Silliä ja pestokanaa

Ei siis suinkaan yhdessä, mutta yhdistelenpä yhteen postaukseen sekä toissaillan hiilarittoman helpon ja herkullisen päivällisen että tänään kasaan pykätyn sillin.

Pestokanan reseptiä olen tänne ennenkin kirjoitellut, mutta toissapäivänä jalostin sitä vähän uusiksi:

• 2 kanan rintapalaa paloiteltuna
• ½dl pestoa (tai pari jääpalakuutiota itse tehtyä pestoa)
• ½-1dl smetanaa/ranskankermaa/paksua jugurttia/kermaviiliä
• n. 200g pakasteparsakaalia sulatettuna
• mozzarellaraastetta

Ruskistetaan kanapalat kasarissa, mielellään sellaisessa, jonka voi sellaisenaan laittaa uuniin, melkein kypsiksi asti, muttei missään tapauksessa anneta kuivua. Lisätään pataan pesto ja kermavariantti. Kuumennetaan sekoitellen. Lisätään parsakaali ja annetaan porista hetki, n. 5min. Ripotellaan juustoraastetta päälle (tai ruoka uunivuokaan ja juustoraastetta päälle), ja laitetaan ruoka uuniin, n. 220 astetta (grilli+kiertoilma). Paistetaan uunissa kunnes juusto on saanut kauniin värin. Käänetään uuni pois päältä, peitetään ruoka ja annetaan olla jälkilämmössä n. 20min. tai nostetaan ruoka ulos uunista ja annetaan seistä peitettynä huoneenlämmössä n. 20min.

Harmillisesti ei tullut otettua tästä herkusta kuvaa, sillistä sen sijaan kyllä.

Olen epätoivoisesti yrittänyt etsiä kaupasta sellaista oikeasti hyvää smetanasilliä. Mutta kun niissä on kaikissa jotain sokeria tai maustepippuria tai jotain muuta kammotusta. Mistään en ole löytänyt silliä makuuni. Mielessäni kun on väikkynyt sellainen herkku, jota joskus ostin silakkamarkkinoilta vuosikausia sitten. Sillä ajatuksella tänään kasasin sitten purkin silliä ihan itse. Niinhän se on, että kun en valmiina saa, itse se on sitten tehtävä.

• pari pakettia perussillifileitä, vähäsuolaisia
• 100g smetanaa/ranskankermaa
• valkosipulijauhetta
• tuoretta ruohosipulia

Sillifileet huuhtaistaan vedellä, kuivataan ja viipaloidaan. Laitetaan palat kulhoon, joukkoon smetana, sekoitetaan hyvin. Maustetaan valkosipulisuolalla (maun mukaan) ja silputulla tuoreella ruohosipulilla, Purkitetaan lasipurkkiin tai vaikka muovirasiaan, laitetaan jääkaappiin maustumaan. Voi sitä syödä vaikka heti, mutta maut ovat parhaimmillaan vasta kun silli on vähän marinoitunut, muutaman päivän ajan.

Kermainen kana-parsapata

Tänään ei ole grillausilma. Mietittiin sunnuntailounasta broilerin rintaleikkeistä. Tuoretta parsaakin oli juuri eilen ostettu. Mies ehdotti, että tekisin sellaisen kermaisen broileri-parsapadan, niinkuin kerran aiemmin olin tehnyt; se oli tosi hyvää. Koitin kaivella ohjetta blogistani, mutta kuten muistelin, en ollut sitä tänne kirjoittanut. Kaivelin siis muistini sopukoita - mitä kaikkea siihen viimeksi laitoinkaan, sillä siinä oli muutakin kuin kanaa, parsaa ja kermaa - ja jotain kutakuinkin tällaista se oli. Nyt on kirjattu tännekin, niin ensi kerralla voi vain etsiä ohjeen.

• 4 paloiteltua broilerin rintaleikettä
• 2 nippua vihreää parsaa (à 500g)
• 1 vihreä paprika paloiteltuna
• 5 jumboherkkusientä paloiteltuna.
• 2-3rkl pestoa
• suolaa ja pippuria
• 3dl ruokakermaa

Höyrytä parsa, n. 8-10min. Paloittele.

