Valmistujaisjuhlan kakut ja kuppikakut

Pitkästä aikaa oli ison joukko vieraita kestittävänä, kun vietettiin pojan valmistujaisia. Juhlapöydässä oli tällä kertaa

• Vadelma-kinuski-juustokakku
• Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä
• Suolakaramelli-omenakuppikakut
• Sitruunakuppikakut 
• Pähkinävoi-suklaahippukeksit
• Mustikka-mascarpone-leivokset

Vadelma-kinuski-juustokakku

Pohja

• 80g voita
• 14kpl (n.215g) kaurakeksejä

Sulata voi ja sekoita murustettuihin kekseihin.
Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle.

Kinuski

• 2dl kuohukermaa
• 1dl fariinisokeria
• nokare voita

Sekoita kerma, fariinisokeri ja voinokare pienessä kattilassa.
Kuumenna ja keittele matalahkolla/keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kinuski on niin sakeaa, että kun tiputat pisaran lautaselle jolla on vettä, pisara ei leviä veteen.
Siinä menee noin 10-15min. yleensä.

Kaada kinuski vuokaan keksimurupohjan päälle ja anna jäähtyä sillä välin kun valmistat juustoseoksen.

Vadelmat

• 100g pakastevadelmia

Sulata vadelmat

Siivilöi ylimääräinen neste pieneen kuppiin.

Levitä vadelmat kevyesti murskaten kinuskin päälle.

Tuorejuustoseos

• 900g Philadelphia-juustoa
• 300g Creme Fraichea / Smetanaa
• 3 isoa tai 4 keskikokoista kananmunaa
• 3rkl sitruunamehua
• 2tl vaniljauutetta (tai -sokeria)
• 2,5dl sokeria
• sulatettujen vadelmien mehu (n. 1rkl)

Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja vatkaa loput ainekset sekaan.
Kaada varovasti kinuskin ja vadelmien päälle, esim. kauhalla, ettei kinuski nouse pohjan päältä.

Paista juustokakkua uunissa 200 asteessa 50-60min. Anna jäähtyä uunissa luukku auki. 

Kakun paistuessa, valmista curd.

Vadelma-curd

• 400g pakastevadelmia 
• 100g sokeria
• 2rkl sitruunamehua
• 2 kananmunaa
• 4 keltuaista
• 115g huoneenlämpöistä voita

Ota voi huoneenlämpöön hyvissä ajoin.

Laita vedelmat ja puolet sokerista laakeaan kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä kunnes vadelmat ovat murskattavissa ja sokeri liuennut vadelmien mehuun.

Murskaa vadelmat kattilassa.

Siivilöi siemenet vadelmista niin että saat n. 2,5dl sileää vadelmasosetta.

Kaada sose takaisin kattilaan (huuhtele kattila ensin mahdollisista sinne jääneistä siemenistä).

Sekoita soseeseen sitruunamehu ja loppu sokeri.

Huuhtele siivilä ja kulho, jätä hellan viereen odottamaan.

Vispilöi kananmunat ja keltuaiset soseeseen.

Kuumenna matalahkolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos on n. 80-asteista.

Sekoita voi kuumaan seokseen ruokalusikallinen kerrallaan

Siivilöi valmis curd kulhoon.

Peitä muovikelmulla ja aseta jääkaappiin jäähtymään n. 2 tunniksi.

Irrota jäähtyneen kakkun irtoreuna ja pese se puhtaaksi.

Aseta kakku vuokapohjan kanssa isolle lautaselle.

Levitä curd kakun päälle, anna valua reunojen yli.

Aseta reuna auki-asennossa kakun ympärille, peitä kannella.

Laita kakku jääkaappiin asettumaan pariksi tunniksi tai yön yli.

Koristepursotukset mustikka-mascarpone-kermaa, jota jäi leivosten täyttämisestä sopivasti vähän yli.

Suklaakakku vanilja- ja hedelmätäytteellä

Pohja

• 5dl vehnäjauhoja
• 5dl sokeria
• 2dl tummaa kaakaojauhetta
• 2tl leivinjauhetta
• 1,5tl ruokasoodaa
• 1tl suolaa
• 2rkl vahvaa espressoa
• 2,5dl kermaa
• 1,5dl ruokaöljyä 
• 2 isoa kananmunaa
• 2tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 2-2,5dl kiehuvankuumaa vettä

Sekoita kuivat ainekset keskenään isossa kulhossa niin että paakut katoavat. 

Lisää kerma, öljy, espresso, kananmunat ja vaniljauute vatkaten käsivatkaimella (jollet käytä jotakin mixeriä). 

