Juustoisia lohiruokia

Meillä on tapana tehdä kaikki isoissa erissä. Kun ruokaa tehdään, siitä riittää usein pakastettavaksi asti, ja vähintäänkin seuraavan päivän lounaaksi. Kun ostetaan lihaa/kalaa/kanaa/mitäikinä, suurin osa vakuumipakataan pakastimeen, jotta sieltä on helppo ottaa milloin tahansa aineksia ruokaa varten. Lauantaina otin pakastimesta lohta ja kalan sulaessa pohdiskelin, miten sen laittaisin. Halusin välttämättä käyttää jääkaapissa odotelleen vuohenjuustopalan lohen kanssa. Googlailinkin vähäsen, mutta lopulta tein vuohenjuustolohen juuri siten kuin itse halusin.

Olin kuitenkin ottanut pakastimesta kalaa enemmän kuin mitä vuohenjuustoreseptiini tarvitsin (lue: vuohenjuustoa oli vain puoleen lohen määrästä), joten kokkailin toisen lohivuoan parmesanin kanssa. Valmiin ruoan kanssa en osannut oikein edes päättää, kumpi oli lopultakin parempaa - vuohenjuusto- vai parmesanlohi. Ehkä kuitenkin se vuohenjuusto, jota niin rakastan! Tänään söin viimeisen palan sitä lounaaksi ja tein lopusta parmesanlohesta teinille pastakastikkeen.

Vuohenjuustolohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä
• Isoa vuohenjuustoa n. 1cm siivu per medaljonki
• Smetanaa/creme fraichea
• Limepippuria
• Meriuolaa
• Kuivattua basilikaa

Asettele medaljongit sopivaan uunivuokaan.

Rouhi limepippuria ja merisuolaa niiden päälle molemmin puolin.

Asettele vuohenjuustoviipaleet medaljonkien päälle.

Ripottele päälle kuivattua basilikaa.

Asettele muutama lusikallinen smetanaa lohen ja vuohenjuuston päälle. 

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Parmesanlohi

• Lohimedaljonkeja 1/syöjä tai pala ruodotonta lohta
• Parmesan-juustoa raastettuna
• Kermaviiliä
• Kuivattua oreganoa
• Kuivattua basilikaa
• Kuivattua tilliä
• Jauhettua valkopippuria
• Merisuolaa

Asettele medaljongit/lohipala sopivaan uunivuokaan.

Mausta oreganolla, basilikalla, tillillä, valkopippurilla ja merisuolalla.

Ripottele parmesanraaste kalan päälle.

Lisää muutama lusikallinen kermaviiliä kalan ja juuston päälle.

Paista 180(kiertoilma)-200-asteisessa uunissa n. 20min.

Ei siitä hirveän houkuttelevan NÄKÖISTÄ tullut, mutta hyvää se oli :)

Pastakastike parmesanlohesta

• 1 parmesanlohimedaljonki tai vastaavan kokoinen pala
• Vähän oliiviöljyä
• 2,5dl ruokakermaa
• 1/4 nokare kalaliemikuutiota
• Vähän suurustetta
• Suolaa tarvittaessa maun mukaan

Kuumenna pannulla vähän oliiviöljyä.

Lisää pannulle parmesanlohipala(t).

Paista hetki pannulla, kunnes lohi on kuumaa.

Lisää ruokakerma ja kalaliemikuutionokare.

Anna kiehahtaa.

Lisää hieman suurustetta ja anna kiehahtaa uudelleen.

Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Kermaista sieni-pinaatti-spaghettia

Näin taannoin videon, jossa tehtiin jotain spaghettia, jossa oli kermainen kastike ja sieniä ja pinaatinlehtiä. Sellaista piti saada. Ostin eilen pari portobelloa ja pussillisen herkkusieniä ja baby-pinaattia. Tänään tein pasta-annokseni.

• 6 jumboherkkusientä 
• 2 portobelloa
• suolaa, kuivattua basilikaa ja oreganoa (tai yrttisekoitusta)
• puoli pussia baby-pinaattia
• 2dl ruokakermaa
• 1/4dl parmesan-raastetta
• 1 annos spaghettia

Laita spaghetti-vesi kiehumaan kattilaan. Laita isoon korkeareunaiseen iso pala voita sulamaan ja pilko sienet kasariin. 

Keitä spaghetti kattilassa.

Ruskista sienet voissa. Mausta suolalla ja kuivatulla basilikalla ja oreganolla. Kaada sekaan ruokakerma, kiehauta ja vähennä lämpöä. Sekoita joukkoon pinaatti.

