Enchiladas

Tacot ja fajitakset ovat normaali osa ruoka-kiertoamme, mutta enchiladoja tehtiin eilen ensimmäistä kertaa. Tai siis minä tein, mies on niitäkin tehnyt toki aiemminkin. Nyt meillä "sattui olemaan" töllki jos toinenkin valmiita refried papuja, joista ajatus syntyi.

Enchiladas (6 kpl):

• 6 keskikokoista maissitortillaa (vehnäkin käy, mutta maissi on oikeaoppisempi vaihtoehto)
• 400g jauhelihaa - ruskistetaan pannulla ja maustetaan taco-mausteseoksella
• 2tlk (à n. 400g) refried papuja (tai vastaava määrä itse tehtynä *) kuumennetaan pannulla
• Jalapeno-viipaleita (tuoreita tai tölkistä)
• 1 annos enchilada-kastiketta**
• 6-7 viipaletta oranssia cheddaria

Kokoa enchiladat uunivuokaan: levitä tortilloiden keskelle papumössöä ja jauhelihaa, kääräise rullaksi ja aseta rullat vierekkäin uunivuokaan liepeet alaspäin. 

Ripottele tortillarullien päälle jalapenoviipaleita ja kaada enchilada-kastike päälle. Levitä kastike niin että menee reunoille ja valuu vuoan pohjalle asti. Paista uunissa (kiertoilma 180 astetta) n. 10-15min. tai kunnes pinta alkaa paistua. Levitä päälle cheddar-viipaleet ja paista vielä uunissa n. 5min. kunnes juusto on kokonaan sulanut.

Tarjoile kermaviilin tai ranskankerman kanssa.

*) Refried beans

• 2 tölkkiä (à n.400g) pintopapuja tai vastaava määrä kuivattuja pehmeiksi keitettynä
• 2rkl ruokööljyä
• 2tl valkosipulimurskaa
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl chilijauhetta
• suolaa maun mukaan
• 2rkl limemehua

Kuumenna öljy pannulla. Lisää valkosipulimurska ja kuullota hetki. Lisää pavut, kumina, chilijauhe ja suola. Sekoita hyin. Kun seos on kuumaa, murskaa pavut survimella. Sekoita joukkoon limemehu.

**) Enchilada-kastike

• 500g tomaattimurskaa
• 2rkl vehnäjauhoja
• 1dl ruokaöljyä
• 1rkl chilijauhetta
• ½tl kuminajauhetta
• ½tl valkosipulijauhetta
• ½tl sipulijauhetta
• ½tl suolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Sekoita öljyyn venhäjauhot ja chilijauhe ja anna tuuvota n. minuutti. Kaada kattilaan tomaattimurska ja mausteet. Sekoita ja kuumenna 1-2min. 

TexMex-kananrintaa

Mies aamupäivällä pohti, että tacot voisivat olla hyvä päivällinen tänään. Kuitenkin kun tehtiin tarkastus kaappeihimme, todettiin taco-kuorien murskautuneen (luultavasti muuton yhdeydessä). Muistin tehneeni kerran broiskua nachokuorrutteella ja ehdotinkin miehelle, että mitäs jos vaihdettaisiin suunnitelmaa. Otin pakastimesta sulamaan jauhelihan sijaan paketin luutonta broilerinrintaa.

Kun rintafileet olivat sulaneet, laitoin ne uunivuokaan tokkeineen:

• voitelin fileet oliiviöljyllä
• murskasin kulhossa nuo rikkinäiset taco-kuoret, niitä oli ehkä kuusi. Nachot käyvät yhtä hyvin
• levitin kolme neljäsosaa murskasta fileiden päälle
• pilkoin puolikkaan vihreän paprikan, yhden tomaatin ja puolikkaan punasipulin ja levitin vuokaan fileiden ympärille
• sirottelin lopun murskan kasvisten päälle
• murskasin muutaman pienen kuivatun rawitzin ja sirottelin vuokaan
• liruttelin vielä vähän oliiviöljyä päälle
• levitin vuokaan vähän raastettua vahvaa cheddaria
• vähän suolaa vielä päälle

Ja sitten koko komeus uuniin, 175 asteessa (kiertoilmauunissa, normaaliuunissa 200 asteessa) 35-40min. Jos pinnan haluaa rapsakammaksi, voi lopuksi laittaa hetkeksi grillivastukselle. Meidän uuni tosin käräytti pintaa jo kolmessa minuutissa, kannattaa olla tarkkana.