Sekoita viimeiseksi joukkoon vesi.

Kaada taikina kolmeen matalareunaiseen voideltuun vuokaan (pohja on niin kostea ja pehmeä, että sitä ei voi paistaa korkeaksi kakuksi ja leikata levyiksi sokerikakun tavoin).

Paista uunissa 170 asteessa n. 30min. kunnes hammastikkuun ei tartu taikinaa. 

Anna pohjien jäähtyä n. 10 min. vuoissaan ennen kuin käännät ne ympäri lautaselle.

Vaniljamascarpone-kerma

• 1,75dl vispikermaa

• 23g tomusokeria

• 175g mascarponea

• 1,5-2tl vaniljauutetta

Vatkaa kerma vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri ja vaniljauute kermaan.

Lisää mascarpone ja vatkaa tasaiseksi.

Kostutus, hedelmät

• 1tlk aprikoosinpuolikkaita mehussa
• 3-4 banaania
• 200g tuoreita mansikoita

Viipaloi hedelmät.

• 1,5rkl sokeroimatonta appelsiini- tai sitruunamehua
• 1,5rkl aprikoositölkin mehua

Sekoita mehut keskenään kupissa tai suihkepullossa.

 Kakun täyttäminen

Aseta ensimmäinen kakkupohja tarjoilulautaselle (kakkua ei enää pysty siirtämään kun se on kasattu).
Kostuta pohja kevyesti.
Levitä puolet vaniljakermasta pohjalle.
Asettele puolet banaaniviipaleista ja mansikkaviipaleet kerman päälle.
Nosta seuraava pohja varovasti päälle, kostuta ja levitä loppu vaniljakerma pohjan päälle.
Asettele loput banaanit ja aprikoosiviipaleet kerman päälle.
Nosta viimeinen pohja päälle ja kostuta kevyesti.

Aseta kakku jääkaappiiin odottamaan, mikäli et kuorruta ja tarjoile heti (kakku on parasta, jos se saa seistä jääkaapissa yön yli).

Suklaakuorrute

• 150g pehmeää voita
• 1,25dl tummaa kaakaojauhetta
• 400g tomusokeria
• 0,65 dl maitoa
• 1tl vaniljauutetta tai -sokeria
• 0,5rkl vahvaa espressoa

Vatkaa voi vaaleaksi vaahdoksi.
Kaada kaakaojauhe isoon kulhoon ja sekoita niin että paakut hajoavat ja jauhe on tasaista.
Vatkaa voi kaakaojauheeseen, vatkaa tasaiseksi vaaleahkoksi massaksi.
Vatkaa joukkoon tomusokeri ja yhteen sekoitetut maito+vaniljauute+espresso lisäämällä 2dl tomusokeria ja noin ruokalusikallinen nestettä kerrallaan.
Vatkaa tasaiseksi aina ennen seuraavan osuuden lisäämistä. 

Tarkista lopuksi koostumus. Jos massa on liian kuivaa, lisää maitoa teelusikallinen kerrallaan. Jos liian löysää, lisää tomusokeria 0,5dl kerrallaan.

Suolakaramelli-omenakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 1,5dl sokeria
• 2,25dl fariinisokeria
• 300g voita
• 5 kananmunaa
• 6dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
• 3tl kanelia
• 1,5tl inkivääriä
• 3-4dl omenasosetta (sokeroimatonta)
• 0,5tl vaniljauutetta

Vatkaa sokeri ja voi vaahdoksi.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten.

Sekoita kuivat aineet erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois, vatkaa vähän kerrassaan taikinaan.

Sekoita lopuksi omenasose ja vaniljauute.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Suola-karamelli-kuorrute

• 230g huoneenlämpöistä voita
• 0,8dl karamelisoitua kondensoitua maitoa
• 0,25tl suolaa
• 230g tomusokeria 
• loraus maitoa tai kermaa jos tarpeen

Ota voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön.

Vatkaa voi, karamelli ja suola tasaiseksi pehmeäksi vaahdoksi.

Vatkaa tomusokeri joukkoon muutamassa erässä, vatkaa tasaiseksi.

Tarkista koostumus ja maku, lisää tarvittaessa suolaa, tomusokeria tai maitoa/kermaa varovasti vähän kerrallaan.