Valuta vesi spaghetista ja sekoita kasariin. Sekoita joukkoon parmesan-raaste. Kiehauta ja anna hautua hetki.

Tarjoile basilikanlehden kera.

Avocadopasta ilman pastaa ja myskikurpitsapiirakka

Minun on pitkään tehnyt mieli kokeilla avocadopastaa, koska rakastan avocado-ruokia. En kuitenkaan - edelleenkään - syö pastaa, kuten ei miehenikään, en ainakaan vehnäpastaa. Näin jossain mainoksen linssi-pastasta, jota tänään sitten yritimme kaupasta löytää, huonolla menestyksellä. Kaikenlaisia maissipastoja löytyi kyllä, ja papupastaakin, mutta päädyimme sittenkin tekemään "fettuchinea" myskikurpitsasta. Sen verran iso oli tuo kurpitsa, että siitä jäi vielä riittävästi yhteen piirakkaankin, joten tein sellaisen lopusta kössistä.

Myskikurpitsa-"fettucine"

Etsi mahdollisimman suora myskikurpitsa.
Leikkaa päädyt irti ja halkaise kurpitsa.
Poista siemenet ja mahdollinen rihmasto.
Leikkaa kurpitsa pitkittäin noin sentin paksuisiksi siivuiksi.
Höylää juustohöylällä siivuista suikaleita (kapealta sivulta).
Lämmitä uuni n. 200 asteeseen.
Levitä kurpitsasuikaleet uunipellille ja paista n. 6-8min. kunnes suikaleet ovat al dente.

Avocadopasta

• 1 iso tai 2 pientä avocadoa
• muutama tuore basilikanlehti
• muutama tuore korianterinlehti
• n. 2dl pinaatinlehtiä
• 2rkl lime-mehua
• 1tl suolaa
• 2rkl oliiviöljyä
• parmesanraastetta

Valmista pasta (tai myskikurpitsa-"pasta"). Aseta 1dl pinaatinlehtiä tarjoilukulhon pohjalle ja nostele pasta pinaatin päälle. Sekoita. 

Halkaise avocado(t) ja irroita kivi. Kaavi avocado lusikalla tehosekoittimeen. Lisää basilika, korianteri, 1dl pinaatinlehtiä, suola, oliiviöljy ja lime-mehu. Sekoita, kunnes seos on tasaista. Kaada pastan päälle ja sekoita. 

Lisää parmesanraastetta ja esim. tuoretta korianteria annosten päälle.

Myskikurpitsapiirakka

pohja:

• 3dl vehnäjauhoja
• ½tl suolaa
• 100g voita
• 1 iso kananmuna
• 3rkl kylmää vettä

Sekoita jauhot ja suola yhteen tehosekoittimessa. Lisää voi nokareina jauhojen päälle, sekoita käyttäen pulse-toimintoa n. 5 kertaa. Vatkaa kananmuna kevyesti kulhossa ja sekoita vesi joukkoon. Lisää neste tehosekoittimeen pulse-toimintoa käyttäen. Sekoita, kunnes taikina on kiinteä (n. 10s).

Ota taikina sekoittimesta ja kääri muovikelmuun. Laita kylmään vähintään puoleksi tunniksi. 

Paahda sillä välin kurpitsasose:

• kuori ja viipaloi myskikurpitsa 
• levitä viipaleet (n. 800g on riittävä määrä tähän reseptiin) uunipellille
• paahda uunissa n. 200 asteessa (180 jos kiertoilma) n. 40min. kunnes ovat pehmeitä ja alkaneet vähän karamelisoitua
• anna viipaleiden jäähtyä 
• soseuta (sauvasekoittimella/blenderillä/tehosekoittimella)

Ota pohjataikina jääkaapista.

Jauhota n. 30cm läpimitaltaan oleva piirakkavuoka ja painele taikina vuokaan, reunoille saakka.

Paista 200 asteisessa uunissa (180 jos kiertoilma) n. 15min. kunnes pinta on saanut vähän väriä.

Ota uunista ja alenna lämpö 175 asteeseen (150 jos kiertoilma).

Valmista sillä välin täyte:

• 350g paahdettua myskikurpitsasosetta (ks. ohje alla)
• 2 isoa kananmunaa
• 1½ tl vaniljauutetta (voi korvata vaniljasokerilla)
• 100g fariinisokeria
• 50g hienoa sokeria
• ¼tl suolaa
• 1½tl jauhettua inkivääriä
• 1½tl jauhettua kanelia
• ½tl jauhettua muskottipähkinää
• ripaus cayennepippuria
• 3dl kuohukermaa

Sekoita tehosekoittimessa kananmunat, vaniljauute, sokerit, suola ja muut mausteet. Lisää kurpitsasose, sekoita kunnes tasaista. Sekoita kerma joukkoon vähitellen lisäten. 