 

 

Kalatacot

Kaupasta on joskus saanut Fish taco -mausteseosta. Ollaan sitä muutaman kerran kokeiltu, ja ihan ok kalatacoja ne on olleet. Nyt ei olla hetkeen ko. mausteseosta löydetty, joten kun teki mieli kalatacoja, piti ottaa vanhanaikaiset keinot käyttöön - vihdoin. Oli kyllä niin paljon parempaa kuin kaupan mausteseoksella maustetut!

Ensin valmistetaan kalatäyte (riittää noin 8 tacoon):

• 500g seitiä tms. valkoista kalaa kuutioituna/paloiteltuna
• 0,6dl oliiviöljyä
• yhden limetin mehu (tai pullosta ohjeen mukaan, esim. 2rkl)
• 1rkl chilijauhetta
• ripaus suolaa
• 0,5-1dl tuoretta korianteria silputtuna

Kala ja muut ainekset sekoitetaan kulhossa yhteen, annetaan kalan marinoitua 15min.

Valmistellaan sillä välin muut tacotäytteet omiin astioihinsa:

• puolikas punasipuli ohuina siivuina
• kermaviiliä
• silputtua tuoretta korianteria n. 1,5dl
• salsaa maun mukaan (meidän lemppari on Salsa Mexicana)
• habanero- tai jalapenokastiketta (pullossa)

Paistetaan kala marinadinsa kanssa kovalla lämmöllä kypsäksi, n. 5min.

Kasataan tacot.

 

 

Tuoretta guacamolea

Tehtiin oman puutarhan medina-chileistä guacamolea tacojen seuraksi. Koitin kaivella arkistojani ja huomasin, etten ole tainnut koskaan kirjoittaa tuoreen guacamolen ohjetta ylös. Siis sen, joka tehdään tuoreista raaaka-aineista eikä jauhemixistä ;) Tässä se nyt on - ja on paljon parempaa eikä edes paljon työläämpää kuin maustepussin sekoittaminen avocadoihin.
Eli tarvitaan:

• 2 kunnolla kypsää avocadoa
• 1 punainen chili (tai kaksi jos haluaa tulisempaa)
• 1 yksikyntinen valkosipuli, tai 2-3 tavallista valkosipulinkynttä
• 1 pieni tomaatti
• 1 shalottisipuli
• 2-3rkl kermaviiliä (voi jättää pois)
• vähän suolaa
• (chilijauhetta)

Avocadot kaiverretaan kulhoon ja murskataan haarukalla. Chili(t), sipuli ja tomaatti pilkotaan sekaan, musertaen seosta vielä haarukalla. Murskataan valkosipuli joukkoon. Maustetaan suolalla maun mukaan. Tulisuutta voi lisätä chilijauheella. Kermaviili antaa vähän pehmeyttä, mutta ei ole välttämätön.

Salsaa ja jalapeno poppereita

Tuoreita jalapenoja kaupasta. Osa niistä pilkottiin itsetehtyyn salsaan, loput muutettiin itsetehdyiksi jalapeno poppereiksi, siis niiksi cheddar-täytetyiksi, tiedättehän.
Salsa

• 5-6 jalapenoa pilkottuna
• 1 iso tomaatti pilkottuna
• 1 iso punasipuli pilkottuna
• 1 shalottisipuli pilkottuna
• vähän korianteria
• vähän rosmariinia
• puolikkaan limen kuori raastettuna
• puolikas lime pilkottuna

Salsa voidaan keittää kasaan, jolloin se säilyy pitempään, tai lisätä siihen sitruunamehua ja "kypsentää" yön yli kylmässä. Me käytettiin sitruunaa.

Jalapeno poppers
Kumpikaan meistä ei ollut koskaan ennen tehnyt sellaisia itse, from the scratch, joten ensitöiksemme etsittiin netistä resepti. Niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta aikaavievää kyllä.
Resepti suomennettuna ja vähän mukautettunakin:

• 8 jalapenoa, halkaistuna, sisukset poistettuna
• 120g Philadelphia-juustoa
• 2,5dl oranssia Cheddaria raastettuna
• 0,5tl jauhettua kuminaa
• 0,5tl jauhettua cayenne-pippuria (tai muuta chiliä, me käytettiin vähän tujumpaa chilijauhetta)
• 2 kananmunaa
• 2rkl maitoa
• 8tl "Essence"-mausteseosta (resepti alempana)
• 2,5 dl korppujauhoja
• 1,5dl vehnäjauhoja

Philadelphia-juusto, Cheddar-raaste, kumina ja chilijauhe sekoitetaan keskenään.
Täytetään jalapeno-puolikkaat vähän kukkuroilleen.
Valmistetaan "Essence"-mausteseos (tämä alkuperäisestä pienennetty annos riittää juuri sopivasti poppereille):