Sitruunakuppikakut

Kuppikakut (24 isoa)

• 5,25 dl vehnäjauhoja 
• 0.75 tl leivinjauhetta 
• 0.75 tl suolaa 
• 1,5 tl vaniljauutetta 
• 260 g huoneenlämpöistä voita 
• 3,75 dl hienoa sokeria 
• 5 kananmunaa 
• 0,75 dl huoneenlämpöistä ranskankermaa
• 0,7dl huoneenlämpöistä sitruunamehua (n.2 sitruunaa)
• 1-2 sitruunan kuoriraaste 

Ota voi, ranskankerma ja sitruunat/sitruunamehu ajoissa huoneenlämpöön.

Sekoita kuivat aineet (ei sokeria) keskenään erillisessä kulhossa, sekoita haarukalla paakut pois.

Vaahdota voi isossa kulhossa kunnes vaaleaa.

Lisää voivaahtoon sokeri, vaahdota kuohkeaksi.

Lisää vaahtoon kananmunat yksi kerrallaan, vatkaa tasaiseksi joka välissä, muista kaapia kulhon reunat.

Vatkaa sekaan ranskankerma, vaniljauute, sitruunamehu ja -raaste (jos ainekset ovat liian kylmiä, taikina saattaa hieman juoksettua, mutta se ei haittaa lopputulosta).

Sekoita viimeiseksi joukkoon kuivat ainekset vähän kerrassaan. 

Sekoita tasaiseksi, kaavi reunat, mutta älä vatkaa.

Nostele muffissivuokiin (jos käytät vain paperisia muffinssivuokia, käytä kaksi päällekkäin).

Paista uunissa 175 asteessa n. 35min.

Sitruunakuorrute

• 1 purkki (395g) kondensoitua maitoa, yönn. yli jääkaapissa jäähdytetty
• 0,7dl vastapuristettua sitruunamehua (n.2 sitruunaa)

Laita kodensoitu maito jääkaappiin edellisenä päivänä!

Kaada kondensoitu maito kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella (täydellä teholla) 2-3min.

Lisää sitruunamehu ja vatkaa toiset 2-3min.

Kuorrutetta tehdessä ei oikeasti saa tulla keskeytyksiä, tai se jää liian löysäksi - kuten näkyy...

Mustikka-mascarpone-leivokset

Leivoskupit (n. 70 pientä kuppia)

• 2 kauramuropohjalevyä (380g per levy)

Kauli sulatetut pohjat ohuiksi levyiksi

Leikkaa levyistä pyöreitä kiekkoja, esim. käyttämällä sopivaa lasia tai muuta pyöreää muottia

Painele kiekot kevyesti pieniin muffinsivuokakoloihin (tai isoihin, jos niikseen tulee...)

Paista uunissa 175 asteessa 8-10min

Kumoa kupit ritilälle jäähtymään

Mustikka-mascarpone-kerma

• 3,5dl vispikermaa
• 45g tomusokeria
• 350g mascarponea
• 2,5-3tl vaniljauutetta
• 0,5dl mustikkakeittoa

Vatkaa kerma ja tomusokeri kulhossa pehmeäksi vaahdoksi

Lisää mascarpone ja vanilja

Jatka vatkaamista kunnes vaahto on pehmeää ja tasaista, pursotettavaa 

Sekoita mustikkasose kevyesti raidoiksi vaahtoon

Pursota vaahto kuppeihin.

Koristeeksi

• Mustikoita

Asettele 1-3 mustikkaa (mustikoiden koosta riippuen) jokaiseen kuppiin vaahdon päälle.

Valkosuklaajuustokakku

Olemme taas kakkujen äärellä, kun näin syksyn alkajaisiksi nuoristamme kaksi täyttää vuosia. Vanhin on jo 19 ja juhlinta rajoittui kakkukahveihin isäni ja vaimonsa kanssa, mutta seuraavasta teinistä tuli alkuviikosta täysikäinen ja niitä juhlittiin tänään vähän isommin.

Juhlamenussa oli perinteistä fetapinaattipiirakkaa (meidän nuorison suosikki), itse leivottuja sämpylöitä (à la synttärisankari itse), chocolate chip cookieseja, suklaamoussekakku (vadelmilla tällä kertaa) sekä valkosuklaajuustokakku.

Pohja

• 120g vehnäjauhoja
• 150g sokeria
• 1,5tl leivinjauhetta
• 0,5tl suolaa
• 50g valkosuklaata raastettuna
• 1 kananmuna
• 55g voita sulatettuna
• 0,5dl piimää

Valmistele irtopohjavuoka leivinpaperilla. 

Esilämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilma).

Sekoita yhteen kuivat ainekset sekä rouhittu suklaa.

Sekoita erikseen kananmuna, sula voi ja piimä.

Kaada kuivat aineet joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella tasaiseksi.