Kaada täyte piirakkapohjan päälle vuokaan. 

Paista piirakkaa uunin keskitasolla 175 (/150) -asteisessa uunissa n. 20min.

Nosta uunin lämpö takaisin 200 (/180) asteeseen ja anna piirakan paistua vielä n. 20min.

Nosta piirakka jäähtymään ja anna seistä viileässä yön yli ennen tarjoilua.

Kurpitsapiirakan kanssa sopii hyvin kermavaahto keventämään makua.

Älyttömän hyvä lasagne

Mies on monesti puhunut legendaarisesta lasagnestaan, mutta koska kumpikin ollaan vuosikaudet oltu vähä-hiilarisella ruokavaliolla, ei lasagne oikein ole mahtunut elämäämme. Nyt mies sai päähänsä, joskus tuossa joulun alla, että tässä joulun aikaan voitaisiin viimeinkin yksi lasagne kokata. Tänään hän haki tarpeet ja ryhdyimme toimeen.

Liha-tomaattikastike

• 550-600g chorizomakkaroita kuorittuna ja silputtuna
• ½ isoa punasipulia pilkottuna
• 2rkl valkosipulimurskaa
• 1tlk tomaattimurskaa
• 2tlk tomaattisosetta (paseerattu tomaatti)
• 2rkl kuivattua basilikaa
• 2rkl kuivattua persiljaa
• 1tl sokeria
• suolaa maun mukaan

Ruskista sipuli, valkosipuli ja chorizo korkeareunaisessa leveässä paistokasarissa, kunnes chorizo saa vähän väriä. Valuta pois ylimääräinen rasva.

Sekoita pannulle tomaattimurska ja -sose sekä basilika, persilja, sokeri ja suola. 

Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15min.

Juustokastike

• 500g ricottajuustoa
• 1,5dl parmesanraastetta
• 2rkl kuivattua persiljaa
• 2rkl kuivattua oreganoa
• 2tl suolaa

Sekoita ainekset yhteen sillä välin kun tomaattikastike hautuu.

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• 3dl mozzarellaraastetta
• 1,5dl paremesanraastetta

Keitä lasagnelevyjä 6-8min. Valuta vesi kattilasta.

Kokoa lasagne voideltuun uunivuokaan. Peitä pohja levyillä, levitä päälle kolmannes liha-tomaattikastikkeesta, levitä sen päälle puolet juustokastikkeesta, ripottele päälle puolet mozzarella-raasteesta. Kasaa toinen kerros samalla tavoin. Päällimmäisen pastakerroksen päälle levitä loppu liha-tomaattikastike ja parmesanraastetta.

Paista lasagnea uunissa (175 astetta) n. 45min. 

Pinaatti-quorn-lasagne

Esikoiseni on vege (täsmälleen ottaen lacto-ovo-vege). Kysyin häneltä, mitä haluaisi joulupöytään (joka meillä oli jo torstaina nuorison ollessa joulun tänä vuonna toisilla vanhemmillaan), muiden syödessä kaloja ja kinkkua. Pyysi kasvislasagnea, täsmemmin ottaen sellaista, missä on quorn-"mömmöä" ja pinaatti-"mömmöä". Sävelsin siis sellaisen (puolikkaan) version ihan perinteisen lasagne-reseptin pohjalta.

Quorn-kastike:

• 200g quorn-rouhetta (tai soijarouhetta)
• 1tl valkosipulimurskaa
• 1tlk (400g) tomaattimurskaa 
• oreganoa
• suolaa
• ½ kasvisliemikuutiota
• mustapippuria
• sipulijauhetta 

Pinaatti-juustokastike

• 200g pakastepinaattia
• 100g mozzarellaraastetta
• 4dl täysmaitoa
• valkopippuria
• suolaa
• 2rkl Maizena-suurustetta

Lisäksi

• lasagnelevyjä
• raejuustoa
• juustoraastetta pinnalle
• voita vuoan voiteluun

Sulata pinaatti mikrossa. Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Ruskista quorn ja valkosipulimurska tilkkasessa oliiviöljyä. Mausta sipulijauheella, oreganolla ja mustapippurilla. Kaada tomaattimurska kattilaan, sekoita. Murskaa joukkoon puolikas kasvisliemikuutio. Anna hautua hiljaisella lämmöllä n. 15min. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai muita mausteita.

Valmista pinaatti-juustokastike quorn-kastikkeen hautuessa. Kaada ensin maito kattilaan ja sen jälkeen pinaatti. Kuumenna, kunnes maito on kiehumispisteessä. Lisää juustoraaste ja mausteet sekä sekoita joukkoon suuruste. Anna porista hiljalleen 5-10min. 

