jauhelihalevyn puoliväliin, jätä päätyihin vähän tyhjää.

Rullaa lihamureke leivinpaperia apuna käyttäen, painele päädyt kiinni.

Nosta mureke foliolla vuoratulle uunipellille.

Murekkeen päälle:

• n. 250g pekoniviipaleita
• Garlic Rub mausteseosta, tai muuta slow food rub -seosta 

Peitä mureke pekoniviipaleilla.
Sirota päälle mausteseosta.

Jos sinulla on uunissa gratinointitoiminto (kiertoilma ja grillivastus), aseta se 200 asteeseen ja paista mureketta n. 30 min. kunnes pekoni on saanut väriä.

Jos sinulla ei ole gratinointitoimintoa, paista mureketta 200 asteessa n. 20min, sen jälkeen vaihda grillivastus ja paista vielä n. 10min.

*) Polpettone Proibitosta saa muuten Polpettone Consentiton, sallitun lihamurekkeen, eli koiralle käypäsen murekkeen aikas helposti. Mausteet kun vaihtaa esim. pieneen määrään kurkumaa, vaihtaa pekonin vähemmän rasvaiseen kinkkuun ja laittaa täytettä vähemmän suhteessa lihaan, tulee siitä ihan oiva koiran herkku.

Pekoniin käärityt jalapenopopperit

Kotona tehdyt jalapeno-juustopopperit ei näytä yhtä kauniilta kuin pakasteena ostetut, mutta onhan ne ihan hitsin paljon parempia! Sitä paitsi, kun itse tekee, ei tarvitse edes tehdä taikinakuorta tai leivitystä, vaan voi käyttää vaikkapa pekonia poppereiden käärimiseen. Paljon parempia kuin mikään ostettu missään ikinä!

Näitä tarvitset:

• 0,5kg tuoreita jalapenoja
• 300g maustamatonta Philadelphia-juustoa
• 250g cheddar-raastetta
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 1tl suolaa
• 0,5tl chilijauhetta
• 0,5tl paprikajauhetta
• 1/4tl jauhettua valkopippuria
• 3 pakettia pekonia

Halkaise jalapenot ja irrota varsi, sekä puhdista sisukset siemenistä.

Sekoita juustot ja mausteet keskenään.

Lusikoi juustoseosta jalapenopuolikkaisiin.

Leikkaa pekonisiivut puoliksi - kokonaisina ovat liian pitkiä.

Kääräise juustolla täytetyt jalapenot pekoniin.

Paista uunissa 200 asteessa 15-20min. kunnes pekoni on rapeaa.

Pekoni-jauhelihapiirakka kasviksilla

Kun mies toi kotiin neljä pakettia lampaan jauhelihaa ja kysyi, mitä siitä tehtäisiin, ajattelin heti parin vuoden takaista Jägermeister-piirakkaa. Ihan tuota juustopommia emme kuitenkaan halunneet tehdä, sillä olemme vähän koittaneet keventää ruokavaliota. Samalla idealla lähdettiin liikkeelle, mutta oluttölkkiburgereista inspiraatiota hakien täytettiin piirakka vihreällä paprikalla, herkkusienillä ja munakoisolla.

Kas näin:

• 800g karitsan jauhelihaa
• 2-3 pakettia pekonia
• 2 vihreää paprikaa
• ½ munakoiso
• 4 isoa herkkusientä
• jalapenoviipaleita
• barbeque-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory)
• grillausmaustetta (barbeque rub, esim. Holy Smokes)
• 1dl mozzarella-raastetta

Vuoraa n. 20-22cm rautapannu pekonilla.

Pekonin päälle barbeque-kastiketta.

 

Levitä puolet jauhelihasta pekonin päälle.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle pilkotut paprikat, herkkusienet ja munakoiso.

Mausta grillausmausteella.

Levitä päälle jalapeno-viipaleita ja mozzarellaraaste.

Päälle barbeque-kastiketta.

Levitä loppujauhelija levynä päälle.

Mausta grillausmausteella. 

Peitä pekonilla ja mausta vielä grillimausteella.

Pannu kuumaan grilliin, grillataan kunnes pekoni on rapeaa.