Levitä taikina vuoan pohjalle ja paista uunissa 15min.

Nosta jäähtymään. 

Irrota varovasti vuoan reunat ja leikkaa pohjaa hieman, jotta siitä tulee tasainen.

Kiinnitä reunat uudelleen.

Täyte

• 3x300g Philadelphia-juustoa
• 200g sokeria 
• 3rkl perunajauhoa
• 2tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 3rkl vahvaa espressoa
• 3 isoa kananmunaa
• 3dl hapankermaa (smetanaa/creme fraichea)
• 150g valkosuklaata sulatettuna

Vatkaa tuorejuusto notkeaksi.

Vatkaa joukkoon sokeri.

Lisää muut ainekset kulhoon ja vatkaa seos tasaiseksi.

Kaada seos pohjan päälle.

Paista uunissa 240 asteessa 10min.

Alenna lämpö 110 asteeseen ja paista vielä 30min.

Avaa uunin luukku ja anna jäähtyä uunissa luukku auki noin kaksi tuntia.

Siirrä jääkaappiin jäähtymään kokonaan, mielellään yön yli.

Valkosuklaa-ganache

• 200g valkosuklaata pienittynä
• 1,8dl kuohukermaa

Kaada suklaa kuumankestävään astiaan.

Kuumenna kerma mikrossa melkein kiehuvaksi.

Kaada kerma suklaan päälle. 

Anna suklaa sulaa kermaan hetki ja vatkaa sitten seos tasaiseksi ja kiiltäväksi massaksi.

Aseta noin 20 minuutiksi jääkaappiin jäähtymään. Sekoita välillä, jotta ganache jäähtyy kunnolla.

Ota sillä välin kakku ulos jääkaapista, irrota vuoan reuna varovasti (auta veitsellä). Siirrä kakku tarjoiluastialle.

Nostele jäähtynyttä ganachea lusikalla kakun reunoille siten että osa valuu reunaa alas.

Kaada loppusuklaa kakun päälle ja levitä lastalla tasaiseksi.

Meille tuli vähän kiire, joten ganache ei ehtinyt jäähtyä tarpeeksi ja oli liian löysää vielä, kun sitä kaadoin, joten kakusta ei tullut ihan niin kaunis kuin olisin toivonut.

Uuden vuoden kynnyksellä

Vietettiin uudenvuodenaattoa ihan rauhaksiin kotona, tyttäret toisilla vanhemmillaan. Nakkien ja perunasalaatin sijaan laitettiin kunnon illallinen; osso buccot, parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti ja mascarpone-vadelmia skumpan kanssa jälkiruoaksi.

Parmesan & prociutto crudo & rucola -salaatti


Kaikessa yksinkertaisuudessaan yksi parhaista salaateista! Salaattikulhoon laitetaan paketillinen rucolaa (tällä kertaa meillä oli seassa vähän radicciota), kunnolla oliiviöljyä rucolan päälle, rullaillaan 6-8 viipaletta prosciutto crudoa tai di parmaa rucolan päälle, höylätään päälle parmesan-lastuja. Päälle vielä vähän oliiviöljyä, ja avot!

Mascarpone-vadelmat

Yksinkertainen, mutta briljantti tämäkin.

• sekoitetaan 2-3dl vähänjäisiä vadelmia ja 250g mascarponea keskenään
• lisätään ruokalusikallinen (tai maun mukaan) tomusokeria
• annetaan seistä jääkaapissa pari tuntia

Nautitaan kuohuviiinin kanssa ;)

Itsenäisyyspäivän paahtopaisti

En edes muista milloin olen viimeksi valmistanut tai edes syönyt paahtopaistia. Mutta miettiessäni Itsenäisyyspäivän ateriavaihtoehtoja, päädyin haluamaan nimenomaan paahtopaistia. Ja nimenomaan siten kuin äitini sen aina valmisti kun olin lapsi. Eli ei mitään marinadeja tai omiakaan sooseja siihen päälle, vaan valkosipulinkynsiä upotetaan paistiin sisään, ja sitten uuniin.

Lapset saivat paahtopaistin seuraksi ranskalaisia ja tomaatti-paprika-salaatin, kun ei heille meidän herkut olisi kelvanneet kuitenkaan. Mies teki paistille punaviini-kirsikkakastikkeen ja cremefraiche-paistettuja ruusukaaleja.