Kuumenna vähän öljyä syvässä kasarissa ja laita broilerinpalat pannulle. Paista n. viisi minuuttia kunnes pinta on saanut hivenen väriä. Lisää kasariin paprikat ja herkkusienet. Paista 10-15min. kunnes broileri on kypsää. Sekoita joukkoon parsapalat ja pesto. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kerma kasariin ja anna porista 5min. keskilämmöllä. 

Annosten päälle voi raastaa vähän parmesania.

Kengurua ja parsaa

Grillikausi on jo ihan täysillä käynnissä; sisällä kokataan vain jos ei sää salli grillata. Eilen iltasella kun alettiin grillata, oli vähän pilvistä kauniin päivän jälkeen, mutta lopulta jopa syötiin ulkona, kolmannen kerran tänä vuonna. Grillissä oli tällä kertaa kenguru-fileitä (sitä oli myynnissä Lidlissä viime viikolla) ja parsaa.

Kenguru jätettiin mediumiksi, ja se oli maukasta pehmoista lihaa. Vihreä tankoparsa höyrytettiin ensin (8-10min.), grillattiin ja lopuksi voideltiin valkosipuli-voisulalla.

Kengurun ja parsan kaveriksi laitettiin tomaatti-mozzarella salaatti pestolla - tuore basilika kun oli kaupoista loppu, kun taas viime kesän basilikasadosta tehtyä pestoa on vielä pakastimessa (tänään istutettiin basilikaa tätä kesää silmällä pitäen!).

 

Tonnikala-simpukka-salaatti

Salaatit ovat viime aikoina jääneet meillä vähän vähemmälle, mutta aina silloin tällöin yhä toki laitetaan ateriaksi herkullinen salaatti. Tänään oli sellainen päivä. Salaatti syntyi:

• vuonankaalista, jota laitoin kulhon puolilleen
• kahdesta tomaatista, jotka lohkoin ja asettelin kulhoon renkaaksi
• pätkästä kurkkua, jonka halkaisin ja viipaloin tomaattien kaveriksi
• oliiviöljystä, jota liruttelin edellisten päälle
• kuutiosta itsetehtyä pestoa, mitähän se on, pari ruokalusikallista? levitin peston edellisten päälle
• parista-kolmesta teelusikallisesta kapriksia, jotka sirottelin kulhoon
• purkista tonnikalaa (vedessä), salaatin keskelle
• reilusta parista desistä valkosipulivoissa kevyesti paistettuja simpukoita, jotka sirottelin tonnikalan ympärille ja vähän päälle
• ripauksesta tai parista suolaa, pippuria ja kuivattua basilikaa
• parmesan-lastuista

Juustoinen pestobroileri

Mies katseli aamulla pakastimeen ja tuumasi, että meidän pitäisi varmaan alkaaa hyödyntää pestovarantoa ruuanlaitossa. Sitähän tuli siis tehtyä loppukesästä kaksi kertaa litran verran, ja se pakastettiin jääpala-astioissa, paloina siis. No, pöydällä oli muutama broilerin rintafilee sulamassa, mistä muistin, että minullahan on takataskussa erinomainen pestobroileri-resepti. Siitä syntyi päivällinen.

• 3 kanan rintafileetä paloitellaan ja ruskistetaan kevyesti kattilassa öljyssä
• 2dl kermaa joukkoon
• 0,5 kanaliemikuutiota murustetaan sekaan
• 5rkl pestoa sekoitetaan mukaan

Haudutellaan kattilassa kunnes broileri on kypsää. Lopuksi sekoitetaan mukaan vielä vähän mozzarella-raastetta ja annetaan sulaa kastikkeeseen, joka samalla mukavasti tulee paksummaksi.

 

Meillä oli kaverina viime viikon intialaiselta aterialta jääneitä kik-herneitä, mutta tuo menisi varmaan makujen puolesta paremmin yhteen jonkin vihreän kanssa.

 

Basilika pestoksi ja pakastimeen

Meillä on tänä kesänä kasvanut basilikaa isoissa kukkalaatikoissa, ja sitä on paljon! Eilen nipsin ison satsin siitä, saaden saaliiksi 2,5 litraa basilikanlehtiä. Luultavasti saadaan sieltä vielä toinenkin satsi ennen kuin kesä on loppu.