Oluttölkki-burgerit

Nimestään huolimatta kyseessä ei ole oluttölkkien välissä syötävä burgeri (ehkä korkeintaan niiden välillä) eikä muutenkaan oikeastaan liity sen paremmin olueen kuin tölkkeihinkään miltään muulta osin kuin että burgereiden muotoilun apuvälineinä käytetään tölkkiä. Cokis tai Fanta tai vaikka siideritölkki on siis ihan yhtä ok kuin oluttölkkikin. 

Kyseessä ei myöskään ole leipien väliin laitettavat jauhelihapihvit vaan täytetyt grillatut jauhelihakupit. Vähän samankaltainen maku kuin pekonipiirakassa, onhan aineksissakin paljon samaa.

1) Jaa jauheliha noin 200g osiin, pyörittele palloiksi. 

2) Paina tölkki jauhelihapallon keskelle ja nosta reuant tölkkiä vasten.

3) Kierrä 2-3 pekoniviipaletta jauhelihan ympärille ennen kuin otat tölkin pois.

4) T'äytä jauhelihakupit silputulla vihreällä paprikalla, silputulla sipulilla, herkkusienillä ja jalapeno-viipaleilla.

5) Kaada vähän BBQ-kastiketta (esim. Sweet Baby Rays Hickory) päälle. Mausta valkosipulijaiheella, suolalla ja valkopippurilla.

6) Grillaa kypsäksi, mutta varo kuivattamasta jauhelihaa.

7) Asettele kunkin kupin päälle cheddar-viipale, anna sulaa.

8) Tarjoile ja syö!

Pekoni-kana-aura(pasta)kastike

Keittelin taas koirille sitä paistileike-riisi-pöperöä ja mieli alkoi tehdä jotain vastaavaa itsekin. Ihan vastaavaa siitä ei lopulta tullut, kun kermaakin nakkasin oman pöperöni niskaan, mutta aivan mielettömän hyvän kastikkeen/pöperön sain aikaiseksi. Kaikki lähti siitä, että rintapalat on itsessään liian kuivia, joten yhdistin ne pekoniin. Ei voi mennä pieleen, eikä mennytkään! Kastike kahdelle syntyy näillä eväillä:

• 1pkt pekonia
• 2 kanan rintapalaa (luutonta)
• 1/3 aurapalaa
• 2dl ruokakermaa
• 1/4 kanaliemikuutiota
• (suolaa)

Paista pekoni (paloiteltuna tai siivuina jotka voi sitten pannussa suoraan paloitella puulastalla) pienessä kasarissa keskilämmöllä ja kun rasva on irronnut pekonista, lisää kanan rintapalat kokonaisina.

Jatka paistamista miedo-keskilämmöllä, välillä käännellen ja sekoitellen. Kun broileri alkaa kypsyä, pilko se puulastalla.

Lohkaise kasariin aurajuustopala, pilko. Kaada sekaan kerma ja muserra kanaliemikuutionpala, sekoita. Mausta tarvittaessa suolalla. Keittele vielä hetki, kunnes aura on sulanut joukkoon ja kastike on kuumaa ja paksua.

Nauti pastan kanssa tai sellaisenaan, tai vaikka kasvisten (esim. vihreiden papujen) kanssa.

Pekoni-jauhelihapiirakka

Näin videon kaverin seinällä Facebookissa. Oikeastaan tämä on grilliruoka, joten sitten keväämmällä kun ei sada lunta ja silleen, laitetaan Weber-pallogrilli kuumaksi ja tehdään tällainen grillissä. In the meantime, onnistuu tämä uunissakin, se tuli tänään todistettua.

Itse en oikein pidä video-ohjeista vaan ennemmin luen niitä, joten tässäpä tuo ohje, suomeksi ja kirjoitettuna. Juurikaan en tässä improvisoinut, mitä nyt piirakan koon suhteen vähän. Creditit kuitenkin 0815BBQ-youtube-kanavan tyypille.

Tarvitset (sellaiseen pohjan läpimitaltaan n. 20-22cm rautapannuun):

• 3 pakettia pekonia
• 600g naudan vähärasvaista jauhelihaa
• grillausmaustetta (BBQ rub)
• n. 100g mozzarellaraastetta
• jalapenoja (liemessä)
• paahdettua sipulia
• bbq-kastiketta ((ks. alempana)

Pannu vuorataan pekonilla (päädyt vähän pannun reunojen yli). Itse koin täysmittaiset pekonisiivut vähän hankaliksi, joten katkaisin ne kahtia ja homma toimi oikein hyvin.