Voitele uunivuoka kauttaaltaan voilla ja aseta pohjalle lasagnelevyjä (tähän pieneen lasagneen käytin sellaista lasista vuokaleipävuokaa, jonka pohjalle tuli vain yksi levy ja kerroksia tuli useita). Peitä levyt quorn-kastikkeella, kauho pinaatti-juustokastiketta päälle noin kolmannes kastikkeesta. Ripottele raejuustoa päälle. Levitä toinen kerros levyjä päälle ja toista kunnes kastikkeita ei enää ole. Päällimmäisten lasagnelevyjen päälle riittää pinaatti-juustokastike ja sen päälle juustoraaste kuorrutukseksi. 

Paista 200-asteisessa uunissa 30-40min. tai kunnes juustokuorrute on saanut kauniin ruskean värin.

Savujuustoinen pastapata

Arki-illan suhteellisen nopea pastapata.

• 400g jauhelihaa ruskistetaan, maustetaan sipulijauheella, paprikajauheella, chili-jauheella, inkiväärillä...
• kaadetaan joukkoon 2,5dl kippari-savujuustokermaa ja tilkka vettä
• keitetään 2-3dl pastaa
• kaadetaan pasta ja jauhelihakastike uunivuokaan, päälle juustoraastetta
• annetaan olla uunissa n. 250 asteessa hetki (grillivastuksella, jos on), niin että juusto saa vähän väriä

Juustoista lohipastaa

Tuli vaihteeksi laitettua lohta, juustoista lohipastaa, todella herkullista jälleen!

• 800g lohta paistetaan paloiteltuna
• maustetaan lohi kurkumalla, inkiväärillä, yrteillä, valkopippurilla, persiljalla
• keitetään pastaa n. 200g melkein kypsäksi asti
• kaadetaan valutettu pasta lohen sekaan, joukkoon myös 2dl ruokakermaa ja vähän vettä
• sekaan juustoraastetta n. 1dl
• maustetaan suolalla maun mukaan
• annetaan hautua pehmeäksi n. 10minuuttia

Lihapullapata

Ihan meinasin tehdä tavalliseen tapaan lihapullakastikkeen pastan kanssa, kun alkoikin tehdä mieli tehdä se vähän eri tavalla kuin yleensä. Joten

• pilkoin kuumaan kattilaan 400g lihapullia
• kaadoin sekaan purkillisen Barillan parmesan-tomaatti-yrtti pastakastiketta
  
• sekä 2dl ruokakermaa pehmentämään makua
• annoin kastikkeen porista sen aikaa kun keitin n. 300g fusilleja puolikypsiksi
• kaadoin pastan ja lihapullakastikeen uunivuokaan
• ripottelin päälle juustoraastetta
• paistoin vielä uunissa 200 asteessa n. vartin

Seafood-pastaa

Eilen kävin kaupassa matkalla duunista himaan. Lupasin lapsille jotain vähän erilaista iltapaa kuin aina ja joka ilta, joten ostin vaihteeksi sekä lämminsavulohta että graavi-kirjolohta. Aika iso osa siitä menikin iltapalalla, mutta jäihän niistä vähän, joten tänään hyödynsin kalanjämät lounaaseen. Pakastimesta löytyi katkarapuja ja paketti tuoretta tonnikalaa, joten laitoin seafood-kookos-kastikkeen pastalle.

• paloittelin ja paistoin tuoreet tonnikalafileet
• paloittelin joukkoon muutaman siivun graavi-kirjolohta
• laitoin sekaan vielä palan lämminsavulohta ja kourallisen katkarapuja
• maustoin inkiväärillä, mustapippurirouheella ja sitruunamehulla
• joukkoon kaadoin pari desiä kookoskermaa ja tilkan vettä
• haudutin hetken ja suurustin aavistuksen verran vaalealla maizenalla
• kaveriksi keitin tri-colori-fusilleja

Pitkästä aikaa -ruokia

Eilen laitoin päivälliseksi fajitaksia, todella pitkästä aikaa. Joskus syötiin niitä useamminkin, mutta viime vuosina ovat jääneet enempi vähemmälle. Tein liha-kasvistäytteen possun suikaleista, paprikasta ja vihreistä pavuista, mausteena lähinnä sipulijauhe ja Old El Pason fajitas-maustesekoitus. Lisäksi pöytään tietenkin

• guacamolea ja smetanaa
• tuoreita kurkkua, paprikaa, tomaattia ja salaattia
• jalapenoja
• juustoraastetta

Niitä sitten käärittiin täysjyvätortillojen sisään, kuka minkäkinlaista kombinaatiota. Minä laitoin suunnilleen kaikkea, mieskin melkein, mutta lapset tekivät fajitaksensa pääasiassa tuorekasviksista.