Laitoin siis saaliini pestoksi. Sitä tuli litran verran! Tässä ainekset sen mukaan, että lehtiä on litran verran, jolloin pestoa saa 3-4dl. Tarvitaan siis:

• 1l basilikanlehtiä
• 4 valkosipulinkynttä
• 1,8dl pinjansiemeniä, cashewita tai saksanpähkinöitä 
• 2,5dl parmesan-juustoa raastettuna
• 0,5tl merisuolaa 
• 1tl rouhittua mustapippuria
• 2,5dl extra virgin oliiviöljyä

Ensin hienonnetaan valkosipulinkynnet tehosekoittimessa.
Joukkoon lisätään basilikanlehdet, pähkinät/pinjansiemenet, juusto, suol ja pippuri. Sekoitetaan kunnes seos on suurin piirtein tasaista massaa.
Lisätään öljy vähitellen lirutellen, koko ajan sekoittaen, ja sekoitetaan kunnes öljy on täysin sekoittunut massaan. Öljyn määrää lisäämällä tai vähentämällä voit tehdä paksumpaa tai löysempää pestoa.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kaadetaan pesto lasiastiaan ja peitetään ilmatiiviisti muovikelmulla, laitetaan jääkaappiin ja annetaan tekeytyä seuraavaan päivään.

Koska tuore pesto säilyy näin vain vajaan viikon, ainakin isompi määrä pitää säilöä toisella tapaa. Peston voi purkittaa ja vakumoida kuten hillot yms. mutta minä valitsin vähän yksinkertaisemman tien: pakastamisen.
Annostelin peston jääpala-astioihin. Liruttelin päälle vähän oliiviöljyä, ja peitin ilmatiiviisti muovikelmulla. Laitoin astiat pakastimeen, ja kunhan ovat jäätyneet, siirrän palat pakastepusseihin tai tiiviisiin rasioihin. Siitä on sitten hyvä napsia pala tai pari kerrallaan niin kauan kuin pestoa riittää. Tiettävästi pysyy pakastimessa hyvänä näin puolisen vuotta, jos pysyy pakastimessa niin kauan ;)

Pihviä ja salaattia

Mieli teki pitkästä aikaa kunnon pihviä. Joten kaupasta tarttui mukaan kimpale naudan sisäpaistia, josta leikeltiin viisi mehevää pihviä. Kaksi meni pakastimeen, kolme paistettiin eilen illalla. Kaksi niistä syötiin eilen, yksi viipaloituna, kylmänä, tänään aamupalalla paistettujen kananmunien kanssa.

Pihvien seuraksi tehtiin eilen salaatti:

• salaattisekoitusta, jossa oli mm. pinaatinlehtiä ja rucolaa
• muutama artisokansydän viipaloituna
• aurinkokuivattuja tomaatteja
• punasipulia
• oliiviöljyä ja pieni ripaus balsami-viinietikkaa

Ollaan monesti syöty pihvimme ihan vaan paistettuina, suolalla ja pippurilla maustettuina, mutta eilen päätettiin tehdä niille kastike. Vähän erilainen kuin koskaan ennen. Pesto-sardellikastike:

• 20g voita sulatetaan pannussa
• n. 20 sardellifileetä "sulatetaan voihin
• 2rkl kapriksia murskataan ja sekoitetaan pannulle
• lisätään n. 1rkl oliiviöljyä
• n. 2rkl sipulisilppua sekoitetaan joukkoon
• sliputaan joukkoon 2 kuivattua luumua
• vähän viherpippuria myllyllä jauhettuna
• sekoitetaan mukaan 2tl pestoa ja 2tl Dijon-sinappia ja loraus punaviiniä
• meillä oli sisäpaisti, paketissa jossa oli n. 1dl verta, sekoitettiin sekin joukkoon
• 2dl vettä
• annetaan hautua pannulla n. 10-15min. matalalla lämmöllä

Siitä tuli todella fantastisen hyvää!
Kuorittiin aterialle myös pari pientä Moro-veriappelsiinia; viipaleiden päälle valutettiin vähän oliiviöljyä. Ja aterian tietenkin kruunasi Veneto Rosso punaviini.