Punaviini-kirsikkakastike

• 2 shalottisipulia pilkotaan pieniksi ja kuullotetaan runsaassa määrässä voita
• joukkoon noin 90g musta-kirsikkahilloa (tai mustaherukkaa), ei liian makeaa
• sekoitetaan mukaan noin 2,5dl punaviiniä (meillä oli Ripassoa, vielä täyteläisemmän kastikkeen saa Bordeaux'lla)
• joukkoon vielä 5dl kanalientä
• annetaan kastikkeen porista melko kovalla lämmöllä suurin osa nesteestä pois

CremeFraiche-ruusukaalit

• sulatetaan pussillinen pakaste-ruusukaalia
• paistetaan niitä voissa kunnes ne saavat vähän ruskistunutta pintaa
• joukkoon n. 100g CremeFraichea ja paistetaan vielä pari minuuttia
• maustetaan mustapippurilla

Synttäriherkkuja jälleen

Se tulee aina vastaan puolivuosittain, se lasten synttärikestien järkkääminen. Tänään oli vuorossa esikoinen 10v. Juhlapöydästä löytyi varsin tutuiksi jo tulleita kakkuja, niitä kestosuosikkeja:

Melkein perinteinen täytekakku

• sokerikakkupohjan tuunasin tällä kertaa parilla ruokalusikallisella kaakaojauhetta
• kostukkeena käytin maitokahvia
• toiseen väliin tuli lime-valkosuklaarahka-kermaa ja ananasmurskaa ja toiseen väliin vadelmia melkein soseena ja paloiteltuja vaahtokarkkeja

Mansikkatuorejuustokakku

Parikin pätkiskakkua

• kuorrutteeseen sekoitin tällä kertaa Marianne-murskaa ja oli muuten mainio lisä!

Valmis juhlapöytä näytti tällä kertaa tältä kakkuineen, karkkeineen, juustonaksuineen ja muineen:

Synttäriherkkuja vaihteeksi

Tosikoinen täytti sitten jo 7vuotta. Synttäreitä varten leivottiin täytekakkua ja suklaatuorejuustokakkua, juustosarvia sekä päivänsankarin toiveesta tuulihattuja makeilla täytteillä. Täytekakun väliin laitoin tällä kertaa yhden kerroksen vadelmarahkaa ja toisen kerroksen valkosuklaa-nougat-moussea (kaupan jauheesta tehty). Vadelmarahkatäytteeseen tuli

• 250g maitorahkaa
• n. 1dl kermaa kovaksi vatkattuna
• 250g pakastevadelmia puoliksi sulatettuina
• sokeria maun mukaan

Suklaatuorejuustokakkua tuunasin tällä kertaa mansikkakiisseliradoin. Sen siis tein muuten kuten ennenkin:

Pohja:

• 180g chokolate chip cookieseja murustetaan 
• sulatetaan 50g voita ja sekoitetaan keksimuruihin
• painellaan irtopohjavuokaan

Täyte:

• sulatetaan ja jäähdytetään300g tummaa suklaata (korvasin tällä kertaa 50g valkosuklaalla)
• sekoitetaan keskenään
  200g tuorejuustoa
  2 keltuaista
  1rkl liivatejauhetta pakkauksen mukaan veteen liuotettuna
  0,75dl sokeria
  1tl vaniljasokeria
• sekoitetaan suklaa joukkoon
• vaahdotetaan 2 munanvalkuaista ja 0,75dl sokeria ja käännellään seokseen
• vatkataan 2dl kermaa kovaksi vaahdoksi ja käännellään joukkoon
• kaadetaan seos vuokaan
• kaadetaan päälle valmista mansikkakiisseliä spiraaliksi ja sekoitetaan täytteeseen spiraalimaisesti esim. syömäpuikolla tai lusikan varrella tms.
• annetaan hyytyä jääkaapissa väh. 4h

Tuulihatut saivat täytteikseen mansikkatuorejuustotäytteen

• 1,5dl mansikkakermaa vatkataan kovaksi
• 100g tuorejuustoa

sekä pätkiskermatäytteen

• sulatetaan 1pss pätkispaloja,
  50g tummaa suklaata
  ja n. 20g voita
• jäähdytetään kunnolla
• vatkataan n. 1,5dl kermaa kovaksi
• vatkataan jähtynyt suklaaseos kerman sekaan
• jos täyte tuntuu liian löysältä, sen voi antaa vielä jonkin aikaa jähmettyä jääkaapissa ennen tuulihattujen täyttämistä

Joupyödästä

Vietettiin joulua tänä vuonna kotona, perheen kesken isoäidilläni vahvistettuna. Tietyt joulupöydän perinteet ovat minulle tärkeitä, lapsuudesta asti, ja nuorena mutsin kanssa vähän omiksi vakiintuneita. Meillä on joulupöydässä