• 2,5tl paprikajauhettta
• 2tl suolaa
• 2tl valkosipulijauhetta
• 1tl hienoksi rouhittua/jauhettua mustapippuria
• 1tl sipulijauhetta
• 1tl cayenne/muuta chilijauhetta
• 1tl jauhettua kuminaa
• 1tl kuivattua oreganoa
• 1tl kuivattua, hienonnettua timjamia

Sekoitetaan kulhossa maito ja kananmunat, sekä 2tl Essenceä.
Sekoitetaan laakeassa astiassa korppujauhot ja 4tl Essenceä.
Sekoitetaan toisessa laakeassa astiassa vehnäjauhot ja 2tl (tai vaikka kaikki loput, kuten itse tein) Essenceä.
Pyöritellään jokainen popperi ensin vehnäjauhoseoksessa, sitten munamaidossa siten että kaikki jauho peittyy, sitten korppujauhoseoksessa, jota voi vähän taputella pintaan kiinni, että saa kunnon kuoren.

Jos on mahdollisuus uppopaistaa, kannattaa tehdä se. Me kokeiltiin valmistaa uunissa, kuten tuossa ohjeessa tehtiin (250 asteessa n. 20min.), ja tulihan niistä ihan hyviä, mutta jotenkin sitä jäi kaipaamaan sitä öljyn tuomaa rasvaisuutta kuoreen ;)

Paahtopaisti-quesadillat

Kaapissa oli mini-tortilloja ja jääkaapissa juustoraastetta, sillä olin suunnitellut quesadillojen tekemistä jauhelihasta. Mutta Itsenäisyyspäivästä jäi pala paahtopaistia. Joten viipaloinkin paahtopaistia pieniksi siivuiksi, jotka ladoin mini-tortillojen toiselle puoliskolle, päälle vähän cremefraichea, tomaattia (tai lapsille ketsuppia, uh...), taco-maustetta (itselleni habanero-chiliä) ja juustoraastetta. Voileipä-grilli kuumaksi ja tortillat taitettuina grilliin. Nopeasti valmista, ja olipa hyvää myös.

Tuoretta salsaa

Katselmus jääkaappiin ja vähän sen ympäristöönkin tuotti eilen toteamuksen, että siellä on muutamakin ruoka-aine, joka pitäisi käyttää. Mm. chilejä, tomaatteja, kurkkua, persiljaa ja punasipuleita. Se tarkoitti vain yhtä asiaa: omatekoista tuoretta salsaa (eli siis, me ei laitettu sitä uuniin, vaan syötiin se sellaisenaan, tuoreeltaan).

• punaisia ja vihreitä chilejä oli pari-kolme kumpaakin
• tomaatteja oli ainakin se kaksi, ellei kolme
• kurkkua oli pieni pätkä
• sipuleita meni yksi punasipuli ja yksi shalotti
• persiljaa oli ehkä puolet ruukkupersiljasta
• mausteeksi korianteria, suolaa ja limemehua

Kaveriksi paistettiin jauhelihaa, joka maustettiin fajitas-mausteseoksella. Nopea kotitekoinen mexikolainen ateria (ja oli muuten tulista!).

Ameriikan herkut

Ja vähän vähemmän herkut... Isoja annoksia, rasvaista ruokaa, taivaallisia pihvejä, kummallisia wrappejä... Jotenkin tuttua, ja kuitenkin niin erilaista. Paljon pikaruokapaikkoja, dinereita, jollaisia ei Suomessa ole. Mutta ei ole Ruth's Chris Steak Housen voittanutta, mitä pihveihin tulee.

Eli tässä vähän ruokakollaasia Anaheimin reissultani:

Ribeye steak & sautéed mushrooms @ Ruth's

Petite filet mignon & asparagus w/ Bearnaise @ Ruth's

Ribs & farmstyle beans and coleslaw @ Tony Roma

Grilled Shrimp Ceasar salad @ some mex restaurant in Downtown Disney

Fresh guacamole made at tableside @ same mex restaurant

Strange chicken wrap & hash browns @ Denny's

Nacho plate @ Denny's

Smothered cheese fries in Denny's menu

Caramel Apples @ Rocky Mountain Chocolate shop at Chicago O'Hare airport

Kalalautanen ja chili con carne

Perjantai-iltana nälkä ei ollut niin kova, että oltaisiin alettu laittaa ihan varsinaista ruokaa, joten miesystävä kasasi meille kalaisan snack platen, kalalautasen, jossa oli kapriksilla koristettuja artisokansydämiä, aurinkokuivattuja tomaatteja, kalamata oliiveja, savustettuja kilohaileja ja sardelleja. Ja tietenkin vähän oliiviöljyä.