Jälkiruoaksi syötiin pari päivää sitten tehtyä mustikka-juustokakkua:
pohja:

• murskataan 14 Digestive-keksiä
• sulatetaan 80g voita, sekoitetaan kekseihin ja painellaan vuoan pohjalle

täyte:

• vatkataan 400g Philadelphia-juustoa pehmeäksi
• valutetaan joukkoon 2 prk kondensoitua maitoa koko ajan sekoittaen
• valutetaan joukkoon 1,5dl sitruunamehua koko ajan sekoittaen
• kaadetaan puolet juustoseoksesta vuokaan
• levitetään päälle 4dl mustikoita
• kaadetaan loput juustoseoksesta päälle

Annetaan kakun hyytyä jääkaapissa yön yli.

Pestokanaruukku

Valmiista broiskusta saa kaikkea kivaa niin helposti. Tänään piti loihtia jonkinlainen lounas itselleni jotain mitä löytyy pakastimesta, lopputuloksena pestokanaruukku. Siihen tarvitaan

annos pestokanaa:

• tehdään paksuhko perus-valkokastike
• pilkotaan sekaan valmista grillibroileria
• maustetaan pestolla ja kanaliemikuutiolla (murustan itse vähän sitä joukkoon) tai suolalla

Ja tätä siis minulla oli sopiva yhden hengen annos pakastimessa, sulatin sen, laitoin pieneen yhden annoksen uunivuokaan, paksusti juustoraastetta päälle ja uuniin grillilämmölle vähäksi aikaa niin että juusto sai rapean kuoren. Parasta suoraan ruukusta syötynä ja kaveriksi käy vaikka uuniperuna ja salaatti jos haluaa vähän monipuolisemman ateriakokonaisuuden kuin tämä minun "working lunch" koneen ääressä.

Pesto-katkaravut

Teki mieli jotain pientä suolaista näin helteellä. Tullailin jääkaappia ja pakastinta ja päädyin paistamaan vähän katkarapuja pestossa:

• tilkka öljyä ja ruokalusikallinen pestoa pannulle, annetaan kuumentua
• pari desiä katkarapuja pannulle kun öljy ja pesto on kuumaa
• minä lisäsin vielä vähän valkosipulia joukkoon
• tiristellään kunnes katkisten neste on haihtunut

Voihan sen kanssa syödä vaikka salaattia tai laittaa katkikset voileivälle, minä nautiskelin sellaisenaan, nam!

Savusilakoiden kaverit

Minä en yleisesti ottaen ole mikään silakoiden ystävä. Mutta kun ne on savustettu ja uitettu öljyssä ja pehmeitä ja meheviä, maistuu nekin oikein hyviltä. Tänään laitoin tarjolle juuri sellaisia ja kaveriksi sitä mitä kaapista löytyi.

Pesto-herkkusieniä

• pannulle oliiviöljyä ja pestoa
• viipaloidut herkkusienet paistetaan hiljaisella lämmöllä
• tarjoilulautasella vähän rucolanlehtiä päälle

Tuorejuusto-kananmunakastike 

• pannulle vähän voita ja haarukalla murskattu kananmuna
• sekaan ruokalusikallinen ruohosipulituorejuustoa
• vielä tilkka maitoa joukkoon
• annetaan kiehahtaa

Juustoinen salaatti

• perussalaatti kurkusta, tomaatista, erilaisista salaateista
• raejuustoa pari ruokalusikallista
• pala vuohenmaito-goudaa kuutioituna
• herneenversoja silputtuna
• oliiviöljyä ja punaviinietikkaa
• päälle pari kananmunaa lohkottuna

Gourmet-lihis

Kaksi sanaa, joita en ole tottunut yhdistämään, "ruoka" jota en ole tottunut syömään. En yleensä harrasta lihiksiä, kuin ehkä jonain retkiruokana ja silloinkin olen suht nirso niiden suhteen. Yhdeltä retkeltä tuossa viikonloppuna oli jäänyt pari lihistä yli, joten maanantaina laitoin extempore-päivälliseksi itselleni gourmet-lihiksen täyttämällä sen vähän muulla kuin nakeilla:

• pari viipaletta chevrétä
• muutama rucolan lehti
• pestoa

ja lämmitetään uunissa (tai pari minuuttia mikrossa jos on kiire kuten minulla maanantaina oli).