• graavilohta, lämminsavulohta, mätikastiketta (smetana, mäti, sipuli), sienisalaattia, perunoita
• lanttu-, imelletty peruna-, (miehen toiveesta) porkkanalaatikkoa, sekä tänä vuonna poimin kaupasta bataattivuokaa joka oli tosi hyvää! laitan laatikot valmiista laatikoista, kattilassa vähän kermaa sekaan, uuniin näin pehmennettyinä ja korppujauhoilla kuorrutettuina
• kinkkua, sekä kinkun paistoliemestä, kermasta ja omenasoseesta tehty kastike
• keitettyjä herneitä, omenasosetta, hunajasinappia

Jälkiruuaksi tein 

Piparijuustokakun
pohja:

• n. 20 piparia
• 60g oivariinia
  murustetut piparit sekoitetaan sulaan voihin ja painellaan irtopohjavuoan pohjalle

täyte:

• 400g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2tl vanilliinisokeria
• muutama piparkakku murustettuna
• vähän kanelia ja neilikkaa mausteeksi
  sekoitetaan keskenään
• 3 dl vaniljakermaa vaahdotettuna sekoitetaan joukkoon
• liuotetaan 1rkl liivatejauhetta ½desilitraan vettä ja sekoitetaan massaan
  
• täyte kaadetaan pohja päälle, annetaan hyytyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään

Illaksi leivoin myös taatelipikkuleipiä (joiden reseptin salaisuus/julkisuusasteesta en tiedä, isoäidin resepti), sekä mehevää Taatelikakkua.

• 250g kivettömiä taateleita
• 3dl vettä
• 1,5dl sokeria
  keitetään pehmeäksi soseeksi, soseutetaan vielä sauvasekoittimella, sose jäähdytetään lämpimäksi
  
• 200g margariinia vatkataan taatelisoseeseen sähkövatkaimella
  
• 2 munaa vatkataan seokseen yksitellen
• 1tl soodaa
• 1tl leivinjauhetta
• 2tl vaniljasokeria
• 3,5dl venhäjauhoja
  sekoitetaan yhteen ja siivilöidään taikinaan, ei enää sähkövatkaimella sekoittaen
  paistetaan kakku 175 asteessa n. 1 tunti

Juhlapöytä

Ne seitsemän sorttia muffinssia sekä kakut katettiin siis tänään juhlapöytään, esikoisen 9-vuotissynttärijuhliin.

Sen seitsemää sorttia muffinssia

Aivan kirjaimelisesti ja täsmälleen. Huomenna vietetään esikoisen synttäreitä ja teemaksi tarjoiluille muodostui muffunssit, puolivahingossa. pakastimesta löytyi valmiina niitä viikolla leivottuja mustikkamuffinsseja sekä häiden alla tryffelikakkutaikinasta tehtyjä tryffelimuffinsseja. Tänään tein noiden kaveriksi

lisäsatsin Tryffelimuffinsseja (n. 12kpl)

• 100 voita sulatetaan
• 2 kananmunaa
• 2,5dl sokeria
• 1dl maitoa
  sekoitetaan voin kanssa
• 4dl vehnäjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• ½dl kaakaojauhetta
• 2tl vaniljasokeria
  sekoitetaan keskenään ja sitten taikinaan
• pilkotaan joukkoon n. 100g tryffeleitä (tai mitä vaan suklaata, vaikka m&m'sejä)
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 20-25min.

Mustikkamufinssien kaveriksi leivoin maidottomia vadelmamuffinsseja

• 1dl ruokaöljyä
• 2 kananmunaa
• 2,5dl sokeria
• 1dl appelsiinimehua
  sekoitetaan keskenään
  
• 4dl vehnäjauhoja
  
• 1rkl perunajauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2tl vaniljasokeria
  sekoitetaan keskenään ja sitten taikinaan
• 1,5dl pakastevadelmia (vähän murskattuna)
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 20-25min.

Kuorrutin tryffelimuffinssit suklaakuorrutteella (50g voita ja 100g suklaata sulatetaan ja sekoitetaan tasaiseksi) ja vadelmamuffinssit appelsiinikuorrutteella (tomusokerikuorrute paketin ohjeen mukaan mutta veden sijaan appelsiinimehua). Ja päälle nonparellejakin vielä.

Ja kun tälle muffinssilinjalle olin lähtenyt, tein synttäreiden suolaisetkin muffisseina.