Tonnikalapasta on toinen ruoka, jota syötiin joskus useinkin, mutta jota ei ole tullut laitettua aikoihin. Nytkään en oikeastaan tehnyt varsin tonnikalapastaa vaan tonnikala-kirjolohipastaa.

• paistoin pannulla kirjolohisuikaleita
• sekaan kaadoin purkillisen tonnikalaa vesineen
• sekä purkillisen kookoskermaa
• maustoin suolalla, tillillä ja sitruunapippurilla
• lorautin joukkoon vähän sitruunamehua (lime olisi ollut kivempi, mutta sitä ei nyt ollut)
• keitin täysjyväpastan melkein kypsäksi, valutin ja kaadoin pastan kalasoosin sekaan.
• lisäsin vähän vettä ja annoin hautua kunnes pasta oli kypsää.

Oli muuten todella hyvää!

Arki-illan nopea

Ryhdistäydyin tänä iltana ruuanlaiton suhteen. Aina välillä hämmästytän perheeni laittamalla arki-iltanakin ruuan ihan oikeasti, eikä vain pakastimesta mikrottamalla. Menu oli niitä harvoja, jotka on molempien neitieni mieleen, arki-iltanakin supernopea laittaa.

• kurkku, paprika, tomaatti
• pasta bolognese
  - 400g naudan jauhelihaa ruskistetaan
  - sekaan 1prk tomaattipyreetä
  - maustetaan sipulijauheella, valkosipulijauheella, paprikalla, valkopippurilla
  - sekaan 2dl ruokakermaa
  - murennetaan joukkoon n. kolmannes lihaliemikuutiosta
  - annetaan hautua kunnes pasta on valmista

Tuore sipuli on meillä pannassa, kun ei tuo muu perhe suostu sitä syömään kastikkeessakaan kunnolla silputtunakaan - eikä sillä, nopeampaa se näin on! Ja maistui koko porukalle.

Tosikoisen keittiövuoro

Tänään mies lähti esikoisen kanssa uimaan ja minä jäin tosikoisen kanssa kotiin, tosikoinen kun ei halunnut uimaan vaan auttaa minua keittiössä. Niinpä oli tänään tosikoisen vuoro laittaa ruoka, joka muuten olikin yksi hänen herkuistaan. Päiväateriana meillä oli:

• Fettucinea ja juustoista jugurtti-uunilohta
  - lohifile uunivuokaan, maustetaan kalamaustesekoituksella ja tillillä
  - lohifileen päälle purkki Bulgarian ruokajugurttia ja n. 1dl kolmen juuston ruokakermaa
  - lohi uuniin reiluksi puoleksi tunniksi
• sitä rakastamaani kasvisgratiinia
  - tällä kertaa kasviksina herkkusieniä, kesäkurpitsaa, kukka- ja parsakaalia, ruusukaaleja
• jälkkäriksi Mövenpickin Merengue-leivoksia ja choc-chip cookieseja

Tosikoinen auttoi oikeastaan kaikessa. Minä en olisi mitään saanut tehdäkään :D Tytär pilkkoi kaikki kasvikset, kaatoi kermat, ripotteli mausteet, pilkkoi kurkut, tomaatit ja paprikatkin aterialle. Ja auttoi myös laittamaan lohifileen hännän graavautumaan. Iltapalaksi syötiinkin:

• huoneenlämmössä pikagraavattua rommilohta
  - pinnalle raesuolaa (muttei yhtään liikaa!), sokeria, rommia (normaalisti laittaisin konjakkia, mutta se oli talosta loppu)
  - tuorekelmu kevyesti lohen päälle ja pöydälle muutamaksi tunniksi graavautumaan
• tuoreet sämpylät, jotka leivoin iltapalaksi
  - 2,5dl vettä (n. 40asteista)
  - 1rkl oliiviöljyä
  - 1rkl hunajaa
  - pussi kuivahiivaa (jauhojen seassa)
  - ruissihtijauhoja, ohrajauhoja, mannaryynejä, vehnäjauhoja - eh, jossain suhteessa ja riittävästi, että taikinasta tulee helposti vaivattava
  - vaivataan kunnolla kimmoisaksi, kohotetaan kunnolla
• muina leivänpäällisinä kinkkua, metwurstia, juustoa, brietä, salaattia, kurkkua

Kuten voinee huomata, rakastan juustoja!