Lauantaina oli amerikkalais-mexikolainen ilta. Laitettiin lapsille kanafajitaksia (paistettuja broiskunsuikaleita fajitas-mausteseoksella maustettuna, sekaan paistettuja paprika- ja sipulisuikaleita, kermaviiliä) ja itsellemme super-hot chili con carnea miesystävän omalla reseptillä:

• ruskistetaan 400g jauhelihaa
• sekaan silputtu keskikokoinen punasipuli
• sekoitetaan joukkoon 400g tomaattimurskaa
• ja 400g valutettuja kindey-papuja
• maustetaan kahdella pussilla (Santa Maria) chili con carne -mausteseosta
• sekä kourallisella kuivattuja ja jauhettuja rawit/apache/habanero... -chilejä
• ja himpulla habanero-tabascoa ja chipotlea
• annetaan porista pieni hetki
• lautaselle annoksen päälle oranssia cheddaria viipale tai raastettuna, sekä tuoreita jalapeno-viipaleita

Harmi etten muistanut ottaa annoksesta kuvaa... Tulista tavaraa ja niin hyvää! Vielä paremmin se sopii sitten kylmiin talvi-iltoihin, mutta maistui sen nytkin :)

Pitkästä aikaa -ruokia

Eilen laitoin päivälliseksi fajitaksia, todella pitkästä aikaa. Joskus syötiin niitä useamminkin, mutta viime vuosina ovat jääneet enempi vähemmälle. Tein liha-kasvistäytteen possun suikaleista, paprikasta ja vihreistä pavuista, mausteena lähinnä sipulijauhe ja Old El Pason fajitas-maustesekoitus. Lisäksi pöytään tietenkin

• guacamolea ja smetanaa
• tuoreita kurkkua, paprikaa, tomaattia ja salaattia
• jalapenoja
• juustoraastetta

Niitä sitten käärittiin täysjyvätortillojen sisään, kuka minkäkinlaista kombinaatiota. Minä laitoin suunnilleen kaikkea, mieskin melkein, mutta lapset tekivät fajitaksensa pääasiassa tuorekasviksista.

Tonnikalapasta on toinen ruoka, jota syötiin joskus useinkin, mutta jota ei ole tullut laitettua aikoihin. Nytkään en oikeastaan tehnyt varsin tonnikalapastaa vaan tonnikala-kirjolohipastaa.

• paistoin pannulla kirjolohisuikaleita
• sekaan kaadoin purkillisen tonnikalaa vesineen
• sekä purkillisen kookoskermaa
• maustoin suolalla, tillillä ja sitruunapippurilla
• lorautin joukkoon vähän sitruunamehua (lime olisi ollut kivempi, mutta sitä ei nyt ollut)
• keitin täysjyväpastan melkein kypsäksi, valutin ja kaadoin pastan kalasoosin sekaan.
• lisäsin vähän vettä ja annoin hautua kunnes pasta oli kypsää.

Oli muuten todella hyvää!

Menneitä makuelämyksiä

Jo muinaiset roomalaiset... Historioitsija-isäni opetti, että jokainen tarina pitää aloittaa Aatamista ;) En nyt ihan sieltä asti, enkä ihan roomalaisistakaan, ajatellut tätä aloittaa, mutta muutaman valokuvan voimin valottaa joitakuita tähtihetkiä menneistä ruokahetkistä.

Herkuttelua yksin maaliskuussa 2008: tapaslautanen & lasi viiniä


Tosikoisen synttäriateria huhtikuussa 2008: tortilloja


Äitienpäivälounas pihapiknikillä 2008: lasagnea, salaattia ja itseleivotut sämpylät


Mutsin läksiäisateria Kanarialle muuttoa edeltäneenä iltana elokuussa 2008: sushia
(sushin ja tamago-munakasrullan ohje)


Esikoisen synttäripulla syyskuussa 2008: sydän-bostonkakku


Kahdenkeskinen illallinen miehen kanssa lokakuussa 2008: juustoja (mm. grillattua halloumia), tapaksia ja viiniä


Koko perheen uudenvuodenaaton ilta-ateria 2008: nakkeja, sipsejä, patonkia, salaattia, hedelmiä, karkkia...


Faijan 60-vuotiskahvikakku 2009: suklaajuustokakku
(kakun ohje)


Erään helmikuisen viikonloppuaterian jälkkäri 2009: suklaapaksukaisia
(suklaapaksukaisten ohje)


Kahdenkeskeinen ilta-ateria miehen kanssa maaliskuussa 2009: nacholautanen ja viiniä


Omassa albumissaan: kuvia lasten synttärikakuista vuosien varrelta