Kahta sorttia juustomuffinsseja (n. 12kpl)

• 150g tuorejuustoa (itse tein toisen satsin valkosipulituorejuustosta, toisen aurinkokuivattu tomaatti -tuorejuustosta)
• 3 kananmunaa
• 1,5dl maitoa
• vajaa teelusikallinen suolaa
  sekoitetaan yhteen
• 4dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
  sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaan
• 1,5dl emmental-juustoraastetta
• pinnalle mozzarella-raastetta
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 12-15min.

Lisäksi tein sen maidottomankin vaihtoehdon, sillä huomisten vieraiden joukossa on maidotonkin henkilö. Leivoin siis maidottomat kinkkumuffinssit

• 1dl ruokaöljyä
• 3 kananmunaa
• 1,5dl vettä
• vajaa teelusikallinen suolaa
  sekoitetaan yhteen
• 4dl vehnäjauhoja
• 3tl leivinjauhetta
  sekoitetaan yhteen ja sitten taikinaan
• n. 150g palvikinkkua paloitellaan ja sekoitetaan taikinaan
• paistetaan uunissa n. 200 asteessa 15-20min.

Muffinssien lisäksi tein myös mansikkajuustokakun sekä perinteisen täytekakun, johon tällä kertaa kerrosten väliin tuli yhteen mansikkaa, toiseen ananasta ja kolmanteen vadelmaa - muttei mitään maitotuotteita. On muuten täytekakku älyttömän hyvää niinkin! Kuorrutus tulee kyllä kinuskista/kermasta.

Lomaruokia

Juhannus hujahti mökillä, kylmässä ja vesisateessa, sunnuntai sentään oli puoliksi aurinkoinen. Ei mitään loisto-grillaussäitä siis, mutta ei se sinnikkäitä estänyt yrittämästä sitäkin lajia parina päivänä. Joka kerta - jopa sunnuntaina - aina kun saatiin nuotiopaikalle kunnon hiillos ja pihvit tai broiskut paistumaan, saatiin jonkinmoinen sade päällemme. Mutta mitäs pienistä, saatiin me silti grillattua safkaa aina pöytäänkin asti!

Meitä oli mökillä isonpuoleinen porukka, meidän perheen lisäksi miehen pari veljeä, toinen vaimonsa ja toinen pienen tyttärensä kanssa. Ja juhannusaattona vielä lasten kolme muuta serkkua isänsä kanssa. Joten aikamoiset määrät sai pötyä pöytään kantaa, että kaikki nälkäiset tuli ruokittua! Joukkion ollessa isoimmillaan ei edes yritetty grillata, vaan tein lihapullista kastikkeen ja lisäksi paistettiin uunissa lasten teini-ikäisen serkkupojan saama hauki - ei mikään iso vonkale, mutta kyllä siitäkin kaikille vähän riitti.

Juhannusaattona ilta oli yllättävän kaunis. Ei lämmin, muttei sentään satanut eikä tuullut. Joten laitettiin tuli notskiin (ei kokkoa tuolla mökillä) ja paistettiin makkaraa sekä syötiin karjalanpiirakoita ja munavoita.

Leivottuakin mökillä vähän tuli, leivoin lauantaina aamun kaurapuuron jämät hyödyntäen läjän sämpylöitä. Ja sunnuntaina jälkkäriksi persikka-mango-kermaviilipiirakan. Sunnuntaina paistettiin myös lättyjä, kuten mökillä aina jossain vaiheessa ;) Muurikalla nuotiolla tietenkin!

Kotiin palattiin maanantai-iltana ja ruoka on loman ja vihdoin saapuneiden helteiden myötä ollut vähän vähemmän formaalia. Eilen grillasin jauhelihapihvit ja paahtoleivät, tehtiin hampurilaiset lounaaksi, ranskisten kera. Tänään syötin lapsille "sormiruokaa", nakkeja, kurkkutikkuja, kirsikkatomaatteja ja paprikatikkuja, sillä iltapäivällä meille oli tulossa sukulaisia kylään ja tiesin jo valmiiksi, ettei se suolainen puoli heille maistu kuitenkaan.