Pekonin päälle sirotellaan bbq-maustetta. Minä käytin jenkkimaustetta nimeltä Holy Smokers (Lidlistä).

Maustetun pekonin päälle painellaan jauheliha.

Jauheliha maustetaan bbq-mausteella ja päälle levitetään juustoraastetta (reilusti - jos 100g ei ole tarpeeksi paksulti, laita enemmän) ja jalapenoja.

Kääräistään pekoninpäät sisäänpäin ja peitetään kokonaisuus lopuilla pekoniviipaleilla. Maustetaan jälleen bbq-mausteella.

Tässä vaiheessa pannu laitettaisiin kuumennettuun grilliin, ei suoran lämmön päälle. Savustuspalat tuo lisää makua. Näin talviaikaan oli siis tosiaan tyytyminen uuniin, eli perus 180 astetta (kiertoilma) tai 220 astetta normaaliuuni. Paistetaan sellaiset 20-30min. kunnes pekoni on ruskistunut. Sillä välin valmistetaan bbq-kastike:

• 150g hienoa tomaattimurskaa
• 0,5dl Worchester-kastiketta
• 0,5dl Coca colaa
• 1 shotti espressoa (tai ihan vaan vahvaa kahvia)
• 1 shotti Jägermeisteria tai vastaavaa (esim. Valhalla, joka minusta on paljon Jekkua parempaa)
• 1tl voita
• suolaa
• 1rkl fariinisokeria

Alkuperäisessä ohjeessa oli tuplamäärä aineksia, mutta koska huomasin tarvitsevani vain puolet kastikkeesta tai allekin, turhapa sitä on ylenmäärin valmistaa, ellei ole muuta hyvää käyttötarkoitusta näköpiirissä.

Kastikkeen valmistaminen on suoraviivainen prosessi. Ainekset mitataan kattilaan ja keitellään kastiketta kunnes se on sopivan paksua.

Valellaan kastikettaa uunista otetun piirakan (grillattaessa riittää toki vain grillin kannen avaaminen) päälle ja ripotellaan vielä paahdettua sipulia siihen päälle. Laitetaan piirakka takaisin uuniin (tai suljetaan grillin kansi) vielä n. 10 minuutiksi. Sitten on herkku valmis.

Pekoni-kananmuna-muffinssit

Näin tuossa viikolla kaverin seinällä Facebookissa videon, jossa tehtiin bacon and egg bites. Päätin heti kokeilla itsekin, ja prosessissa hippusen modasin ohjetta. Nämä ovat erittäin yksinkertaisia tehdä, ja erittäin maukkaita niinikään myös! Tarvitset muffinssivuoan, pekonia ja kananmunia.

Pekoniviipaleet kiepautetaan muffinssikolojen reunoille; Suomessa myytävä pekoni on niin pahuksen ohueksi siivutettua, että laitoin kaksi päällekkäin, muuten siitä tuli pelkkä mytty.

Kananmunat sekoitetaan kulhossa/nokallisessa astiassa kevyesti, sen verran että rakenne rikkoutuu kunnolla. Noin kananmuna per muffinssi. Kaadetaan kananmunaa pekonin keskelle muffinnsikoloihin. Lisäsin vielä ripauksen sormissa muserrettua kuivattua timjamia jokaisen päälle.

Laitetaan vuoka esikuumennettuun uuniin, 180 astetta, 25-30 min.

Annetaan jäähtyä hetki ja nautitaan!

Pekoniin käärittyä kanaa

Katseltiin lauantaina jälleen kerran noita paikallisen K-kaupan pekoniin käärittyjä viiriäisiä, jätettiin ne jälleen kerran siihen tiskiin, ja laitettiin sen sijaan illalliseksi pekoniin kärrittyjä broilerin rintapaloja. Kaveriksi tehtiin parsakaali-muusi.

• 1pss pakasteparsakaalia lämmitetään mikrossa kunnes se on kuumaa ja pehmeää
• survotaan soseuttimella (tai tehosekoittimella)
• survotaan joukkoon mausteeksi muutama sardellifile ja kapriksia
• maustetaan mustapippurilla