Sukulaisille tarjoilin miehen synttäreiltä pakastettua kinkkujuustopiirakkaa, kirsikoita ja mansikoita, tosikoisen toivomuksesta ihan kaupan pikkudonitseja sekä

Mansikka-juustokakun

pohja:

• n. 30 pientä kaurakeksiä
• 60g oivariinia
  murustetut keksit sekoitetaan sulaan voihin ja painellaan irtopohjavuoan pohjalle

täyte:

• 400g maustamatonta tuorejuustoa
• 2 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2tl vanilliinisokeria
  sekoitetaan keskenään
• 3 dl mansikkakermaa vaahdotettuna sekoitetaan joukkoon
• liuotetaan 1rkl liivatejauhetta ½desilitraan vettä ja sekoitetaan massaan
  
• täyte kaadetaan pohja päälle, annetaan hyytyä kylmässä muutama tunti tai seuraavaan päivään

päälle tuoreita mansikoita sekä kiille (kun kakku on hyytynyt):

• 1dl hyytelösokeria
• 2dl appelsiinimehua
  keitetään hyytelösokeripaketin ohjeen mukaan ja lusikoidaan mansikoiden päälle

40-vuotisbileet

Mies täyttää ensi viikolla pyöreät 40 vuotta. Etappia juhlistettiin muutama päivä etukäteen, ensimmäisillä lapsettomilla bileillä sitten esikoisen syntymän! Muksut kun olivat sopivasti mökillä mummin hoivissa ihan muutenkin. Tarjolle tein suolaista ja makeaa:

kala-äyriäissalaatin

• erilaisia (vihreitä) salaatteja
• kik-herneitä
• minimaissia paloina
• avocadoa paloiteltuna
• raejuustoa
• lämminsavulohta
• keitettyjä ravunpyrstöjä
• 
  

kurkku-tomaatti-salaatin

• kurkkua, tomaattia, erilaisia vihreitä salaatteja

kinkku-juusto-piirakan

juustoja, crackereitä, suolapähkinöitä

sacher-kakun (mehevämpi kuin originaali)

keksejä, suklaakonvehteja, salmiakkeja

Synttäri-tuparit

Tänään oli vuorossa ne isommat pippalot, ne mihin oli kutsuttu sukulaisia ja ystäviä. Paikalla taisi olla parisenkymmentä vierasta. Tarjoiluiksi olin laittanut

• suolaisia tuulihattuja
  - keitetään 4dl vettä ja 225g voita kiehuvaksi
  - sekoitetaan joukkoon 2,5dl vehnäjauhoja, keitetään sekoittaen kunnes taikinamassa irtoaa kattilan reunoista
  - annetaan taikinan jäähtyä kulhossa kädenlämpöiseksi ja vatkataan joukkoon neljä kananmunaa sähkövatkaimen taikinakoukuilla
  - kun taikina on sileä, pursotetaan kokkareiksi pellille ja paistetaan 200asteessa 20 min.
  -savulohitäyte:
    - lämminsavulohta 150g
    - majoneesia
    - maustamatonta tuorejuustoa 200g
    - vähän kermaa
    - tilliä, sitruunapippuria
    - lisäksi jokaiseen tuulihattuun katkarapu
  - lihatäyte:
    - kylmäsavuhärkää 150g
    - tuorejuusto, kerma, majoneesi kuten lohitäytteessä
    - mustapippuria, ruohosipulia, persiljaa
• eilisen ananas-linnun jälleen hedelmillä täytettynä
  
  
  
  
• perhostäytekakun
  - sokerikakkupohja
  - täytteenä valkosuklaa-nougatmoussea ja vadelmia, kostukkeena ananasmehua
  
  
  
  
• pari Pätkiskakkua
  
  
  
  
• Macaroneja
  
• kaupan valmista pöydässä olivat juustokierteet, keksit ja pienet suklaamunat
  

Aika sopivasti olin tarjottavia tehnyt - jäljelle jäi vain pieni pala täytekakkua ja vajaa puolet toisesta Pätkiskakusta. Ja kivat oli bileet :)

Lastenkutsut

Tänään oli tyttären lastenkutsut. Teemana oli Minni Hiirtä ja Prinsessa Ruususta. Niinpä pöytää koristi kaikenlainen vaaleanpunainen. Tarjoiluina oli

• Minni-jäätelökakku
  
  
  
  
• prinsessa-pipareita
• prinsessa-suklaita ja lähtiessä mukaan ruusu-tikkarit
• sydän-suklaapaksukaiset
  
  
  
  
• hedelmä-lintu
  - halkaistu ja sisältä tyhjennetty ananas, linnuksi koristeltu puolikkaalla banaanilla, viininrypäleillä ja coctail-varjoilla
  - sisällä hedelmäpaloja
  
  
  
  
• suolaisena prinssinnakkeja, poppareita ja raffeleita
  

Juhlan loppuvaiheilla, kun kaikki olivat janoisia ja kuumissaan erinäisistä leikeistä, joihin esikoinen pienempiään luotsasi, avasin pirtelöbaarin ja tein kaikille suklaa- tai mansikkapirtelöt, valinnan mukaan.